1. 油炸腐竹湯

米粉（干切粉），加上酸筍、木耳、花生米、油炸腐竹、蘿卜干、黃花菜、鮮嫩青菜等配料及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調(diào)合而成。螺螄粉的味美是因為它有著獨特的湯料。

這湯料是由螺螄肉、三奈、八角、肉桂、丁香、辣椒等13種天然香料和味素、蔗糖配制而成的一種調(diào)味品

2. 怎么做腐竹湯

主料

腐竹，荊芥

輔料

鹽適量，生抽，白糖，香油適量，蒜泥適量，小米辣適量

做法

1、把豆腐整塊放入煮鍋里煮一會，去除豆腥味（也可以用蒸的方法）。

2、水發(fā)木耳處理干凈后放入沸水鍋里焯熟，然后撈出沖涼備3、把煮好的豆腐稍放涼后切成2厘米大小的豆腐塊。

4、荊芥洗好切碎，蒜剁成蒜泥，小米辣切小圈備用。

5、把切好的豆腐放入一個大碗里，加入切好的蒜泥、小米辣和荊芥。

6、按個人口味調(diào)入適量的鹽、生抽、白糖、香油拌勻即可。

3. 腐竹豆腐湯

嫩豆腐150克,胡蘿卜50克,菜心100克,腐竹,水發(fā)粉絲100克,豆腐切塊焯水后撈出，粉絲、腐竹泡發(fā)，胡蘿卜切塊；砂鍋內(nèi)放粉絲、腐竹、胡蘿卜，在放入豆腐，加雞清湯，調(diào)好味后大火燒開，小火煨至入味，淋香油即成。

4. 炸腐竹菜譜

腐竹扣碗的做法食材：發(fā)泡的腐竹，豬肉，鹽，雞精，生抽，雞蛋，花椒粉，料酒，木耳，耗油，蔥，姜，干辣椒，淀粉。

1.將豬肉切丁,加入適量鹽,雞精,生抽,雞蛋,花椒粉,料酒,淀粉,腌制一下。

2.攪拌均勻。

3.放入鍋中炸至變色,盛出,裝入碗中。

4.放入用冷水泡軟的腐竹,木耳,放入蠔油,干辣椒,蔥,姜塊,少許花椒粒,生抽。

5.加入少許清水,蒸20分鐘左右出鍋即可。

5. 腐竹湯怎么燒

主料:西紅柿兩個

輔料:腐竹干貨50克，豬肉200克，香蔥一小根，色拉油適量，鹽適量，紅薯粉10克。

步驟 ：

1· 腐竹干貨泡發(fā)2小時備用。

2· 兩個西紅柿切成小塊。

3· 豬肉清水洗凈，切成薄片，加紅薯粉，加少許鹽，拌均勻。

4· 放進水里，大火燒開，待沫沫狀雜質(zhì)出現(xiàn)，關(guān)火，撈出備用。

5· 西紅柿和香蔥一起下油鍋，大火翻炒至西紅柿軟糯，香味出。

6· 加水，加腐竹，放進肉片。大火一起燒開，放鹽，嘗咸淡，再中小火慢燉。

7· 待腐竹軟化成豆皮狀，撈起裝盤即可。

6. 油炸腐竹做湯

　　食材用料：干米粉，酸筍隨意，木耳隨意，花生隨意，油炸腐竹隨意，黃花菜隨意，鮮嫩青菜隨意，煮螺的湯水，八角，大小茴香，香葉，草果 2公斤水，香料放2兩的比例

　　調(diào)料：鹽，醬油，雞精，南腐乳， 干辣椒，小蔥，蒜米，姜。

　　雞蛋、鴨腳是在螺螄粉的湯熬好后加入的。

　　菜譜做法：

　　1.酸筍，花生，各種配料切好，炸好，準備好

　　2.泡干米粉

　　3.放螺螄進去翻炒，放鹽，白酒，醬油，雞精，南腐乳，糖等調(diào)料。（鹽多放，放很多。因為一會兒要加水，那時候就不放鹽了，放了也不入味了） 繼續(xù)翻炒。

　　4.鍋里放油，熱油放干辣椒，小蔥，蒜米，姜爆香，接著放八角大料，小茴香，香葉，草果 香菇，蝦米，翻炒爆香。

　　5.第二次加水，加蓋小火慢燉半小時，熬制香濃的螺螄湯。

　　6.加清水蓋過螺螄，加蓋煮滾。 喜歡吃炒螺的，水開以后，把三分之二的螺螄盛出來，只留下三分之一的繼續(xù)加水熬湯。

　　7.湯熬好后，可以放雞蛋，油豆腐，鴨腳。

　　8.米粉青菜清水煮熟，撈出來擱碗里。

　　9.將酸筍、木耳、花生、油炸腐竹、黃花菜、鮮嫩青菜等配料各種配料小菜放進去，然后加前面熬好的湯。

　　10.一碗好吃的柳州螺螄粉，搞掂了。

　　11.喜歡辣的，多放辣椒油。

7. 炸腐竹湯的做法大全

如下：

步驟 1

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西紅柿，青椒，蒜頭洗凈切好備用。

步驟 2

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油炸腐竹過水切斷。

步驟 3

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西紅柿、大蒜熱油下鍋，炒出汁。

步驟 4

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油炸腐竹下鍋繼續(xù)翻炒，陸續(xù)下生抽、蠔油、鹽，翻炒后加半碗水，蓋鍋蓋大火悶30秒。

步驟 5

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待湯汁快悶干的時候，加青椒雞精快速翻炒就可以出鍋了。

8. 腐竹怎么做湯大全

用料腐竹150克，水發(fā)黑木耳100克，花生油、香油、精鹽、味精、水淀粉、生姜、蔥、清湯各適量。

做法 1、將腐竹放在盆內(nèi)，加入開水泡至無硬心時撈出，切成3～4厘米長的段。生姜、蔥洗凈，切成末。

2、黑木耳洗凈，撕成小朵。

3、炒鍋中放入花生油燒熱，下入蔥末、姜末略炒，放入腐竹、黑木耳煸炒幾下，倒入清湯燒沸后改小火慢燉3分鐘，加入精鹽、味精，轉(zhuǎn)大火收汁，用水淀粉勾芡，淋入香油即成。

9. 濃湯煮鮮腐竹

食材明細 香菇適量 腐竹適量 瘦肉適量 花生適量 姜適量 鹽適量 咸鮮口味 煲工藝 一小時耗時 簡單難度 香菇腐竹瘦肉湯的做法步驟

1 香菇和腐竹提前泡發(fā)至軟；

2 把香菇撈出瀝干水，腐竹則切成適量大小的段；

3 花生也提前泡發(fā)好備用；

4 瘦肉切適量大小塊，同時也切姜片備用

5 鍋中放清水適量；把瘦肉，姜片冷水下鍋；水開后把浮沫撇掉；

6 再入花生和香菇煮開，后轉(zhuǎn)小火煲約半小時；

7 再下腐竹一起煲開，轉(zhuǎn)小火再煲半小時；

8 食用前加鹽調(diào)味即可！ 小竅門 腐竹因為煲時間長容易爛掉，所以后放！

10. 油炸腐竹煲怎么做好吃

材料牛肉碎250克，肥豬肉碎60克，腐竹皮100克，蔥末30克，香菜末30克，調(diào)味料：鹽12克，糖15克，生粉20克，馬蹄粉20克，雞粉10克，清水100ML，香油10ML做法1.1.腐竹皮用開水泡軟，瀝干水分，切小塊，備用；

2.2.碗里放入鹽，糖，生粉，馬蹄粉，雞粉和水攪拌成粉漿；

3.3.另取一大盤放入肉碎攪拌至起膠后，加入1/2的粉漿攪拌至粉漿完全被肉碎吸收后再加入剩下的粉漿，并重復(fù)攪拌至粉漿加完；

4.4.然后再加入蔥末，香菜末和麻油充分攪拌均勻；

5.5.盤底墊上腐竹皮，將牛肉餡擠成丸狀，放在腐竹皮上；

6.6.大火蒸10分鐘即可。

11. 炸腐竹做湯

1、將豬肝、豬肺、豬心切成薄片，魚肉浸濕后也切薄片。

2、將腐竹、白菜、花菜、豬皮下開水鍋中燙一下，再放在清水中浸過。

3、將豬皮、豬肺、腐竹、豬肝、豬心、魚頭、魚片、白菜、花菜、粉絲、肉燕、豬骨湯放入鍋中煮熟?！　?/p>

4、最后放適量雞精、油、鹽、味粉調(diào)味拌勻，即可關(guān)火?！　?/p>