1. 姜油雞的姜油怎么做

 以下是美味15種貴州辣椒蘸水制作方法：

貴州蘸水，以辣椒為主料，并不一定是液態(tài)的，可干可濕，可為醬，可為汁，可跟菜上桌，也可作為調(diào)料烹制菜肴，甚至可以直接成菜，類似北方所說的蘸料。

在貴州，把用辣椒做的多種佐餐調(diào)味料稱為“蘸水”，蘸水，并不一定是液態(tài)的，可干可濕，可為醬，可為汁，可跟菜上桌，也可作為調(diào)料烹制菜肴，甚至可以直接成菜。

蘸水成為貴州當(dāng)?shù)匾淮箫嬍程厣?。貴州的辣椒蘸水辣而香，風(fēng)味極其獨(dú)特。當(dāng)?shù)厝嗣坎碗x不了蘸水，每菜也離不了蘸水，外地人根本不敢相信貴州有一怪，辣椒蘸辣椒。在貴州，誰的蘸水做得好，誰的生意就會好。

常用到的貴州蘸水有才幾種，其正宗做法并不難學(xué)。貴州蘸水的特點(diǎn)放料自由、投料時(shí)間隨意，不同菜肴有不同的蘸水，同一菜肴又要求用多種不同的蘸水。

貴州的辣椒蘸水主要有干辣椒蘸水和鮮辣椒（糟辣椒）蘸水兩種，而以干辣椒蘸水最為多見，干辣椒蘸水又分為油辣椒蘸水和煳辣椒蘸水兩大類。

干辣椒的制作：

干辣椒是由貴州花溪二金條辣椒曬蔫后風(fēng)干（或農(nóng)村用爐子烘干）而成的。一般的干辣椒為棕紅色，表皮有油質(zhì)，發(fā)光滑亮者為最佳。如顏色較深，則一定有煙熏味，是用火熏烤至干的。

糍粑辣椒制作：

將干辣椒加冷水，大火燒開十分鐘，撈出，瀝干水分，用石缽春成蓉狀即成。因其狀態(tài)像蒸熟的糯米飯、糍粑飯，所以得名糍粑辣椒。糍粑辣椒大批量生產(chǎn)時(shí)再用石缽春就太麻煩了，可以使用粉碎機(jī)打碎。制作時(shí)也可加如適量大蒜和老姜，比例為：5 千克干辣椒＋500 克大蒜＋500克老姜，一起用石缽春成蓉即可。糍粑辣椒可以用來制作其它的蘸水，也可加鹽后直接成為糍

糍粑辣椒多為現(xiàn)做現(xiàn)用，不適合長時(shí)間貯藏。可放入密封容量中，入冰箱6-10℃保鮮（溫度不

可過高，過高易酸?。灰膊豢蛇^低，接近冷凍點(diǎn)會脫水）。可保存3-5 天。

素辣椒制作：

素辣椒又被稱為煳辣椒，其制作方法有三種。

1．將草木燃燒盡火之后，放入干辣椒至全部被草灰沒過，待冷卻后，吹盡草木灰。把干辣椒放在手心中搓成末即成。

2．將干辣椒放在鐵爐子上，烤脆，在竹節(jié)隔段處打一個(gè)孔，烤好的干辣椒放入，在孔中插入粗筷子，將干辣椒搗碎成末即可。這樣制成的素辣椒略帶竹香味，風(fēng)味獨(dú)特。

3．將干辣椒放在大鍋中炒至酥香，中間不可加油，需干炒，取出，用石缽春碎成末。量大時(shí)可用粉碎機(jī)打碎。

一、油辣椒（蘸水）

制作：

凈鍋中加入菜子油（冷油），加入糍粑辣椒，以油沒過辣椒為宜（比例約為：500 克糍粑辣椒＋

1 干克菜子油），大火迅速升溫至七八成熱，轉(zhuǎn)小火慢慢熬30 分鐘，至辣椒九成熟即可（如果

炒菜用，則應(yīng)保持辣椒七成熟）。

適合：

可直接做蘸水用于各種貴州菜，也可與其它配料合制成不同口味的蘸水，也可佐飯。

二、肉末油辣椒（蘸水）：

制作：

500 克油辣椒＋9 克鹽＋500 克肉末（以豬肉末居多，也可選用牛羊肉末）+1 干克菜子油，小

火慢慢加熱，燒至六成熱時(shí)改小火，加熱30-40 分鐘至油辣椒與肉末相融合、顏色深棕紅色，

成熟時(shí)即可。

適合：

制作素豆花。

三、香油辣椒（蘸水）：

制作：

500 克油辣椒＋10 克鹽＋50 克熟芝麻＋150 克花生碎＋150 克香菜末＋150 克香蔥花，調(diào)和均勻

即成。

適合：

適合拌素菜和用于火鍋蘸料。

四、雞辣角（蘸水）：

制作：

將子公雞剁成黃豆大小的粒，500 克雞肉粒＋1 千克糍粑辣椒＋2500 克菜子油，大火燒至六成

熱時(shí)改小火，加熱30 一40 分鐘至辣椒與雞肉粒相融合，顏色深棕紅色，約八成熱時(shí)即可關(guān)火，

余溫可使雞粒完全成熟。油溫九成時(shí)，辣椒會焦，八成熱以下辣椒才會油潤。

適合：

適合涼拌菜，也可單獨(dú)成菜，貴州民間較喜歡吃雞辣角一菜。

五、香菇油辣椒（蘸水）：

制作：

500 克油辣椒＋250 克香菇末，小火加熱至香菇末與辣椒相融，成熟出香即可。依此做法，加入

不同的原料即成不同味型的油辣椒蘸水。

適合：拌菜。

六、麻辣干油（蘸水）：

制作：

500 克干油辣椒＋200 克花椒粉，調(diào)和均勻即成。

適合：

各種火鍋蘸料，拌各種蔬菜。

七、干油辣椒（蘸水）：

制作：

用少許菜子油潤鍋后倒出余油，下入500 克干辣椒，小火慢炒，邊炒邊加菜子油，每次加5 克，

保持辣椒不糊，但不可見油，至辣椒酥脆為止，用石缽春碎即成。

適合：

各種火鍋蘸料。

八、五香面干油辣椒（蘸水）：

制作：

500 克干油辣椒＋200 克五香面粉，調(diào)和均勻即成。

適合：

各種火鍋蘸料。

九、素辣椒（蘸水）：

制作：

200 克糊辣椒＋5 克鹽＋10 克雞粉＋50 克腐乳＋10 克蔥花＋10 克香菜末，調(diào)和均勻，食用時(shí)舀

入所要蘸食的菜湯或者白開水（如做火鍋蘸水可舀入少許火鍋湯，如做素菜蘸水可舀入少許的

蔬菜湯）即成，因全素?zé)o油，所以又被稱做素辣椒蘸水，是常用蘸水，味酸辣，爽口清新，辣

椒質(zhì)脆、回口煳香。

適合：

可用做素菜、燉菜的蘸水。傳統(tǒng)名菜金鉤掛玉牌、酸菜小豆湯（一定要加木姜子粉或油)等必有

此蘸水。

十、水豆豉（蘸水）：

制作：

500 克瓶裝水豆豉+150 克煳辣椒＋5 克鹽＋3 克醬油＋5 克木姜子油＋50 克姜米＋50 克蒜泥＋

50 克蔥花，調(diào)和均勻舊成。也可加入適量香菜末，根據(jù)客人口味需要。水豆豉蘸水咸鮮豉香，

煳辣清爽。

適合：

素菜蘸水的佳品。

十一、燒青椒（蘸水）：

制作：

1、將青椒（可以是辣青椒，也可以是不辣的青椒）在火上燒焦，至外面起黑皮、青椒熟透，將

黑皮去掉，洗凈青椒肉，剁碎成燒青椒醬。將毛辣角（番茄、西紅柿）以同樣的方法制成燒毛

辣角醬。

2、將500 克燒青椒＋+150 克燒毛辣角＋5 克鹽+3 克醬油＋2 克味精＋20 克醋+0 克姜米＋20 克

蒜泥+20 克蔥花，調(diào)和而成燒青椒蘸水。如果是不辣的青辣椒，可再加入100 克煳辣椒面增加

辣度。還可以根據(jù)客人口味需要加入木姜子粉或油、香菜末、芹菜末、側(cè)耳根末、苦蒜末等。

適合：

適于煮豆腐、燉菜等的蘸水和拌燒茄子、佐飯等。如果燒青辣椒切成小丁后加鹽可直接成菜，

風(fēng)味獨(dú)特。

十二、花江狗肉（蘸水）：

制作：

500 克煳辣椒面＋50 克小茴香粉＋20 克八角粉＋10 克白芷粉＋10 克砂仁粉＋50 克花椒粉＋50

克白熟芝麻粉＋80 克酥花生＋30 克酥黃豆＋30 克沙姜粉＋500 克狗肉香（野薄荷）＋200 克姜

末＋200 克蔥花＋200 克蒜蓉，調(diào)和均勻，食用時(shí)沖入熱的狗油（做法同豬油）燙香，舀入狗肉

原湯即成。此蘸汁辣香可口，味道特別。

適合：

為花江狗肉專用蘸水。

酥黃豆的制法：

將生黃豆放入冷油中，待油溫升至七成熱時(shí)黃豆開始爆裂，馬上撈出后曬開，余油溫即可使之

成熟酥脆。酥花生的制作法相同。

十三、酸湯魚（蘸水）：

制作：

500 克煳辣椒面＋5 克鹽＋50 克腐乳＋5 克木姜油＋15 克酥黃豆＋5 克脆臊末（豬油渣末）＋8

克味精＋150 克姜米＋150 克蒜末＋150 克蔥花＋150 克側(cè)耳根碎，將前七種原料調(diào)和均勻，分

放在各個(gè)小碗里，將后四種原料分別撒放在各碗中，上桌，食用前舀入煮酸湯魚的原湯即成酸

湯魚蘸水。其辣香味較濃。

適合：

為酸湯魚專用蘸水。

十四、戀愛豆腐果（蘸水）

制作：

500 克煳辣椒面＋10 克精鹽＋500 克醬油十250 克醋＋8 克味精＋100 克姜米＋100 克蒜泥＋250

克蔥花＋300 克側(cè)耳根碎＋350 克香菜末，調(diào)和均勻即成。其辣香酸鮮，香味濃郁。

適合：

專門適于做臭豆腐蘸水。

十五、糟辣椒（蘸水）：

制作：

1、挑選優(yōu)質(zhì)的鮮紅辣椒，以顏色紅亮的二金條辣椒為最佳，將辣椒去根、洗凈，50 千克鮮紅

辣椒＋2500 克老姜＋2500 克大蒜＋600 克鹽，一起放入大木桶中，用特制刀剁成碎（此時(shí)加入

鹽），放入菜壇中密封腌制三個(gè)月后即成糟辣椒，可以取用，腌制時(shí)間越久味道越香醇。

2、500 克糟辣椒＋1 千克熟菜子油，小火（慢慢靠干糟辣椒中的水分至香味濃烈時(shí)，加入姜末

50 克＋蒜泥50 克，繼續(xù)加熱至熟透，分放入小碗中，再撒入少許蔥花即可上桌。糟辣椒蘸水

辣椒脆爽、清新微酸。

適合：

適合做酸湯魚、拌毛肚，也可用來做泡菜（常用來做泡蘿卜）、燉菜的蘸水，還可以佐飯。

2. 油姜的做法

家庭面條料油制作步驟如下: 選切菜剩下的料頭，如胡蘿卜、香菜、圓蔥、大蔥、姜、芹菜，同時(shí)準(zhǔn)備大料、花椒、香葉和桂皮少許。

開小火， 起鍋倒入豆油，除香菜之外，其他的全部倒入鍋中。等料頭炸焦黃之后放入香菜，再過幾分鐘關(guān)火，用密漏撈出料頭就可以啦。

3. 姜油自己怎么做?

把姜去皮搗碎放入碗中，放鹽和自己喜歡的輔料攪拌均勻，鍋里倒油燒熱，油熱了倒入姜里面攪拌一下，這樣就可以吃了

4. 姜油雞的姜油怎么做才好吃

　　豆花蘸水　　就要先舂制糍粑海椒。將海椒用熱水浸泡，手掐感覺脆為止，撈起后用菜板壓，去掉水份裝到缸缽內(nèi)，先按比例將花椒、大料、八角等香料放到石碓窩里舂爛，再把海椒倒下去按比例放食鹽一起舂，越細(xì)越好。將預(yù)先制作好的紅油和芝麻倒入碓窩中合著舂，舂茸象糍粑一樣后舀起來備用?！　〖t油的制作方法：在鍋中加一定量菜籽油，燒到出油煙的時(shí)候倒入豆瓣炒制片刻即可。　　　　調(diào)味醬油的制作，將一定量的醬油裝入大瓦缸中，丁香、廣香、肉桂、胡椒、花椒、大料、砂仁、紫草、甘松、甘草等用紗布包著放入其中，浸泡一星期左右。把醬油從瓦缸中取出，放入鍋里加熱殺菌。燒開片刻后即可，將醬油舀到小瓦缸里加入味精、胡椒和其它香料粉，放置待用?！　《够ㄕ核恼{(diào)味，碟子擺好，先舀調(diào)味醬油，后放糍粑海椒，再淋熟油，撒上蔥花，一碟色香味美的豆花蘸水的制作完成了?！　∷馊刂ヂ檎核阂淮笊咨?、一大勺醋、過油蒜蓉粒，再澆一勺熱花椒油，撒上白芝麻。　　拌菜蘸汁　　大蔥（一整根）、香菜（三根）洗凈后切成碎末放入小碗　　用筷子拌勻后，分別撒上五香粉（1小匙）、芝麻、辣椒粉（根據(jù)個(gè)人喜好）、孜然粉（1小勺），蓋在蔥和香菜末上　　鍋內(nèi)倒入適量的玉米油，油燒7—8成熱時(shí)（有微微的輕煙），關(guān)火　　趁熱把油淋入小碗內(nèi)，這時(shí)蔥、香菜即調(diào)味料的香味基本都出來了　　而后依次放入鹽（1/2匙）、白糖（2匙）、蠔油（1匙）、米醋（1匙）、雞精（1/4湯匙）攪拌一下，最后倒入蠔油、生抽調(diào)勻即可　　貴州烙烤蘸水:　　主要是用糊辣椒，再加少許蔥、蒜、香菜剁成末，　　放點(diǎn)鹽，味精，花椒。最后放醬油、醋，加少許水，攪拌均勻?！　∥麟p版納檸檬蘸水:　　小碗的分量?！　?0來顆紅色的小米辣和5.6顆大蒜剁碎，越碎越好，放如碗中擠入新鮮檸檬2個(gè)，如果沒有新鮮檸檬可以用濃縮的檸檬汁代替，加入一點(diǎn)點(diǎn)水和鹽、味精攪拌即可食用。以上是我自己食用的量，可以根據(jù)自己的喜好調(diào)整?！　】九Ｈ獯恼核?還有烤好以后蘸水的配料:　　第一種蘸汁：　　原料：醬油500克清水1500克飴糖150克牛肉粉50克八角15克桂皮15克白蔻10克胡椒粒10克姜片15克蒜片15克蔥節(jié)20克洋蔥塊20克　　制法：　　將醬油、清水、飴糖、牛肉粉入鍋上火，煮沸后，下入八角、桂皮、白蔻、胡椒粒（拍破）、姜片、蒜片、蔥節(jié)和洋蔥塊，轉(zhuǎn)小火熬煮出香味時(shí)，打去料渣不用，即成蘸汁（冷卻后放入冰箱中保存）　　第二種蘸汁（酸汁）：是把涼開水、檸檬汁、味、鹽、醬油、味精在一碗中對勻，即可?！　?5種神秘辣椒蘸水　　●干辣椒的制作干辣椒是由貴州花溪二金條辣椒曬蔫后風(fēng)干（或農(nóng)村用爐子烘干）而成的。一般的干辣椒為棕紅色，表皮有油質(zhì)，發(fā)光滑亮者為最佳。如顏色較深，則一定有煙熏味，是用火熏烤至干的?！　　耵亵卫苯分谱鲗⒏衫苯芳永渌?，大火燒開十分鐘，撈出，瀝干水分，用石缽舂成蓉狀即成。因其狀態(tài)像蒸熟的糯米飯、糍粑飯，所以得名糍粑辣椒。糍粑辣椒大批量生產(chǎn)時(shí)再用石缽舂就太麻煩了，可以使用粉碎機(jī)打碎。制作時(shí)也可加入適量大蒜和老姜，比例為：5千克干辣椒＋500克大蒜＋500克老姜，一起用石缽舂成蓉即可。糍粑辣椒可以用來制作其它的蘸水，也可加鹽后直接成為糍粑辣椒蘸水?！　”４骠亵卫苯范酁楝F(xiàn)做現(xiàn)用，不適合長時(shí)間貯藏?？煞湃朊芊馊萘恐腥氡?-10℃保鮮（溫度不可過高，過高易酸??；也不可過低，接近冷凍點(diǎn)會脫水）?？杀４?-5天?！　　裼屠苯罚ㄕ核　≈谱鲀翦佒屑尤氩俗佑停ɡ溆停尤媵亵卫苯罚杂蜎]過辣椒為宜（比例約為：500克糍粑辣椒＋1千克菜子油），大火迅速升溫至七八成熱，轉(zhuǎn)小火慢慢熬30分鐘，至辣椒九成熟即可（如果炒菜用，則應(yīng)保持辣椒七成熟）。　　適合可直接做蘸水用于各種貴州菜，也可與其它配料合制成不同口味的蘸水，也可佐飯?！　　袢饽┯屠苯罚ㄕ核　≈谱?00克油辣椒＋9克鹽＋500克肉末（以豬肉末居多，也可選用牛羊肉末）+1千克菜子油，小火慢慢加熱，燒至六成熱時(shí)改小火，加熱30-40分鐘至油辣椒與肉末相融合，顏色深棕紅色，成熟時(shí)即可?！　　裣阌屠苯罚ㄕ核　≈谱?00克油辣椒＋10克鹽＋50克熟芝麻＋150克花生碎＋150克香菜末＋150克香蔥花，調(diào)和均勻即成?！　∵m合適合拌素菜和用于火鍋蘸料?！　　耠u辣角（蘸水）　　制作將子公雞剁成黃豆大小的粒，500克雞肉粒＋1千克糍粑辣椒＋2500克菜子油，大火燒至六成熱時(shí)改小火，加熱30－40分鐘至辣椒與雞肉粒相融合，顏色深棕紅色，約八成熱時(shí)即可關(guān)火，余溫可使雞粒完全成熟。油溫九成時(shí)，辣椒會焦，八成熱以下辣椒才會油潤?！　∵m合適合涼拌菜，也可單獨(dú)成菜，貴州民間較喜歡吃雞辣角一菜?！　　袼乩苯分谱魉乩苯酚直环Q為煳辣椒，其制作方法有三種?！　?.將草木燃燒盡火之后，放入干辣椒至全部被草灰沒過，待冷卻后，吹盡草木灰。把干辣椒放在手心中搓成末即成?！　?.將干辣椒放在鐵爐子上，烤脆，在竹節(jié)隔段處打一個(gè)孔，烤好的干辣椒放入，在孔中插入粗筷子，將干辣椒搗碎成末即可。這樣制成的素辣椒略帶竹香味，風(fēng)味獨(dú)特。　　3.將干辣椒放在大鍋中炒至酥香，中間不可加油，需干炒，取出，用石缽舂碎成末。量大時(shí)可用粉碎機(jī)打碎?！　?●香菇油辣椒（蘸水）　　制作500克油辣椒＋250克香菇末，小火加熱至香菇末與辣椒相融，成熟出香即可。依此做法，加入不同的原料即成不同味型的油辣椒蘸水?！　∵m合拌菜。　　7●麻辣干油（蘸水）　　制作500克干油辣椒＋200克花椒粉，調(diào)和均勻即成?！　∵m合各種火鍋蘸料，拌各種蔬菜。　　●干油辣椒（蘸水）　　制作用少許菜子油潤鍋后倒出余油，下入500克干辣椒，小火慢炒，邊炒邊加菜子油，每次加5克，保持辣椒不糊，但不可見油，至辣椒酥脆為止，用石缽舂碎即成?！　∵m合各種火鍋蘸料?！　　裎逑忝娓捎屠苯罚ㄕ核　≈谱?00克干油辣椒＋200克五香面粉，調(diào)和均勻即成。　　適合各種火鍋蘸料。　　●素辣椒（蘸水）　　制作200克糊辣椒＋5克鹽＋10克雞粉＋50克腐乳＋10克蔥花＋10克香菜末，調(diào)和均勻，食用時(shí)舀入所要蘸食的菜湯或者白開水（如做火鍋蘸水可舀入少許火鍋湯，如做素菜蘸水可舀入少許的蔬菜湯）即成，因全素?zé)o油，所以又被稱做素辣椒蘸水，是常用蘸水，味酸辣，爽口清新，辣椒質(zhì)脆回口煳香?！　≈谱骺捎米鏊夭恕醪说恼核?。傳統(tǒng)名菜金鉤掛玉牌、酸菜小豆湯（一定要加木姜子粉或油）等必有此蘸水?！　　袼刽ㄕ核　≈谱?00克瓶裝水豆豉+150克煳辣椒+5克鹽+3克醬油+5克木姜子油+50克姜米+50克蒜泥+50克蔥花，調(diào)和均勻即成。也可加入適量香菜末，根據(jù)客人口味需要。水豆豉蘸水咸鮮豉香，煳辣清爽?！　∵m合素菜蘸水的佳品?！　　駸嘟罚ㄕ核　≈谱?.將青椒（可以是辣青椒，也可以是不辣的青椒）在火上燒焦，至外面起黑皮、青椒熟透，將黑皮去掉，洗凈青椒肉，剁碎成燒青椒醬。將毛辣角（番茄、西紅柿）以同樣的方法制成燒毛辣角醬。2.將500克燒青椒+150克燒毛辣角+5克鹽+3克醬油+2克味精+2克醋+20克姜米+20克蒜泥+20克蔥花，調(diào)和而成燒青椒蘸水。如果是不辣的青辣椒，可再加入100克煳辣椒面增加辣度。還可以根據(jù)客人口味需要加入木姜子粉或油、香菜末、芹菜末、側(cè)耳根末、苦蒜末等?！　∵m合適于煮豆腐、燉菜等的蘸水和拌燒茄子、佐飯等。如果燒青辣椒切成小丁后加鹽可直接成菜，風(fēng)味獨(dú)特?！　　窕ń啡猓ㄕ核　≈谱?00克煳辣椒面+50克小茴香粉+20克八角粉+10克白芷粉+10克砂仁粉+50克花椒粉+50克白熟芝麻粉+80克酥花生+30克酥黃豆+30克沙姜粉+500克狗肉香（野薄荷）+200克姜末+200克蔥花+200克蒜蓉，調(diào)和均勻，食用時(shí)沖入熱的狗油（做法同豬油）燙香，舀入狗肉原湯即成。此蘸汁辣香可口，味道特別?！　∵m合為花江狗肉專用蘸水?！　∷贮S豆的制法將生黃豆放入冷油中，待油溫升至七成熱時(shí)黃豆開始爆裂，馬上撈出后曬開，余油溫即可使之成熟酥脆。酥花生的制作法相同?！　　袼釡~（蘸水）　　制作500克煳辣椒面+5克鹽+50克腐乳+5克木姜油+15克酥黃豆+5克脆臊末（豬油渣末）+8克味精+150克姜米+150克蒜末+150克蔥花+150克側(cè)耳根碎，將前七種原料調(diào)和均勻，分放在各個(gè)小碗里，將后四種原料分別撒放在各碗中，上桌，食用前舀入煮酸湯魚的原湯即成酸湯魚蘸水。其辣香味較濃。　　適合為酸湯魚專用蘸水。　　●戀愛豆腐果（蘸水）　　制作500克煳辣椒面+10克精鹽+500克醬油+250克醋+8克味精+100克姜米+100克蒜泥+250克蔥花+300克側(cè)耳根碎+350克香菜末，調(diào)和均勻即成。其辣香酸鮮，香味濃郁。　　適合專門適于做臭豆腐蘸水?！　　裨憷苯罚ㄕ核　≈谱?.挑選優(yōu)質(zhì)的鮮紅辣椒，以顏色紅亮的二金條辣椒為最佳，將辣椒去根、洗凈，50千克鮮紅辣椒+2500克老姜+2500克大蒜+600克鹽，一起放入大木桶中，用特制刀剁成碎（此時(shí)加入鹽），放入菜壇中密封腌制三個(gè)月后即成糟辣椒，可以取用，腌制時(shí)間越久味道越香醇。2.500克糟辣椒+1千克熟菜子油，小火慢慢火靠干糟辣椒中的水分至香味濃烈時(shí)，加入姜末50克+蒜泥50克，繼續(xù)加熱至熟透，分放入小碗中，再撒入少許蔥花即可上桌。糟辣椒蘸水辣椒脆爽、清新微酸。　　適合適合做酸湯魚、拌毛肚，也可用來做泡菜（常用來做泡蘿卜）、燉菜的蘸水，還可以佐飯。

5. 姜油雞的姜絲怎么做

一、原料處理。先將鮮姜洗凈，除去須根，切成薄片，在陽光下曬5-6天，直至每百公斤鮮姜得干片11-13公斤。曬干時(shí)要不使姜片堆積發(fā)熱或腐爛，以免影響出油率和姜油品質(zhì)。然后將干姜片碾碎。但不一定要碾成細(xì)粉，最大顆粒直徑可在3-5毫米。

二、裝桶蒸煮。先將姜粉裝入蒸桶內(nèi)，但要注意不能將桶內(nèi)的姜粉壓實(shí)，以利通氣。蒸桶置于鍋臺上，鍋內(nèi)盛水。用旺火將鍋內(nèi)的水燒沸，讓水蒸氣透過蒸桶內(nèi)姜粉，促使姜油氣化，隨著水蒸汽從蒸餾管中溢出。但要注意兩點(diǎn)：一是要把火燒旺，在蒸餾過程中絕對不能歇火；二是切不可使鍋內(nèi)缺水，以使水蒸氣源源不斷地發(fā)生。

三、油水分離。帶油的蒸餾水通過油水分離器，就可得到純正、質(zhì)優(yōu)的生姜油。一般是每百公斤干姜片，可提取生姜油4公斤左右。如果沒有油水分離設(shè)備，可根據(jù)姜油上浮、水下沉的原理，分離得生姜油，但用這種方法會使得部分生姜油隨水落流失掉，得到的生姜油含水量較高。

　四、包裝。生姜油的包裝有多種規(guī)格。既可用10-100克的錫箔紙包裝，使旅行者攜帶方便；也可用100-150克的玻璃瓶包裝，供家庭日用，還可用5-25公斤塑料壺（罐）包裝。

6. 姜蔥油雞的做法

用料

雞大腿 三四只

小蔥 一把

紫洋蔥 一頭

姜 幾片

料酒 一瓶

鹽 適量

生抽 一勺

蔥蔥油雞?的做法步驟

步驟 1

處理肉： 雞腿肉分離骨皮，切小塊裝碗用姜片、鹽、生抽腌制半天。最好是頭天晚上處理好，放冰箱冷藏過夜。

步驟 2

處理菜： 洋蔥切較細(xì)的絲，小蔥切較長的段。

步驟 3

熬蔥油： 放入比平時(shí)炒菜多一點(diǎn)的油，中火燒熱后投入洋蔥絲，轉(zhuǎn)中小火熬油。等三四分鐘洋蔥變軟，邊緣焦黃冒大量氣泡并有香味飄出后放蔥白，等蔥白略略變黃后再放蔥綠，熬兩分鐘。

步驟 4

炒雞塊： 充分熬油后把蔥白和洋蔥鏟出，鍋里留油，放入姜片爆香，下雞塊翻炒幾分鐘。雞塊炒好后，把前一步的洋蔥和小蔥再請回。

步驟 5

料酒燉： 往鍋里倒入料酒，應(yīng)略微淹沒食材。燒開后轉(zhuǎn)小火燜煮15到20分鐘。

步驟 6

撒入小蔥段起鍋。

7. 油姜雞的做法大全

1. 將雞斬去腳，洗凈，放入沸水鍋中煮5分鐘，撈出再洗凈

2. 炒鍋置旺火上，將草果、桂皮、八角、小茴香、山奈、郁金同放入鍋內(nèi)煸炒3分鐘，取出，裝入布裝內(nèi)，把袋口扎緊，放入深沙鍋中

3. 炒鍋放在旺火上，放入菜籽油，燒至六成熱，把鍋端離火口

4. 涼涼后倒入內(nèi)有布袋的沙鍋內(nèi)，加清水（1250毫升）、黃酒、精鹽、蔥結(jié)、姜片，置旺火上燒沸成油鹵

5. 把雞放入油鹵中，用一個(gè)圓盤壓住雞身，蓋上鍋蓋，置中火上燒沸

6. 移至微火上燜約1小時(shí)（油鹵不能見滾，但必須保持間隔冒小泡）

7. 取出，涼涼后，斬成塊裝盤，淋上油鹵即成

8. 上桌時(shí)另備醬油蘸食。

8. 麻油姜雞的做法

油雞怎么做？

主料，雞一只，

調(diào)料，鹽，生抽，老抽，香油，蠔油，料酒，冰糖，花椒，大料，桂皮，香葉。蔥姜。

制作過程。

1，將整只雞洗干凈。加鹽，料酒蔥姜腌制一下。

2，鍋燒油，下蔥姜，炒香。將整只雞放入，加鹽，生抽，老抽，香油，蠔油，料酒，冰糖，花椒，大料，桂皮，香葉，加少許水。慢慢翻動雞，邊翻動邊用湯汁澆。蓋上鍋蓋兒用小火。燒一個(gè)小時(shí)。

3，出鍋。將雞涼涼，刀剁成小塊兒。撒上芝麻蔥花上桌。

9. 姜油雞竅門

《中國味道》姜蓉雞主料：雞肉輔料：生姜調(diào)料：油、鹽做法：

1、將雞洗干凈，加少許鹽給雞按摩。豎拍姜取姜汁，然后將姜拍成姜絲。

2、用姜汁加鹽均勻涂在雞的內(nèi)壁和外皮，腌制2小時(shí)。然后放蒸鍋中蒸30分鐘。之后用風(fēng)扇吹涼30分鐘，然后將雞斬件擺回整雞放入盤中備用。

3、將部分姜絲加鹽，用油爆香成姜油，均勻澆在雞上，將剩下的姜絲加鹽炸成肉松狀，鋪在雞身上即可?！吧Q拍成絲，擠汁加鹽腌雞；腌制一刻風(fēng)干，風(fēng)干一刻即蒸；原只清蒸一刻，斬件擺回原只；姜絲加鹽炸蓉，姜蓉鋪雞上桌?！眲e看這只是八句文字口訣，這同時(shí)可是郭科做菜的寶貝。

10. 姜油雞的姜油怎么做好吃

備料：

雞適量、陴縣豆瓣適量、干辣椒適量、花椒適量、胡椒適量、大料少量、茴香少量、姜適量、蔥適量、香菜適量、鹽適量、雞精適量、油適量、

1、雞剁塊，下鍋（不需加油）炒干水分

2、鍋里燒油（可多點(diǎn)），油開后放豆瓣、辣椒、花椒、姜，炒一下，倒入雞塊、辣椒炒，加鹽

3、炒香后加入水煮，放入胡椒、大料、茴香、蔥、雞精，開后即可涮啦！

4、碟子：香菜切細(xì)末，加雞精，根據(jù)個(gè)人口味加鹽，喜歡辣就要湯鍋上漂的油，不喜辣就要鍋里的湯，拌好，就開動啦！

5.美味又好吃的砂鍋粉辣椒的做法完成開吃了。

11. 食油姜蔥雞的做法

一、豉油雞

材料：雞，姜，蔥，花椒，糖、生抽，雞、紅蔥頭，豉油

1.花椒放入生抽中浸泡，雞洗干凈后，倒入花椒生抽

2.蔥頭拍碎，切幾片姜片，一并倒入，給雞各個(gè)部位按摩一小會

3.倒入糖（10克左右），繼續(xù)按摩，

4.腌制2－4個(gè)小時(shí)，不需要入冰箱，演好腌制好以后挑出姜蔥碎

5.加熱電飯煲，滴入少許豉油，倒入姜蔥碎煎香

6.放入腌好的雞，把雞有皮的各面都抹一次鍋底，讓表面粘上油色，更飽滿

7.倒入腌制的醬汁，蓋上蓋子按下煮飯鍵，中途翻面幾次，使雞的各面上色均勻

8.最后關(guān)火后放入洗干凈的香蔥，用鍋的余溫唐燙至斷生，和雞一起裝出！