1. 茶油浸臘肉

每年冬至后，農(nóng)戶人家殺了過年豬，就要熏制臘肉、臘味，以備正月里待客，所有的畜、禽肉及其內(nèi)臟，魚類及芋頭、豆腐均可熏制，熏制前先用鹽腌漬2-10天不等，然后懸掛在火塘一米多高處，燃木柴、樹蔸、鋸屑、谷殼熏制，冬季取暖，一舉兩得。熏知時(shí)宜文火慢熏，半月后取下洗去煙垢，晾曬干爽，色澤金紅。如浸在茶油缸里，可經(jīng)年不壞。臘肉臘味可蒸可炒，萍鄉(xiāng)的"蒸五花臘肉"、"冬筍炒臘驢肉"等，令人大快朵頤，食后難忘。

2. 茶樹熏臘肉

在城里居住怎么做熏肉吧？

其實(shí)也簡(jiǎn)單，但是熏的量不能很大，就是我們拿一個(gè)比較大的那種炒鍋哦，然后再把炒鍋先烘干了，然后在里面鋪一層錫紙，錫紙上面放點(diǎn)糖，放點(diǎn)茶葉，然后把你所需要熏的肉拿一個(gè)蒸架放在上面，然后就把那個(gè)鍋蓋蓋上點(diǎn)火，一直等到那個(gè)冒黃煙的時(shí)候就關(guān)火在里面熏了三分鐘就可以了。

3. 植物油浸泡臘肉方法

主料

臘肉

100g

輔料

油

適量

料酒

1勺

生姜

適量

紅油豆瓣醬

1勺

蒜苗

適量

紅椒

適量

步驟

1.臘肉用溫水浸泡，清洗干凈。

2.把泡好的臘肉切薄片，生姜切絲，蒜苗清洗干凈切段備用。

3.鍋里倒入植物油，油熱后放進(jìn)姜絲爆香。

4.調(diào)入一湯匙紅油豆瓣醬，炒出紅油。

5.倒入臘肉片，小火翻炒。

6.調(diào)入一湯匙料酒，繼續(xù)翻炒。

7.等臘肉炒軟后，倒入蒜苗莖翻炒。

8.等蒜苗莖炒軟后倒入蒜苗葉關(guān)火，炒勻即可出鍋。

4. 油茶殼可以熏臘肉嗎

1，酥脆棗是南方高檔鮮棗的新品種，在中秋前后成熟

2，黃花菜即金針菜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，具有多種保健的蔬菜，吃起來清爽香脆，回味無窮

3，檳榔芋又稱香芋，其富含淀粉，蛋白質(zhì)，脂肪和多種維生素

4，草席做工十分精細(xì)，席面平整光滑，圖案美觀大方，色澤光亮，柔軟耐磨，夏天睡在這種草席上舒適爽快

5. 茶油臘肉制作方法

松菌300克

純凈水適量

臘肉300克

姜15克

蒜30克

新鮮花椒10克

生抽10克

精鹽適量

土青椒3個(gè)松菌先洗干凈，瀝干水份

先把調(diào)料都切好，備用小蔥切段

臘肉切片

鍋燒熱，爆香生姜 蒜 花椒

先把臘肉的肥肉扁一下，我不吃肥肉，一般都是扁油出來

步驟7

肥肉的油扁出來后，下瘦肉炒

臘肉炒熟后，下松菌炒

加入生抽和純凈水悶幾分鐘，湯汁明顯減少后加入土青椒和紅米椒，加入鹽，翻炒三分鐘

加入蔥花，翻炒均勻

松菌最好在流水下面沖洗，防止有泥沙

可以根據(jù)自家口味酌情加調(diào)料

6. 茶油泡臘肉

農(nóng)家自制的茶油吧？農(nóng)家自制的茶油是用物理方法壓榨的，含有茶籽等殘留渣，炒菜的時(shí)候會(huì)燒焦，所以會(huì)有焦味。溫馨提示，殘?jiān)鼰沽藭?huì)產(chǎn)生危害物質(zhì)，盡量避免。 農(nóng)家自制的茶油沉淀部分不要食用，或者過濾后再食用。茶油的營(yíng)養(yǎng)成分是食用油之王，做葷菜鮮美可口，但盡量選擇大廠家有QS認(rèn)證的，使用冷榨提取的，純度高的茶油食用。比如蘇仙，金浩等。

7. 油浸臘肉怎么做

廣式臘腸、臘味保存的溫度非常重要。可用食品膠袋或食品紙袋裝好，封口，放入冰箱。保存90天可存放在冷藏層，保存半年則必須放在冷凍層，每次取用完后要封口再放回冰箱，封口也可以折疊開口處，再用夾子夾住。但放入冰格水分易漸失，肉質(zhì)漸硬，蒸熟也覺難吃，可以改用熟油浸，以玻璃瓶存放。但油浸得久也易變味，因此臘味勿多買，一般用保鮮紙或臘袋密封，放入冰柜下層下層也能維持肉味及不致發(fā)霉，不用太擔(dān)心，勿煎得太焦即可，無礙健康。如果打算2、3星期內(nèi)吃掉的話，而室內(nèi)氣溫又低于攝氏20度，濕度低于60％，便可以不用放進(jìn)冰箱，只要放在通爽、不被太陽(yáng)直接照射的地方便可。否則就必須放在冰箱的冷藏層，并要將溫度調(diào)校在攝氏4度左右，這樣大約可貯藏3、4個(gè)月，如果放在冰格則可貯藏半年之久。(臘腸、臘肉請(qǐng)用保鮮袋按一次食用份量封裝于冰箱中，這種方法保存的時(shí)間較長(zhǎng)，但宜早食用。如果密封或放冰箱，保存一年以上沒有問題。

8. 鹽水浸臘肉

臘肉用鹽水泡洗得干凈，又省力。

9. 茶葉熏臘肉

能，用普通的柴火煙熏肉，因?yàn)榛鸫?，溫度很難掌控，出來的臘肉不僅顏色不好看，口感也不好。油茶殼即油茶樹種子的果殼，占整個(gè)油茶果實(shí)質(zhì)量的60%以上，其組成成分含有纖維素、半纖維素、木質(zhì)素和單寧等類物質(zhì)，用這種材料燃燒溫度穩(wěn)定，而且還有淡淡的茶香。利用油茶殼烘熏臘肉，是一種因地制宜的創(chuàng)新。

油茶殼熏臘肉的方法

1.五花肉，經(jīng)腌制后，掛通風(fēng)處5-7天風(fēng)干。

2.備好烘烤盆、燒烤架（鐵絲網(wǎng)），熏肉前需要準(zhǔn)備好火盆，一般的鐵鍋大小就可以了，主要用來堆放柴火，燒烤架用來搭著豬肉不掉到火盆里，也可以在豬肉上面再鋪上茶葉之類的東西，以便讓熏出的煙留在肉類的時(shí)間更長(zhǎng)一些。

3.新鮮木屑、油茶殼，熏烤的燃料可以用新鮮的木屑、油茶殼，一般先將油茶殼放在最里面，燒起來后，再將新鮮干燥的木屑堆放在油茶殼上，采用油茶殼熏制，獨(dú)有的茶樹清香會(huì)融入豬肉中。

4.隔一段時(shí)間查看，一般隔幾個(gè)小時(shí)查看一下盆火，然后翻看一下熏肉，以便了解熏制的進(jìn)度，當(dāng)然，如果盆火快燒盡了，那么需要及時(shí)添加，以防失火。

5.注意煙火，盆火中的煙，可以不是很多，但一定要有，這時(shí)只要豬肉上面有密封的茶葉，那么隨著時(shí)間的熏制，一般很快就會(huì)熏好的。

6.適當(dāng)增減，熏好的臘肉，可以適當(dāng)拿出來，然后將新的豬肉搭在燒烤架上，這樣繼續(xù)熏制，一般一天就能熏出可以的臘肉來

10. 茶葉腌制臘肉

食材：1500g五花肉、50g食鹽、80g醬油、20粒花椒、30g白酒。熏制材料：15g陳皮、15g茶葉、40g白糖、20g剩米飯。做法步驟：

1、五花肉清洗干凈之后用清水浸泡出血水，瀝干水分之后切成大小適中的長(zhǎng)條。

2、花椒粒和食鹽放到鍋里炒出香味，鍋里不放油，干炒，炒好之后把花椒過濾出來碾碎成花椒末，然后取一個(gè)干凈的容器，放入碾碎的花椒粉，加入白糖、醬油、白酒和食鹽，充分的攪拌均勻，做成腌料。

3、把肉放到一個(gè)容器中，把之前調(diào)好的腌料澆到肉上，然后用手將其充分的抓勻，使肉均勻的抹上料汁，多揉一會(huì)，和給肉按摩一樣，這樣能更入味。

4、粘好料汁的肉放到陰涼處腌制3-4天，每天都去翻個(gè)面，腌制均勻，家里溫度高的放到冰箱進(jìn)行腌制。

5、腌制好的肉掛到鉤子上，掛到通風(fēng)的地方晾曬十幾天的時(shí)間，具體時(shí)間需要根據(jù)自己的情況進(jìn)行判斷，因?yàn)楫?dāng)?shù)氐奶鞖舛疾灰粯?，還有想吃干一點(diǎn)口感的就晾的時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，想吃嫩一點(diǎn)的時(shí)間就短一點(diǎn)。

6、感覺臘肉已經(jīng)晾曬到自己喜歡的干度的時(shí)候我們開始熏烤，鍋上面鋪上鋁箔紙，上面放上陳皮、茶葉、白糖和大米，放上篦子，碼上肉，開火，開支熏制，冒煙之后蓋上蓋子，熏制到肥肉變透明就可以了，中途翻一下面。

7、熏制好的肉再晾曬兩天，用保鮮袋裝好，放冰箱冷凍，吃的時(shí)候清洗干凈放到鍋里蒸熟就可以了。

11. 茶油蒸臘肉

茶油有點(diǎn)味道最好不要吃，因?yàn)樗^了保質(zhì)期，這種食用油最好不要再吃了。如果你實(shí)在舍不得，就在火上進(jìn)行較長(zhǎng)時(shí)間的熬制，這樣可能會(huì)減少哈味道在熬制的時(shí)候放點(diǎn)姜蒜以及其他的東西。正宗的山茶油如果把油燒紅了，就不會(huì)有味道了。