1. 如何用酒糟糟魚

酒糟糟魚吃前不要洗

原料：咸草魚干1000克——1500克，米酒700克，姜20克，蒜20克，干椒絲30克。

調(diào)料：麻辣鮮適量

1/準(zhǔn)備好所有原料。

 2/清洗咸草魚干，用刷子輕輕刷去表面的鹽粒，然后用清水浸泡1個半小時，中途換換水，嘗嘗咸淡，不能泡太久，否則魚肉味道會變淡、肉質(zhì)紋理變軟散，不利腌制。

 3/陰干草魚，切成塊，放入蒸鍋里蒸熟（蒸時魚皮朝上），取出晾冷。

 4/熱鍋里倒油，油燒至7成熱時，立即關(guān)火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，當(dāng)看到鍋中油泡沫在減小，放下剁碎的干椒絲爆出香辣味，最后倒入酒釀，重新燃火煮開鍋中料。

 5/把草魚倒進米酒中，放些麻辣鮮或其它自己喜歡的調(diào)味料，轉(zhuǎn)小火煮2分鐘使魚塊入味，同時使鍋中的水分蒸發(fā)出。。如果米酒不能沒過魚塊，可以往鍋里再添加食用油和麻油，千萬不能加水！最后關(guān)火，徹底攤涼酒糟魚。

 6/找一大陶瓷罐，倒入酒糟魚，罐口蒙一至兩層保鮮膜，然后閉上蓋，腌7天左右。食用時，用干凈的筷子夾起來便可直接食用。

2. 如何用酒糟糟魚做湯

用料

干咸魚 600g

酒糟 500g

生抽 50g

老抽 20g

辣椒粉 400g

豆豉 100g

生姜、大蒜 適量

高度白酒 80g

食用油 適量

做法步驟

步驟 1

咸魚干用水泡5-8個小時，視咸魚曬干程度！

步驟 2

切小塊，入鍋蒸30分鐘

步驟 3

蒸好的咸魚晾干水分，準(zhǔn)備原料：辣椒粉、酒糟、豆豉，高度白酒，生抽老抽，生姜 大蒜子切沫

步驟 4

鍋中放食用油，煎魚塊至金黃色

步驟 5

煎好的魚塊放入白酒中拌勻

步驟 6

留底油煸蒜末姜末豆豉，至蒜末成金黃色

步驟 7

加辣椒末炒勻

步驟 8

加入酒糟炒勻，放適量生抽老抽，煮開

步驟 9

加入魚塊，連同浸魚塊的白酒，拌勻煮開

步驟 10

放涼裝瓶

3. 怎么用酒糟做糟魚

可以的。

1、沒有臘魚,將買來的新鮮魚曬至半干也可以做糟魚。

2、喜歡酒釀的也可以用酒釀做糟魚,風(fēng)味更獨特。

3、魚塊一定要沾滿白酒或者酒釀,以免變質(zhì)影響風(fēng)味。

4、一般做的酒糟魚,一個月以后就可以吃了。

如果沒有臘魚，將買來的新鮮魚曬至半干也可以做糟魚。

4. 用酒糟糟魚怎么做好吃

1、把魚宰殺，去腮、五臟,洗凈（保留魚鱗）。鍋底放箅，將魚的頭尾相交，層層碼放；

2、魚鍋中間留一孔，放入精鹽、料酒、姜片、蔥片、醬油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛湯。

鍋底旺火加熱，燒開后文火慢燒，用掃帚蘸黑面醬、糟水、黑醬，每隔1小時在魚的周身撒1次（共撒4次）；

3、6小時后?；?，晾涼后即成。做糟魚通常夜間加工，文火慢燉一夜，次日凌晨出鍋。燃料以木柴為佳。吃糟魚最好涼食，出鍋即吃，味極鮮香。

5. 怎樣酒糟魚

原料：

草魚、酒糟、小紅椒、豆豉、大蒜子、生姜、生抽、老抽、橙皮。

做法：

第1步、草魚洗凈用鹽抹勻，用白酒和生姜腌20分鐘。魚皮朝上，蒸20分鐘。

第2步、濾水，待涼。

第3步、鍋里倒油，多些，大火炸至魚金黃。

第4步、提前弄好配料，酒糟，生姜切片，大蒜子切碎，橙皮切小丁，豆豉，小紅椒切碎或切小段。

第5步、保留油，魚鏟一邊，放除酒糟的所有配料，翻炒。

第6步、再倒入適量酒糟，翻炒。

第7步、翻炒至水干，即可。

6. 怎么做酒糟魚的方法竅門

(一)買來鯉魚或者草魚，最好是鯉魚，因為鯉魚的肉緊.殺魚，(這就不必多說了.)腌魚，最好把雨分成兩半，用食用精鹽均勻涂抹在魚片上，然后用繩把魚穿好掛起來晾干，八成干就好了.這跟經(jīng)驗相關(guān).切塊，根據(jù)個人喜好，把魚切成美觀大方的均勻小塊.(二)做酒糟.把糯米洗凈蒸熟.切記是蒸熟而不是煮熟，冷卻三四個小時，直到?jīng)]有熱氣為止.用涼開水拌一定量的酒藥(量由糯米的量來決定).撒在蒸熟的糯米里，攪勻即可，(三)把一個小口壇子洗干凈，晾干.把做好的酒糟鋪一層在低部，然后鋪一層魚塊，再在魚塊上鋪一層酒糟，再鋪魚塊，這樣循環(huán)做，直到最后，最上面的一層為酒糟，封口，取小堆黃土或者其他顏色也行，但要保證干凈，用水和成泥漿，有一定的強度后就可以封口了.(四)用享受的心情等待，至少要腌一個月，兩個月為妙.其中，可以把鼻子湊在壇子口聞聞那誘人的味道，(五)時間夠了，在壇子外已有濃濃香氣，忍了幾十天的食欲可以爆發(fā)了，取出酒糟和魚塊裝在碗里，往碗里放些熟油和香油，吃辣椒的朋友可以加點辣醬，放在蒸鍋里蒸一刻鐘左右.揭開鍋蓋，趁熱把魚端出來，招待客人，(六)慢慢品味，享受酒糟魚帶給你的歡樂心情。

7. 如何用酒糟糟魚做魚丸

四川紅湯麻辣燙底料的炒制方法作一詳細介紹：

一、麻辣燙底料的炒制(以50斤湯底料計)：

原料：菜油2500克、牛油1500克、郫縣豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大蔥300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、排草25克、香葉20克、香草10克、丁香15克；

制法：

1、菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細；干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結(jié)；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。

2、炒鍋置中火上，鍋熱后倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、蔥結(jié)爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉(zhuǎn)用小火慢慢炒約1小時左右，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發(fā)白時，揀出鍋中蔥結(jié)不用。

3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、排草、香葉、香草、丁香等，繼續(xù)用小火炒約15～20分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(fā)，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成底料 。

二、湯料的調(diào)制：

原料：豬棒子骨1500克、牛棒子骨1500克、雞爪骨500克、生姜50克、大蔥150克、料酒100克、雞精150克、味精７5克、干辣椒７50克、花椒７5克、菜油適量；

制法：

1、豬棒子骨、牛棒子骨洗凈后敲破；雞爪骨洗凈；生姜拍破；大蔥挽結(jié)。

2、先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水，撈出放入清水鍋中，加入生姜、大蔥、料酒，用大火燒開后，轉(zhuǎn)用小火熬至湯色乳白，打去料渣不用，即得鮮湯。

3、接著調(diào)入雞精、味精，另將干辣椒、花椒投入炒鍋內(nèi)加菜油炒香，待燒沸數(shù)分鐘后，即可動燙各種原料了。

8. 如何用酒糟糟魚做菜

魚兒洗干凈之后，放到盆里腌制3個小時以上。把腌制好的魚晾曬在棚上，直至水份基本揮發(fā)掉。

收掉曬好的魚干，把鍋里的油燒熱之后，就可以將魚干放進去炸了，炸的過程中不斷的用鍋鏟或者筷子翻滾一下，避免魚兒炸焦了。

調(diào)好腌制需要的調(diào)味料，主要有蔥花，姜片，八角，紅色干辣椒，醬油，醋，白酒等。

將油炸之后的魚干放入電飯煲，加入白開水和調(diào)制好的調(diào)味料，淹沒炸好的魚干，電飯煲蒸煮直至水份都干掉為止，電飯煲處于保溫狀態(tài)，燜一晚上。第二天早上就可以品嘗到美味佳肴了。

9. 做酒糟魚用什么酒糟

那是更你自己的口味也不同，來做就可以了，一般來說都是用，米酒糟，做的