1.橄欖油最大的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在哪里？ 云無(wú)心：橄欖油的不飽和脂肪酸含量很高。與飽和脂肪（比如奶油或者其他動(dòng)物油）相比，它更健康。 陳潔文：橄欖油中含有豐富的微量元素角鯊烯、黃酮類(lèi)物質(zhì)和多酚化合物，能增強(qiáng)人體的免疫力。還有維生素A、D、E、K、F，這些都是易于被皮膚吸收的脂溶性維生素。 2.橄欖油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值真的比普通油（葵花子油、花生油、菜油等）高嗎？ 云無(wú)心：事實(shí)上，不飽和脂肪酸并非橄欖油所獨(dú)有，比如卡羅拉油（或者叫“芥花子油”）或者經(jīng)過(guò)基因改良的植物油，比如葵花子和大豆，不飽和脂肪酸含量跟橄欖油也差不多。橄欖油中還含有一些維生素E以及其他多酚類(lèi)化合物。這些成分具有抗氧化作用。不過(guò)，其他很多食物也含有這些成分。作為食用油，橄欖油還是不錯(cuò)的，營(yíng)養(yǎng)功效跟便宜的卡羅拉油一樣，可能比普通油要好一些，不過(guò)這個(gè)“一些”大概相當(dāng)于奧運(yùn)比賽前幾名之間的差距，“性?xún)r(jià)比”未必高。 陳潔文：橄欖油中維生素E的含量，每100克橄欖油中含8毫克，是所有植物中含量最高的。 3.有人說(shuō)橄欖油可以減肥，這是真的嗎？ 云無(wú)心：減肥取決于吃進(jìn)去的熱量和消耗的熱量，橄欖油跟其他油所含的熱量是一樣的。如果在正常飲食之外再額外吃點(diǎn)橄欖油，不僅不能減肥，還會(huì)增肥。 陳潔文：肥胖是因?yàn)閿z入大于消耗，減肥跟橄欖油沒(méi)有直接聯(lián)系。 4.橄欖油真的有利于心血管健康嗎？ 云無(wú)心：美國(guó)藥食局（FDA）在2004年批準(zhǔn)橄欖油可以使用這么一條標(biāo)注：“有限而非結(jié)論性的科學(xué)證據(jù)顯示：由于橄欖油中的單不飽和脂肪酸，每天吃?xún)缮祝?3克）橄欖油有利于減少冠心病的風(fēng)險(xiǎn)。為了獲得這一可能的益處，橄欖油需要被用于代替相似量的飽和脂肪并且不增加全天的卡路里攝入”。請(qǐng)注意這里的粗體字，這個(gè)說(shuō)法并不是“定論”。而且是每天吃?xún)缮滓陨?，還需要在食譜中嫌少相同量的飽和脂肪才有此效果。 5.橄欖油適合每一個(gè)人嗎？ 云無(wú)心：橄欖油跟豆油花生油菜籽油一樣，就是一種可以吃的植物油而已，沒(méi)有什么特別的人不能食用的。 陳潔文：要注意控制用量。患有菌痢、急性腸胃炎、腹瀉者、胃腸功能紊亂者不宜多食。 6.如果用橄欖油代替日常的食用油來(lái)制作中式料理，比如大火爆炒、油炸，是不是可行？會(huì)比用其他食用油更健康嗎？ 云無(wú)心：橄欖油的優(yōu)勢(shì)在于其中的不飽和脂肪與抗氧化劑。在爆炒油炸中，這些成分容易發(fā)生變化，與其他油相比“優(yōu)勢(shì)”反而更小。 陳潔文：不少人在吃橄欖油時(shí)也有個(gè)誤區(qū)，認(rèn)為橄欖油只有做涼拌菜才能保住其營(yíng)養(yǎng)。其實(shí)，它完全可以用來(lái)炒菜，但油溫不可過(guò)高，像煎炸都不行。實(shí)際上，不單是橄欖油，任何油都不適合高溫烹調(diào)。