1. 油辣子醬怎么做

用料

紅辣椒 5斤

大蔥 半斤

大蒜 150克

白糖 20克

五香粉 5勺

生姜 150克

白酒 2勺

芝麻 150克

花生碎 150克

鹽 100克

植物油 2斤

黃豆醬 5勺

做法步驟

步驟 1

將紅辣椒，大蔥，大蒜，生姜洗凈晾干，用絞肉機(jī)把紅辣椒攪碎放入盆內(nèi)，然后再將蔥姜蒜攪碎另放一個(gè)盆待用，

步驟 2

鍋內(nèi)倒入植物油，油五六成熱時(shí)，倒入生姜末，大蒜末，蔥末，翻炒出香味后，再放入攪碎的紅辣椒，翻炒均勻，然后放入鹽，五香粉，白糖，白酒，黃豆醬繼續(xù)翻炒。

步驟 3

翻炒一段時(shí)間后，鍋內(nèi)放入芝麻，花生碎，翻炒至鍋內(nèi)沒有水份，辣子醬就炒好了。放涼后裝瓶，裝瓶后，鍋內(nèi)倒入植物油至九成熱時(shí)，將油倒入瓶?jī)?nèi)封口，放涼后蓋上蓋子。

2. 油辣子醬的做法及配方

做辣椒醬一斤放多少鹽一般按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100克三花酒的比例配料。四川辣椒醬做法 ：

一、材料：郫縣豆辨100克（剁細(xì)）、粗辣椒面150克、食鹽25克、味精25、植物油400克、白糖25克、花椒面50克、13香少量、水發(fā)香菇50克（濕重）剁細(xì)、白芝麻50克、鹽炒花生米75克（剁碎）

二、制作方法步驟：

1、炒鍋將油燒至高熱后，再?zèng)鲋?成熱。

2、將所有料（食鹽、味精除外）放入鍋中，加水兩小勺，小火慢熬。

3、并用鏟不斷的操動(dòng)，大約10分鐘后水蒸氣變小了。

4、放鹽、味精便可出鍋。

5、如果加點(diǎn)肉松或海米茸味更佳。

3. 辣椒醬的做法

制作過程：第一步，首先將鮮紅辣椒準(zhǔn)備好需要的量，去掉根蒂，清洗干凈，去掉辣椒籽；

第二步，瀝干水分后，用刀將辣椒剁成碎末，同時(shí)將大蒜剝皮后，剁成蒜蓉；

第三步，炒鍋擦洗干凈，保持干燥，放上需要的鹽和醋的量，再加上白糖、甜面醬和白酒；

第四步，開始煮制，煮開后，放入剁好的辣椒碎，大火繼續(xù)煮制，注意要不停地?cái)嚢柚?，防止糊鍋?/p>

第五步，煮制辣椒變得粘稠的時(shí)候，即可關(guān)火，將切好的蒜蓉，放入鍋中；

第六步，加上味精，攪拌均勻，晾涼，將消好毒的玻璃容器控干水分，放入晾涼的辣椒醬保存即可。

4. 油辣子醬的制作

1、制作四川辣椒醬時(shí)需要準(zhǔn)備紅辣椒一千克，黃豆醬600克，牛肉300克番茄醬200克。在準(zhǔn)備豆油，300克胡椒粒和食用鹽以及白糖，還有牛肉粉，都要適量準(zhǔn)備一些。最后再準(zhǔn)備適量的姜末和炒熟的花生。

2、掛準(zhǔn)備好的辣椒，洗凈以后晾干，再用料理機(jī)把它打成碎末，牛肉洗凈以后也要用料理機(jī)打成肉泥。在炒鍋中放油，把花生炒熟以后，去掉花生皮兒。

3、重新起鍋，放入豆油，加熱以后再放入準(zhǔn)備好的胡椒粒兒，聞到香味以后再加入牛肉炒勻，隨后把準(zhǔn)備好的辣椒碎入鍋，一起炒制。

4、炒勻以后，加入準(zhǔn)備好的白糖和食用鹽以及姜末隨后再放入準(zhǔn)備好的黃豆醬，用小火慢慢燉至半小時(shí)，在燉制過程中要不斷攪動(dòng)，以免出現(xiàn)糊鍋。

5、在鍋中的醬燉至半小時(shí)以后再加入準(zhǔn)備好的番茄醬，快速調(diào)勻，之后才能放入炒熟的花生和牛肉粉，再煮三分鐘左右，直接關(guān)火，等它降溫以后取出就是香辣可口的四川辣椒醬。

6、制作四川正宗辣椒醬時(shí)使用的花生碎，如果不想放在油中炸熟，也可以把它放在烤箱中烤15分鐘取出以后降溫，直接能把他的花生紅衣去掉，然后再用搟面杖把它壓碎就可以使用。

5. 油辣子醬怎么做好吃

用料

紅辣椒 5斤

大蔥 半斤

大蒜 150克

白糖 20克

五香粉 5勺

生姜 150克

白酒 2勺

芝麻 150克

花生碎 150克

鹽 100克

植物油 2斤

黃豆醬 5勺

做法步驟

步驟 1

將紅辣椒，大蔥，大蒜，生姜洗凈晾干，用絞肉機(jī)把紅辣椒攪碎放入盆內(nèi)，然后再將蔥姜蒜攪碎另放一個(gè)盆待用，

步驟 2

鍋內(nèi)倒入植物油，油五六成熱時(shí)，倒入生姜末，大蒜末，蔥末，翻炒出香味后，再放入攪碎的紅辣椒，翻炒均勻，然后放入鹽，五香粉，白糖，白酒，黃豆醬繼續(xù)翻炒。

步驟 3

翻炒一段時(shí)間后，鍋內(nèi)放入芝麻，花生碎，翻炒至鍋內(nèi)沒有水份，辣子醬就炒好了。放涼后裝瓶，裝瓶后，鍋內(nèi)倒入植物油至九成熱時(shí)，將油倒入瓶?jī)?nèi)封口，放涼后蓋上蓋子。

6. 醬辣子用什么醬油

腌辣椒用醬油就可以。醬油和味極鮮都屬于醬油調(diào)料品，而醬油調(diào)料品的鮮味，取決于制作醬油產(chǎn)品成分上氨基酸態(tài)氮含量的高低，通常氨基酸態(tài)氮越高，醬油的等級(jí)就越高，也就是說品質(zhì)越好，而對(duì)比味極鮮和醬油來(lái)看，味極鮮是特級(jí)醬油標(biāo)準(zhǔn)，價(jià)位高。

7. 辣子醬怎樣做好吃

所需食材：

辣椒220克、生姜30克、大蒜30克、鹽10克、白糖15克、白芝麻30克、食用油220克

制作步驟：

第一步：辣椒清洗干凈后用剪刀剪去根部并晾干水分。然后把辣椒放入絞肉機(jī)中絞碎（也可以直接剁碎），絞好后倒入盤中備用；生姜和大蒜也放進(jìn)絞肉機(jī)中絞碎，絞好后倒出來(lái)備用。

第二步：把準(zhǔn)備好的白芝麻倒入鍋中炒熟備用。

第三步：鍋中加入220克食用油，把姜蒜末倒進(jìn)來(lái)，開小火熬香；然后再倒入辣椒碎，繼續(xù)小火熬半小時(shí)左右，熬至辣椒的顏色變得鮮艷透亮（期間不斷用鏟子翻動(dòng)，防止粘鍋底）。

第四步：把準(zhǔn)備好的鹽和白糖加進(jìn)來(lái)，熬10分鐘左右，再加入炒好的白芝麻，繼續(xù)熬制幾分鐘即可。

第五步：把熬好的辣椒醬盛出到密封容器中，放冰箱冷藏保存，隨吃隨取。

8. 油炸辣子醬咋樣做法

①.首先準(zhǔn)備川西二荊條和重慶朝天椒各1斤。（其中二荊條提香，提色。朝天椒主要提辣，想要更辣多放朝天椒即可，比例自行調(diào)整。如買不到上面兩種，可用河南新一代替代，不過效果會(huì)差一星半點(diǎn)。）

②.鍋洗凈燒干，倒入辣椒，微小火將辣椒水分炒干，中途加入100克菜籽油炒至辣椒呈棕紅色，似糊非糊的狀態(tài)，用手一掰就碎 ，即可起鍋攤涼。此過程需要不停翻炒，大概8-10分鐘。需要良好的耐心，切莫開大火急功近利。如果把辣椒籽炒糊了，一切功虧一簣。（中途可放少許紅花椒增香提麻，不能吃麻請(qǐng)忽略。這一步辣椒的香味會(huì)不斷釋放，非常嗆。）。

③炒制

④攤涼。

⑤一捏即碎

⑥.注意辣椒籽，油辣子絕大部分的香味來(lái)源于它，金黃色為最佳。炒糊不可用。會(huì)發(fā)苦。

⑥.攤涼后用石臼舂碎，沒有就用料理機(jī)?；蛘呓g肉機(jī)。辣椒攤涼后盡快處理這一步，否則辣椒會(huì)回軟，白忙一場(chǎng)。

辣椒面最好一分為二，其中2/3為粗。1/3為較細(xì)。

⑦.準(zhǔn)備川西小榨菜籽油2斤。放入蔥姜，八角，桂皮，香葉少許，小火慢熬，使輔料的香味充分融入菜籽油里面。

⑧.炸干，顏色金黃即可撈出控油丟棄。千萬(wàn)不要炸糊了再撈。

⑨.撈出后開中大火，將油溫升至260度。然后關(guān)火。（菜籽油240度以上才能斷生，優(yōu)質(zhì)菜籽油到280度即可，劣質(zhì)菜籽油超過260度會(huì)燃燒，注意?。?/p>

⑩.準(zhǔn)備一個(gè)容器，放入2/3的粗辣椒面，少許白糖（產(chǎn)生焦香）。白芝麻適量（熟芝麻可后放）。

（1）.鍋內(nèi)油溫降至180度時(shí)。潑入1/3左右的熱油，邊潑邊攪動(dòng)，油不要蓋過辣椒面，稍微打濕即可。這一步是激發(fā)辣椒的香味。

（2）.鍋內(nèi)油溫降至160度時(shí)。潑入1/3左右的熱油，重復(fù)上面那一步，這一步是激發(fā)辣椒本身的味道。

（3）.鍋內(nèi)溫油降至140度時(shí)。倒入剩下的1/3細(xì)辣椒面，并將剩下的油全部潑進(jìn)辣椒面。這一步是激發(fā)辣椒的顏色。

然后滴入一瓶蓋二鍋頭，讓辣椒素充分揮發(fā)至油里。

以上油與辣椒的比例為4:1。

如有多余的油拿來(lái)炒菜，不必全部潑入辣椒。

做菜講究靈活運(yùn)用。

①①.上面步驟完成之后還不能馬上使用，需靜置24-48小時(shí)后更佳。注意辣椒的顏色，千萬(wàn)不能糊！由于余溫還有100度+且無(wú)法快速冷卻，不必?fù)?dān)心芝麻不熟 油溫不夠等問題。

9. 油炸辣子醬

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將辣椒去蒂洗凈并控干水份，放入料理機(jī)，用攪拌刀打碎

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辣椒分量多次的全部攪打好后待用、每次少量的攪打會(huì)更均勻

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將切成小段的蔥、姜片也放入料理機(jī)中攪打成泥

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打好的蔥姜泥待用

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將豬肉在沒完全化凍的情況下切成小丁

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肉丁中加入少許的花生油拌勻，為鎖住水分不流失

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小火，炒鍋中加入多一些的花生油，熱后放入肉丁

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翻炒至肉丁全部變色即可盛出備用

9/14

不用關(guān)火，肉丁盛出后就將蔥姜泥放入，翻炒至有香味冒出

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放入辣椒碎翻炒，要一直用小火，若感覺油不夠就需要再加一些，辣椒醬很喝油的，我在翻炒的過程中加了好幾次

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炒辣椒的過程時(shí)間很長(zhǎng)，大約半個(gè)多小時(shí)吧，具體的我也沒細(xì)看，反正要一直小火的不停翻炒，直至辣椒顏色由紅變成深紅色，油的顏色也變成深紅色，當(dāng)能聞到焦香的辣味時(shí)就差不多了。因?yàn)橛玫氖酋r辣椒，所以若是辣椒沒徹底炒熟那味兒是很奇怪的，做成的辣椒醬也就不好吃

12/14

此時(shí)可以放入炒熟的肉末，2勺豆瓣醬

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繼續(xù)小火翻炒至有辣椒醬的香味冒出，到這步我又往鍋里加了點(diǎn)油

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徹底的涼透后，盛入干凈無(wú)水的玻璃瓶里保存、享用

10. 油潑辣子醬的做法

1、食材：蒜2個(gè)整蒜剝皮、蠔油2勺、黃豆醬2勺、番茄醬2勺、醬油2勺、糖1勺、淀粉1勺、辣椒油適量、胡椒適量、辣椒粉適量。

2、首先將青紅椒切塊，蒜剝皮備用。

3、然后將洋蔥，土豆，紅羅卜準(zhǔn)備好。

4、接著調(diào)醬汁，蠔油兩勺，番茄醬兩勺、黃豆醬兩勺、醬油兩勺、糖一勺。

5、雞精一勺，淀粉一勺，把所有配菜放一起，放適量鹽，鹽不要放太多，辣辣粉，油，攪拌均勻即可。