1. 炒油糕福州

食材：

白芝麻、普通面粉、紅糖、白糖、食用油、熱水、涼白開

做法：

1.先做泡泡油糕的餡料，把鍋燒熱后，往鍋里倒入一小碗的白芝麻，用小火慢慢地翻炒，最后把白芝麻炒出香味、炒熟后，再把白芝麻盛入碗里備用。

2.然后往鍋里倒入少許的面粉，繼續(xù)用小火干炒，一直把面粉炒熟后就可以關火了，把面粉也盛入碗里備用。

3.接下來把晾涼的白芝麻裝入塑料袋里面，用搟面杖把白芝麻碾碎，把白芝麻碾碎后，味道才會更香，碾碎的白芝麻倒入碗里面，加入紅糖，再加入白糖，紅糖和白糖的比例是1:1，再加入2小勺炒熟的面粉進去攪拌均勻，餡料做好，放一旁備用。

4.鍋里倒入120g的食用油，油熱以后再往鍋里倒入700g的熱水進去，熬一分鐘，然后轉(zhuǎn)小火，往鍋里倒入500g的面粉進去燙面，一直用勺子不停地攪拌，最后把面粉燙熟，燙到用手摸著不粘手的時候就可以了。

5.把燙好的面倒在大案板上，這個時候的面還比較燙手，用一個干凈的盆子把面壓一壓攤開晾涼，等面不燙手的時候往上面分次少量地加點涼白開，和面揉在一起，這里加水揉，主要是用來控制面團的軟硬程度，可以多揉一會兒，讓面把水都吸收進去，最后把面團揉均勻后，再揉成長條狀。

6.然后用手揪成等份大小的小劑子，再把小劑子揉圓，用拇指捏成中間凹陷進去的樣子，這樣比較好包餡料，然后包上剛才做的餡料，用虎口把面團往上推，把口收緊，包緊后再用手慢慢地壓扁，這樣一個油糕的生胚就做好了。

7.這會兒油糕全部包好了，準備炸油糕，鍋里倒入多一些的油，油熱后轉(zhuǎn)中火，把油糕一個一個下入油鍋里面炸，油鍋剛放入油鍋一會兒，就會被炸得飄起來，而且油糕全部起泡，再翻過來炸另一面，最后把油糕炸熟后，再全部控油撈出來。

2. 福州油炸三角糕的做法

去60度左右的開水和面

3. 福州炒年糕

準備適量大米和糯米浸泡3~4小時。

瀝干之后，一起訪日攪拌機，打入攪拌機，把它們打成米漿，盡量細膩一些。

把米漿蔥攪拌機倒出來，找個漏塞，鋪一層紗布，把米漿倒進去，把水分瀝干。這個過程大概需要6個小時左右。

讓米粉形成一個柔軟的米粉團。軟硬程度跟橡皮泥差不多。

找一個深一點的盤子，在盤子里縉云的刷一層植物油，把糯米壓平整。

上鍋蒸。水開之后大概蒸40分鐘至米粉團熟透。拿出來之后，拿干凈的紗布把米粉團上邊的水分洗干凈。

在案板上鋪上一層保鮮膜，在保鮮膜上刷上一層油，趁熱把米粉團扣在案板上。

找一個搟面杖，在一端包上保鮮膜，在米粉團上刷上植物油。開始搗你年糕，約用力，時間越久，年糕口感越好。在搗年糕的過程中，可以時不時地抹上植物油。

搗好年糕以后，把年糕弄成圓筒狀。用保鮮膜把每一條年糕都單獨裹起來，放在冰箱里隔夜，年糕會孜然變硬定型。

定型后，把年糕切成條狀或小片狀。

做炒年糕或湯年糕都是美味佳品。

4. 福州炒米糕

1.首先第一步要將大米放進爆米花機器里，“嘭”的一聲大家就可以看到滿滿當當?shù)泥院玫拇竺住?/p>

2.炒花生米。為了讓大米糕的口感更加的豐富和香甜就要將花生米炒的酥酥脆脆的。

3.炒糖漿 。大米糕里必不可少的就是糖了

4.將米、花生以及糖漿放入容器中，用鏟子均勻攪拌，保證每一粒大米上都均勻沾到糖漿

5.將攪拌均勻的大米糕放進模具里，用鏟子將其抹平，固定成型。

最后一步，用刀將其切塊，這樣熱乎乎的大米糕就新鮮出爐了

5. 福州豬油糕的做法視頻

用料

紅豆沙餡

糯米粉

豬油或者別的植物油

白糖或者綿白糖

水

溫州豬油糕的做法步驟

步驟 1

糯米粉加適量水，揉成團

步驟 2

糯米團分成幾個小等份，搓成長條，再壓扁

步驟 3

放入豆沙餡，卷起長條，再壓扁

步驟 4

下油鍋炸（正宗的豬油糕是用豬油的）

步驟 5

炸熟之后擺盤，豬油糕上灑綿白糖

6. 福州小吃炸豬油做法

福州名點八寶芋泥

主要食材

芋艿，淡奶油（或者豬油）

用料：芋艿 淡奶油（或者豬油）白糖 紅糖 紅豆沙 核桃 葡萄干

做法：

1. 芋艿清洗干凈后放在高壓鍋里，加水，高壓鍋發(fā)出撲哧聲后在煮6分鐘就可以了

2. 把煮好的芋艿涼水離沖一下后剝?nèi)テ?/p>

3. 用刀背把芋艿壓成泥

4. 按照自己的口味加入適量白糖攪拌均勻

5. 用平時喝湯的勺子，加入三大勺淡奶油和芋泥攪拌均勻備用

6. 準備一個盛飯的碗，刷上一層食用油

7. 在碗中間放入一個核桃

8. 把葡萄干擺放成米字型

9. 先把一部分攪拌好的芋泥放在上面，用勺子往碗的四周刮平，中間弄出一個小坑

10. 在小坑里放入紅豆沙（還可以加入別的干果）

11. 最后再在上面蓋上芋泥，用勺子抹平，勺子要在水里沾一下可以防粘

12. 用一個盤子蓋在小碗上，放在蒸鍋里大火蒸20分鐘后把芋泥倒扣在盤子里

13. 鍋里加點水，放入三勺紅糖，熬的比較濃稠后關火淋在芋泥上就大功告成了

7. 福州豬油糕的做法

配　　料:

(1)紅豆150公克。

(2)吉利丁60公克細砂糖300公克沸水600㏄。

(3)冰塊450公克。

(4)椰漿200㏄三花奶水200㏄鮮奶200㏄。

．操　　作:

(1)將材料(1)洗凈，放入容器中，加水蓋過紅豆表面，用大火蒸2小時，瀝干水份備用。

(2)將材料(2)放入調(diào)理碗中，用打蛋器打至細砂糖與吉利丁融化，加入材料(3)拌至冰塊溶化。

(3)最后加入材料(4)及作法(1)的紅豆攪拌均勻，倒入方形模具中，再放入冰箱冷藏，等凝固后倒扣出，再切成菱形狀，裝盤后即可上桌食用。

紅豆糕

材料:

紅豆3/4杯

大菜1包約10克

鮮奶1杯

糖7安士

做法:

1.

紅豆用清水浸3小時，去水份。

2.

將適量的水煮滾，放入紅豆以慢火煮至軟透，約需1小時半，撈起紅豆立干待用。

3.

大菜用清水浸軟，時候撈起。

4.

把3杯半水煮滾，放入大菜以慢火煮溶，加糖煮滾，再放入紅豆煮滾，然后加入鮮奶煮滾，即可倒入一個預先用水搪勻的器皿中，待冷卻后放入雪凍后便可吃了

各種風味綠豆糕的制作

一、普通綠豆糕

1.配料比例綠豆粉13分斤，白糖粉13公斤，炒糯米粉2公斤，面粉1公斤，菜油6公斤，豬油2公斤，食用黃色素適量。

2.制作方法（1）頂粉：綠豆粉3公斤，面粉1公斤，白糖粉3.2公斤，豬油2公斤，食用黃色素適量加適量涼開水和成濕粉狀。（2）底粉：綠豆粉10公斤，炒糯米粉2公斤，白糖粉9.8公斤，菜油6公斤，加適量涼開水和成濕粉狀。（3）把篩好的面粉撒在印模里，再把頂粉和底粉按基本比例分別倒入印模里，用勁壓緊刮平，倒入蒸屜，蒸熟即可。

二、京式綠豆糕

1.配料比例綠豆粉13公斤，綿白糖或白糖粉11.7公斤，糖桂花0.25公斤，清水適量。

2.制作方法1拌粉：將糖粉放入和面機里，加入用少許水稀釋的糖桂花，攪拌：再投入綠豆粉，攪拌均勻，倒出過80目篩，即成糕粉（以能捏成團為準）。2成型：在蒸屜上鋪好紙，將糕粉平鋪在蒸屜里，用平板輕輕地推平表面，約1厘米厚；再篩上一層糕粉，然用一張比蒸屜略大一點的光紙蓋好糕粉，用糕鏡（即銅鏡、銅捺）壓光；取下光紙，輕輕掃去屜框邊上的浮粉，用刀切成4厘米×4厘米的正方塊。3蒸制：將裝好糕粉的蒸屜四角墊起，依次疊起，放入特制的蒸鍋內(nèi)封嚴；把水燒開（不宜過開，以免糕色變紅），蒸15分鐘后取出，在每小塊制品頂面中間，用適當稀釋溶化的食用紅色素液打一點紅；然后將每屜分別平扣在操作臺上，冷卻后即成。

三、蘇式綠豆糕

1.配料比例（1）豆沙綠豆糕：綠豆粉8.25公斤，綿白糖8公斤，麻油5.75公斤，面粉1公斤，豆沙3公斤。（2）清水綠豆糕：綠豆粉9.15公斤，綿白糖8.65公斤，麻油6.25公斤，面粉1公斤。

2.制作方法1拌粉：將綠豆粉、面粉置于臺板上，把糖放入中間并加入麻油的一半攪勻，再掏入豆粉和面粉，搓揉均勻，即成糕粉。2制坯：預備花形或正方形木質(zhì)模型供制坯用。清水綠豆糕制坯簡單，只需將糕粉過80目篩后填入模內(nèi)（木模內(nèi)壁要涂一層麻油），按平撳實，翻身敲出，放在鐵皮盤上，即成糕坯。夾心即豆沙綠豆糕制坯，是在糕粉放入模中少一半時放入餡心——豆沙，再用糕粉蓋滿壓實，刮平即成。3蒸糕：制成的糕坯連同鐵皮盤放在多層的木架上，然后將糕坯連同木架入籠隔水蒸10～15分鐘，待糕邊緣發(fā)松且不粘手即好。若蒸制過久，會使粉坯松散或縮筋。4成品：蒸熟冷卻后在糕面刷一層麻油即成。

8. 福州炒肉糕

主料：豬肉 (500克)（肥肉和瘦肉的比例為6：4）、雞蛋 (3個)

輔料：淀粉 (50克)、生姜 (適量)

步驟：

1、肉餡里加姜末、鹽、料酒、胡椒粉、3個蛋清、1兩淀粉拌勻。3個蛋黃備用。

2、取一個保鮮袋剪開，鋪在案板上。把拌勻的肉餡倒在保鮮袋上，用手壓緊。

3、用刀整出形狀，輕輕砍在肉餡上壓實。

4、刀上抹水，傾斜角度，把肉餡表面來回刮平。把保鮮袋的四面向上疊好。（稍緊點，以免蒸制過程中散）

5、放在蒸格上進行蒸制。鍋內(nèi)水開，上鍋蓋蓋蒸15分鐘。(實際要看肉糕的厚薄)

6、蛋黃打散，把保鮮袋四面掀開，用刷子沾上蛋液抹在八分熟的肉糕表面。

7、敞開繼續(xù)蓋上鍋蓋蒸3分鐘至蛋黃凝固即可。

8、蒸好的肉糕輕輕一抖就脫膜了，涼后切片，和肉丸、粉絲一起蒸著吃或者下火鍋都是很美味的。

小竅門：

1、肥肉必須切成細絲，肥瘦比例為6：4蒸出來正好，外面賣的太肥。

2、比例一般為：1斤肉、3個蛋清、1兩淀粉，做出來的肉糕絕不會散。

3、肉餡必須壓實，以免蒸出來有空隙或者散掉。

4、肉餡表面盡量刮平，蛋黃液蒸出來才厚薄均勻漂亮。

9. 福州油炸小吃

1．肉燕

肉燕皮是用精肉配上淀粉等輔料精制而成，形似紙狀，潔白光滑細潤，散發(fā)出肉香，食時頗有燕窩風味，非常爽口，故被譽為肉燕皮。

2．魚丸　福州著名的風味小吃。一般用鰻魚、馬鮫等魚肉搗成泥糊狀，調(diào)拌優(yōu)質(zhì)薯粉為皮，用精肉、蝦仁等作餡，捏成丸子。煮熟后泡以美味高湯，加上蔥花，浮于湯面，稱“七星魚丸”。它具有色澤潔白、質(zhì)有彈性、肉餡香松、口味清爽等特點，素負盛名。

3．扁肉、拌面

一提起沙縣小吃總是離不開“扁肉拌面”，扁肉和拌面就像是鴛鴦配一樣，被人稱做是"情侶套餐"，有拌面則必須要扁肉搭配，扁肉肉嫩皮薄如沙

5．鍋邊

這是福建最有名的小吃，可謂是代表美食，就只有福州才有哦，也叫鍋邊糊，算是一種面皮，可以加香菇、蝦米、白菜等一起煮真是美味至極啊。很多在外的游子都非常想念家鄉(xiāng)的鍋邊，回來后都特地跑去吃一碗。有的人自己也會做，在家就可以吃到。

6．礪餅

福州傳統(tǒng)風小吃。圓形，色呈金黃，殼酥香，餡鮮美，可單獨食用。福州人大多把蠣餅做早點下粥小菜，特別是蠣餅配吃鍋邊糊，一干一稀，風味佳美。

7．春卷

俗稱春餅，皮薄似蟬翼。食時，選攤開薄餅，自取包餡，餡可選豆芽、竹筍、肉絲等炒熟備卷。也可把春卷放入油鍋中炸一樣美味。

8．光餅

有甜的和咸的兩種，上面沒有芝麻的是甜的，有芝麻的是咸的。歷史上是為了紀念大將軍戚繼光而發(fā)明并流傳的，有的人還把咸的光餅從中間切開把韭菜、雞蛋等放在里面制成中國式的漢堡也很美味。

9．蝦蘇，福州話叫哈嚕。

可夾在饅頭里吃，那可是一絕哦。

10．三角糕，福建叫芋果。福州話叫"握威"

11．粉干　12．年糕(過年的時候幾乎家家都有的)

13．米薺，一般是農(nóng)歷七月中旬過節(jié)是吃的。也就是鬼節(jié)的時候。餡是黑豆，包好后放到原先裝有生米的鑼子里滾幾滾，就好拉!

14．皮皮蝦，福建叫蝦蛄

15.撈化

16.冰飯 連美國紐約唐人街都有 長樂冰飯 的招牌

10. 福州炒糖油年糕做法

各地 美食的名字

北京：烤鴨、老北京炸醬面、艾窩窩、褡褳火燒、驢打滾、豌豆黃、豆汁、炒肝、爆肚、鹵煮火燒 、燒麥、麻豆腐、炒疙瘩、油條、炸糕、灌腸、焦圈，姜汁排叉、糖耳朵等

天津：狗不理包子、桂發(fā)祥麻花、耳朵眼炸糕，被譽為“津門三絕”。此外還有天津糕干、煎餅果子、貼餑餑熬小魚、果仁張、棒槌果子、石頭門坎素包、鮮果餡湯圓、恩發(fā)德蒸餃、馬記茶湯等

上海：南翔小籠包、鴿蛋圓子、擂沙團、油氽排骨年糕、蟹殼黃、鳳尾燒賣、生煎包、桂花糖藕、雞粥、薄荷糕、綠豆糕、千層油糕、太白拉糕、油條、大餅、豆?jié){、粢飯、鮮肉鍋貼、咖口厘牛肉湯、蝦肉小餛飩、百果餡酒釀園子、油墩子、油炸臭豆腐、烘山竽、開洋蔥油拌面、棗泥酥餅、蘿卜絲酥餅、白糖蓮心粥、牛筋百葉湯、桂花紅豆湯、三絲眉毛酥、五香茶葉蛋、醪糟湯圓、五丁包、八寶飯、油氽饅頭、炒年糕、血糯火羹、冷面、粉絲雞血油豆腐湯、三鮮豆皮、陽春面、素雞、紅豆沙、海帶綠豆沙等

重慶：老火鍋、香山蜜餅、麻圓、九園包子、熨斗糕、擔擔面、雞絲涼面、吳抄手、雞汁鍋貼、油醪糟、雞絲豆腐腦、泉水雞、烏江魚、麻辣牛肉片、合川桃片、永川香腸、重慶小面、山城小湯圓、酸辣粉、毛血旺、油醪糟、萬州烤魚、陳麻花、涼糕、醬香餅、羊角豆干、辣子雞

2、華中南地區(qū)：（湖南、湖北、廣東、廣西、河南、海南）

湖南：小吃臭豆腐、糖油粑粑，剁椒魚頭、農(nóng)家小炒肉、小炒河蝦；熱鹵、刮涼粉、口味蝦小攤，蕨根糍粑、擂茶、唆螺、口味蝦、醬板鴨、甜酒糍粑、棲楓渡魚粉......

湖北：熱干面、精武鴨脖、面窩、紅燒蝦球、酸辣藕帶、潛江油燜大蝦、燒烤干子、珍珠肉丸、豆皮、雜醬面、海陸空麻辣鍋、鍋中鍋、肥仔蝦莊、燒賣、口味堂、酸辣粉、變態(tài)雞翅、周黑鴨、甲魚鍋仔、豆腐腦、獅子頭、粉蒸肉、華美達、鐵板燒、卷餅。

廣東：蜜汁叉燒、艇仔粥、馬蹄糕、蒸腸粉、乳豬、鹽鋦雞、白云豬手、魚丸、牛丸、魚肚、燒鵝燒鴨、手撕雞、早茶、蘿卜牛腩、鵝腸、各種點心、各種海鮮、燕窩魚翅鮑魚、酥皮蓮蓉包、馬蹄糕、蜂巢芋角、捶肉丸、蘸仔鴨、布拉腸粉、姜撞奶、叉燒包、云吞面……

廣西：檸檬鴨、老友粉、八寶飯、柳州狗肉、螺螄粉、桂林米粉、巴馬香豬、桂林米粉、壯家五色糯米飯、陽朔啤酒魚、竹筒飯、椰子飯、腸粉、生煎、海鮮大肉田螺、八大碗、豬腳粉......

河南：洛陽水席、燴面，水煎包，焦作馬村燒雞，道口燒雞，開封第一樓包子，開

11. 福州炒糕的做法

用料：甑糕 300克

糖 35克

檸檬 適量幾滴

鹽 1克

番茄 1個

做法：1.準備好所有食材，先將番茄改刀切丁。

2.起鍋，熱鍋加入少量的油，倒入番茄，翻炒軟爛加入糖粉。

3.炒制的軟爛些，加入少許鹽粒，劑點檸檬汁，加入甑糕。

4.進行煸炒，攪勻加水沒過年糕就好。

5.一定要不停攪拌，防止黏鍋，好了完美收汁 ，即可。