1. 閩菜香油田雞做法

林蛙（俗名田雞）做法如下：

干煸田雞腿

　　當然，吃了田雞腿不一定就跳得高或跑得快，但田雞肯定有點祛濕作用，廣東人尤其喜歡用整只田雞來煲有味飯。除此之外，它肉嫩而鮮美，無論是干煸或燜煮，姜蔥或麻辣，都受人歡迎。

材料：

鮮田雞腿500克

姜50克

干辣椒40克

花椒至少25克

香蔥5克

食用油500克（實耗40克）

料酒10克

鹽10克

味精5克

香油少許

做法：

　　①先切除田雞腳蹼，再清洗干凈，然后撒上鹽與料酒，先把它腌制15分鐘。把姜切絲，但不宜太細。干辣椒剪成小段，蔥也切成小段待用。

　?、诖蠡鹌痂Z，燒油，待油燒到六至七成熱，將腌制好的田雞腿撒入熱油內，略略炸4到5分鐘，撈出來，濾油。

　　③另起鑊，加入食用油，倒入干辣椒段，花椒，姜絲，把它們煸炒，當辣椒要煸至金黃色，花椒快要發(fā)黑的時候，速速倒入走好油的田雞腿。同時加入烹料酒、鹽、味精，炒均勻后，出鑊，澆上麻油，撒上點香蔥即可。

2. 田雞油的吃法

材料：

鮮林蛙腿500克

姜50克

干辣椒40克

花椒至少25克

香蔥5克

食用油500克（實耗40克）

料酒10克

鹽10克

味精5克

香油少許

東北干煸林蛙腿的做法：

①先切除田雞腳蹼，再清洗干凈，然后撒上鹽與料酒，先把它腌制15分鐘。把姜切絲，但不宜太細。干辣椒剪成小段，蔥也切成小段待用。

②大火起鑊，燒油，待油燒到六至七成熱，將腌制好的田雞腿撒入熱油內，略略炸4到5分鐘，撈出來，濾油。

③另起鑊，加入食用油，倒入干辣椒段，花椒，姜絲，把它們煸炒，當辣椒要煸至金黃色，花椒快要發(fā)黑的時候，速速倒入走好油的田雞腿。同時加入烹料酒、鹽、味精，炒均勻后，出鑊，澆上麻油，撒上點香蔥即可。

3. 閩菜香油田雞做法竅門

食材明細

田雞200克

花生仁(生)50克 淀粉(玉米)100克

雞蛋清50克

鹽10克 味精2克

醬油30克 白砂糖5克

辣椒(紅、尖、干)25克 大蔥5克

姜3克 花椒3克

植物油100克 香油15克

香辣田雞腿的做法詳細步驟

1. 將田雞腿剁去小爪，洗凈裝碗內，加鹽、味精拌勻腌漬片刻，放入蛋清、淀粉少許抓勻掛糊；辣椒去籽、蒂，切成小片；

2. 用碗加入鹽、醬油、味精、淀粉、花椒水、白糖兌成芡汁待用；

3. 鍋內加植物油燒至六成熱時，將田雞腿下鍋滑散滑透，撈出；

4. 將花生米放入油內炸熟撈出；

5. 原鍋留底油，放入蔥、姜末煸香，放入辣椒片炸一下，再將田雞腿、花生米，倒入兌好的芡汁推勻，淋香油，出鍋裝盤即可食用。

4. 閩南茶油雞的做法

土茶油板栗黃燜雞的做法鮮雞切塊生板栗分邊準備佐料油燒熱，爆香佐料，翻炒鮮雞塊雞塊變色后加入生板栗，加入醬油少許繼續(xù)翻炒加入食鹽、純凈水少許，蓋上鍋蓋小火燜收湯汁，起鍋

5. 福州香油田雞做法

步驟

1.椒和洋蔥洗凈切塊

2.田雞清洗干凈點，斬件

3.姜，蒜頭，蔥，干辣椒切好

4.田雞中放入干辣椒，蔥姜蒜，花椒后放入鹽

5.生抽少許

6.陳醋一點

7.香油，可以不加

8.老干媽醬適量

9.鍋中加油后倒入洋蔥，青椒和紅椒

10.加入鹽調味

11.一點蠔油

12.另起一鍋倒入腌制過的田雞

13.之后兩者都加入砂鍋中熬制即可

6. 閩菜香油田雞做法大全

材料

田雞（青蛙）240克，花生油4湯匙，鮮百合80克，洋蔥半顆，太白粉（生粉）1茶匙，菜油或花生油2湯匙，生姜絲1茶匙，甜面醬1茶匙，豆瓣醬1茶匙，番茄醬1茶匙，麻油1茶匙，醬油1湯匙。

做法

1.田雞剝皮，切成幾塊，洗凈備用。

2.洋蔥切絲，鮮百合剝?yōu)榘隊?，兩湯匙花生油下鍋炒熟，盛起待用?/p>

3.鍋再燒熱，下花生油兩湯匙，加入甜面醬1茶匙，豆瓣醬1茶匙，番茄醬1茶匙略煎。放入田雞，以旺火快速拌炒至田雞兩面金黃全熟。

4.洋蔥、百合回鍋，加入麻油、醬油等調料及生姜絲。用1茶匙太白粉水勾芡，盛入大盤即可上桌。

7. 田雞油的做法

人參、鹿茸、熊掌、飛龍、雪蛤、松茸蘑、靈芝、猴頭蘑

吉林長白山特產資源極為豐富，東北三寶（人參、鹿茸、貂皮）譽滿中外，人參、鹿茸等珍貴藥材的產量及質量居全國之首，靈芝、不老草名揚天下，松茸、猴頭蘑、熊膽粉、田雞油、紅景天等深受國內外消費者的青睞。茫茫東北林海盛產木耳、蕨菜、薇菜、元蘑、榛蘑、榆黃蘑、松籽、山核桃等山珍野味。

8. 閩菜雞的做法

1、佛跳墻佛跳墻，又名滿壇香、福壽全，是福建福州的當?shù)孛耍瑢匍}菜系。相傳，它是在清道光年間由福州聚春園菜館老板鄭春發(fā)研制出來的，又據(jù)費孝通先生記，發(fā)明此菜者乃一 幫要飯的乞丐。

2、雞湯氽海蚌雞湯氽海蚌是一道福建的特色名菜，屬于閩菜 -福州菜。使用漳港海蚌、雞肉作為主料，配以牛肉豬里脊肉等輔料制作而成的美食。以鮮活海蚌為原料，氽以滾熱的雞湯而成，口味咸鮮味。

3、八寶紅鱘飯八寶紅鱘飯是一道福建的特色傳統(tǒng)名點，系福州傳統(tǒng)佳肴，屬于閩菜。以紅鱘為主附于鴨肉肫等八種原料與糯米一起蒸熟而得名。它具有治療營養(yǎng)不良、調理、健脾開胃、調理、清熱去火調理的功效。這道味口味咸鮮味，軟、糯、香、醇，獨具風味。主要用料是糯米和青蟹。

4、福州魚丸福州魚丸是富有福建福州地方特色的小吃之一。具有天然、營養(yǎng)、保健的美食特色。口感好，筋力佳，久煮不變質，松漲率好，色澤潔白玲瓏晶亮，質嫩滑潤清脆，富有彈性，味道鮮美，具有特殊的海鮮風味。

9. 紅油田雞做法

主料

田雞700克

 紫皮洋蔥60克線椒4個 紅椒1個小米椒3個

輔料

生姜10克

 大蒜10克香芹2根 香菜2根料酒20毫升 胡椒粉2克生抽30毫升 豆瓣醬20毫升精鹽3克 食用油30毫升

步驟1

步驟2

洗凈后剁成小塊，加入料酒，精鹽，胡椒粉和姜絲，用手抓勻后腌10分鐘

步驟3

各式配菜準備

步驟4

紫皮洋蔥切成絲，鋪干鍋的底部

步驟5

線椒，紅椒，香芹，全部改刀

步驟6

小米椒和大蒜，切碎末

步驟7

炒鍋中注入食用油，下小米椒和蒜末，煸出香味

步驟8

下腌好的田雞

步驟9

炒至田雞變色的時候，下生抽

步驟10

再下豆瓣醬，炒出紅油

步驟11

下線椒，紅椒，香芹段翻炒

步驟12

炒至辣椒斷生時關火。盛入干鍋中，邊吃邊加熱。

10. 閩菜香油田雞做法視頻

臘青蛙又叫臘田雞，是湖南、四川等地的煙熏特產，一般是由農家自制、出售。那么，臘青蛙多少錢一斤？目前的市場價格怎么樣呢？

由于食材、制作手藝等的差異，臘青蛙的價格也不盡相同，通常每斤在40-160元不等。

附：臘青蛙的烹調方法舉例

一、茶油蒸臘田雞

原料：臘田雞250克，蔥、蒜、紅椒、姜絲、茶油、蒸魚豉油、雞精適量

做法：

1、先把臘田雞拆袋清洗過水待用；

2、將田雞和以上原料加入盤中入蒸蘢約15分鐘取出，撒上蔥、蒜葉即可。

特點：味美爽口、下酒之佳肴

制作關鍵：掌握好蒸蘢時間

二、吮指干田雞

原料：干田雞10條，蒜球一個，豆豉一大勺，辣椒粉、孜然粉少許

調料：油、蠔油一大勺，香油、雞精少許

做法：

1、臘牛蛙腿放入蒸鍋蒸15分鐘，蒜球剝好拍扁備用，豆豉剁成末；

2、坐鍋溫油，放入拍扁的蒜瓣、豆豉末、辣椒粉慢火熬成香辣油；

3、等所有材料的香味都溶入到油里后，將雜質過濾出來，只剩下香辣油在鍋里；

4、將蒸好的臘牛蛙放入香辣油燜10分鐘，中途噴少許水燜一下，淋蠔油、香油、撒孜然粉、雞精拌勻即可。

小貼士：

1、熬香辣油一定要小火慢熬，否則容易糊，熬好后過濾雜質，成菜顏色清爽，味道卻濃郁。

2、臘牛蛙腿本身帶鹽味，制作的時候不要再調鹽。辣椒和其他香味料的用量依個人喜好調放。

3、牛蛙具有滋補解毒的功效，消化功能差或胃酸過多的人以及體質弱的人可以用來滋補身體。還可以促進人體氣血旺盛，精力充沛，滋陰 ，有養(yǎng)心安神補氣之功效，有利于病人的康復。

三、香煎臘田雞

1、先將臘田雞洗凈蒸熟裝盤待用；

2、將臘田雞過油；

3、油紅后，加味精、雞精、蠔油、生抽、茶油下臘田雞炒，調好味即可。

特點：此菜香辣爽可，吃一口讓人胃口大開，回味無究。

四、干鍋臘田雞

1、先將臘田雞洗凈上籠蒸熟，剁成塊狀；

2、鍋上火放油，放入臘田雞炒香，隨后下入萵筍、青紅椒，用雞精、蠔油、茶油調味好，放高湯稍悶一下，出鍋后萵筍墊底，淋上紅油、麻油即可。

特點：軟嫩鮮香 口味醇厚