菜籽油

菜籽油一般呈深黃色或棕色。菜籽油中含花生酸0.4-1.0%，油酸14-19%，亞油酸12-24%，芥酸31-55%，亞麻酸1-10%。從營養(yǎng)價值方面看，人體對菜籽油消化吸收率可高達99%，并且有利膽功能。在肝臟處于病理狀態(tài)下，菜籽同也能被人體正常代謝。不過菜籽油中缺少亞油酸等人體必須脂肪酸，且其中脂肪酸構(gòu)成不平衡，所以營養(yǎng)價值比一般植物油低。另外，菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物質(zhì)，一般認(rèn)為這些物質(zhì)對人體的生長發(fā)育不利。如能在食用時與富含有亞油酸的優(yōu)良食用油配合食用，其營養(yǎng)價值將得到提高。
花生油

花生油淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是一種比較容易消化的食用油?；ㄉ秃伙柡椭舅?0%以上（其中含油酸41.2%，亞油酸37.6%）。另外還含有軟脂酸，硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%。

從上述含量來看，花生油的脂肪酸構(gòu)成是比較好的，易于人體消化吸收。據(jù)國外資料介紹，使用花生油，可使人體內(nèi)膽固醇分解為膽汁酸并排出體外，從而降低血漿中膽固醇的含量。另外上，花生油中還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽堿等對人體有益的物質(zhì)。經(jīng)常食用花生油，可以防止皮膚皺裂老化，保護血管壁，防止血栓形成，有助于預(yù)防動脈硬化和冠心病。花生油中的膽堿，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。
花生油降低血液總膽固醇
花生油中所含的油酸可降低血液總膽固醇和有害膽固醇，卻不降低有益膽固醇。營養(yǎng)界把油酸稱為安全脂肪酸，它在預(yù)防心血管疾病方面能發(fā)揮有效作用。與基礎(chǔ)膳食比較，富含高油酸的花生油膳食和花生油加花生膳食與低脂膳食一樣，均降低了總膽固醇和有害膽固醇。

還要特別注意?。。。。。。。。。。。。。。。。。?
食用油不宜久存
不少家庭主婦喜歡購買大容量的桶裝食用油，以為這樣可以省心一些。如果家里人口多，油用得快，這是個好方法。然而，如果家里人口少，油又用得慢，購買大桶裝的食用油卻不劃算，因為食用油是不能放得過久的。

食用油是很容易變質(zhì)的，因為油脂會自動發(fā)生氧化作用。油脂氧化會產(chǎn)生很多有毒的氧化分解物質(zhì)，人如果長期食用已經(jīng)劣化的油脂，會使細(xì)胞功能衰竭，誘發(fā)多種疾病。油脂氧化后形成過氧化物會造成酸敗，產(chǎn)生令人不愉快的氣味。油脂的酸敗不像食物腐敗霉變那樣容易引起人們的注意，當(dāng)我們聞到不正常的氣味時，油脂的過氧化物含量已經(jīng)大大超過國家標(biāo)準(zhǔn)的數(shù)值了。

因此為了避免食用油的變質(zhì)，建議消費者最好購買小容量的桶裝油。
據(jù)了解，調(diào)和油國標(biāo)最受關(guān)注的是，提出了要標(biāo)明產(chǎn)品配方與比例的要求，要在包裝標(biāo)簽上標(biāo)明花生油、菜子油、大豆油、亞麻油、芝麻油和玉米油等油種占調(diào)和油總體含量的百分比是多少。此外，調(diào)和油中其他成分的名稱與含量也必須標(biāo)出。

調(diào)和油國標(biāo)的醞釀、起草歷時兩年，由于國家標(biāo)準(zhǔn)的缺失，調(diào)和油市場較為混亂，同稱為“調(diào)和油”，不但食用原料大相徑庭，價格方面差距很大，而且消費者在購買調(diào)和油時，也很難避免誤區(qū)。

調(diào)和油價格千差萬別

據(jù)了解，調(diào)和油稱高合油，它是根據(jù)使用需要，將兩種以上經(jīng)精煉的油脂（香味油除外）按比例調(diào)配制成的食用油。它一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油和棉籽油等為主要原料。

昨日，記者走訪了省城的一些超市，發(fā)現(xiàn)調(diào)和油的品種繁多。在一家大型超市里，銷售人員告訴記者，消費者購買較為集中的為花生調(diào)和油和大豆調(diào)和油。記者看到，所有品牌的調(diào)和油，在原料標(biāo)注方面，都只表明了使用原料，未標(biāo)出配方比例等。

因為原料不同，調(diào)和油的價格差距也很大。例如某品牌推出的調(diào)和油，主要原料為葵花子油、花生油、芝麻油和橄欖油，5升裝的價格為76元；而另一品牌的同等容量裝的菜籽調(diào)和油的價格則僅有37元。

新國標(biāo)有助消費者明白地消費

據(jù)了解，原料價格決定著各類調(diào)和油的售價，例如茶籽油、花生油較貴，而其他的相對來講便宜一些，如目前市場上銷售的三十多元的花生調(diào)和油，花生油的含量通常不會超過20％。

據(jù)悉，調(diào)和油國標(biāo)實施后，現(xiàn)行的所謂“花生調(diào)和油”、“大豆調(diào)和油”等名詞將消失，兩種以上（含兩種）的傳統(tǒng)油調(diào)和配制出來的食用油會被統(tǒng)一稱為“食用調(diào)和油”。成分、含量，包括成分的來源方式，是壓榨還是浸出等制作工藝的標(biāo)注都會幫助消費者明明白白購買調(diào)和油。

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如何辨別食用油質(zhì)量

普通消費者要想辨別植物油質(zhì)量優(yōu)劣，其實很簡單。一是聞味兒，滴一滴油到掌心，打轉(zhuǎn)搓一下之后，聞味道，合格的油會有植物香，而不合格的會有怪味兒。二是買回植物油后，放到冰箱冷藏室，半個小時后看有無凍結(jié)，若有，里面很可能便含有質(zhì)量低的棕櫚油。三是用眼看，品質(zhì)正常的油脂肉眼觀察應(yīng)該完全透明，如果油脂中含有堿脂、類脂、蠟質(zhì)等和含水量較大時，油樣會出現(xiàn)混濁或沉淀物。