1. 茶油燉豆腐的做法視頻

可以，以下是具體做法。材料：老豆腐1000克、油適量、鹽150克、辣椒粉100克、十三香半袋、生姜50克、胡椒粉適量步驟：

2、蓋上鍋蓋發(fā)酵，注意不要太密封。

6、此時把生姜切成細(xì)細(xì)的末，與辣椒粉（ 怕辣的人可以放不辣的辣椒，或者少放辣椒粉），適量的胡椒粉，十三香，鹽混合均勻。

拿一個大盆子，小心的把豆腐放到混合粉的盆子里，抖動盆子，讓每塊豆腐都粘上調(diào)料，不要用筷子或勺子，豆腐已經(jīng)乳酪化的很軟了，會碎。

7、把沾好調(diào)料的豆腐塊放入洗干凈瀝干水的干凈容器中，要輕輕的很小心，再把冷卻好的油倒入容器中，再倒入香油，油要沒過豆腐。輕輕晃動容器，混合均勻。

8、都弄好了，放到一邊，等大概三星期可以試下能吃了沒有，時間越久越入味。

9、二十多天后，用勺子輕輕的取出幾塊，放到碟子里可以配面食，米飯，粥。

2. 茶油燉豆腐的做法視頻教程

材料

鴨架少許，豆腐一塊，香菇四朵，香菜少許，姜，蒜少許，花椒粒10顆，胡椒粉1湯匙，料酒2湯匙，鹽2湯匙，雞精2湯匙，糖1湯匙，醋1湯匙，生抽2湯匙，食用油少許，清水兩大碗

做法

1、豆腐焯水后備用，將鴨架放入開水中略燙一下?lián)瞥?/p>

2、香菇撕成小塊兒、姜切絲、蒜切末、香菜切小段　　

3、熱油爆香花椒粒后下姜蒜末　　　　　　　　　　　

4、加入鴨架略炒后加入兩大碗清水　　　　　　　　　

5、大火煮開兩分鐘后，加入鹽、料酒、醋、生抽、胡椒粉，轉(zhuǎn)小火燉十分鐘　　　　　　　　　　　　　　　

6、再加入豆腐和香菇燉上五分鐘　　　　　　　　　　

7、出鍋前放入雞精、白糖，灑入香菜即可

小訣竅

1、焯過豆腐的水可以用來燙鴨架，節(jié)約水資源；

2、水一次性要加足，這樣燉出來的湯更香；

3、喜歡吃辣的朋友可以放入一點(diǎn)兒干辣椒。

3. 油茶豆腐怎樣做好吃

您說的是油茶吧，哈哈這是我們這的特產(chǎn)，不過外地人不適應(yīng)這個口味。

首先把油茶倒碗里少兌點(diǎn)水活成汁，水燒開之后把活好的油茶汁倒鍋里等再次沸騰就好了。也可以根據(jù)個人喜好放些豆腐丁青菜丁之類的。對了，這個湯是咸的。

4. 水煮油豆腐的做法視頻

1油豆腐對半切開,雞肉切好,洗干凈備用。

2鍋加入適量清水,加入雞肉煮一分鐘,撈出瀝干水分備用。

5. 茶油燉豆腐的做法視頻竅門

做霉豆腐買新鮮的豆腐（要壓比較干的），用水煮開、撈出瀝干水、切成一塊塊的小方行，用干凈的稻草墊在籮筐里（沒有籮筐用其它的也行）；把切好的豆腐逐個放在上面，放好一層后再在上面鋪一層稻草、放第二層、以此類推、最后在上面鋪好稻草。放一個星期左右就會看見上面有一層層的白色的霉，就是沒豆腐胚子。再用八角粉、紅曲米粉、鹽、辣椒粉攪拌均勻；把胚子一塊一塊放到拌好的粉里讓其粘勻粉，放到壇子（瓶子）里、一層層碼好，放入一點(diǎn)米酒、有茶油的再放的茶油更香。用壇子有凹槽的放點(diǎn)水。二十天左右就可以吃了

6. 茶油燉豆腐的做法視頻大全

食材：

大白菜4片，豆腐1盒，雞蛋2個，香菜1棵，蒜3瓣，干辣椒碎少許，山茶油1湯匙，生抽10ml，蠔油5克，鹽1克

【做法】

第一步：白菜清洗干凈，把菜葉和白菜梗分開，菜梗切小塊。切菜梗時刀45度角斜切，增加菜梗的截面，吸收調(diào)味汁更好入味，菜葉切小片，蒜切碎

第二步：豆腐切約3厘米的方塊，厚度不超過1厘米，太厚了不容易入味。平底鍋刷油，放入豆腐塊，中小火煎至兩面微黃

第三步：鍋燒熱，加少許油，煎兩個荷包蛋，喜歡香味濃些的就把雞蛋煎老一點(diǎn)

第四步：炒鍋燒熱，加1湯匙山茶油，先下蒜粒、干辣椒碎煸出香味，放入白菜梗，加1勺生抽，半勺蠔油炒勻

第五步：將炒好的白菜梗移入小鍋?zhàn)兄?，再依次鋪入白菜葉子，煎豆腐，荷包蛋，加入適量開水，豆腐間隙能隱約看到水即可，喜歡喝湯也可以多加點(diǎn)水，最后淋入1勺生抽，口重的再加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，蓋上鍋蓋，小火慢煮10分鐘即可。

7. 油豆腐煲的做法

茄子切長條塊狀，豬肉切片，豆腐切塊

步驟2

蔥姜蒜剁椒切碎

步驟3

茄子放進(jìn)油爐炸出水氣，但是時間不要過長為好

步驟4

對汁，醬油，醋，剁椒汁，白糖，味精，少量十三香，少量淀粉，少量水和鹽攪拌均勻

步驟5

鍋內(nèi)燒熱油，下剁椒，蔥，姜，蒜爆香，下茄子，胡蘿卜，豆腐略翻炒，加少量料酒

步驟6

下魚香汁掛上即可，我喜歡大一點(diǎn)汁，很下飯

8. 茶油燜豆腐的做法

食材：黃豆5kg、茶油1kg、麻油150g、醬油500g鹵水15kg、粗鹽100g、熟石膏300g

制作過程：

（1）制豆腐將黃豆用水泡發(fā)，制成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水份，即成豆腐。

（2）油炸臭豆腐將青礬放入桶內(nèi)，春、秋季約需3~5個小時，夏季約浸泡6h左右，冬季約需2天，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水份，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鐘，1待焦黃，即撈出放入盤內(nèi)，用筷子在豆腐中間鉆1個洞，將醬油、麻油倒在1起調(diào)勻，放在豆腐洞里即成。

（3）鹵水制法以用豆豉2.5kg為標(biāo)準(zhǔn)計算，須加清水15kg燒開，過濾后，在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發(fā)酵后即成鹵水。

9. 油豆腐煲湯的做法大全

　　番茄牛肉湯　　主料:牛肉500千克.蔥頭2個.　　輔料:蒜2-3瓣.番茄醬10克或者西紅柿100克,大米0.5杯,酸李子0.5杯.　　制法:1.選用牛排肉.洗凈切成小塊放入鍋中,加冷水煮,去浮沫.　　2.肉煮1.5--2小時后,放入洋蔥片和蒜末,大米.酸李子.鹽,胡椒,繼續(xù)煮30分鐘.　　3.西紅柿用素油或湯上浮油稍炒一下,待湯煮好前5--10分鐘放入湯中,上桌時撒上香菜末或茴香.　　特點(diǎn):酸味口,送飯佳湯.　　2.山芋湯：將1000克山芋洗凈削皮，切成小塊，加三至四碗水燒熟，加糖即可食用，味道既甜潤又可通便?！　?.綠豆湯或紅豆湯：將250克綠豆或紅豆洗凈，加四碗水燒燜煮爛后，加糖即可食用。綠豆湯適宜夏天喝，有清涼、防暑解毒作用；紅豆湯則宜冬天進(jìn)補(bǔ)，如能加紅棗、桂圓更好，可起到補(bǔ)血之功能?！　?.排骨湯：排骨500克洗凈，加生姜、蔥、料酒等調(diào)料，加4碗水煮半熟后，湯可單獨(dú)煮熟，也可分別配木耳、海帶、冬瓜、蘿卜、山藥、藕等，加少量鹽煮熟即成美味可口的排骨湯，如加蘿卜即成排骨蘿卜湯，吃時加點(diǎn)醋，更是味美可口　　5.牛肉粉絲湯：牛肉500克，洗凈后切塊放在鍋里加生姜、蔥、料酒等調(diào)料，加水四碗及少量鹽煮爛后，可加粉絲及香菜，味道鮮口?！　∥視龅囊矌走@些了,還有我?guī)湍阏伊艘恍?你看看吧　　雞蛋豆腐湯　　原料：豆腐，雞蛋，青菜（白菜或菠菜），金針菇，胡蘿卜絲，鹽，香油?！　≈品ǎ骸　、偾嗖讼磧羟袎K，豆腐切小塊，雞蛋液打散備用?！　、谥箝_一鍋水，將豆腐、金針菇、胡蘿卜絲加入，水開后，將蛋液緩慢倒入，再將青菜放入，放鹽，熄火后淋上香油?！　√攸c(diǎn)：中國家常湯品之一，取料簡單，口味鮮美，含豐富的營養(yǎng)成分，老幼皆宜。西紅柿雞蛋湯　　半鍋清水，水中放少許海米，煮沸?！　∫恢浑u蛋，打散，加蔥花少許。　　西紅柿一到兩個，切成片，或切成小塊?！　∷序v后，先將打好的雞蛋倒入鍋內(nèi)，略攪拌，再將切好的西紅柿倒入，水再沸騰后，關(guān)小火，悶3分鐘左右，加入紫菜、發(fā)菜，姜粉、鹽、胡椒粉各少許，淋香油幾滴，大火使湯沸騰，關(guān)火即可?！　《垢瘻龇ù笕　《垢晕陡?、涼。有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒、寬腸降濁的功效。　　[功效]益氣寬中，生津潤燥，清熱解毒，和脾胃，抗癌。　　[宜食]適宜身體虛弱，營養(yǎng)不良，氣血雙虧，年老贏瘦之人食用；適宜高脂血癥，高膽固醇，肥胖者及血管硬化者食用；適宜糖尿病人食用；適宜婦女產(chǎn)后乳汁不足之人食用；適宜青少年兒童食用；適宜痰火咳嗽哮喘(包括急性支氣管炎咳喘)之人食用；適宜癌癥患者食用；豆腐皮最宜老人；適宜飲酒之時食用，因?yàn)槎垢邪腚装彼?，能加速酒精在身體中的代謝，減少酒精對肝臟的毒害，起到保護(hù)肝臟作用。　　《食物本草》：“凡人初到地方，水土不服，先食豆腐，則漸漸調(diào)妥。”　　[忌食]對嘌呤代謝失常的痛風(fēng)病人和血尿酸濃度增高的患者，忌食豆腐，因豆腐中含嘌呤較多；平素脾胃虛寒，經(jīng)常腹瀉便溏之人忌食。豆腐忌與菠菜一同食用。服用西藥四環(huán)素時忌食豆腐，其原因是用石膏做的豆腐里含有鈣，用鹽鹵做的豆腐含有鎂，四環(huán)素遇到鈣、鎂離子可發(fā)生絡(luò)合作用，生成金屬絡(luò)合物，影響四環(huán)素在體內(nèi)的吸收，使四環(huán)素降低抗菌效力。　　[按語]豆腐中所含的蛋白質(zhì)其營養(yǎng)成分很豐富，人體所必需的八種氨基酸都有，且消化吸收率高達(dá)92％-96％。豆腐的另一個特點(diǎn)，是只含蛋白質(zhì)，不含膽固醇，這就使它成為心臟病、高血壓病、高脂血癥患者和老年人非常理想的食品。此外，豆腐中的卵磷脂能使體內(nèi)乙酰膽堿量增加，有預(yù)防老年性癡呆的作用。　　豆制品除豆腐、豆腐皮之外，還有豆腐干、百葉(又名千張)、豆腐乳、豆腐腦、臭腐乳等，前人亦有宜忌之說。如清代名醫(yī)王孟英在《隨息居飲食譜》中這樣記載：“豆腐，以青、黃大豆，清泉細(xì)磨，生榨取漿，入鍋點(diǎn)成后，軟而活者勝。點(diǎn)成不壓則尤軟，為腐花，亦曰腐腦。榨干所造者，有千層，亦名千張、百葉，有腐干，皆為菜肴，可葷可素。而腐干堅者，甚難消化，小兒及老弱病后，皆不宜食。由腐干再造為腐乳，陳久愈佳，最宜病人。其皂礬者，名青腐乳，亦曰臭腐乳，疳膨、黃病、便瀉者宜之?！薄　《垢泻州^多，南豆腐每百克含水分90克，北豆腐每百克含85克水分；每百克南豆腐含蛋白質(zhì)4．7克，北豆腐7，4克；南豆腐碳水化合物為2.8克，北豆腐2．7克；鈣含量為每百克南豆腐240毫克，北豆腐277毫克；南豆腐中磷含量為每百克64毫克，北豆腐為57毫克；鐵含量為每百克南豆腐1.4毫克，北豆腐2．1毫克；硫胺素含量為每百克南豆腐0．06毫克，北豆腐O．03毫克3核黃素每百克南豆腐、北豆腐均含0．03毫克；尼克酸為每百克南豆腐0．1毫克，北豆腐0．2毫克。豆腐是高營養(yǎng)、高礦物質(zhì)、低脂肪的減肥食品，豐富的蛋白質(zhì)有利于增強(qiáng)體質(zhì)和增加飽腹感，有利于減肥的堅持。適合于單純性肥胖者食用?！　《垢破啡缍垢?、油豆腐、豆腐皮中的蛋白質(zhì)含量更高于豆腐，且都是減肥最佳食品?！　⊙┎硕垢瘻　≡希憾垢?00克，雪里蕻100克，精鹽、蔥花、味精適量，色拉油50克?！　≈品ǎ憾垢路兴猩造毯笄袨?厘米見方的小丁，雪里蕻洗凈切丁。鍋上旺火燒熱，放入蔥花煸炒，炒至出香味后放適量水，待水沸后放入雪里蕻、豆腐丁，改小火燉一刻鐘，加精鹽、味精即可食之?！　《垢易谐帷　≈?料： 發(fā)好魚翅200克、金裝豆腐30克、火腳20克、老鴿2只、老雞2000克、豬肉排1000克　　配 料： 香菜、浙醋　　做 法：　?。?）將老雞，肉排、老鴿、雞，洗凈剁成大塊與姜蔥酒泡后，撈起待用。（2）砂鍋竹片墊底，再把發(fā)好魚翅砌上，蓋上原料，加入二湯加熱，用旺火，慢火，燉至翅針兩頭下垂加入味料撈起待用。（3）金裝豆腐切塊開水滾后撈起裝入煲仔再加入蛋白，火腳，再加入翅湯核對調(diào)味后上席?！　√?點(diǎn)： 味道鮮嫩、色澤鮮明、富有風(fēng)味特色　　豆腐草菇粟米湯　　主 料： 豆腐1塊，草菇1兩（約40克），忌廉粟米1罐，粉絲1/2兩（約20克），姜1片，清水3/2杯，油1茶匙?！　∨?料： 調(diào)味料：鹽1/2茶匙?！　∽?法：　　1、豆腐切粒，用滾水拖過，再浸冷水。　　2、草菇去蒂，洗凈，切片，粉絲剪段，浸軟，開罐取出粟米?！　?、燒熱油1茶匙，爆香姜片，草菇片，加入清水、忌廉粟米、豆腐煮滾5分鐘，最后加入粉絲，以鹽調(diào)味即成?！　?注： 煮粟米湯時要不停攪拌，才不會凝結(jié)成塊。粉絲浸軟后，用滾水焯片刻，再過冷河，才會爽滑的。　　主 料： 豆腐250克，冬瓜200克。　　做 法： 煮湯代茶飲，每日1次?！　∷幱脙r值： 主要治療小兒夏季熱暑傷肺胃型：發(fā)熱持續(xù)不退，熱勢多在午后升高，或稽留不退，氣候愈熱，發(fā)熱愈高；口渴引飲，頭額較熱，皮膚干燥灼熱，無汗或少汗，小便頻數(shù)清長，精神煩躁，舌質(zhì)紅，苔薄黃，脈數(shù)細(xì)。　　豆腐海鮮湯　　主 料： 鯇魚肉、菜心各4兩（約80克），蝦仁3兩（約120克），豆腐1件，姜1片，清雞湯1罐，水2罐，鹽適量?！　∨?料： 調(diào)味料：鹽1/3茶匙，糖1/4茶匙，胡椒粉少許?！　∽?法：　　1、魚肉洗凈切片，與蝦仁加調(diào)味料拌勻?！　?、豆腐洗凈，抹干水，切厚件?！　?、清雞湯、水同煮滾，加入菜心煮片刻至脫生，下姜片、豆腐、蝦仁、魚片煮10分鐘，以鹽調(diào)味即成?！　《垢岕~頭湯　　主 料： 豆腐120克（切塊），鯇魚頭1個，芫荽15克，淡豆豉30克，蔥白30克?！　∽?法： 將豆腐、鯇魚頭、淡豆豉先煮熟，再放芫荽、蔥白煮沸一下，便可食用?！　∷幱脙r值： 主要治療急性鼻炎風(fēng)寒型：多見于冬季，鼻塞較重，鼻涕多而清稀，說話鼻音重，惡寒重、發(fā)熱輕、無汗、口不渴，舌淡，苔薄白，脈浮緊。　　豆腐石膏湯　　主 料： 生石膏60克，豆腐300克?！　∽?法： 水煮1小時，用鹽少許調(diào)味，飲湯吃豆腐?！　∷幱脙r值： 主要治療鼻出血肺熱型：鼻腔干燥出血，色紅但量不多，身熱、咳嗽痰少、口干，舌紅，脈數(shù)。　　豆腐湯面　　主 料： 1、五香豆腐2件，雞肉4兩（約160克），芥蘭8兩（約320克），面餅2個，清水4杯?！　∨?料： 腌料：生抽2茶匙，生粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許，水1湯匙，油1/2湯匙。調(diào)味料：鮮露1湯匙，生抽1茶匙，鹽1/2茶匙，胡椒粉、麻油各少許?！　∽?法：　　1、五香豆腐洗凈，切絲?！　?、雞肉切絲，加腌料拌勻?！　?、芥蘭洗凈，修剪成菜膽，放入有鹽、油的沸水中焯熟待用。　　4、面餅用清水浸10分鐘，再過清水，瀝干，放滾水中焯熟，盛上湯盅內(nèi)。5、煮滾清水，放入五香豆腐絲、雞絲煮熟，加調(diào)味料，澆在面餅上，再伴芥蘭即成?！　?注： 干面餅通常有較濃的枧水味，所以要先浸清水再沖洗，以除去堿水味?！　《垢啡饧闪疁　≈?料： 豆腐2塊，急凍蟹肉4兩（約160克），甘筍，洋蔥、西芹各2兩（約80克），清雞湯4杯，鮮忌廉4湯匙，香葉1片、牛油2茶匙，蔥粒、胡椒粉、鹽各少許?！　∽?法：　　1、豆腐用沸水燙過，再用冷水沖凈，切小塊；蟹肉蟹凍，甘筍、洋蔥、西芹、蔥切碎粒?！　?、牛油燒化，爆香洋蔥、西芹，加入蟹肉、甘筍炒勻，加適量清水，上蓋用文火燜焗10分鐘。　　3、將清雞湯和香葉加入蟹肉內(nèi)攪勻，用慢火煮5分鐘，加入豆腐塊再煮5分鐘，取走香葉，加鹽、胡椒粉調(diào)味，熄火，拌入鮮忌廉，撒上蔥粒即成。　　椰汁豆腐花　　主 料： 大菜1錢，水2又1/2碗，淡奶1小罐，椰汁2湯匙，豆類飲品1盒（約500克）?！　∨?料： 調(diào)味料：糖4茶匙?！　∽?法：　　1、大菜用水浸軟，約需半小時，瀝干?！　?、煮滾水，放入大菜慢火煮溶，調(diào)放糖攪勻，熄火?！　?、大菜溶液隔渣后注入玻璃盆內(nèi)，再加入淡奶、椰汁、豆類飲品，拌勻待冷，放入冰箱冷凍即成?！　?注： 糖的分量可隨意加減以適合個人口味。在凝固后的豆腐花面伴上雜果、鮮忌廉，更添美感和食欲?！　∥r仁豆腐湯　　主 料： 蝦仁35克，豆腐250克，香菇20克，枸杞子30克，白菜心100克，生姜絲10克，上等魚露和味精適量。　　做 法： 蝦仁、枸杞子洗凈，香菇浸泡洗凈切絲，白菜心洗凈切絲。上述用料和生姜絲同放入鍋中，加水適量，武火煎沸，豆腐切小塊加入，改為文火煮30分鐘，加魚露、味精調(diào)味即可佐膳。每天1料，連用7天為1療程?！　∷幱脙r值： 補(bǔ)虛健體。用于體虛多病、神疲乏力、食欲不振、頭暈眼花、手足麻木者?！　⊥棠敏~茸豆腐湯　　主 料： 豆腐2件，吞拿魚肉1罐（?。?，雞蛋1只，清雞湯5杯，白酒1/3杯，生粉7/2湯匙，蔥花2湯匙。　　做 法：　　1、豆腐切小方塊，吞拿魚瀝干水后弄碎備用。　　2、白酒下鍋煮至減半，下清雞湯煮滾，加入豆腐煮2-3分鐘，放下吞拿魚肉，以生粉埋芡，調(diào)味。　　3、雞蛋拌勻，乘熱下湯成蛋花，撒上蔥花即成。　　荽豉蔥白豆腐魚頭湯　　主 料： 淡豆豉15克，芫荽10克，豆腐3塊，蔥白15克，鯇魚頭1個?！　∽?法： 將芫荽、蔥白洗凈，切碎；豆豉、鯇魚頭洗凈。起油鍋，將鯇魚頭、豆腐頭洗凈。起油鍋，將鯇魚頭、豆腐分別下油鍋煎香，投入淡豆豉，加清水適量，文火煲30分鐘，再放入芫荽、蔥白煮沸片刻，調(diào)味即可。飲湯吃魚頭，每天1料?！　√?點(diǎn)： 發(fā)汗解表、開胃消食。用于夏季感受風(fēng)寒之邪，周身疼痛、鼻塞流涕、喉癢咳嗽?！　∷崂倍垢瘻　≈?料： 冰豆腐1塊，洋蔥、木耳、甘筍絲各2湯匙，番茄2個，荷蘭豆2兩（約80克），瘦肉3兩（約120克），蒜蓉1茶匙，清水5杯。　　配 料： 腌料：生油2茶匙，生粉1/2茶匙，胡椒粉、麻油各少許。調(diào)味料：鹽1茶匙，鎮(zhèn)江醋2湯匙，辣椒油1茶匙?！　∽?法：　　1、冰豆腐壓去水分，番茄去皮去籽，荷蘭豆撕去筋蒂，全部均切絲?！　?、瘦肉切絲，加腌料拌勻?！　?、燒熱油半湯匙，爆香蒜蓉，放下洋蔥絲及荷蘭豆絲略炒，盛起待用。4、清水煮滾，將豆腐絲、甘筍絲、瘦肉絲放下滾10分鐘，加入洋蔥、木耳絲、番茄絲及荷蘭豆絲再滾5分鐘，加調(diào)味料即成?！　?注： 洋蔥炒過才能發(fā)揮其香味，荷蘭豆炒過，可去其豆腥味?！　∷诿锥垢　≈?料： 布包豆腐2塊（去水），蝦肉2兩（約80克），青豆1湯匙，雞蛋1只，雞湯3杯，熟油1茶匙，粟米3/4罐，蕪荽少許?！　∨?料： 腌料：鹽1/4茶匙，麻油、胡椒粉各少許。芡汁粉：鹽1/2茶匙，生抽、酒各1茶匙，馬蹄粉2湯匙，麻油、胡椒粉各少許，水1/3杯?！　∽?法：　　1、蝦肉去腸，以鹽洗過，用水沖凈（如法重復(fù)洗一次），吸干水分，加入腌料拌勻，腌約10分鐘，放入滾水中焯熟，瀝干。　　2、將雞湯煮滾，加入粟米、青豆候再滾。　　3、豆腐輕手切粒，隨切隨放入湯中，加入芡汁料、蝦肉，候再滾起熄火，加入打勻雞蛋，推勻，下熟油及芫荽便成。　　備 注： 蝦肉可以預(yù)先洗凈，吸干水分，加入腌料拌勻，放入冰箱，隔天才取用，蝦肉更爽脆。　　石九公豆腐湯　　主 料： 石九公魚500克，豆腐兩大塊，姜3片，蔥1棵，鹽適量?！　∽?法：　　1、石九公魚去內(nèi)臟去鱗洗凈。用油把魚兩面煎至金黃?！　?、蔥洗凈切段?！　?、鍋?zhàn)⑷脒m量水，水滾放入石九公魚及姜片，煲半小時?！　?、將石九公魚取出，加入豆腐及蔥段于湯中，煲滾，煮約10分鐘，加鹽調(diào)味，即可飲用　　藕節(jié)冬瓜豆腐湯　　主 料： 鮮藕節(jié)50克，冬瓜100克，豆腐100克?！　∽?法： 共煎湯服，每日2次?！　∷幱脙r值： 主要治療口瘡實(shí)癥：唇頰內(nèi)側(cè)、舌面、上腭等處有黃豆或綠豆大小的黃白色潰瘍點(diǎn)，呈圓形或橢圓形，周圍粘膜鮮紅，潰點(diǎn)數(shù)目較多，一般為6-10個，疼痛，尤以進(jìn)食時為甚；頭痛、口渴、小便赤，舌赤紅，脈滑數(shù)。　　麥芽糖豆腐蘿卜湯　　主 料： 豆腐300克，麥芽糖50克，生蘿卜汁1杯?！　∽?法： 混合煮沸食用?！　∷幱脙r值： 主要治療支氣管哮喘熱哮型：面赤唇紅、喘息哮鳴、痰黃而粘笛，口渴喜冷飲、大便干結(jié)、舌紅、苔黃膩、脈滑數(shù)。或兼見發(fā)熱、惡見、自汗等表現(xiàn)。　　鯽魚赤豆腐陸飲　　主 料： 鯽魚250克，赤小豆100克，商陸3克?！　∽?法： 同煮，喝湯食魚肉。　　藥用價值： 主要治療肝硬化水濕內(nèi)阻型：腹脹如鼓、按之堅滿、如囊裹水、面色萎黃、納呆、惡心嘔吐、小便短少，舌淡紅，苔白，脈弦細(xì)?！　∷?川 菜——籮 粉 魚 頭 豆 腐 湯　　原 料 魚頭2個、香菇冬筍各50克、豆腐100克　　制 法　　先將魚頭炸一下；　　再加少許豆瓣、蔥姜、蒜末，加湯燒開后撈去渣，放香菇、冬筍片、豆腐、醬油、鹽、味精、胡椒、料酒、魚頭熟后放粉皮，湯開后勾芡撒青蒜即成。　　豆腐冬瓜瘦肉湯　　取豆腐200克、冬瓜400克、瘦豬肉100克。將瘦肉切成肉絲，冬瓜切片，豆腐切成塊狀，加清水3-4碗煲湯，文火煲一小時左右即成?！　《垢晕陡蕸?，入脾胃大腸經(jīng)，能益氣和中、生津潤燥、清熱解毒?！峨S息居飲食譜》記載，其有“清熱、潤燥、生津、解毒、補(bǔ)中、寬腸、降濁”之功效。冬瓜性味甘涼，能解暑清熱、降胃火、潤燥生津、利水消渴，再加之瘦肉溫健脾胃，補(bǔ)充肌體在炎熱氣候或勞動后的損耗，故此湯是夏季清熱解暑寬腸健脾的合時湯水?！　〈篝~頭豆腐湯　　魚 頭 是 魚 最 鮮 的 部 位 ， 富 含 高 蛋 白 ； 豆 腐 是 高 營 養(yǎng) 、 高 礦 物 質(zhì) 、 低 脂 肪 的 減 肥 食 品 ， 豐 富 的 蛋 白 質(zhì) 有 利 于 增 強(qiáng) 體 質(zhì) 和 增 加 飽 腹 感 ， 有 利 于 減 肥 的 堅 持 ?！　〔牧希骸　〈?魚 頭 1 個 、豆 腐 1 塊、節(jié) 瓜 1 個、姜 2 片、鹽 1 / 2 茶 匙、胡 椒 粉 少 許　　烹調(diào)方法：　　1. 大 魚 頭 切 開 洗 凈 抹 干 ， 加 調(diào) 味 料 拌 勻 略 腌 片 刻 。　　2. 豆 腐 用 清 水 浸 過 面 ?！　?. 節(jié) 瓜 刮 去 皮 切 中 大 塊 ?！　?. 燒 熱 鍋 加 姜 片 ， 略 煎 大 魚 頭 ， 魚 頭 及 姜 片 取 出 放 碟 ?！　?. 煲 滾 水 4 杯 ， 加 魚 頭 、 豆 腐 及 、 節(jié) 瓜 及 姜 片 ， 水 滾 后 轉(zhuǎn) 中 火 煮 至 材 料 熟 透 ， 加 鹽 味 ， 即 可 。　　一品豆腐湯　　原料：嫩豆腐（250克）、綠葉菜（少許）、雞肉（60克）、味精（少許）、雞蛋（3只）、精鹽（少許）、水發(fā)竹蓀（40克）、胡椒粉（少許）、雞湯（1碗）　　制作方法：　　一、將豆腐攪爛成茸，用細(xì)篩濾過；雞肉用刀背捶成雞茸，放少許水使之化開，撈去雞筋，并入豆腐內(nèi)；將雞蛋除去蛋白打散?！　《?、將以上用料拌和，加鹽，味精，胡椒粉，倒入盆內(nèi)鋪平（盆上先抹些油，以免豆腐與雞茸粘住），面上用些有色彩的葷素用料（可自行酌定），做些花草,樹木或其他圖案加以點(diǎn)綴.然后在食用前七分鐘上籠蒸.　　三、在熱的雞湯內(nèi)加上竹蓀,綠葉菜,再將蒸好的豆腐倒入其中即好　　豆腐鮮蝦湯　　主料：布包豆腐3件，蟹肉、帶子、鮮蝦仁、斑肉、鮮草菇、白菌、菜遠(yuǎn)、紅蘿卜各約50克，蛋白1只量，生粉1湯匙，清水（或上湯）3杯，白酒1茶匙，胡椒粉、麻油、鹽各適量。　　配料：調(diào)味料：鹽、糖各4茶匙，胡椒粉、麻油適量?！　∽龇ǎ骸　?、布包豆腐切骰仔形，用滾水浸熱；白菌、菜遠(yuǎn)分別切指甲片大小，紅蘿卜切粒，鮮草菇去蒂切片；分別飛水?！　?、帶子、蝦仁、斑腩分別用四分之一的調(diào)味料拌腌，飛水；蟹肉揀出蟹殼，用熱水浸熱?！　?、白菌、鮮草菇、紅蘿卜、菜遠(yuǎn)用剩下的調(diào)味料加一茶匙鹽煨至入味?！　?、燒熱鑊，落油半湯匙，沾酒，加入豆腐、海鮮和菇、菜類，倒入清水（或湯）煲滾，用濕生粉埋芡，最后將攪勻的蛋白加入拌勻，落少許胡椒粉、麻油，盛于煲中即成?！　《垢　〔牧?干的海帶，半條；豆腐，一塊；小芹菜，一棵；嫩姜，一小塊；鹽，少許。　　做法　　1、海帶洗干凈，切成小塊。豆腐切成小丁。小芹菜切碎成茉狀。嫩姜切成細(xì)絲?！　?、鍋中放入適量的水，將海帶、嫩姜、豆腐放入，以大火煮滾后，改以小火繼續(xù)煮半小時，加入適量的鹽調(diào)味。　　3、盛在碗內(nèi)食用時，加入適量的芹菜茉即可?！　《垢瘓@子湯　　材料：1、木棉豆腐500克，里肌肉100克，凈筍40克，香茹30克，蔥花1根。　　調(diào)味料：　　1、鹽1/4茶匙，胡椒粉少許，麻油1/2茶匙，蛋清1/2個，太白粉1大匙。　　2、鹽1/3茶匙，蛋清1/2個，太白粉1大匙?！　?、鹽1/2茶匙，高湯4杯，柴魚粉1/2茶匙。　　4、 太白粉200克?！　≈谱鞣椒ǎ骸　?、香茹置水中泡軟后，洗凈、去蒂、切碎。　　2、筍切米粒狀，加豬肉末，作法1與調(diào)味料（1）拌勻，捏成餡心。　　3、豆腐壓干水分置盆內(nèi)，加調(diào)味料（2）充分拌攪均勻，包入作法2之餡料?！　?、最后滾一層太白粉備用。　　5、鍋入水，以中火加溫至水溫80℃（從鍋底冒小汽泡）時，入作法4煮約10分鐘，待圓子浮于水面后，撈出置于碗中待用。另起鍋入調(diào)味料（3），待燒滾后，以太白粉勾芡，并撒上蔥花即可?！　√攸c(diǎn)：煮豆腐圓子清爽中口不損口味，可改善排泄情形，并能降低人體吸收油脂，經(jīng)常大宴小酌、山珍海味者最合適?！　∵m宜食用者：　　1、經(jīng)常過度食用重味、油膩者?！　?、脾氣急躁易怒，腸胃易脹滿、腸鳴者?！　?、緊張即胃痛、痙攣，人際關(guān)系失調(diào)者?！　《垢t糖湯　　功效: 和血調(diào)經(jīng)?！　∮?料 鮮豆腐500克，紅糖3克。　　制 法 將豆腐切成小條塊，水煮后加入紅糖，再沸而成?！　∮?法 每日2次，飲湯食豆腐。　　注 釋 豆腐甘咸寒，功能散血逐瘀；紅糖甘緩，通經(jīng)止痛，常用于婦女調(diào)經(jīng)?！　∵m應(yīng)癥: 凡婦女經(jīng)常出現(xiàn)月經(jīng)不暢，但又無明顯瘀阻見癥者，皆可輔食此湯?！　〗疸y豆腐魚頭湯　　做法：　　1）魚頭洗凈擦干水，鍋加熱，倒入油，把魚頭放入，煎黃備用。　　2）燉鍋里放入魚頭，放入雞湯一罐＋適量水＋白胡椒粉＋料酒＋一點(diǎn)點(diǎn)白糖＋泡發(fā)的香菇（切大塊），大火燒開轉(zhuǎn)小火（保持微開的狀態(tài)），煮上20分鐘左右，加鹽，再加入水豆腐片，繼續(xù)煮上7－8分鐘，把油豆腐切片放入，然后，再把金針菇洗凈放入，煮熟就好了。撒蔥末香菜，就可以吃了。　　紫菜豆腐鮮茄湯　　[用料]紫菜2張，豆腐1件，番茄3個，鮮草菇100克，白菜200克，生姜2片?！　做法]　　1、鮮草菇用清水洗凈，用生姜兩片煮水，把鮮草菇放入飛水，撈起沖冷水后瀝干水分備用?！　?、紫菜、豆腐、番茄、白菜分別用清水洗凈。豆腐切粒狀，番茄切塊狀后去籽備用?！　?、煲中注入適量清水，猛火煲沸，放入鮮草菇、豆腐、白菜、番茄同煮30分鐘，再加入紫菜，沸后便可調(diào)味飲用?！　功效]清熱解毒，消滯利尿?！　《垢啡饧闪疁　∨淞希?豆腐2塊，急凍蟹肉160克，甘筍，洋蔥、西芹各80克，清雞湯4杯，鮮忌廉4湯匙，香葉1片、牛油2茶匙，蔥粒、胡椒粉、鹽各少許。　　制作方法：　　1、豆腐用沸水燙過，再用冷水沖凈，切小塊；蟹肉解凍，甘筍、洋蔥、西芹、蔥切碎粒?！　?、牛油燒化，爆香洋蔥、西芹，加入蟹肉、甘筍炒勻，加適量清水，上蓋用文火燜?10分鐘?！　?、將清雞湯和香葉加入蟹肉內(nèi)攪勻，用慢火煮5分鐘，加入豆腐塊再煮5分鐘，取走香葉，加鹽、胡椒粉調(diào)味，熄火，拌入鮮忌廉，撒上蔥粒即成。　　特色： 湯香滑，色澤靚。　　養(yǎng)陰滋胃降火豆腐咸魚頭湯　　材料 咸魚頭1—2個，豬展肉250克，豆腐3件，白菜干200克?！　∽龇ā　。?）白菜干浸軟，洗凈，切段，咸魚頭、豬展肉冼凈；豆腐每件切兩半?！　。?）把全部用料放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煲2小時，調(diào)味供用。　　功效 養(yǎng)陰滋液，退熱生津。胃陰不足，胃火上攻，癥見發(fā)熱，頭能，牙痛，咽喉痛，口瘡。亦可用于咽喉炎，牙齦炎，口腔炎等屬陰虛胃火上攻者。　　說明　　本湯滋養(yǎng)胃腎之陰，清降肺胃之火，湯中咸魚頭性味咸甘平，有滋腎降火的作用。豆腐性味甘涼，功能益氣和中、養(yǎng)陰生津、清胃瀉火，《醫(yī)林篡要》說它能“ 清肺熱，止咳、消痰。”《本草求真》說它可“治胃火沖擊，內(nèi)熱郁蒸，癥見消渴、脹滿，并治赤眼腫痛。” 白菜干性味甘平，有清潤肺胃的作用。豬展（左加月）肉性味甘咸平，功能健脾滋潤。合而為湯，滋液養(yǎng)陰、清火退熱，是家庭常用的甘涼養(yǎng)陰退熱之湯品?！　∽⒁狻　。?）本湯加蜜棗4個對燥熱便秘者亦宜?！　。?）胃寒口淡者不宜用本湯?！　∈[豉豆腐湯　　基本特點(diǎn)疏風(fēng)，解表，散寒?！　』静牧希荷[3條、淡豆豉9克、豆腐2小塊。　　做法：　　1．先將豆腐放在鍋內(nèi)煎至淡黃色，然后加入淡豆豉，用清水碗半，煎至大半碗，加入蔥白，再煮片刻?！　?．趁熱飲湯食豆腐。飲后即臥床蓋被，至微汗出，便可解表散寒?！　〖页６垢瘻　〔牧希菏旃S片75克 豆腐500克 水發(fā)香菇、豆腐醬、青蒜、紹酒各少許 姜末1.5克 醬油100克 味精4克 菜油250克 豬油少許 鮮湯1100克?！　∽龇ǎ骸　? 將豆腐切成0.5厘米厚、3.5厘米長的片。用沸水焯去生味；　　2 炒鍋放旺火上，加入菜油，放入豆腐、筍片、香菇和味精，煮5分種，加鮮湯， 煮沸后，加入青蒜，味精，淋入豬油，裝盤上桌即可　　口袋豆腐湯　　主料：豆腐　　輔料：油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲　　調(diào)料：鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油　　做法：　　1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗凈切成末，油菜心洗凈；　　2、坐鍋點(diǎn)火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；　　3、鍋內(nèi)留余油，油溫5成熱時，放入蔥姜末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；　　4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲系好；　　5、坐鍋點(diǎn)火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋后倒入湯盤中即可食用?！　√攸c(diǎn)：造型美觀，湯鮮味濃?！　‰u蛋豆腐湯　　原料：豆腐，雞蛋，青菜（白菜或菠菜），金針菇，胡蘿卜絲，鹽，香油?！　≈品ǎ骸　、偾嗖讼磧羟袎K，豆腐切小塊，雞蛋液打散備用?！　、谥箝_一鍋水，將豆腐、金針菇、胡蘿卜絲加入，水開后，將蛋液緩慢倒入，再將青菜放入，放鹽，熄火后淋上香油?！　√攸c(diǎn)：中國家常湯品之一，取料簡單，口味鮮美，含豐富的營養(yǎng)成分，老幼皆宜?！　∧径垢瘻　≡希汉谀径?5克，豆腐200克，鹽少許，雞湯1碗　　制作方法：　　(1)先將黑木耳泡發(fā)后洗凈，豆腐切成片；　　(2)將豆腐與黑木耳加入雞湯及鹽同燉10分鐘，即可食用?！　」πВ汉谀径岸垢鶠榻】凳称?，可降低膽固　　羊杞豆腐湯　　配方：枸杞子10克 羊肉50克 豆腐100克 鹽5克 上湯500克　　制作：　　1．把枸杞子洗凈，去雜質(zhì)；羊肉用沸水焯去血水，抹干水份，切4厘米見方的薄片；豆腐切4厘米見方的薄塊?！　?．把上湯放入婉鍋內(nèi)，用中火燒沸，加入枸杞、羊肉、豆腐、鹽，煮15分鐘即成?！　∈撤ǎ好咳?次，吃羊肉、豆腐，喝湯?！　」πВ貉a(bǔ)益肝腎，滋陰養(yǎng)血。慢性肝炎可常服。　　肉丸豆腐湯　　原 料：豬腿肉150克， 嫩豆腐400克， 雞蛋兩個。 色拉油兩大匙， 洋蔥50克， 蒜一瓣， 化豬油25克， 紹酒、胡椒粉、精鹽、味精、干淀粉各少許?！　≈谱鞣椒ā　、儇i腿肉洗凈剁成末，加上用豬油炒過的洋蔥末，加紹酒、鹽、胡椒粉、蛋液、干淀粉攪拌成肉餡，擠成小丸子，下溫油煎黃。　?、谟捅闼馊祝露垢?，加水煮沸，加入丸子、味精，高火3分鐘即可。　　老板魚酸菜燉豆腐湯　　菜系： 浙江菜　　色香味： 色澤鮮艷，味香適口　　主料：老板魚750克、酸菜150克、老豆腐250克　　輔料：四川粉條50克、鹽、味精、黃酒各適量　　制作：　　1)將老板魚洗凈，焯水，去沙后斬成塊；酸菜、老豆腐分別亦洗凈，切成粗絲和塊，四川粉條用水泡軟待用；　　2)起油鍋，放入老板魚，烹酒，略炒；　　3)把老板魚、酸菜、老豆腐、四川粉條一起放進(jìn)大砂鍋內(nèi)，倒入高湯，加調(diào)料，上爐用文火燒半小時左右即成?！　√炻槎垢瘻　原料/調(diào)料]　　新鮮

10. 茶油豆腐煲

墨魚肉片豆腐湯

今年宅家時間多了，常翻翻柜子，總想著別去買菜了，隨便倒騰點(diǎn)能果腹即可。干貨正好發(fā)揮它們應(yīng)有的作用。冰箱里還有一塊豆腐，再泡發(fā)點(diǎn)墨魚干，加幾塊肉片，放在一鍋煮一煮，適合夏天里做的懶人菜。

食材清單：

豆腐，墨魚干，豬肉，山茶油，姜，蒜，紅辣椒，料酒，生抽，鹽

制作步驟：

1、墨魚干用40--50度的溫水浸泡3小時，厚度明顯變厚，肉質(zhì)變軟

2、豆腐切小塊，倒入開水，加少許鹽，浸泡10分鐘，去除豆腥味，并且下鍋煮還不容易碎

3、泡發(fā)好的墨魚干刮去黑膜，再清洗干凈，切成條；豬肉切稍厚的片，姜切片，蒜拍碎，紅辣椒斜切圈

4、炒鍋燒熱加油，下入姜蒜紅辣椒煸香

5、下入墨魚干條翻炒幾下，加入料酒去腥

6、加入肉片翻炒變色，加少許生抽炒勻

7、倒入開水，放入豆腐塊，中小火煮5分鐘

8、加鹽，翻拌均勻，繼續(xù)煮5分鐘，便可出鍋裝碗，撒蔥花

11. 油茶豆腐湯做法

1、佛跳墻

佛跳墻也叫福壽全，是源自福建省福州市的一道名菜，也是中國十大名湯之一，有著“天下第一湯”的美譽(yù)，主要采用鮑魚、海參、魚唇等珍貴的食材以慢火煨制而成，十分鮮香可口。

2、老火靚湯

老火靚湯也叫廣府湯，是一道粵菜，其種類繁多，主要有阿膠紅棗烏雞湯、山藥茯苓乳鴿湯等，煲湯的方法也各有不同，非常具有地方特色。

3、鴨血粉絲湯

鴨血粉絲湯是南京的傳統(tǒng)名菜，將鴨湯中加入鴨血、鴨腸、鴨肝和粉絲等食材制成，其味道鮮香爽口，在全國各地都非常受歡迎。