1. 鹽水鵝火鍋

特色小吃：淮南牛肉湯，插花牛肉湯，單縣羊肉湯，牛雜湯 小吃項(xiàng)目：重慶雞公煲、煲仔飯，桂林米粉、錫紙花甲米線、咸肉飯菜骨頭湯，老鴨粉絲湯，羊肉湯，淮南牛肉湯、北京果木烤鴨、十三香龍蝦、萬州烤魚、燒烤、錫紙燒烤、海鮮燒烤，鹵水、大小火鍋、四川涼菜，絕味鴨脖，周黑鴨，重慶燒雞公，酸菜魚水煮魚水煮牛肉、砂鍋米線，砂鍋麻辣燙，揚(yáng)州鹽水鵝，鹽酥雞，豬肚雞火鍋，缽缽雞，柳州螺螄粉，養(yǎng)顏煲湯，冷串串，瀏陽蒸菜，川湘炒菜，石鍋拌飯，石鍋魚、木桶飯、淮南牛肉湯、中式快餐、蛋包飯、合肥爆魚、蘿卜牛雜、成都冒菜、黃燜雞米飯、沙縣小吃、南京鹽水鴨、揚(yáng)州鹽水鵝、吳山貢鵝，骨頭飯、海南雞米飯、臺灣鹵肉飯、鐵板飯、意式焗飯、隆江豬手飯、手撕雞、天津醬羊骨、春川炒雞排、泡菜火鍋、砂鍋羊雜、蒜瓣魚火鍋、砂鍋土豆粉、四川砂鍋、烤羊排羊腿、炸雞鎖骨、蝦仁生煎、本幫菜、烤羊排烤羊腿套餐、潮汕砂鍋粥、桐鄉(xiāng)雞爪煲、魚煲、三汁燜鍋、朝天鍋、牛排及魚、菠蘿雞腿飯、老媽蹄花，碳鍋雞.，地鍋雞，紙上烤魚，羊蝎子火鍋，串串火鍋，過橋米線，冷鍋魚，美蛙魚頭，鐵板基圍蝦，霸王別雞，蟹肉煲 早點(diǎn)面條：生煎包、小籠包、灌湯包、鍋貼、包子、牛肉煎包，良記卷餅，驢肉火燒，腸粉，香酥牛肉餅、雞蛋灌餅、土家醬香餅、皇中皇餅，山東煎餅、千層餅、麻球、湯圓、油條、特色面條、牛肉面、大小餛飩、大娘水餃、餅類、酥類、蒸餃、粉團(tuán)，拉面，特色鍋蓋面、重慶小面、意大利面、白吉饃，河南燴面、牛肉板面、皮肚面、縮頭面、臺灣牛肉面、特色手搟面、爐橋手搟面沙茶面、意面、茄汁面、云吞面、老鹵面、安徽太和板面、上海特色板面、陜西臊子面、五彩水果湯圓、宜賓燃面、涼皮涼面，鍋蒸饃，夏塘燒餅，黃山小燒餅、三鮮豆皮，鍋盔，油酥燒餅，印度飛餅，鴨油燒餅，縉云燒餅，韓國烤饅頭 西式點(diǎn)心：西點(diǎn)套餐、生日蛋糕套餐、西餅、面包派、蛋撻、披薩、慕斯蛋糕、棗糕、黃橋燒餅、起司蛋糕、芝士蛋糕、千層蛋糕、脆皮面包、甜面包、土司、小蛋糕套餐、熔巖蛋糕、彩虹蛋糕套餐、千層蛋糕、三明治、曲奇、老婆餅、肉松餅、銅鑼燒、泡芙套餐、瑞士卷、巧克力布朗尼、雪媚娘、馬卡龍、巖燒乳酪、雞蛋仔、派類塔類套餐、起酥套餐、漢堡，翻糖蛋糕，裱花，月餅，香米糕

2. 麻辣鵝火鍋

大鵝炒熟放到鍋里，然后把肉吃完就可以刷火鍋了。

3. 鵝火鍋?zhàn)龇?/h2>

麻辣鵝肉火鍋的做法

1.

鵝肉切塊加料酒焯水，去除血水，撈出待用。

2.

焯過水的鵝肉瀝干，入熱油鍋翻炒至香。

3.

加入花椒繼續(xù)翻炒。

4.

花椒炒出香味后，加入干辣椒和生姜繼續(xù)翻炒一會，烹入老抽，翻炒均勻。

5.

加水沒過鵝肉煮1小時(shí)。

6.

胡蘿卜切滾刀塊待用。

7.

千張焯水至柔軟。

8.

鵝肉燒煮1小時(shí)后，加入切好的胡蘿卜繼續(xù)燒煮20分鐘。

9.

焯水后的千張盛入火鍋內(nèi)打底。

10.

烹入鹽、胡椒粉、雞精入鵝肉鍋中繼續(xù)燒煮10分鐘。

11.

待鵝肉入味，即可倒入火鍋中，電磁爐開小火邊燒邊吃熱的鵝肉。

4. 鹵水鵝火鍋

首先我們在起初鵝腸買的時(shí)候叫檔主代為通好洗凈，回家后用鹽和生粉拌勻搓一下后用水沖洗干凈，再放酒腌好。將調(diào)好味道的鹵水燒開后轉(zhuǎn)慢火，放入鵝腸浸約三分鐘后關(guān)火，繼續(xù)浸泡二十分鐘后撈起便可食用。

5. 鹽鵝火鍋怎么做

1把鵝肉斬成一塊塊 2加適量的鹽、姜片、2勺生抽 3 兩勺料酒腌制幾分鐘 4熱鍋起油，放鵝肉進(jìn)去大火翻炒1分鐘左右。

5然后加水，水量要沒過食材，蓋上蓋子，大火煮沸轉(zhuǎn)小火燉。

6燉到湯汁剩下三分一，然后把食材倒到小鍋。

7再用小火燜 8燜到水份差不多干完，放剁椒進(jìn)去攪拌再燜10秒左右，熄火。鋪上香菜，香噴噴的干鍋鵝肉就做好了。

6. 冷鍋鵝火鍋

大鵝燉酸菜

用料

大鵝半只，酸菜一顆

做法

大鵝洗凈剁塊兒，然后開水焯一下，再把干鍋放入多一些的豆油燒開，放入干辣椒，花椒粒后，立刻倒入鵝肉塊，大炒幾分鐘，放姜醬油蔥花鹽，再添一些開水，開過燉半個點(diǎn)，把再把洗好切好的酸菜攥出水分后放入鍋里再燉半個點(diǎn)，就OK了！

潮州鹵鵝

用料

老抽、生抽、鹽、紅糖適量；川椒、八角、陳皮、桂皮適量；香葉、芫荽、大蒜、南姜一大塊切片適量

做法

到市場或農(nóng)家那買鵝，然后攤主會幫你宰殺好，回家把鵝身上的小毛拔干凈，清洗干凈鵝，鵝的腳、翼，（一般家庭買整只鵝都是有節(jié)日要拜神的，不建議把鵝斬去腳、翼，要留著）平時(shí)吃鵝，買整只鵝來自制就可以把鵝腳，鵝翼斬出來，在胸肋之間開一洞，把南姜切片放入鵝肚中，用牙簽扎好，使鹵汁易浸入肚內(nèi)。

大炒鍋放入水，把水燒開，放入所有鹵材料，煲滾，放入整只鵝先大火煮開，再慢火煲熟，約需一個半小時(shí)，煲時(shí)須翻動，并要把鹵汁淋入肚內(nèi)。

鵝血，鵝胗，鵝腸，鵝肝都清洗干凈，鹵鵝好時(shí)再鹵，也可以剩下鹵鵝一半時(shí)間再放入鹵。

鵝熟后，取起待冷，夏季天氣熱可裝保鮮袋放入冰箱，冬季天冷可以掉在那里，晾涼。

潮州鹵鵝

斬件裝盤，淋上少許鹵水汁，想吃清甜可以不淋鹵汁，剁蒜泥醋蘸吃。真是美味佳肴。

美味鮮甜，好吃的潮州鹵鵝。

鵝腳鵝翼

鵝腸，鵝頭，鵝肝，鵝胗。

美味鮮甜，好吃的潮州鹵鵝。

用鹵鵝汁鹵的鹵蛋。

辛苦孩子們爺爺奶奶的忙碌準(zhǔn)備著

鹵鵝

鹽水鵝

用料

鵝肉600g；鹽50+30g；桂皮兩小塊；花椒20粒；香葉四片；八角6個；生姜一塊；蔥一把

做法

先把50g鹽加10?；ń?，3個八角，兩片香葉放入鍋里翻炒片刻，然后趁熱放入洗凈的鵝肉中，并加入生姜和蔥

腌制四個小時(shí)

將鵝肉取出風(fēng)干（這會讓肉有嚼勁）

把風(fēng)干好的鵝肉放入鍋里，加入沒過鵝肉的水，還有30g鹽，10?；ń罚瑑善闳~，3個八角（當(dāng)然也可以用前面腌制四用的花椒香葉和八角）

大火燒開，撈去白沫，然后轉(zhuǎn)小火燒半個多小時(shí)至肉完全熟透，筷子可輕松戳下去為止

燒好的鵝肉可切塊直接吃，也可以放在湯里繼續(xù)腌制到第二天食用，味道更足

香煎鵝肝

用料

速凍肥肝一片；蘋果一片；面包一片；現(xiàn)磨黑胡椒少許；現(xiàn)磨海鹽少許；藍(lán)莓醬少許

做法

平底鍋小火預(yù)熱，無需放油，放入面包片和蘋果片，煎至微微焦黃，入碟擺盤。

速凍肥肝無需解凍，直接放入平底鍋中小火煎制，兩分鐘左右翻另一面，繼續(xù)煎兩分鐘。煎制時(shí)長依據(jù)火力進(jìn)行調(diào)整，最長不要超過六分鐘，煎老了就不好吃啦。

煎至兩面焦黃即可取出，用廚房紙巾吸去多余油分，裝盤即可。撒上現(xiàn)磨海鹽和黑胡椒，藍(lán)莓醬裝飾，完成！

鵝煲

用料

鵝半只；生姜，蔥，料酒，鹽適量；菜籽油適量

做法

冷鍋下菜籽油，開火，油七八分熱時(shí)下蔥姜煸出香味。

加入鵝塊（鵝有肉的部分頭天紅燒了，只留了爪子，翅膀，脖子，背部沒什么肉的部分，以及鵝雜），開中火煸炒，中途加入料酒去腥，直到水分煸炒干，這個過程大概10分鐘左右。

加入足量的水（比紅燒多一倍），大火燒開轉(zhuǎn)小火燉一個小時(shí)左右（老鵝時(shí)間再長點(diǎn)），加入適量的鹽調(diào)味即可出鍋。

可樂燜鵝

用料

可樂大半瓶，1L那種；鵝一只；醬油大半碗；大蒜3—5瓣

做法

把鍋燒熱，放入少量花生油，然后把鵝放下去滾幾下直到皮變色，然后倒入醬油和可樂，放入大蒜，大火燒開十分鐘

改中火一直燜，直到湯汁濃稠，中這樣即可起鍋到碟里

等放涼一點(diǎn)就可以切成小塊，開吃了

客家鹵鵝

用料

鵝一只；柱候醬四湯勺；生抽適量；老抽適量；鹽適量；冰糖板栗般大?。唤厮馊氐娜种蛔笥?；蒜蓉一整只蒜頭；花生油四湯勺；開水1升

做法

鍋里燒熱油，加蒜蓉姜蓉小火爆香

繼續(xù)小火加入鹽、生抽、柱候醬

將鵝放入鍋里邊煎邊轉(zhuǎn)動鵝，讓鵝出油且整只鵝沾滿調(diào)料，不用怕焦，保持中小火就好

放入鵝的頭、腳、脖子，倒入白開水，中火加蓋煮至筷子能輕松插入鵝腿，中途要間歇翻動鵝

大火收汁至濃稠，調(diào)至小火，把汁盛起大概一碗，把鵝頭、腳等先夾起

小火繼續(xù)加熱，邊翻動鵝，讓其沾滿汁，直至鍋里汁干就可以了，切件淋汁或沾汁吃皆可

鐵鍋靠大鵝

用料

大鵝半只；玉米油適量；青蔥兩根；姜六片；花椒15粒左右；大料一粒；干橘子皮一塊；香葉兩片；桂皮一小塊；干辣椒半個；料酒適量；醬油、生抽適量；鹽、糖適量

做法

清理過的大鵝剁塊，放沸水里加三片姜片料酒適量去沫撈出

黑鐵鍋開火入少量油開始翻炒

炒至微焦除鹽外依次放入調(diào)料，繼續(xù)翻炒～

炒至重焦色加開水沒過鵝肉開始燉靠～

大火燉半小時(shí)后加鹽，調(diào)至中小火燉靠1.5小時(shí)左右～（中途如水量不夠需加開水）

直到湯汁靠干，加少量碎青蔥，裝盤可以盡享美味啦～

7. 鵝肝 火鍋

用花溪肥嫩的母鵝，將鵝頭、鵝腳掌、鵝翅和鵝肝等內(nèi)臟制成鹵味，把鵝身切成塊狀入鍋熬煮，加入香料及調(diào)料后繼續(xù)煨煮，離火后揀去調(diào)味包和香料包，加入鹽和味精。上桌時(shí)在火鍋盆內(nèi)加入鵝湯及鵝肉即可。

8. 特色鵝火鍋

1.將鵝除去頭，頸部，羽翼，鵝掌，只剩余鵝架，清洗；

2.將鵝架斬成塊狀，冷水下鍋，大火燒開汆燙5分鐘后，冷水沖清洗；

3.將豬大骨清洗，冷水下鍋，大火燒開汆燙5分鐘后冷水清洗干凈；

4.北沙參，麥冬，玉竹，山藥（各5克）清洗；

5.筍茸冷水清洗，蔥2段，生姜片4片，平菇和香菇清洗；

6.絲瓜和紅蘿卜削皮清洗，切割成滾刀塊

7.竹蓀鹽水泡開10分鐘，并剪去菌蓋頭、花瓣一部分；

8.搪瓷鍋里放進(jìn)汆好的鴨肉和豬排骨，放進(jìn)適度的水，放進(jìn)剛備好的食物；

9.大火燒開后，文火燜燉2個小時(shí)后，將豬排骨撈起來，放適當(dāng)鹽；

10.隨后放進(jìn)絲瓜塊，紅蘿卜塊和一海碗老母雞湯；

11.攪拌均勻后，再次燜煮2個鐘頭；

12.將發(fā)后的竹蓀放進(jìn)火鍋中，再度燜煮30分鐘；

13.一鍋鮮湯搞好了，盛入火鍋中就可以服用，撒上小香蔥。