1. 浙江油燜冬筍正宗做法

1.蘆筍洗凈，切成與盤子合適的長度。余下的部分可以做它用，不要浪費。(我是用它炒了米飯)

2.鍋中坐水，大火燒開，加入少許鹽，下入蘆筍段，保持大火氽燙20到30秒鐘。撈出，立即放入冰水中過涼。

3.蔥白和辣椒切成絲

4.把過涼水的蘆筍控干水份，裝盤，再把蔥白絲和辣椒絲擺好。

5.倒入蒸魚豉油。

6.起炒鍋，油燒熱。趁熱澆在豉油汁上即可。

7.翠綠的顏色讓人心情愉悅。

2. 浙江油燜冬筍正宗做法視頻

材料

竹筍 2根、小蔥 3根、生抽 少許、油 適量、老抽 1勺、雞精 少許、鹽 適量、綿白糖 少許

做法

1、首先將竹筍去殼洗凈，小蔥洗凈備用，把竹筍切成滾刀塊，鍋中放入食用油即可；

2、然后放入蔥白爆香，放入竹筍，進行煸炒后放入老抽，生抽翻炒均勻即可；

3、最后放入鹽，糖，雞精翻炒均勻，放入小蔥末，翻拌一下，放入適量水，等到湯汁基本收干即可出鍋啦。

3. 浙江油燜筍的做法

江浙菜是中國八大菜系之一。

浙菜的代表菜以及它的做法

浙菜的代表菜有：“西湖醋魚”、“東坡肉”、“賽蟹羹”、“家鄉(xiāng)南肉”、“干炸響鈴”、“荷葉粉蒸肉”、“西湖莼菜湯”、“龍井蝦仁”、“杭州煨雞”、“虎跑素火煺”、“干菜燜肉”、“蛤蜊黃魚羹”、“叫化童雞”“香酥燜肉”、“絲瓜鹵蒸黃魚”、“三絲拌蟶”、“油燜春筍”、“蝦爆鱔背”、“新風蟹謄”、“雪菜大湯黃魚”、“冰糖甲魚”、“蜜汁灌藕”、“嘉興棕子”、“寧波湯團”、“湖州干張包子”等數(shù)百種。

4. 浙江油燜春筍

油燜筍做法：(1)買500克竹筍，洗凈后用刀拍裂，切條備用。(2)把炒鍋置于火上，加油燒至四成熱，把竹齊下鍋干煸，片刻后烹人料酒，倒人醬油、味精、白糖、高湯。(3)待鍋中的湯燒沸，以小火燜烤，5分鐘后改用旺火收汁，直至湯汁緊包笑條，淋上香油，再稍作顛翻即可出鍋。

5. 浙江油燜冬筍正宗做法圖片

現(xiàn)在正是春筍大量上市的季節(jié)，筍是一種營養(yǎng)價值較高的理想綠色食品，味道鮮美，甘甜脆嫩。這種筍一般家常的做法就是油燜筍，做法簡單，味道鮮美，深受人們的喜愛。

 初級

 炒

 咸鮮

 半小時

主料

春筍600克

輔料

生抽1勺

鹽少許

海鮮醬1勺

白砂糖適量

橄欖油適量

香蔥碎適量

油燜春筍的做法

1.把買回來的筍洗凈。剝去筍殼。

2.切成小長條。

3.鍋中倒入適量橄欖油。放入筍翻炒

4.加入少許鹽。

5.炒均勻后加入生抽。翻炒均勻。

6.加入海鮮醬翻炒。

7.炒勻后加入少許開水。

8.加入適量白糖調味。

9.收汁后撒入香蔥，即可熄火。

10.味道鮮美的筍。

6. 怎樣做油燜冬筍

【雞油明筍】

原料：明筍200克。

調料：雞油、精鹽、味精、白糖、蔥、醬油、高湯。

做法：1、將明筍洗凈，用清水泡10～12小時（中途換水5～6次）；蔥切段。

2、將浸泡后的明筍切絲，入沸水鍋中焯水，入清水內過涼，撈出擠干水分待用。

3、鍋置旺火上，放入雞油燒至五成熱，放入明筍絲略炒干水汽，再加入精鹽、味精、醬油、白糖和高湯，轉用小火煮至筍絲入味，撒上蔥段，出鍋裝盤即可。

【水煮筍子】

原料：水發(fā)閩筍300克，肥膘絲100克。

調料：油、鹽、味精、胡椒粉、料酒、姜絲、蔥段、鮮湯。

做法：1、將水發(fā)閩筍用開水汆過后切成條，在鍋中炒干水汽。

2、鍋內放油，下肥膘絲炒散，快出油時下筍條同炒，烹入料酒，倒入鮮湯，放鹽、味精、胡椒粉、姜絲，然后用小火煮至湯汁乳白，試正口味后即可裝碗，放上蔥段即可上桌。

【鄉(xiāng)村筍絲】

原料：筍干150克。

調料：豬油、精鹽、味精、白酒、胡椒粉、蔥、鮮湯。

做法：1、將筍干泡發(fā)，切成5厘米長，寬、厚各0.3厘米的絲；蔥切段。

2、將筍絲入沸水鍋內焯水，撈出后瀝干水分。

3、鍋置旺火上，放入筍絲炒干水分，再加入豬油，烹入白酒，略為煸炒后倒入鮮湯，旺火燒開后撇去浮沫，加入精鹽、味精，轉用小火燜45分鐘至筍絲入味，再用旺火收濃湯汁，撒入胡椒粉、蔥段，出鍋裝盤即成。

【外婆煎春筍】

原料：春筍1000克，梅干菜3克。

調料：豬油、鹽、味精、醬油、香油、紅油、干椒段、蔥花、姜末、蒜蓉。

做法：1、將春筍剝殼、砍去老蔸（即成凈春筍），切成0.5厘米厚的圓片，裝入大碗中，入籠蒸至斷生，取出后瀝盡蒸汁（蒸汁留用）。

2、凈鍋置灶上，放豬油，燒熱后下入春筍片，煎至金黃色后出鍋裝入盤中，鍋內下入干椒段、蒜蓉、姜末拌炒，隨后下入煎好的春筍、梅干菜，放鹽、味精、醬油拌炒入味，倒少許蒸汁燜一會，待湯汁收干時撒下蔥花，淋香油、紅油，出鍋裝入盤中。

【油燜冬筍】

原料：冬筍250克，梅干菜10克，紅椒圈3克。

調料：油、鹽、味精、雞精、蠔油、香油、干椒段、蒜蓉、姜米、鮮湯。

做法：1、冬筍放水中煮透，切成月牙形備用。

2、梅干菜切成小米狀。

3、鍋內燒油至八成熱，下姜米、干椒段、蒜蓉煸香，再下冬筍、梅干菜、紅椒圈，一起煸炒至焦香，放入鹽、味精、雞精、蠔油，加鮮湯，微燜至湯干，淋香油，出鍋裝盤。

【冬筍絲炒韭黃】

原料：冬筍500克，韭黃250克，紅泡椒50克。

調料：豬油、鹽、味精、雞精、姜絲。

做法：1、將冬筍剝出外殼，放入開水鍋中煮熟，撈出后修干凈，刮去茸毛，再切成韭菜葉形狀的絲。

2、將韭黃摘洗干凈，切成5厘米的段；將紅泡椒去蒂、去籽后洗凈，也切成同樣長的段。

3、鍋內放豬油燒至六成熱，下入姜絲、冬筍絲煸香后，再下入韭黃，放鹽、味精、雞精、紅椒絲，在韭黃炒蔫之前出鍋。

7. 浙江油燜冬筍正宗做法大全

步驟1

筍洗凈.根部用指甲掐.掐不動的就是老的.切掉拋棄..喔.是丟棄！

步驟 2

然后用刀片拍一下.

步驟 3

切成段..這樣的最入味了..

步驟 4

鍋里放油.比平時炒菜油多一些..

步驟 5

冰糖用碎的.沒有碎的就用微波爐轉一下就碎了..實在沒有冰糖的.就用白糖..口感沒有冰糖立體...

步驟 6

把冰糖和筍一同下鍋.大火爆炒出香味！

步驟 7

微微有點軟或出水時.放蒸魚豉油和味極鮮.這個根據(jù)自己家口味放..然后翻炒均勻后.改中小火.蓋上鍋蓋燜！

步驟 8

燜至斷生.上色后.開大火收汁..

步驟 9

收好汁后.關火裝盤即可

8. 冬筍做油燜筍

1

春筍去殼。

2

筍洗凈后用刀拍扁。

3

去掉筍根部較老部分，切成段。

4

燒開一鍋水，加些許鹽和油，將筍放入焯兩分鐘，除去筍的草酸。

5

鍋中油加稍多些。熱鍋熱油，放入筍煸炒。大火煸至筍邊緣略有焦色。

6

加生抽。

7

加糖。

8

加入一小碗水，大火燒開。

9

加蓋小火燜煮。

10

觀察差不多收汁就可以關火了。

9. 大廚教你油燜冬筍

用料

筍 500克

生抽 4勺

油 1000克

糖 20克

做法步驟

步驟 1

每年都有很多人送袋裝筍到我們家，因為我們家有個超愛吃筍的北方人？

步驟 2

筍可以用刀這樣劃到頭，直接剝開，不需要一層一層，我老公第一次弄，整整弄了一個多小時… 哈哈 而我只需要2分鐘。

步驟 3

筍處理完了洗干凈切大塊

步驟 4

碼到高壓鍋里，加入水，淹沒筍，水不到一點也沒事。加入4勺鹽，選擇壓力40的任何模式，35分鐘左右都可以。我曾經試過不管怎么壓都差不多效果～

步驟 5

高壓結束撈出來，切成丁狀態(tài)，不要太大了，小一點～建議用冬筍毛筍這種大一點，肉厚一點的比較好吃。

步驟 6

鍋內倒入油，油多一點哦～

步驟 7

大火，然后加入切好的筍，讓它炸～

步驟 8

拿一個雪平鍋，倒入生抽，白糖，白糖要5-6勺。

步驟 9

炸到筍顏色金黃，并且起皺，縮水了，然后撈到雪平鍋里。

步驟 10

把油鍋拿掉，雪平鍋放上去，中火翻騰攪拌？把醬油白糖熱化起泡泡，不斷的攪拌均勻。一兩分鐘后關火。

步驟 11

底部有很多醬油，讓它腌制一下，5分鐘翻一下，省的底部太咸了。

步驟 12

裝小盤里，就可以上桌啦