1. 蔥油用什么油熬

兩者均是食用油，前者系源于本身（原材料），只是需榨取而已，后者則系加工而成（自身無油類材料）。

香油，又叫芝麻油、麻油，是中國傳統(tǒng)的調味植物油，它是從芝麻中榨取的油脂，有濃郁的炒芝麻香味。香油味純正而耐回味，是日常生活中必不可少的調味佳品。無論涼菜、熱菜還是做湯，它都堪稱點晴之筆。

蔥油，用料為生油、蔥末、鹽、味精，蔥末入油后炸香，即成蔥油。蔥含有具有刺激性氣味的揮發(fā)油和辣素，能祛除腥膻等油膩厚味菜肴中的異味，產生特殊香氣，并有較強的殺菌作用，可以刺激消化液的分泌，增進食欲。

做法：將大蔥、生姜、洋蔥頭、大蒜洗凈后拍破，倒入熱油鍋中用小火慢慢熬出味，打去料渣即得蔥油。

營養(yǎng)分析：蔥含有具有刺激性氣味的揮發(fā)油和辣素，能祛除腥膻等油膩厚味菜肴中的異味，產生特殊香氣，并有較強的殺菌作用，可以刺激消化液的分泌，增進食欲。

2. 蔥油用什么油熬制最好

炸制涼拌菜用的蔥油, 一般可選用紅蔥頭或細香蔥, 因這兩種蔥的蔥味又香又濃烈, 炸制出來的蔥油特別入味。 制作方法是,：先將蔥洗凈, 濾干水分, 改刀切成小段, 按1.5 份蔥 : 1份食用調和油的比例, 將油下到鍋里用中火燒至約80度左右, 放入切好的蔥, 改小火用勺子邊翻攪邊炸, 用低溫慢慢炸至蔥變成深金黃色即可關火, 將蔥用油隔全部撈凈即成。

3. 用什么油熬蔥油好

熗油是油潑的，蔥油是炸出來的

蔥油，就是以蔥和姜為主的，用它倆炸出來的油，底油一般是比較香的花生油，還有少部分豬油，熬制的時候，再配上鮮味極濃的香菜，還有最近這些年改進的、新增加的洋蔥和芹菜，慢慢熬制，最終做出來的，就是香味濃郁的蔥油。

4. 熬蔥油要用什么油

這里面區(qū)別很大，主要是用料的區(qū)別。

料油里面包含的調味材料種類較多，比如常用的花椒，八角（我們這里俗稱大料），桂皮，香葉等。還有的店鋪有私家秘籍，用料更多還不盡相同。

蔥油只是用各種蔥炸的油。

花椒油是只用花椒炸出來的油。

使用的材料不同用途也不同。各有各的用途。

5. 熬蔥油放什么

紅油新的熬制方法1.把一定量的辣椒炒熟然后磨成辣椒面分兩半待用2.用清油加熱放入大蔥香蔥姜蒜洋蔥胡羅卜西芹香菜熬制當水分熬干時撈出3.把熬好的蔥油加熱放入用水浸泡好的香料（包括八角小茴香紅蔻白蔻羅漢果草果香葉桂皮丁香香茅草靈草其它香料根據(jù)特色可選）浸泡一夜4.撈出香料（撈出的香料渣不要扔可做它用）將油加熱放入用水浸泡好的辣椒等水分熬干撈出5.將郫縣豆瓣醬辣醬耗油南乳汁酒釀老干媽香辣醬混合放入油中熬制期間再放入白酒麻油熬制過程中要不停的攪拌一定要攪到底防止粘鍋等水分熬干過濾（渣不要扔可做它用）6.放入紫草把油的顏色調成深紅色7.將油溫升高放如磨好的辣椒面一半當油溫降低時放入另一半辣椒面8.等油溫基本放涼過濾

6. 熬制蔥油用什么油最好

蔥油料制作方法和配方

備用食材：食用油100克，八角1個，香葉1個，蔥3根，洋蔥半個，萬能醬50克；

制作過程：第一步，小蔥擇洗干凈后，需要完全控干水，將香蔥切成長段，或者是挽成蔥結都行，洋蔥剝去外層的干皮，將洋蔥切成塊；

第二步，準備八角和香葉，在鍋中添上100克的食用油，將油燒至3成熱，便可放入八角、香葉、香蔥、洋蔥等，中火熬蔥油，慢慢將蔥炸至焦黃色；

第三步，并且聞到香料的香味散發(fā)出來了，這個時候便可關火，將里面的所有食材都撈出不要，留下蔥油用，這個時候將事先準備好的萬能醬放入；

第四步，再次開火將其熬煮均勻，表面微微冒泡就可以了，關火，蔥油做好了，讓其完全放涼后，蔥油裝入一個玻璃瓶子中保存，隨取隨吃；

第五步，剛做好的蔥油，我做了一份蔥油拌面，在鍋中添上水，待將水燒開后，放入面條，煮至面條煮熟后，就可以撈出來，過一遍涼開水，將面條撈出在碗中，澆上自制的蔥油，拌好，碼放炸焦的香蔥一起吃，特香。

7. 蔥油如何熬

用無味的植物油，首選小紅蔥頭，其次是小香蔥，再次之是京蔥蔥白和紫皮洋蔥，耐心，用小火 濾出的蔥葉也別丟棄，做菜做湯扔幾根進去，味道大不一樣。熬好的蔥油收在密閉干凈的容器中，隨用隨取，

8. 蔥油怎么熬?

蔥油大蔥 2棵 紫洋蔥 1枚 油 200ml蒜 2瓣蔥油的做法1 大蔥切段。洋蔥切小塊。蒜拍破。加入洋蔥可以使氣味更加辛香。根據(jù)不同的菜肴，也可以用香蔥代替大蔥。 2 炒鍋注入200ml油，小火加熱至3成熱。3 放入所有材料小火慢炸。 4 炸至蔥色變成金黃色，濾渣取油即可。美食背后的故事蔥油的香氣非常濃郁，可以為菜肴增香。魯菜名吃蔥燒海參就離不開蔥油，本幫菜中的蔥油海蜇，做得好吃與否也全賴最后那一勺蔥油。用同樣的方法也可以制作蘑菇油。 小貼士也可以用香蔥制作蔥油主料蔥250g 紅蔥頭3-4個輔料 玉米油300ml 蔥油的做法步驟1. 蔥摘好洗凈，放通風處晾干；2. 晾干的蔥切成小段，紅蔥頭切成小片；3. 油稍熱就把切好的2料放進去；4. 中火一直熬到蔥葉發(fā)焉，顏色微黃，最后轉小火熬到焦香，撈出蔥葉濾油即可。小貼士1．可以都用蔥或者都用紅蔥頭，沒有紅蔥頭，可以用紅洋蔥代替；2．洗干凈的蔥最好盡可能的瀝干水分；3．不要選用本身有濃烈香味的油，會掩蓋蔥油本身的香味，比如花生油；4．中途最好適時攪拌，讓所有的蔥都能受熱均勻；5．千萬不要蓋蓋子，過程中產生的水蒸氣會滴到鍋里炸開；6．操作中油煙很小，開抽風機就可以了；7．做好的蔥油密封放在干爽的玻璃瓶里，冰箱保存半年到一年以上都還是非常香的。

9. 熬蔥油怎么熬的

【主料】：混合油1200克（大豆油：花生油 = 2 ：1）

【配料】：大蒜子150克、生姜100克、干蔥頭300克、香蔥300克、京蔥100克、香菜100克

【調料】：八角30克、香葉30克、草豆蔻20克

——【開始熬制】——

熬制蔥油的完整步驟：起鍋燒熱，加入冷的混合油1200克，放入八角、香葉各30克，草豆蔻20克，洗凈控干水分并拍松的生姜100克，開中火進行加熱熬制，熬制10分鐘至出香味以后，再依次加入拍松去皮的大蒜子150克，干蔥頭、香蔥各300克，京蔥切段100克，轉中小火進行熬制，熬制過程中要不停的用鍋鏟攪動，一直熬制30分鐘左右，油呈金黃色時，加入香菜100克，繼續(xù)攪動熬制10分鐘，關火，用濾網過濾出所有的加料丟棄，然后把剩余的蔥油倒入容器內，用保鮮膜加蓋密封靜置一天后再使用，風味會更佳。

10. 蔥油如何熬制作方法

新鮮的小蔥準備1斤。然后摘洗干凈。放在籃子里面，充分瀝干水分。如果蔥頭比較大，可以稍微拍松。

鍋內燒油油溫7成，把小蔥放進去。中小火慢慢熬。直到小蔥完全榨干。榨干的蔥用小碗盛出。

在蔥油里面加入耗油，老抽和生抽還有一定量的白糖繼續(xù)熬制一兩分鐘，即可盛出備用。

11. 熬好的蔥油可以做什么

蔥油只要密封后放進冰箱，是可以保存一個月左右，如果是散裝的蔥油是不可以隔夜放置的。

做好的蔥油和醬汁，有的人喜歡混一起保存，吃的時候方便些，在一個罐子里舀來拌面就成。

我的習慣是分開保存，因為醬汁含水分，保質期沒蔥油長，擱久了容易壞。

熬好的蔥油單獨封裝，放冰箱冷藏可以保存一個月。

醬汁保質期就短點，一個星期內就要吃完它。