在廣西桂林，油茶有著悠久的歷史。它原是恭城瑤族同胞的傳統(tǒng)美食，不僅味道香濃鮮美，更有消食健胃、驅(qū)濕避瘴之功效。據(jù)說當年乾隆皇帝下江南，沿途山珍海味無盡獻上，乾隆卻吃得見食生厭。這時一位來自桂林恭城的御廚忽然想起家鄉(xiāng)的油茶之功效，就趕緊制工具，做出了一碗家鄉(xiāng)油茶奉上御前，乾隆喝后頓時口舌生津，胃口大開。歡喜之下，御賜油茶為“爽神湯”。

　　說起“打油茶”，無論是工具、選料、制法、喝法都非常獨特。一只小鐵鍋，一把小木棰是“打油茶”必備的工具。鍋口很小，約同大湯碗口，鍋口旁有一小歪嘴，以利倒茶;小木棰靈巧又別致，狀如大小搟面具，但前端延伸出與相垂直的一小段，以作敲打之用;選料，須選用土茶，就是未經(jīng)加工過的茶葉，不然，就會失去風味。

　　蔥、姜、蒜頭、鹽是必備的。制法又很獨特，鐵鍋燒熱，加少量素油，待油熬透，推入蔥段、姜片、蒜頭熬香，放入用清水略泡過的土茶?！按蛴筒琛北仨氂媚鹃⒎磸颓么?，方能使風味俱出，至打透，再加入肉骨湯，可謂營養(yǎng)又鮮美。

　　桂林地區(qū)喝油茶有這樣一句順口溜：“一杯苦，二杯夾(方言，意為澀)三杯、四杯好油茶”。 “打油茶”有祛寒濕、提神、飽腹之功能。具說是桂北地區(qū)濕度大，礦工頗多，喝“打油茶”便成為當?shù)匕傩盏娘嬍沉晳T，亦是他們用來待客的一種方式。

　　打好的茶加上油、茶、姜等配料打出香濃的油茶，配上一小盤米果、米花和經(jīng)油炸過的花生米，再放些蔥花、香菜，最后加少許鹽，這一碗香噴噴的油茶就擺在你面前了。

　　油茶的功效:1、油茶有抗癌的作用。綠茶是一種未發(fā)酵過的茶，綠茶基本上未經(jīng)過氧化，保留比較多的天然抗氧化成份，一片綠茶茶葉就會高達數(shù)百種或千種的抗氧化成分，一定程度上起到了抗癌的作用。2、油茶可減肥。喝綠茶能夠加快卡路里消耗，特別是脂肪的消耗，對于瘦身減肥有幫助。