1. 黃油月餅的做法

梅肉 150g 、 油酥面 低筋粉 70g 、 油酥面 黃油或豬油 35g 、 水油面 低筋粉 120g 、 水油面 黃油或豬油 35g 、 水油面 糖粉或白糖 6g 、 水油面 牛奶或水 50g 加熱到80度° 、 料酒 適量 、 生抽 適量 、 老抽 適量 、 鹽 適量 、 糖 適量 、 黑芝麻 少量 、 雞蛋液 少量 、 麻油 少量 、 黑胡椒粉 少量

烹飪步驟

1/6

梅肉用糖，鹽，生抽，老抽，料酒，麻油調(diào)味，我打了雞蛋進(jìn)去，順著一個(gè)方向攪，直到肉起膠。

2/6

水油面制作過(guò)程：把牛奶加熱到80度，加入黃油融化，把融化的黃油奶水與低粉和糖粉混合，揉成光滑的面團(tuán)

3/6

油酥面：把黃油和低粉混合，一開始粉沒(méi)有辦法很好與黃油塊融合，沒(méi)有關(guān)系用手的溫度耐心一點(diǎn)，大概五分鐘后可以揉成團(tuán)。。。前提是要手是熱的哦

4/6

將兩個(gè)面團(tuán)分別分成10等分。將水油面搟開，把油酥面包進(jìn)去。包好后的面團(tuán)口朝下，搟成牛舌狀，從上往下卷起來(lái)。卷好后的面團(tuán)卷口朝左，再搟成牛舌裝，從下往上卷起來(lái)。卷好的的面團(tuán)蓋上保鮮膜松弛15分鐘。

5/6

將松弛的長(zhǎng)圓形面團(tuán)輕輕對(duì)折，口朝下，壓扁，搟成原型皮，搟的時(shí)候可以周圍稍薄，中間后一些。加入肉餡，像包包子一樣包起來(lái)。包的時(shí)候皮子可能會(huì)有點(diǎn)干，所以要耐心一點(diǎn)。包好的月餅口朝下，放在烤盤上表面刷上蛋液，撒上點(diǎn)黑芝麻

最后一步

烤箱預(yù)熱190度，5分鐘上爐烤35分鐘，直到表面完全上色

2. 黃油月餅面皮的做法

味道不錯(cuò)。材料：黃油115克，低筋粉250克，小蘇打 1克，白糖100克，奶粉25克，全蛋液 50克。

1，將糖、加入軟化的黃油里打勻（不要打的蓬松）

2，將雞蛋液分3次加入到黃油混合物里面打勻。

3，把低筋粉、奶粉、小蘇打拌勻，加入到黃油混合物里面。

4，用橡皮刮刀拌勻，使面粉、奶粉和黃油混合物完全粘合在一起。

5，用手捏成團(tuán)，不要多揉。

6，將黃油餅皮面團(tuán)分成若干個(gè)。

3. 黃油月餅的做法大全

餅皮原料（75克模具5塊月餅）

普通面粉110克

食用油40克

雞蛋半個(gè)

白糖30克

小蘇達(dá)1克

輔料

餡料原料（實(shí)際未用完）

干蕓豆約半斤

白糖80克

食用油40克

熟面粉20克

熟腰果適量

1. 制作蕓豆腰果餡：白蕓豆至少泡8小時(shí)

2. 我泡了一天一夜

3. 8小時(shí)的時(shí)候有的還不夠脫皮

4. 完全泡開后很容易去皮

5. 高壓鍋加水，沒(méi)過(guò)蕓豆，壓30分鐘。后來(lái)又做了一次，感覺(jué)水將將沒(méi)過(guò)豆就可以。

6. 期間可以炒面粉，炒鍋中不加油，小火炒熟

7. 揭鍋的時(shí)候蕓豆看著還挺水的

8. 加入白糖，點(diǎn)火開熬

9. 用中火熬干水份，其間用勺子不停的攪動(dòng)

10. 十幾分鐘后開始變稠，如果水量加的合適，幾分鐘就可以熬到這種程度

11. 分幾次加入食用油，每加一次都要讓油和豆泥充分融合

12. 待豆泥明顯成形后，關(guān)火，加入熟面粉

13. 攪好后，豆泥很硬挺

14. 盛出

15. 稍放涼后分成小團(tuán)，腰果掰成小塊

16. 揉進(jìn)腰果

17. 制作餅皮：雞蛋打成液取一半，加糖拌至糖溶解

18. 再加入油、小蘇達(dá)攪勻

19. 最后將面粉拌入

20. 只用筷子稍加攪拌至無(wú)干粉的狀態(tài)

21. 活好的面放冰箱或室溫松弛2小時(shí)，直接包也可以

22. 之后取出，分成小團(tuán)

23. 取一個(gè)在手中壓成圓片

24. 放上餡料

25. 將餅皮慢慢往上推

26. 封口

27. 將揉圓的“球球”放入模具中

28. 用手指壓平

29. 倒過(guò)來(lái)，稍用一點(diǎn)點(diǎn)力，壓在烤盤上

30. 脫模

31. 210度預(yù)熱烤箱，淺色的是同時(shí)做的黃油餅皮的月餅

32. 還以這個(gè)溫度先烤5分鐘，取出刷一層薄薄的蛋液

33. 重進(jìn)烤箱，180度烤10-15分鐘

34. 出爐，曬涼

4. 黃油月餅的做法視頻

配方原料：月餅皮：A：糯米粉80g、粘米粉80g、澄粉50g、糖粉50g；B：全脂牛奶320g，玉米油40g，奶黃餡：糖粉60g、玉米油40g、全蛋液150g，牛奶120g，全脂奶粉60g、澄粉50g，熟糯米粉適量。

制作步驟：

1.將月餅皮配料中A部分（糯米粉、糖粉、澄粉、糖粉）稱好混合，倒入全脂牛奶用打蛋器攪拌均勻無(wú)明顯顆粒。

2.倒入玉米油，使用打蛋器呈“之”字型滑動(dòng)攪拌，使油與面糊充分融合乳化。

3.將攪拌均勻的面糊倒入瓷盤或瓷碗中，放入蒸鍋中蒸30分鐘左右（蒸熟即可）。

4.月餅皮蒸熟后放涼備用（可翻一翻加快冷卻）。

5.將冷卻后的月餅皮從碗中拿出揉搓成光滑的面團(tuán)（黏手黏碗屬正?，F(xiàn)象），切記戴手套防止粘手。

6.將揉好的面團(tuán)平均分成每份30g的小面團(tuán)備用。

7.開始制作奶黃餡。將奶黃餡配方中的A部分（糖粉和玉米油）充分混合在一起，并將全蛋液分多次混入其中（3次即可），充分混合均勻后再加入下一次。

8.將全脂奶粉、澄粉加入到蛋液中，攪拌成均勻的奶黃液。

9.大火燒開一鍋熱水，將奶黃液隔水加熱3分鐘左右，轉(zhuǎn)成小火，用刮刀將奶黃液不停翻拌，將奶黃液炒至黏稠無(wú)明顯液體（根據(jù)個(gè)人需求更稠一些或相對(duì)稀一些都可以）。

10.將奶黃糊分成每個(gè)20g左右，成團(tuán)備用。

11.將月餅皮用手壓成圓餅狀，大小可以包住奶黃餡即可，將奶黃餡包入其中并封口揉成團(tuán)狀。

12.包好的球放在熟糯米粉中滾一圈，再用模具壓型，即可食用。

5. 用黃油做月餅

中筋面粉155克、轉(zhuǎn)化糖漿108.5克、花生油39克、枧水3克，咸蛋黃150克、肉松58克、低糖白蓮蓉225克，雞蛋黃1個(gè)、水3克、轉(zhuǎn)化糖漿1克

1、我們先來(lái)制作餅皮部分，把轉(zhuǎn)化糖漿、花生油和枧水倒入盆中，用手動(dòng)打蛋器充分?jǐn)嚢杈鶆??；ㄉ筒灰闷渌参镉吞娲?，否則成品口感會(huì)差很多。

2、然后把中筋面粉倒入盆中，用刮刀先大致翻拌均勻。戴上一次性防粘手套，抓拌到看不見(jiàn)干粉后，裝入保鮮袋中，封緊袋口，室溫松弛2小時(shí)。

3、接著做餡料部分，把咸蛋黃倒入碗中，用勺子背部壓成泥狀。然后把低糖白蓮蓉和肉松倒入碗內(nèi)，帶上一次性手套，混合均勻，再揉成一團(tuán)，將做好的金沙肉松餡料均勻地分成11個(gè)，蓋上蓋子或者保鮮膜待用

4.面團(tuán)松弛到2小時(shí)后，將其也分割成11個(gè)，取一個(gè)小面團(tuán)，揉圓按扁，再放上一個(gè)金沙肉松餡，包起來(lái)即可，包餡料的時(shí)候，餅皮需要貼著餡料來(lái)包，收口處也要捏緊，否則待會(huì)壓模的時(shí)候，容易露餡

5.餡料包好后，放在面粉里滾一圈，裹好面粉后再拍掉表面多余的浮粉，此時(shí)烤箱預(yù)熱175度上下火

6、用65克月餅?zāi)＞?，壓出形狀?lái)，全部壓好后，用噴壺在表面噴少許水，水不要噴太多，否則容易讓月餅表皮過(guò)濕，烘烤的時(shí)候表面會(huì)容易塌陷，以及烤出來(lái)的花紋不明顯。

7、送入預(yù)熱好的烤箱中層，上下火170度，先烘烤6分鐘

8、月餅烘烤定型期間，我們來(lái)準(zhǔn)備表面刷料，把雞蛋黃、水和轉(zhuǎn)化糖漿倒入碗內(nèi)，攪拌均勻就好。加了糖漿和水的蛋黃液，會(huì)讓烤好的月餅上色適中，回油后更漂亮

9、6分鐘后取出月餅，此時(shí)烤箱160度上下火，保持加熱狀態(tài)。然后把蛋黃液刷在月餅表面烤兩分鐘

6. 油月餅的做法大全

豐鎮(zhèn)是內(nèi)蒙的一個(gè)地名，因月餅而聞名

主料

小麥面粉500克 紅糖150克

胡麻油150克 水200克

小蘇打2.5克

輔料

胡麻油（刷餅面用）少許

豐鎮(zhèn)月餅的做法步驟

1. 熱鍋中倒入胡麻油，熱至油出香味，表面出氣泡，泛起漣漪，，微微冒出輕煙，關(guān)火，晾至冷卻。

2. 另起一鍋倒入水和紅糖，，開火，邊煮邊攪拌，煮至紅糖化開，關(guān)火，晾至86℃。

3. 面粉中加入小蘇打，混合均勻，倒入晾涼的胡麻油，分次加入紅糖水（面粉吸水性不同，酌情增減加入的紅糖水量），混合均勻，揉成光滑面團(tuán)，覆蓋保鮮膜，醒40分鐘。

4. 醒好的面團(tuán)均分4份，輪圓。

5. 按扁，表面均勻撒上熟芝麻，稍加按壓，使芝麻固定在餅面上。

6. 把月餅依次放入鋪油布的烤盤上，表面刷少許胡麻油，烤箱預(yù)熱至200℃，中上層，20分鐘，出香味后，繼續(xù)烤10分鐘，烘烤到10分鐘和20分鐘時(shí)，餅面再各刷兩次胡麻油。

7. 出爐放置在烤網(wǎng)上晾涼，之后放入密封盆中回油，等待兩三天以后回油即可食用。放在缸里保存更好，還可以放幾個(gè)內(nèi)蒙的123小果子，味道更加！這張是還沒(méi)回油的月餅，顏色較淺。

8. 這張是放置一兩天后，稍微回油的樣子，顏色已經(jīng)變深。

7. 做月餅的黃油是什么油

黃油比較好。月餅皮講究是酥軟可口，所以一般是用黃油的。月餅皮是小麥粉加水?dāng)嚢韬?，加黃油進(jìn)行攪拌，然后成型。當(dāng)面團(tuán)成型后，放在陰涼處醒發(fā)。等進(jìn)一步醒發(fā)好后，就可以做成月餅皮了。所以月餅皮用黃油是比較好的。黃油也不貴，可以選擇的。

8. 黃油月餅的做法及配方竅門

奶黃流心月餅做法配方如下：

步驟1

餅皮材料：轉(zhuǎn)化糖漿35克、枧水1克、花生油13克、中筋面粉50克。

步驟2

流心餡材料：奶油20g、奶粉4g、細(xì)砂糖8g、芝士片1小片、咸蛋黃1個(gè)。

步驟3

奶黃餡材料：雞蛋1個(gè)、低筋面粉20g、奶油60g、黃油12g、細(xì)砂糖20g、奶粉12g、咸蛋黃1個(gè)。

步驟4

制作流心餡時(shí)，先將奶油倒入碗中，然后加入奶粉、細(xì)砂糖、芝士片，攪拌均勻。

步驟5

把烤熟的咸蛋黃碾碎，放入裝奶油的碗中，攪拌均勻。

步驟6

然后放進(jìn)烤箱熱1分鐘，取出后蓋上保鮮膜，放入冰箱冷凍。

步驟7

制作奶黃餡時(shí)，碗中倒入雞蛋，篩入低筋面粉，攪拌成面糊。

步驟8

將奶油和黃油倒入鐵盆中，隔水加熱，攪拌至融化。

步驟9

碗中倒入雞蛋面糊，攪拌，然后放入芝士片、細(xì)砂糖、奶粉，攪拌均勻。

步驟10

將咸鴨蛋碾碎，加入到奶黃餡中，然后倒入平底鍋，用小火加熱，迅速攪拌翻炒，炒至奶黃餡成團(tuán)盛出。

步驟11

制作餅皮時(shí)，碗中加入轉(zhuǎn)化糖漿，再加入枧水、花生油，攪拌均勻后倒入面粉，拌至無(wú)干粉狀，再蓋上保鮮膜備用。

步驟12

將冷藏好的奶黃餡和流心餡分成小團(tuán)，然后將奶黃餡捏出小窩，包入流心餡，將收口搓圓。

步驟13

將餅皮面團(tuán)分成數(shù)個(gè)小劑子，取一塊壓扁，然后包入內(nèi)餡，并把收口搓圓。

步驟14

將包好的月餅放到模具中，壓出花紋，然后放入烤盤。

步驟15

烤箱200度預(yù)熱，在月餅表面刷上蛋液，然后放入烤箱，上下火烤15分鐘左右即可。

9. 黃油月餅的做法及配方

食材：餅皮： 、 低粉 100g 、 植物油 50g 、 巧克力醬 80g 、 鹽 0.5g 、 奶酪餡： 、 奶油奶酪 150g 、 白糖粉 20g 、 黃油 10g 、 玉米淀粉 10g 、 檸檬汁 3ml

烹飪步驟

1.制作餡料：奶油奶酪隔水軟化，加入白糖粉，黃油，拌勻。

2.最后加入玉米淀粉，檸檬汁，攪拌均勻。搓成一個(gè)個(gè)20g的奶酪球，冷藏備用。

3.皮：巧克力醬加入植物油混合均勻。

4.展開篩入低粉和鹽。

5.切拌均勻成光滑的面團(tuán)。

6.搓成一個(gè)個(gè)20g的面團(tuán)。

7.將做好的奶酪球，包入餅皮中，慢慢用虎口往上推。

8.壓入模具。

9.入預(yù)熱好的烤箱，上管200度下管180度烘烤15分鐘即可。

10. 黃油鮮肉月餅的做法及配方

原料：面粉200克、豬油25克、溫水55克、糖5克、鹽5克、豬油50克。餡料：豬肉泥200克（肥瘦3：7）、生抽2大匙、鹽1小匙、糖1/2小匙、胡椒粉1/4匙、油1小匙、蛋清1個(gè)、小香蔥兩顆剁碎。

主料

面粉200克，豬肉餡200克

輔料

雞蛋清1個(gè) ，細(xì)香蔥2顆 ，水55克， 豬油(板油)75克， 生抽2大匙 ，食鹽5克， 白糖5克 ，胡椒粉1/4匙， 色拉油1小匙

步驟1

分別活好兩塊面，蓋保鮮膜靜置30分鐘；肉泥加上所有調(diào)料，朝一個(gè)方向攪，使肉豬上勁，放入冰箱冷藏2小時(shí)備用

步驟2

水油皮分成約24克每份，油酥分成約16克-18克每份，各8份，滾圓蓋保鮮膜避免風(fēng)干

步驟3

取一水油皮在掌心按扁，包上一塊油酥

步驟4

收口朝下，按扁

步驟5

用搟面杖搟成牛舌狀

步驟6

卷起，同樣做好剩余全部面團(tuán)，蓋保鮮膜靜置15-20分鐘

步驟7

靜置好后取一份，按扁，搟成中間稍厚，四周薄的皮，有收口的那面朝肉，光滑面朝下，包入30克餡

步驟8

收口。（收口時(shí)用虎口向中間擠，可以把皮子搟大一點(diǎn)，比較容易操作）

步驟9

收口朝下按扁，入烤盤（烤箱預(yù)熱180度，中層，烤10分鐘左右底部定型后翻面繼續(xù)烤10分鐘，再翻面烤5分鐘左右至兩面上色即可。請(qǐng)按自家烤箱溫度適當(dāng)調(diào)整烤焙時(shí)間）

烹飪技巧

如何熬豬油？

豬板油切成兩三厘米見(jiàn)方的小塊，洗凈

放入炒鍋中，加入小半碗水，大火熬開

然后轉(zhuǎn)小火慢慢熬，會(huì)看到水逐漸消失，而油慢慢變多

熬1小時(shí)左右，肉丁縮成很小塊，微黃即可

注意，全程都是小火，避免火大油渣變焦，整個(gè)過(guò)程不用蓋蓋，撈出油渣，油徹底冷卻后過(guò)濾，倒入容器中密封冷藏保存，若一時(shí)吃不完，也可以分袋冷凍

11. 黃油月餅最簡(jiǎn)單做法

用料：黃油 100g，糖粉 45g，蛋液 25g，淡奶油 30g，低粉 225g，奶粉 12g，咖啡粉 5g，雞蛋 160g，細(xì)砂糖 60g，淡奶油 80g，椰漿 100g，煉乳 10g，低粉 55g，澄粉 20g，奶粉 35g，咖啡粉 5g，黃油 45g，奶油奶酪 45g，細(xì)砂糖 45g，椰漿 120g，奶粉 95g，黃油 35g。

做法步驟：

1.將椰漿、奶粉一起放入鍋中加熱至混合均勻即可。

2.奶油奶酪軟化，和細(xì)砂糖充分?jǐn)嚧蛑良?xì)膩均勻。

3.將之前備用的椰漿糊和混合均勻好的奶酪攪拌均勻。用裱花袋擠入冰球流心模具中。

4.放入冰箱，冷凍4小時(shí)以上，即可脫模使用。

5.將黃油融化后，和其他所有材料混合攪拌均勻。

6.放入料理機(jī)打至充分融合，過(guò)篩后倒入不粘鍋。翻炒至濃稠抱團(tuán)，有很好的塑形性，即可取出放涼備用。

7.軟化的黃油加糖粉，攪拌均勻。加入蛋液攪拌充分吸收。再加淡奶油攪拌均勻，充分乳化吸收。

8.先將低筋面粉、奶粉、咖啡粉混合均勻后，再加入上一步的材料中完全混合均勻。放入冷藏1小時(shí)后使用。

9.將月餅皮和月餅餡料分割。皮餡比例：月餅皮35g，餡料：35g拿鐵餡料+5g流心餡。取出凍好的流心餡脫模備用。

10.先取取一份35g拿鐵餡料揉圓，中間挖孔，包裹住1顆流心餡。包緊滾圓。

11.再取一份35g月餅皮，揉圓拍扁，放入上一步的餡料。用虎口將餅皮慢慢推開，包裹好餡料，最后將收口處捏緊。

12.將花片提前粘少量熟粉，月餅?zāi)０惭b好花片，把面團(tuán)滾圓放入模具中。壓制成型。

13.脫模，將壓好的月餅整齊擺入烤盤中，月餅之間間隔開，放入冰箱再冷凍一整晚。

14.月餅徹底變硬后，轉(zhuǎn)移至常溫烤盤中，放入烤箱中烘烤，上下火200-210°左右，時(shí)間15-18分鐘。等月餅側(cè)面腰部微微鼓起，餅皮完全變色即可。