??橄欖油當中含有較高的單不飽和脂肪酸（55~83%），即油酸。除了供給人體所需的大量熱能外，還能調(diào)整人體血漿中高、低密度脂蛋白膽固醇的濃度比例。其中的亞油酸和亞麻油酸為人體所必需，但人體不能自身合成，食用過量對人體也有害。橄欖油中所含油酸、亞油酸和亞麻油酸的比例正好是人體所需的比例，類似母乳，這也是其他植物油所不具備的；同時橄欖油富含豐富的維生素A、D、E、F、K成分和胡蘿卜素等脂溶性維生素及抗氧化物等，極易被人體消化吸收。
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研究表明，橄欖油如能長期食用，具有非常好的營養(yǎng)保健作用：

能夠降低膽固醇，防止心血管疾病的發(fā)生。對由于膽固醇濃度過高引起的動脈硬化以及動脈硬化并發(fā)癥、高血壓、心臟病、心力衰竭、腎衰竭、腦出血等疾病均有非常明顯的防治功效。

能夠改善消化系統(tǒng)功能。
??有助于減少胃酸，防止發(fā)生胃炎、十二指腸潰瘍等病，提高胃、脾、腸、肝和膽管的功能。刺激膽汁分泌，預防膽結(jié)石，減少膽囊炎的發(fā)生。橄欖油具有溫和輕泄劑的作用，早晨空腹服用兩湯勺對緩解慢性便秘具有意想不到的功效。

能夠防止大腦衰老，預防早老性癡呆。
??有助于增強人體對礦物質(zhì)，如磷、鋅、鈣等的吸收，減少類風濕關節(jié)炎的發(fā)生。

能夠?qū)σ恍╊愋偷膼盒阅[瘤如前列腺癌、乳腺癌、腸癌、鱗狀細胞和食道癌有抑制作用。

能夠保護皮膚，尤其能防止皮膚損傷和衰老，使皮膚具有光澤。

對于肥胖者來說，經(jīng)常食用橄欖油比少吃脂肪更能控制體重。
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雖說橄欖油與其他植物油相比價格偏貴，但讓人愛不釋手的理由卻如此之多。當橄欖油的自然清香隨著地中海的蔚藍之風漸漸飄臨，以追求綠色健康生活為時尚的您還等什么呢？

橄欖油之小學問

龍生九子，各有不同。這橄欖油更是小有學問，不同的品種往往決定了不同的最佳烹飪方式。
??我們只有認真了解，細心挑選，才能吃出獨特的地中海風情哦。

各有各的不同

根據(jù)加工方法的不同橄欖油可分為原生橄欖油（Virgin Olive Oil）和精煉橄欖油（Lampante Olive Oil或Refined Olive Oil）兩大類，它們無論是在價格、營養(yǎng)成分還是使用方法上都有區(qū)別。
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原生橄欖油（天然橄欖油）。它是直接從新鮮的油橄欖果實中采取機械冷榨的方法榨取，經(jīng)過過濾等處理除去異物后得到的油汁，加工過程中完全不經(jīng)化學處理。此類橄欖油質(zhì)量最佳，具有獨特香味，金黃色中帶有綠色，口感豐富，相當于一種果汁，可以直接食用或用于涼拌、沙拉，突顯原汁原味。
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精煉橄欖油（二次油）。從1993年開始，西班牙通過采用溶解的方法從冷榨后的油渣中提取橄欖油。在通過脫色、除味等提煉過程后，其酸性值一般可降低到0。3%以下，雖然質(zhì)量不及原生油，但味道也不錯，價格較為平民。作為廚房里的常備油，煎、煮、烹、炸，隨心所欲。
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目前我國市場上的食用橄欖油以進口產(chǎn)品為主，主要來自于西班牙、意大利和希臘；也有一些國產(chǎn)的品牌銷量不錯。

橄欖油雖然價格偏貴，但是每次使用只要一點點。所以整體來說還是既經(jīng)濟又營養(yǎng)豐富。

背景知識

世界橄欖油主產(chǎn)國集中在地中海沿岸國家，主要為西班牙、意大利、希臘、突尼斯、土耳其、敘利亞、摩洛哥，這7個國家橄欖油產(chǎn)量占世界橄欖油總產(chǎn)量的90%。
??西班牙、意大利、希臘為世界最大的三大橄欖油生產(chǎn)商和出口商。西班牙橄欖油產(chǎn)量居世界之首，但出口量排在世界第二位，居意大利之后；意大利橄欖油產(chǎn)量居世界第二位，但卻是最大消費國、最大的出口國，同時也是最大的進口國。

冷熱皆宜，調(diào)出生活好味道

橄欖油營養(yǎng)豐富，冷熱皆宜，可用于多種烹飪方法：

直接作為冷餐油 。
??橄欖油直接使用會使菜肴的特點發(fā)揮到極致。在新鮮的蔬菜沙拉上或者炸好的牛排上淋一點橄欖油，使食物的口感更為豐富，滋味美妙。如果再加上一杯淳厚的葡萄酒，真是件快意之事。

用橄欖油煎炸。橄欖油可以反復使用不變質(zhì)，它對氧化所引起的變質(zhì)具有更強的抵御能力，是最適合煎炸的食品。
??偏愛煎炸類食品又注重養(yǎng)生的我們盡可放心使用。

用橄欖油腌制。橄欖油是比較好的腌制原料，因為它容易滲進食物里面，并將腌料的味道帶進去。

用橄欖油烘焙。將橄欖油涂抹在面包或者甜點上烘焙，那種香味，可遠非奶油能比。

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提到橄欖油，人們就會想到用來炒菜。其實，橄欖油不為人知的其它用途還有很多，例如用來護發(fā)、滋潤眼睛、做面膜、防曬等等。是不是想馬上知道呢？下面我們就來看看橄欖油這些奇特的別樣用途，相信從此你會對它刮目相看的。
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認識橄欖油

橄欖油是從橄欖果中榨取出來的一種淡黃色透明液體，曾被稱為“液體黃金”，富含維生素A、D、E、K、F，這些都是易于被皮膚吸收的脂溶性維生素。尤其是維生素E的含量，每100克橄欖油中含8毫克，是所有植物中含量最高的。

橄欖油別樣用途剖析

除了可以用來炒菜外，其實橄欖油還有許多其它作用，下面我們就來看看它的別樣用途及具體用法吧！

用途：滋潤皮膚

用法：敷臉，先用溫水把臉上的油污洗凈，以干毛巾輕輕拭去水分，再用棉花蘸橄欖油，遍抹于臉上，經(jīng)過10～15分鐘后，用熱毛巾敷面，最后以干毛巾輕輕擦拭即可；潤身，洗完澡后在一杯水里加入一些橄欖油拌均勻，分次淋在身體的每一個部位，再適當?shù)匕茨?，可以使皮膚更光滑。
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用途：除皺

用法：眼角紋，對付惱人的細紋、魚尾紋或者眼部細紋，可以用兩滴橄欖油加上少許蘆薈膠拌勻后抹于細紋處，一旦涂上去就吸收了，馬上看不出紋路（外出時不用洗掉可以直接上妝）；妊娠紋，用一匙橄欖油擦于妊娠紋處，輕輕按摩，長期堅持，可去除妊娠紋，或使之變淺。
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用途：護發(fā)

用法：先把一個雞蛋黃和適量橄欖油攪拌成糊狀，頭發(fā)洗凈后將其抹在頭發(fā)上，停留20-30分鐘，再洗凈，您的頭發(fā)將會變得更光亮及富有彈性。

用途：上、卸妝

用法：上妝，在基礎化妝品中滴1～2滴橄欖油，揉搓后均勻涂抹于面部，皮膚馬上就變得亮澤而生動；卸妝，在化妝棉上滴兩滴橄欖油來卸妝，它可以把頑固的彩妝卸掉，包括標榜防水的化妝品。
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用途：潤唇

用法：晚上睡覺前用熱毛巾敷一下嘴唇，再用化妝棉沾橄欖油覆蓋嘴唇，隔天起來又是粉粉動人。尤其對每天都要涂口紅的人來說更需要這樣來保養(yǎng)嘴唇。

用途：減肥

用法：橄欖油所含維生素E，易于被皮膚吸收，從而有助于保持女性的體態(tài)美。
??它不僅可以幫助消化，還能預防便秘，所以減肥效果顯著。記得在每天早餐前，空腹喝兩勺橄欖油，減肥的效果十分理想。

用途：護足

用法：據(jù)說這是專業(yè)模特兒們護足的“秘方”：給雙腳上膜。將海鹽與橄欖油以21的比例調(diào)配，充分按摩腳部后，再用毛巾擦干；給雙腳按摩。
??將凡士林加入數(shù)滴橄欖油，混和后即可用來給雙腳按摩。

選購方法

觀：優(yōu)質(zhì)特純橄欖油油體清亮，呈黃綠色，顏色越深越好。

聞：有淡雅的果香味，最好是杏仁味兒。

嘗：口感爽滑，偶有瞬時的橄欖果的澀味。

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??橄欖油用途 (餐桌使用、美容、健康）

(一）日常餐桌使用

21世紀人類食品的最大特點是追求自然。在食用油方面，食用植物油的需求將增長，而橄欖油以其獨特理化指標與保健功能，將逐步成為新世紀理想的食用油。在西方很多國家已普遍使用橄欖油，如果拿普通色拉油和橄欖油比較，色拉油呈透明黃色，聞起來有明顯的油脂味，入鍋后有少許青煙；橄欖油顏色黃中透綠，聞著有股誘人的清香味，入鍋后一種蔬果香味貫穿炒菜的全過程，它不會破壞蔬菜的顏色，也沒有任何油膩感。
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1。 用橄欖油煎炸

與草本植物油不同，橄欖油因為其抗氧性能和很高的不飽和脂肪酸含量，使其在高溫時化學結(jié)構仍能保持穩(wěn)定。使用普通食用油時，當油溫超過了煙點，油及脂肪的化學結(jié)構就會發(fā)生變化，產(chǎn)生易致癌物質(zhì)。而橄欖油的煙點在攝氏 240-270 度之間，這已經(jīng)遠高于其它常用食用油的煙點值，因而橄欖油能反復使用不變質(zhì)，是最適合煎炸的油類。
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2。 用橄欖油燒烤煎熬

橄欖油也同樣適合用來燒、烤、煎、熬。使用橄欖油烹調(diào)時，食物會散發(fā)出誘人的香味，令人垂涎。特別推薦使用橄欖油做雞蛋炒飯，或做燒烤。

3。 用橄欖油做醬料和調(diào)味品

用醬料的目的是調(diào)出食物的味道，而不是掩蓋它。
??橄欖油是做冷醬料和熱醬料最好的油脂成份，它可保護新鮮醬料的色澤。

4。 用橄欖油腌制

在烹食前先用橄欖油腌過，可增添食物的細致感，還可烘托其他香料，豐富口感。

5。 直接使用橄欖油

特級初榨橄欖油直接使用時，會使菜肴的特點發(fā)揮到極至。
??你可以象用鹽那樣來用橄欖油，因為特級初榨橄欖油會使菜肴口感更豐富、滋味更美妙。你還可以將特級初榨橄欖油加進任何菜肴里用來平衡較高酸度的食物，如檸檬汁、酒醋、葡萄酒、番茄等。它還能使食物中的各種調(diào)料吃起來更和諧，如果在放了調(diào)味品的菜肴里加一些橄欖油，你會發(fā)現(xiàn)味道更好。
??特級初榨橄欖油還可以使食物更香, 更滑, 味道更醇厚。

6。 用橄欖油焙烘

橄欖油還適合于焙烘面包和甜點。橄欖油遠比奶油的味道好，可廣泛用于任何甜品及面包。

7。 用橄欖油煮飯

煮飯時倒入一匙的橄欖油，可使米飯更香，且粒粒飽滿?！?

（二）橄欖油 美容護膚護發(fā)大全

1。
?? 美麗養(yǎng)顏

洗臉后，參照美容要求用橄欖油反復輕輕按摩，再用蒸臉器或毛巾敷面，能除去毛孔內(nèi)肉眼看不到的污垢，增加皮膚的光澤和彈性，消除細小皺紋，同時可減少色斑或使色斑變淡。

2。 四季護膚

洗凈的皮膚表面涂上橄欖油，有益于保持水分并滋潤營養(yǎng)肌膚，消除及延緩皺紋的出現(xiàn)，減緩皮膚老化程度。
??夏天擦橄欖油可防紫外線對皮膚傷害，避免曬紅、爆皮、脫皮。冬天用橄欖油擦臉、擦唇、擦手擦腳，可滋潤保護皮膚，防止粗糙干烈。產(chǎn)后在腹部用橄欖油按摩有助于消除妊娠紋。用橄欖油擦肚臍和腹部，用手按摩，有助于降解皮下脂肪和減肥。

3。 輕松護唇

天氣突然變冷，感冒或腸胃不好，常會為口唇脫皮裂開而苦惱，只要擦上少量橄欖油，兩三天后，可使口唇重新變得光滑。
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4。 秀美護發(fā)

橄欖油使你秀發(fā)如云。年輕的女性若擁有一頭美麗的秀發(fā)，可平添幾分魅力，更顯活潑可愛。洗發(fā)后，往臉盆中注入少量溫水，滴入橄欖油若干（視頭發(fā)多少和健康情況而定），在掌心直接輕輕擦入頭發(fā)，常用可使頭發(fā)變得柔軟、光滑和秀美，防止枯黃、脫發(fā)、減少頭皮屑。
??用橄欖油擦頭，可被頭皮、頭發(fā)吸收，

5。 美容沐浴

沐浴后趁毛孔張開時，用橄欖油遍涂全身，用熱毛巾包裹，十分鐘后再用溫水沖一遍即可。醫(yī)學美容專家認為：“頸部皮膚最接近臉部”。頸部要用小條毛巾包裹，尤其是下巴部分，本品要用多一些。

6。
?? 營養(yǎng)化妝

化妝時可用作粉底油，既可營養(yǎng)皮膚，又可防止妝粉脫落和化妝品中有害物質(zhì)傷害皮膚。卸裝時，用橄欖油輕擦面部，能有效除去油彩和化學品，有利于清除面部殘留有害物質(zhì)使面部不受侵蝕。涂口紅后抹一點橄欖油，可使口紅更加光澤艷麗。常用橄欖油擦指甲，可使指甲光澤透明。
??橄欖油還可用作簡便的橄欖油面膜。把橄欖油加熱至37度左右，再加入適量蜂蜜，然后把紗布塊浸在油中取出覆蓋在臉上，20分鐘后取下有防止皮膚衰老、潤膚祛斑除皺之效，特別適用于皮膚干燥者。

7。 纖纖玉手

在冬天，雙手時常接觸涼水，又暴露在陽光和被污染的空氣里，造成油脂水分流失氧化，因此最容易呈現(xiàn)出老化現(xiàn)象。
??盡管你用盡心思保護了俏臉，但一不小心卻伸出一雙布滿色斑、干燥粗糙的手，無情地宣布了你那苦苦遮掩的年齡秘密。各位靚女，要是你知道橄欖油的好處，就絕不會有這樣的尷尬局面。橄欖油可以呵護你的纖纖玉手。在每周為雙手做特別護理時用溫熱的橄欖油中浸泡雙手，可使雙手恢復光滑柔軟。
??雙手涂上橄欖油進行按摩，能促進血液循環(huán)，加速養(yǎng)分送到手部，并能減輕手部浮腫。手指上如有倒刺，可在剪掉倒刺后用橄欖油浸泡，這樣可避免肌膚太干燥、角質(zhì)層有裂縫而再生倒刺。

8。 忘掉燥癢

在干燥的季節(jié)，用橄欖油可防止皮膚皺裂及因皮膚分泌過少引起的瘙癢。
??乾性皮膚者最害怕冬季，那低濕度的天氣讓你皮膚瘙癢、無所適從。尤其是在沐浴之后，更是有奇癢難忍的感覺。以至于在沐浴前後的每個程序，你都得小心小心翼翼，否則難以擺脫煩人的癢！要是皮膚非常乾燥，即使用平時使用的潤膚乳也無濟于事，這時候你只好抹上橄欖油，因為橄欖油中的維他命A、D、E對皺紋、皮膚過敏皆有治療功效

9。
?? 呵護寶寶

嬰兒的皮膚十分嬌嫩，在腋下、臀部等處涂上橄欖油，可以防止寶寶的皮膚被尿淹或汗淹。

10。 難見疤痕

開水、熱油燙傷，涂上橄欖油可減輕疼痛，促進愈合，愈后不留下疤痕。

(三) 橄欖油與健康：

能直接喝的油??！

橄欖油用于保健時使用方法：每日早晨空腹飲用8ml-16ml。
??或調(diào)入牛奶、酸奶、蜂蜜和果汁等一齊服用。特別提醒，保健最好使用標有特級初榨橄欖油或標有五顆星或四顆星的橄欖油。

科學調(diào)查的結(jié)果證明，由于長期食用橄欖油，地中海沿岸居民很多健康的身體指標都居世界前列。用橄欖油做食用油,可以形成真正健康合理的膳食結(jié)構。
??地中海成為世界三大疾?。ㄐ哪X血管疾病、癌腫、老年癡呆癥）發(fā)病率最低的地區(qū)；而盛產(chǎn)橄欖油的希臘克里特島發(fā)病率幾乎為零；這些都得益于橄欖油神奇的保健功效。

1。 促進血液循環(huán):

橄欖油能防止動脈硬化以及動脈硬化并發(fā)癥、高血壓、心臟病、心力衰竭、腎衰竭、腦出血。
??在阿爾特米斯。西莫普勒斯博士所著的《歐咪伽健康。簡單易行的長壽計劃》一書中提到食用油中ω－6脂肪酸會使動脈收縮，從而迫使心臟超負荷工作，造成高血壓。而橄欖油中的ω－3脂肪酸能增加氧化氮這種重要的化學物質(zhì)的量，可以松弛你的動脈，從而防止因高血壓造成的動脈損傷。
??另外ω－3脂肪酸還可以從兩個方面防止血塊的形成。首先，它能降低血小板的黏稠度，讓血小板與纖維蛋白原不易纏繞在一起；其次，ω－3脂肪酸能降低纖維蛋白原的量，也就大大減少了血栓形成的機率。

2。 改善消化系統(tǒng)功能:

橄欖油中含有比任何植物油都要高的不飽和脂肪酸、豐富的維生素A、D、E、F、K和胡蘿卜素等脂溶性維生素及抗氧化物等多種成分,并且不含膽固醇，因而人體消化吸收率極高。
??它有減少胃酸、阻止發(fā)生胃炎及十二指腸潰瘍等病的功能；并可刺激膽汁分泌，激化胰酶的活力，使油脂降解，被腸黏膜吸收，以減少膽囊炎和膽結(jié)石的發(fā)生。

3。 保護皮膚:

橄欖油富含與皮膚親和力極佳的角鯊烯和人體必需脂肪酸，吸收迅速，有效保持皮膚彈性和潤澤；橄欖油中所含豐富的單不飽和脂肪酸和維生素E、K、A、D等及酚類抗氧化物質(zhì)，能消除面部皺紋,防止肌膚衰老,有護膚護發(fā)和防治手足皴裂等功效，是可以“吃”的美容護膚品，另外用橄欖油涂抹皮膚能抗擊紫外線防止皮膚癌。
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4。 提高內(nèi)分泌系統(tǒng)功能:

橄欖油能提高生物體的新陳代謝功能。這是因為橄欖油中含有80％以上的單不飽和脂肪酸和ω－3脂肪酸，而ω－3脂肪酸中的DHA可以增加胰島素的敏感性，當細胞膜中不飽和脂肪酸的含量越高，擁有的雙鍵數(shù)量越多，其活動性就越強。
??而有著6個雙鍵的DHA是最不飽和脂肪酸，因此也就讓細胞膜最具活動性?；顒有詮姷募毎ひ葝u素受體的數(shù)量多，對胰島素也就越敏感。當人體攝入適當比例的脂肪酸時，新陳代謝就更為正常，而發(fā)生肥胖、糖尿病的幾率就會降低。最新研究結(jié)果表明，健康人食用橄欖油后，體內(nèi)的葡萄糖含量可降低12%。
??所以目前橄欖油已成為預防和控制糖尿病的最好食用油。

5。 對骨骼系統(tǒng)的益處:

橄欖油中的天然抗氧化劑和 ω－3 脂肪酸有助于人體對礦物質(zhì)的

吸收如鈣、磷、鋅等，可以促進骨骼生長,另外ω－3脂肪酸有助于保持骨密度,減少因自由基（高活性分子）造成的骨骼疏松。
??

6。 防癌作用:

由于橄欖油中含豐富的單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸，其中多不飽和脂肪酸中的ω－3脂肪酸能降低癌腫從血液中提取的亞油酸的數(shù)量，使癌腫戒除了一種非常需要的營養(yǎng)物質(zhì)。ω－3脂肪酸還能與ω－6脂肪酸爭奪癌腫在代謝作用中所需要的酶，使癌細胞的細胞膜更為不飽和，變得易于破壞,能抑制腫瘤細胞生長,降低腫瘤發(fā)病率。
??因此它能防止某些癌變 (乳腺癌、前列腺癌、結(jié)腸癌、子宮癌):此外，ω－3脂肪酸（多不飽和脂肪酸） 還可以增加放療及化療的功效,放療及化療是通過自由基 （高活性分子）的爆發(fā)攻擊細胞膜，來殺死細胞的。當細胞膜受到足夠的傷害時，癌細胞就會發(fā)生自毀作用。
??而ω－3脂肪酸讓細胞膜更易受到自由基的攻擊，從而增加了化療和放療的功效。

7。 防輻射作用:

由于橄欖油含有多酚和脂多糖成分，所以橄欖油還有防輻射的功能，因此橄欖油常被用來制作宇航員的食品。經(jīng)常使用電腦者更視其為保健護膚的佳品。

8。
?? 制作嬰兒食品:

根據(jù)其成分和可消化性，橄欖油是最適合嬰兒食用的油類。嬰兒一半的熱量來自于母奶中的油脂，在斷奶后，所需要的熱量就要通過飲食中的油脂獲得。橄欖油營養(yǎng)成分中人體不能合成的亞麻酸和亞油酸的比值和母乳相似，且極易吸收，能促進嬰幼兒神經(jīng)和骨骼的生長發(fā)育，是孕婦極佳的營養(yǎng)品和胎兒生長劑，對于產(chǎn)后和哺乳期是很好的滋補品。
??

9。 抗衰老:

橄欖油眾多成分中，胡蘿卜素和葉綠素賦予橄欖油黃綠色，而葉綠素起新陳代謝作用，促進細胞生長，加速傷口愈合。還有助于美化人的外表，減少皺紋的產(chǎn)生。 實驗表明,橄欖油含有的抗氧化劑可以消除體內(nèi)自由基,恢復人體臟腑器官的健康狀態(tài)，能防止腦衰老，并能延年益壽。
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10。 預防心腦血管疾病:

橄欖油它可以從多方面保護心血管系統(tǒng)，①它通過降低高半胱氨酸（一種能損傷冠狀動脈血管壁的氨基酸）防止炎癥發(fā)生，減少對動脈壁的損傷。②通過增加體內(nèi)氧化氮的含量松弛動脈，降低血壓。③橄欖油中的單不飽和脂肪酸能夠降低LDA膽固醇的氧化的作用。
??④橄欖油中所含有的一種叫角鯊烯的物質(zhì)，可以增加體內(nèi)HDL（好膽固醇）的含量，降低LDL(壞膽固醇)的含量，而體內(nèi)HDL膽固醇的數(shù)量越多，動脈中氧化了的LDL膽固醇的數(shù)量就越少。最新的研究證明。中年男性服用橄欖油后，平均膽固醇下降了13%，其中具有危險的“壞” 膽固醇竟下降了21% 。
??⑤橄欖油能通過增加體內(nèi)ω－3脂肪酸的含量來降低血液凝塊形成的速度。

因此，橄欖油適合各個年齡段的人群：

對嬰幼兒來說：橄欖油有助于平衡新陳代謝，促進兒童神經(jīng)系統(tǒng)，骨骼和大腦發(fā)育。

對成年人來說：有助于防止動脈硬化，心血管疾病，糖尿病和消化系統(tǒng)失調(diào)等疾病。
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對于老年人來說：橄欖油對于骨質(zhì)疏松有很好的預防作用?？梢詼p緩細胞膜的衰退變化，從而延緩衰老。

對于婦女來說：橄欖油所含的多種營養(yǎng)成份，對于肌膚十分有力，是一種安全可靠的美容佳品，在西方被譽為“美女之油“。

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