1. 貴陽(yáng)酥麻鴨

食材：麻鴨1只，姜片30克，蔥段100克，精鹽120克，硝酸鈉2克，料酒60克，玫瑰露酒20克，啤酒250克，生抽250克，冰糖50克，味精15克，干辣椒25克，花椒10克，八角20克，三柰10克，桂皮10克，小茴6克，陳皮5克，砂仁5克，豆蔻5克，蓽菝5克，白芷5克，香葉5片，甘草3克，羅漢果1個(gè)，紅曲米50克，花生油100克，香油25克，紅油30克

做法

1麻鴨宰殺后洗凈，剁去鴨掌，從背部開膛取出內(nèi)臟，將鴨子里外都沖洗干凈，再把鴨身展開，反扣于案板上，用重物將其壓扁。  

2取一面盆，放入姜片15克、蔥段50克、精鹽100克、料酒30克及干辣椒、花椒、硝酸鈉、玫瑰露酒等，隨后摻入適量清水，攪拌均勻后，將麻鴨放入盆中，浸泡至入味后撈出。

3用兩根竹片交叉著將鴨腔撐開，瀝干水分，然后將麻鴨掛入烤爐中，用果木炭火將鴨慢烤至表皮酥黃且五六成熟時(shí)，取出。  

4將八角、三柰、桂皮、小茴、陳皮、砂仁、豆蔻、蓽菝、白芷、香葉、甘草、羅漢果等一起裝入一個(gè)紗布袋中，做成香料包；再將紅曲米裝入另一個(gè)紗布袋中，做成紅曲米包。

5將鍋置火上，放入花生油燒熱，投入剩余的姜片、蔥段爆香，摻入清水，放入剩余的料酒、精鹽及啤酒、生抽、冰糖、味精等，另放入香料包和紅曲米包，用大火燒開后，撇凈浮沫，接著將烤過(guò)的麻鴨放入鍋中，轉(zhuǎn)用小火將麻鴨慢鹵至熟，撈出。  

6撈出鹵汁中的姜蔥及香料包和紅曲米包，再用大火將鹵汁收濃，然后把鹵汁均勻地往鴨身淋一遍，待鴨身冷卻后，再往鴨身表面刷上香油，即成“醬板鴨”。

7把“醬板鴨”剁成條塊，裝入盤中還原成鴨形，然后用紅油加鹵鴨原汁調(diào)勻成紅油鹵汁，淋在盤中鴨塊上，即成。 

2. 貴陽(yáng)香酥鴨多少錢一只

貴陽(yáng)市賣香酥鴨的集中在小十字，民生路口到星光燦爛這一排，你說(shuō)的這家應(yīng)該是但家的。

3. 貴陽(yáng)特產(chǎn)香酥鴨

但家香酥鴨是貴陽(yáng)市的一個(gè)美食品牌，該品牌始創(chuàng)于1987年，注冊(cè)品牌持有人為但忠仁先生。

但家香酥鴨始創(chuàng)于1987年，注冊(cè)品牌持有人但忠仁先生始終秉承“顧客至上，質(zhì)量第一”的宗旨，打出了“品質(zhì)源于自然、綠色鑄就健康”的經(jīng)營(yíng)理念旗幟。在不斷探索迎合顧客大眾口味的同時(shí)，更加關(guān)注顧客健康，使得但家香酥鴨的品位與口味不斷提高、成熟，以其獨(dú)特的風(fēng)采博得了廣大顧客的青睞，多次獲得貴州省同類食品評(píng)比獎(jiǎng)項(xiàng)。

特色

“多年絕技、麻得開心。”以鮮麻酥脆、清香回味。

歷經(jīng)20余年的經(jīng)營(yíng)打拼，如今已成長(zhǎng)為貴陽(yáng)市民耳熟能詳?shù)拿朗称放?，其?jīng)營(yíng)方式也從當(dāng)初作坊練攤小吃轉(zhuǎn)變?yōu)閾碛?00多平方米加工廠房，100余名從業(yè)人員，10余家分店的連鎖經(jīng)營(yíng)模式。在經(jīng)營(yíng)中，但家香酥鴨各連鎖店實(shí)行統(tǒng)一管理，規(guī)范經(jīng)營(yíng)，從原材料的采購(gòu)，直至成品售出，每個(gè)環(huán)節(jié)均進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量把關(guān)。其成品作為旅游特產(chǎn)和饋贈(zèng)親友的最佳禮品，深受全國(guó)各大城市、港、澳、臺(tái)以及新加坡、韓國(guó)、馬來(lái)西亞等海內(nèi)外食客的歡迎。

但家香酥鴨總店位于貴陽(yáng)市交通便利的富水中路民生路口，成為貴陽(yáng)市中心小十字黃金旺地的一道靚麗風(fēng)景。

4. 貴陽(yáng)香酥鴨

辣子雞、酸湯魚、糟辣脆皮魚、泡辣板筋、小米炸、折耳根炒臘肉、宮保雞丁、青巖狀元蹄膀、八寶甲魚、鹽菜扣肉，以上是貴陽(yáng)有名的十大硬菜。其實(shí)貴陽(yáng)有名的菜還有很多，比如留一烤魚、珍珠丸子、臘肉血豆腐拼盤等等。貴陽(yáng)是一個(gè)融合的城市，改革開放后，隨著外來(lái)人口的涌入，口味也有了很大的變化，從基本上以重口味為主，到現(xiàn)在逐漸偏清淡，這其中有氣候的變化，更多的是適應(yīng)天南地北的人的口味需求。

5. 貴陽(yáng)麻辣鴨

1、 處理鴨子：將鴨子身上的鴨毛用鑷子仔細(xì)拔干凈；用刀將鴨子剁成鴨塊備用，由于老鴨子的骨頭比較硬，可先用剁刀快速將鴨子剁成塊，再用切刀將鴨塊之間藕斷絲連的部分切開。

鴨子去毛有好幾種方法，采用慣用的法子用開水燙，但其實(shí)在殺鴨之前給鴨子灌酒，加鹽加堿，在鴨子表皮絨毛上涂抹白酒都是很實(shí)用的小竅門。

做麻辣鴨選用3年以上的土鴨子最好，口感勁道。鴨腳板上那層厚厚的黑色老繭就是時(shí)間在老鴨身上留下的印記。

2、 鴨塊下鍋焯水。鴨肉下鍋焯水有兩益：由于鴨各個(gè)部位的性質(zhì)不同，加熱成熟的時(shí)間也不同，可通過(guò)焯水縮短正式烹調(diào)時(shí)間；去除鴨肉血污及腥膻等異味。

焯水時(shí)要特別注意火候，講究色、脆、嫩，不能過(guò)火。

3、 蒜頭、新鮮花椒洗凈備用；紅辣椒切碎、蒜苔切段、生姜切成塊備用。

6. 貴州鹽酥鴨

宜蘭有什么特色小吃：牛舌餅，西魯肉，蔥油餅，鹽酥蝦，肉羹，粉腸，米粉羹，糕渣，杏仁凍，芋頭冰，一串心，鐵板燒，大腸面線。

宜蘭景點(diǎn)：國(guó)立傳統(tǒng)藝術(shù)中心：武暖石板橋：莎韻之鐘：宜蘭車站：伯朗咖啡城堡：羅東文化工場(chǎng)：桃子親親魚：蘇澳港：外澳沙灘：莎貝莉娜

7. 貴州貴陽(yáng)酥鴨介紹

主料： 油皮 300克 冬筍 100克

輔料： 香菇（干） 8克 花生仁（生） 25克 蘑菇(鮮蘑) 10克 土豆 15克 紫菜(干) 15克 雞蛋 120克 小麥面粉 30克 油菜心 50克

調(diào)料： 鹽 3克 醬油 10克 料酒 10克 香油 5克 胡椒粉 3克 花生油 30克 味精 3克 各適量

油酥皮鴨的做法：

1. 將豆腐皮攤在盆中，加入味精、精鹽、醬油、香油、料酒、花生油，鮮湯浸泡5 分鐘后撈出備用；

2. 水發(fā)香菇、凈冬筍、蘑菇、馬鈴薯均切成米粒大小的?。?/p>

3. 將各丁放入一盆中，加入味精、胡椒粉、精鹽、醬油、香油、料酒，調(diào)拌均勻成餡料；

4. 將花生米碾成米粒狀，紫菜切碎，均放在碗中；

5. 再打入雞蛋調(diào)勻，加入面粉，反復(fù)攪打成蛋粉糊；

6. 將豆腐衣平攤在案板上，在邊沿鋪上3 厘米長(zhǎng)的條形餡料，連同豆腐皮一起翻卷180 度，再在上面鋪上同樣的一層餡料，并將剩余的豆腐衣反折蓋上，用手壓扁，制成“酥皮鴨坯”；

7. 炒鍋洗凈置旺火上，下入花生油燒至七成熱時(shí)，將“酥皮鴨坯”掛勻蛋粉糊，下入鍋內(nèi)炸至金黃色撈出控盡油；

8. 油繼續(xù)加熱至九成熱時(shí)，將炸過(guò)的“酥鴨”再?zèng)_炸一次，迅速撈出；

9. 油菜心焯水，加精鹽、味精，調(diào)拌均勻；

10. 將炸酥的鴨塊放在案板上，切成菱形塊，整齊地碼在盤中，用菜心圍邊即成。

8. 貴陽(yáng)香酥鴨的制作方法

主料：白條鴨一只約1500克。

香料：桂皮2克、肉蔻2克、山柰2克、良姜2克、陳皮2克、砂仁2克、香籽2克、八角1克、白芷1克、香葉1克、草果1克、丁香1克、小茴香1克。

注：將以上香料用干鍋焙干，焙出香味后盛出，用石臼搗碎，備用。

配料：花雕酒30克、香油20克、精鹽10克、白胡椒粉8克、香菜三根、蔥段、姜片適量。

詳細(xì)制作步驟：

一、鴨胚處理方法：

將白條鴨清洗干凈后，從脊背處開膛，開膛后用刀將脊椎骨再砍幾刀豁口，這一步的目的是更有利于腌制時(shí)入味。

將鴨胚皮膚面朝下平鋪在桌案上，用刀跟將肉厚的地方扎幾個(gè)孔洞，然后翻面，用刀拍幾下，特別是鴨腿處，這一步的目的是將肉拍松方便入味，也是為了整形，更為平整。

二、鴨胚腌制方法：

將鴨胚放入盆中，先用花雕酒30克，均勻的將鴨胚兩面涂抹一遍，這一步的目的是去除鴨肉的腥味。

然后在用精鹽10克將兩面揉搓按摩一遍。

再用胡椒粉8克，將鴨胚揉搓一遍后將香料也撒在鴨胚上揉搓一遍，香料不必全部使用，只要是能均勻揉搓一層就行。

用香料揉搓完成后在用香油20克，將鴨胚涂抹一邊。最后在鴨肉底部放幾片生姜和蔥段，上邊也放上蔥段和姜片、以及香菜。

注：做這一步時(shí)，每一次的用料都有均勻按摩揉搓到位，否則就難以入味。做好這一步后靜置腌制6小時(shí)即可。

三、蒸制方法：

將腌制好的鴨胚放入蒸籠中，大火燒開后小火蒸制90分鐘。取出后盆中會(huì)有湯汁，將湯汁用手勺將裸露的鴨肉澆淋一遍，使其更加入味。

四、香酥鴨炸制方法：

鍋中加入適量植物油，油溫180°時(shí)，將蒸熟的鴨胚放入油鍋中，中小火將鴨肉表層炸至金黃酥脆時(shí)撈出，即為香酥鴨。

注意事項(xiàng)：

1、如果嫌香料品種多太麻煩，可以用花椒20克、小茴香10克，焙干后用搟面杖搟碎后來(lái)腌制。用量以涂抹均勻即可，并不是全部用上。

2、如果腌制時(shí)間短要帶料蒸制，如果腌制一夜，甚至更久，需要用保鮮膜覆蓋放入冰箱冷藏腌制，且在蒸制前要將鴨胚沖洗干凈再蒸制。

3、為了達(dá)到炸制的成品達(dá)到外酥里嫩的效果和色澤感官的視覺(jué)效果，可以用掛淀粉糊來(lái)炸制。

淀粉糊用玉米淀粉加清水加少許老抽調(diào)勻調(diào)制稀糊狀即可。

4、為了到達(dá)更好的去腥效果，可以采用蔥姜汁腌制。

方法是：適量的蔥末、姜末放入碗中，加入花雕酒。

9. 貴陽(yáng)香酥鴨的制作方式

鴨肉的做法，方式：

①把鴨子清洗干凈，控干水分抹上醬油備用。方式：

②芋頭(或土豆)一分為二，隔水蒸熟備用方式：

③準(zhǔn)備配料蔥姜蒜切好，豆豉兩勺，香葉四片，八角兩粒，陳皮和片糖一小塊，一把辣椒。

方式：

④鍋里放油燒熱，將鴨皮朝下放入鍋中，立馬蓋上蓋子。煎五分鐘直至焦黃，翻面煎三分鐘，邊緣沒(méi)有煎到的地方也要煎一下。這樣鴨肉容易入味，也能將多余油脂爆出來(lái)，煎好的鴨子撈出備用。

方式：

⑤剩下的油將一把辣椒、姜片爆香，再放入蒜頭，蔥頭爆香，放入豆豉炒香，然后鍋邊淋入二鍋頭或料酒。

方式：

⑥放入香葉，八角，陳皮，醬油，蠔油，片糖。方式：⑦加水燒開后，將鴨子皮朝下放入煮二十五分鐘，翻面再煮三分鐘。

方式：⑧煮的時(shí)間長(zhǎng)短按鴨子的，大小靈活掌握，這是半只鴨子的時(shí)間，整只鴨子要多煮十到二十五分鐘。水也要加多點(diǎn)，沒(méi)過(guò)鴨一半的高度。

方式：⑨撈出鴨子，過(guò)濾掉湯里的所有大料，放入鴨子，加半勺生抽大火收汁，邊收汁水邊將其淋到鴨身上吸收香氣，待湯汁濃稠。

剩半碗汁時(shí)關(guān)火撈出鴨子放涼，芋頭或者土豆，切成一厘米厚的方塊放盤底。鴨子切成一至五厘米的片，鋪在芋頭上，淋上湯汁即可。上桌前擺兩片香菜或薄荷，這樣一道完美的鴨肉做成了。鴨肉這樣吃起來(lái)久而不膩，飄香十里。