1. 茶油甲魚(yú)做法竅門(mén)

1、羊肉粉

廣豐的羊肉粉以羊肉熟透而不爛，米粉雪白，湯汁鮮醇可口、辣香味濃、油而不膩而聞名。羊肉選用銅鈸山當(dāng)?shù)胤硼B(yǎng)土山羊，其肉肌理細(xì)嫩，膻味少，口感好，不油膩；米粉是選用當(dāng)?shù)匾环N口感上佳、韌性十足的糙米粉；大蒜、筍絲等配料也都是本地新鮮食材，保證鮮、香、滑、爽。

2、廣豐炒粉

它軟硬適中、干濕自如、入口爽滑，香味獨(dú)特，被譽(yù)為小吃之王、食中魁首。

3、排餅

排餅也叫海參餅，它價(jià)廉實(shí)惠、食用方便，是地道的平民食品。排餅中的面粉、蔗糖、麥芽不僅能充饑，還有利氣生津、消積化食等。

4、廿四都糖糕

相傳為南宋時(shí)期當(dāng)?shù)乩习傩諡槲繂?wèn)抗金宋兵而制，距今已有千年歷史。它采用多種天然配料，經(jīng)傳統(tǒng)的工藝和配方，再加以現(xiàn)代科學(xué)的生產(chǎn)流程，形狀各異，保持糖糕特有的原味，香軟而不甜膩，甜蜜的滋味像紅玫瑰般在舌尖綻放，在心頭盛開(kāi)。

5、廿四都清湯

廿四都清湯是廣豐的一種點(diǎn)心，美味可口而爽感十足。清湯的皮由手工搟制，薄如蟬翼，清湯的餡則是用刀背捶打出來(lái)。左手捏皮，右手拿一支竹片，蘸點(diǎn)肉餡，只見(jiàn)竹片飛揚(yáng)，雙手翻動(dòng)，眼花繚亂之際，肉餡已和皮子混為一體，成了一個(gè)個(gè)小而又小的清湯。

6、老蔣特色煎餅

人們天生就對(duì)酥脆的食物有好感，卡吱卡吱的聲音一聽(tīng)就饞。如果是酥脆的外皮遇上松軟的內(nèi)里，那可真的稱(chēng)得上是解千愁的食物。廣豐這家遠(yuǎn)近聞名的手工特色煎餅就是這樣一種吃了會(huì)上癮的食物。就連一向不愛(ài)吃煎炸食品的人也會(huì)被它圈粉。

7、粉蒸肉

很多地方都有粉蒸肉，但是要說(shuō)最地道最好吃的，那自然還屬江西的，這話(huà)不是我說(shuō)的，是清代美食家袁枚說(shuō)的，他的《隨園食單》記載：“粉蒸肉，不見(jiàn)水，故味獨(dú)全。江西人菜也”。做法，把米粉搭配香料碾碎，然后和豬肉一起拌，再放入到蒸籠中蒸熟即可。

8、啤酒鴨

江西人很愛(ài)吃鴨，也和懂得如何去烹飪，啤酒鴨也是江西人特別喜歡吃得下飯菜，這個(gè)鴨子，焯水以后，放入到鍋中去壓，然后撈出來(lái)再回鍋，接著采用燜燒的方式，把湯汁燒至濃稠，微微冒泡，讓鴨肉裹著湯汁，吃起來(lái)鮮辣味十足，而且很有勁道。

9、三杯雞

三杯雞被誤認(rèn)為是臺(tái)灣菜的江西菜，這個(gè)菜在江西也非常的有知名度，用本地的三黃雞制作，配上江西地區(qū)的茶油，以及醬油和米酒，做出來(lái)的雞肉，鮮嫩爽口，一點(diǎn)都不腥，反而是透著獨(dú)有的鮮甜味，這道菜拿來(lái)下飯，也是一絕。

10、鐵頭甲魚(yú)

江西湖泊眾多，所以水產(chǎn)之類(lèi)的也多，甲魚(yú)也是江西人愛(ài)吃的一道菜，基本上在所有的縣市當(dāng)中，都可以看到這道菜的影子，雖然叫法不一樣，但是做法卻大同小異。新鮮的甲魚(yú)，燙一下沖洗干凈，剁成小塊，放入鍋中煸炒香，把泡發(fā)好的粉皮直接放進(jìn)去一起燉，越吃越香，回味無(wú)窮。

2. 甲魚(yú)怎么去油

大圣燒甲魚(yú)做法　　此菜肉爛鮮香，裙邊軟嫩，湯汁濃厚，味美不腥，并有滋補(bǔ)藥善之功效?！　≈谱鞣欧ǎ骸　?選取一斤半重的甲魚(yú)一只，殺後剁去尾，爪尖，放在盆中用開(kāi)水略燙後，放在冷水中，刮去全身皮膜，在甲殼下面，用刀尖從頸部劃開(kāi)到尾處，挖去內(nèi)臟，留下肝，洗凈瀝干水待用?！　?然後用肥瘦各半的豬肉，切成綠豆在的丁，取筍子也切成綠豆大的丁，將蔥、姜各二錢(qián)切成末，一起放在碗裏，加鹽、水適量，攪拌成餡。接著將肉餡從刀口處填入甲魚(yú)肚內(nèi)，用三錢(qián)濕淀粉封口?！　?炒鍋放在旺火上，下熟豬油，燒至六成熱時(shí)，放入甲魚(yú)（刀口向下），約炸一分鐘，倒入漏勺瀝去油。原鍋放在旺火上，放入切成八分長(zhǎng)、四分寬的火腿片，拍松的姜塊、蒜瓣和甲魚(yú)，加水剛沒(méi)過(guò)甲魚(yú)，再加醬油、鹽、白糖、燒開(kāi)後，換小火燉爛?！　?在湯燒剩下一半時(shí)，烹入紹酒，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，撤上蔥，黑胡椒，起鍋裝盆。

3. 甲魚(yú)油怎么做好吃

調(diào)料：

色拉油、熟豬油各25克，大蒜子、生姜各15克，黑胡椒碎5克，秘制甲魚(yú)醬料50克，翅湯800克，蔥花10克。

秘制甲魚(yú)醬料配方制法：

鍋內(nèi)放入辣椒油100克、色拉油50克，燒至四成熱時(shí)放入瀏陽(yáng)豆豉200克、辣妹子醬150克、蒜蓉辣醬100克小火煸炒出香，接著放入香料粉（豆蔻、砂仁、草果、白芷各3克，香葉2片，丁香、甘草各1克，沙姜5克，以上原料混合后磨成粉）8克，蠔油、美極鮮味汁各20克，白糖25克，海鮮醬、雞精各30克，繼續(xù)小火炒勻出鍋放涼后使用。

注：

制作醬料時(shí)必須選擇辣椒油和色拉油的混合油。如果單用辣椒油，雖然色澤紅亮，但是辣味太重，浙江的食客接受不了，如果單用色拉油，色澤不紅亮，鮮味也不足，所以?xún)煞N油脂必須搭配使用。

制作方法：

（1）甲魚(yú)宰殺治凈沖凈血水，斬成重約15克的大塊，冷水下鍋至水沸后撈出。

（2）鍋內(nèi)放入熟豬油、色拉油燒至五成熱時(shí)，放入大蒜子、生姜煸香，下入甲魚(yú)塊小火煸炒至肉質(zhì)發(fā)白，放入黑胡椒碎和秘制甲魚(yú)醬料炒香后倒入翅湯，大火燒開(kāi)，改用小火煨50分鐘出鍋。

（3）倒入燒燙的沙鍋內(nèi)，撒入蔥花上桌后繼續(xù)加熱。

4. 紅油甲魚(yú)做法

主料：甲魚(yú)（10斤內(nèi)）。

香料：八角5克、白芷5克、良姜3克、小茴香3克、桂皮3克、香葉2克、香砂1克、白蔻1克、丁香1克。

配料：干辣椒150克、火鍋底料80克、大蒜瓣80克、生姜片50克、蔥段50克、花椒30克、郫縣豆瓣醬30克、蠔油30克、生抽30克、高度白酒30克、雞精10克、味精5克、胡椒粉5克、食鹽5克。

詳細(xì)制作步驟：

1、購(gòu)買(mǎi)甲魚(yú)時(shí)可以讓商家?guī)椭讱ⅲ部梢宰约涸讱?，方法如下：從甲魚(yú)脖子根部處開(kāi)刀，再把甲魚(yú)腹部甲板處開(kāi)十字型口。把甲魚(yú)的內(nèi)臟以及多余的肥油（肥油在四條腿根部）去除干凈，肥油是腥味的來(lái)源，再將甲魚(yú)腳趾甲剪掉，清洗干凈，備用。

2、將宰殺后的甲魚(yú)放入沸水鍋中燙5秒鐘左右，取出后將甲魚(yú)殼的表層面黑膜撕下來(lái)，一定要撕干凈，這層膜也是腥味的主要來(lái)源。做完以上步驟后將甲魚(yú)放入清水中沖洗干凈，撈出控干水分，備用。

3、將宰殺處理好的甲魚(yú)放入燉鍋中，備用。

4、炒鍋中加入適量植物油，放入大蒜瓣80克、蔥段50克、姜片50克，炒出香味后再放入香料：八角5克、白芷5克、良姜3克、小茴香3克、桂皮3克、香葉2克、香砂1克、白蔻1克、丁香1克，再放入郫縣豆瓣醬30克、蠔油30克、火鍋底料80克，炒出紅油和香味后加入適量清水（感覺(jué)能夠淹沒(méi)甲魚(yú)即可）燒開(kāi)，備用。

5、將燒開(kāi)的湯汁倒入裝有甲魚(yú)的燉鍋中，再加入調(diào)料：干辣椒150克、花椒30克、生抽30克、高度白酒30克、雞精10克、味精5克、胡椒粉5克、食鹽5克，再次燒開(kāi)后，中火煮25分鐘，關(guān)火浸泡30分鐘入味后即可出鍋食用。

5. 茶油甲魚(yú)做法竅門(mén)是什么

　　瓦松 (《唐本草》) 　　【異名】昨葉荷草(《唐本草》)，屋上無(wú)根草(《經(jīng)驗(yàn)良方》)，向天草(《庚辛玉冊(cè)》)，瓦花(《摘元方》)，石蓮花、厝蓮(《福建民間草藥》)，干滴落(《東北藥植志》)，貓頭草、瓦塔(《河北藥材》)，天蓬草(《中藥材手冊(cè)》)，瓦霜、瓦蔥(《四川中藥志》)，酸塔、塔松、兔子拐杖、干吊鱉、石塔花、狼爪子、酸溜溜(《遼寧經(jīng)濟(jì)植物志》)，瓦寶塔、瓦蓮花、巖松、屋松、巖筍、瓦玉(《浙江民間常用草藥》)。 　　【來(lái)源】為景天科植物瓦松或晚紅瓦松等的全草。 　　【生境】 生于石質(zhì)山坡和巖石上以及瓦房或草房頂上。 　　【植物形態(tài)】①瓦松，又名：流蘇瓦松。多年生肉質(zhì)草本，高10～40厘米。莖略斜伸，全體粉綠色?；咳~成緊密的蓮座狀，線(xiàn)形至倒披針形，長(zhǎng)2～3厘米，綠色帶紫，或具白粉，邊緣有流蘇狀的軟骨片和1針狀尖刺。莖上葉線(xiàn)形至倒卵形，長(zhǎng)尖?；ü７种Γ瑐?cè)生于莖上，密被線(xiàn)形或?yàn)殚L(zhǎng)倒披針形苞葉，花成頂生肥大穗狀的圓錐花序，幼嫩植株上則排列疏散，呈傘房狀圓錐花序；花萼與花瓣通常均為5片，罕為4片；萼片卵圓形或長(zhǎng)圓形，基部硝合生；花瓣淡紅色，膜質(zhì)，長(zhǎng)卵狀披針形或長(zhǎng)橢圓形；雄蕊10，幾與花瓣等長(zhǎng)；雌蕊為離生的5心皮組成，花柱與雄蕊等長(zhǎng)。蓇葖果?；ㄆ?～9月。果期8～10月。生于屋頂、墻頭及石上。全國(guó)各地均有分布。 　?、谕砑t瓦松 ：多年生肉質(zhì)草本，高10～20厘米。莖光滑無(wú)毛，全株被白粉及棕紅色腺點(diǎn)，基部尤多。葉卵狀披針形，或長(zhǎng)圓狀卵形，先端銳尖，微彎，有小尖頭突出，全緣或具微細(xì)的波狀齒。花序間葉狀苞片卵狀披針形或鐮刀形；花密集成窄長(zhǎng)圓錐狀總狀花序；花淡紅色或白色；萼片5，披針形，長(zhǎng)約為花瓣的一半；花瓣5，線(xiàn)狀披針形或卵狀披針形，基部相連；雄蕊10，5枚較長(zhǎng)，伸出花冠外，另5枚較短，生于花冠內(nèi)；心皮5，花柱與短雄蕊等長(zhǎng)?；ㄆ?～9月。果期9～11月。生于屋頂或巖石上。分布于遼寧，扛蘇、浙江等地。 　　【采集】夏、秋采收，將全株連根拔起，除去根及雜質(zhì)，反復(fù)曬幾次至干，或鮮用。 　　【藥材】干燥的全草，莖呈黃褐色或暗棕褐色，長(zhǎng)12～20厘米，上有多數(shù)葉脫落后的疤痕，交互連接成棱形花紋。葉灰綠色或黃褐色，皺縮卷曲，多巳脫落，長(zhǎng)12～15毫米，寬約3毫米，莖上部葉間帶有小花，呈紅褐色，小花柄長(zhǎng)短不一。質(zhì)輕脆，易碎。氣微，味酸。以花穗帶紅色、老者為佳。全國(guó)大部分地區(qū)均產(chǎn)。 　　【附注】此外，同屬植物黃花瓦松的全草亦同供藥用，分布西藏、新疆、內(nèi)蒙古、吉林等地。 　　【化學(xué)成分】含大量草酸。 　　【藥理】麻醉狗及兔給以靜脈注射黃花瓦松流浸膏，血壓先升后降，但很快恢復(fù)。對(duì)呼吸有輕度興奮。對(duì)離體蟾蜍心臟可使收縮加強(qiáng)，心率減少。離體蟾蜍下肢血管灌流則可使之收縮。對(duì)離體兔腸有明顯興奮作用，對(duì)人工發(fā)熱之家兔皮下注射流浸膏有明顯解熱作用。 　　小鼠腹腔注射流浸膏50-100克生藥/公斤可以致死，豚鼠腹腔注射50克生藥/公斤亦引起死亡。家兔靜脈注射20克生藥/公斤，可引起跌倒、呼吸加快、戰(zhàn)栗，但半小時(shí)后技能立起而逐漸恢復(fù)。每日用流浸膏滴兔眼1個(gè)月，對(duì)眼無(wú)損害，未引起結(jié)膜炎，亦不影響瞳孔大小。 　　【性味】酸苦，涼，有毒。 　　①《唐本草》："味酸，性平，無(wú)毒。" 　　②《本草再新》："味苦，性寒，有毒。" 　?、邸端拇ㄖ兴幹尽罚?性涼，味淡，無(wú)毒。" 　　【歸經(jīng)】《本草再新》："入肝、肺二經(jīng)。" 　　【功用主治】清熱解毒，止血，利濕，消腫。治吐血，鼻衄，血痢，肝炎，瘧疾，熱淋，痔瘡，濕疹，癰毒，疔瘡，湯火灼傷。 　?、佟短票静荨罚?主口中干痛，水谷血痢，止血。" 　?、凇侗静輬D經(jīng)》："行女子經(jīng)絡(luò)。" 　?、邸毒V目》："大腸下血，燒灰，水服一錢(qián)，又涂諸瘡不斂。" 　?、堋侗静菰傩隆罚?治百毒，療火瘡，消腫殺蟲(chóng)。" 　?、荨斗诸?lèi)草藥性》："治一切痔瘡腫痛出血，煎水熏洗。" 　?、蕖犊茖W(xué)的民間藥草》："通便。" 　?、摺逗颖彼幉摹罚?治水臌。" 　?、唷度荼静荨罚?清熱，解毒，利小便。" 　　【用法與用量】?jī)?nèi)服：煎湯，1～3錢(qián)；搗汁或入丸劑。外用：搗敷、煎水熏洗或燒存性研末調(diào)敷。 　　【宜忌】《泉州本草》："脾胃虛寒者忌用。" 　　【貯藏】置通風(fēng)干燥處。 　　【選方】①治吐血：瓦松，燉豬殺口內(nèi)服。(《四川中藥志》) 　?、谥伪囚乎r瓦松二斤。洗凈，陰干，搗爛，用紗布絞取汁，加砂糖五錢(qián)拌勻，傾入瓷盤(pán)內(nèi)，曬干成塊。每次服五分至一錢(qián)，每日二次，溫開(kāi)水送服。忌辛辣刺激食物和熱開(kāi)水。(《全展選編·五官科》) 　?、壑螣岫揪品e，腸風(fēng)血?。和咚砂藘?搗汁，和酒一半)，白芍藥五錢(qián)，炮姜末五錢(qián)。煎減半，空心飲。(《唐本草》) 　?、苤渭毙詿o(wú)黃疸型傳染性肝炎：瓦松二兩，麥芽一兩，垂柳嫩枝三錢(qián)。水煎服。 　?、葜委懠玻乎r瓦花五錢(qián)，燒酒一兩，隔水燉汁，于早晨空腹時(shí)服。連服一至三劑。 　?、拗涡后@風(fēng)：瓦松五至六錢(qián)，水煎服。(④方以下出《浙江民間常用草藥》) 　?、咧涡”闵沉埽和咚杉鍧鉁藷嵫瓷俑?。(《經(jīng)驗(yàn)良方》) 　?、嘀位鹆?，白濁：瓦松熬水兌白糖服。(《四川中藥志》) 　?、嶂沃摊彛阂煌咚蔁踟i大腸頭服。(《四川中藥志》)二鮮瓦松，煎水熏洗患處。(《浙江民間常用草藥》) 　?、庵螡裾睿和咚?曬干)，燒灰研末，合茶油調(diào)抹，止痛止癢。(《泉州本草》) 　?、现尉寞?，惡瘡久不斂：瓦松(陰干)，為末，先以槐枝、蔥白湯洗，后摻之。(《濟(jì)生秘覽》) 　?、兄委彲凁郯X：瓦松適量，加食鹽少許，共搗爛，遍敷患部，日換兩次。(《福建民間草藥》) 　　⒀治唇裂生瘡：瓦花、生姜。入鹽少許搗涂。(《摘元方》) 　?、抑螠鹱苽和咚?、生柏葉。同搗敷。干者為末。(《醫(yī)方摘要》) 　?、又畏窝祝乎r瓦松，每次四至八兩，用冷開(kāi)水洗凈，擂爛絞汁，稍加熱內(nèi)服，日服兩次。(《福建民間草藥》) 　?、灾窝例l腫痛：瓦花、白礬等分。水煎漱之。(《摘元方》) 　?、罩委偣芬和咚伞⑿埸S。研貼。(《生生編》) 　?、种悟隍家乎r瓦松二兩，酸飯粒少許，合搗爛烘熱，貼患處。(《泉州本草》) 　?、字伟仔迹和咚?曝干)，燒作灰，淋取汁，熱暖，洗頭。(《圣惠方》) 　　⒇小便沙淋。用瓦楹煎濃湯，乘熱熏洗小腹，約兩時(shí)后可以下沙通便。 　　(21)通經(jīng)破血。用鮮瓦楹五兩熬膏，當(dāng)歸須、干漆各一兩，燒煙盡，當(dāng)門(mén)子二錢(qián)，共研為末，加棗肉和成丸倉(cāng)，如梧子大。每服七十丸，紅花湯送下。 　　(22)頭風(fēng)白屑。用瓦松曬干，澆灰淋汁熱洗 。六、七次后即見(jiàn)效。 　　(23)湯火傷。用瓦松、柏葉同搗爛，敷涂。 　　(24)惡瘡。用瓦松陰干，研為末。先以槐枝、蔥白湯洗凈患處，然后以藥末涂搽。

6. 油浸甲魚(yú)的做法

1、老三樣

　　作為南昌最出名的一家特色土菜館，幾乎每天都是人氣爆滿(mǎn)，排隊(duì)基本上要等一兩個(gè)小時(shí)。不可否認(rèn)，里面的菜式確實(shí)美味的讓人愿意排隊(duì)等候，油燜海鮮、皮皮蝦、醬鴨、牙簽豬頸肉等都是美味無(wú)窮的特色菜，而且價(jià)格也很實(shí)惠，好吃不貴才是這家店出名的原因。

2、玉兔飯莊

　　南昌老字號(hào)的一家飯店了，店鋪不大，火爆程度卻非同凡響，價(jià)格很親民，特色菜有錫紙瀘魚(yú)，鹵水牛腸，不咸不辣，行為可口，服務(wù)態(tài)度也很不錯(cuò)，這樣的店值得擁有眾多回頭客。

3、好味坊

　　南昌傳統(tǒng)菜館，一般都需要提前定位置，梭子蟹年糕、啤酒燒鴨等色香味俱全的菜式，每道菜都具有南昌風(fēng)格，重油重醬油，吃多了就不會(huì)覺(jué)得油膩，反而會(huì)愛(ài)上這些菜式。

4、鄰舍

　　據(jù)眾多食客的第一印象都是菜很辣，小部分則是非常辣，適合那些喜歡吃辣的人，里面的那些菜式都比較新穎，雞腳、土豆絲、藕片等等都還不錯(cuò)，不過(guò)還是同樣需要排隊(duì)。

5、味福記

　　以傳統(tǒng)小吃和糕點(diǎn)出名的一家特色餐廳。擁有江西十大名小吃排第六的白糖糕以及醬油拌飯、甜豆花綠豆湯和涼豆腐都是相當(dāng)不錯(cuò)，在吃完正餐之后的糕點(diǎn)才是最讓人回味無(wú)窮的美味。

6、十里杜鵑

　　主打招牌菜永新血鴨、萬(wàn)安魚(yú)頭，菜式色澤圓融，香飄十里，萬(wàn)安魚(yú)頭湯更是一絕，拌飯神馬的最好了，價(jià)格也比較實(shí)惠，一般人均50-100多一點(diǎn)。

7、小吳仔阿婆屋里

　　非常有情調(diào)的特色餐廳，舊冰箱、舊彩電、陽(yáng)臺(tái)閣樓等復(fù)古的裝飾來(lái)營(yíng)造氛圍，招牌菜有爆炒花甲、干過(guò)板鴨、冬筍炒臘肉、剝皮魚(yú)等等，將情懷與美味集結(jié)在一起，完美滿(mǎn)足每一位吃貨的需求。

8、佳佳麻辣燒菜館

　　雖然在裝飾上比不過(guò)前幾家，不過(guò)菜的味道卻是一絕，辣口不辣心，辣中帶些甜，多油而不膩，將各類(lèi)菜式的色香味完美展現(xiàn)出來(lái)。

9、老街三道菜

　　這家餐廳的菜很足，味道也還行，特色菜有蟹蛙煲、清炒油麥菜、蛋酥、跳水蛙 手打肉圓湯等，各類(lèi)炒菜也同樣不錯(cuò)，去南昌還是可以去嘗試一下的。

10、老閔田螺館

　　最早崛起的網(wǎng)紅店，南昌老字號(hào)特色餐廳，被眾多的明星試吃并推薦，上過(guò)《舌尖上南昌》等美食節(jié)目，廣受用戶(hù)們的喜愛(ài)，尤以美味的田螺出名，肉質(zhì)豐腴細(xì)膩,味道鮮美，清淡爽口，很多人吃過(guò)都流連忘返。

7. 甲魚(yú)可以用茶油炒嗎

主要食材：

臘魚(yú)一條約500g

輔材：

生姜一塊

蔥30g

干紅辣椒10個(gè)

花椒5g

香葉3片

白芷3個(gè)

做法及步驟：

01、將臘魚(yú)剁成小塊錢(qián)，在水中浸泡至少四個(gè)小時(shí)，洗干凈，撈出瀝干水分。魚(yú)塊盡量小一些，大小均勻，有利于烹飪；用溫水浸泡效果更佳。

02、準(zhǔn)備佐料：姜片、蔥花、干紅辣椒、花椒和香葉；另外我還準(zhǔn)備了一點(diǎn)點(diǎn)白芷，確保烹飪出來(lái)的魚(yú)一點(diǎn)都不腥。

03、熱油滑鍋。鍋中放油燒熱后不停地轉(zhuǎn)動(dòng)鍋，讓熱油均勻地覆蓋內(nèi)部，然后倒出；這樣做是防止粘鍋。

04、鍋中另放涼油，燒熱后依次放入蔥花和姜片爆香。

05、放入提前準(zhǔn)備好的魚(yú)塊，小火慢煎使魚(yú)受熱均勻。

06、煎至一面金黃之后翻面再煎另一面至金黃色。

07、加入水（開(kāi)水或溫水更佳）沒(méi)過(guò)魚(yú)塊，放入香葉、花椒和白芷開(kāi)始煮，水開(kāi)后轉(zhuǎn)入中小火慢煮。

08、過(guò)幾分鐘后開(kāi)始調(diào)味，依據(jù)自己的口味可加入生抽、醋、白糖等；如果魚(yú)塊太咸就適當(dāng)多放些白糖。

09、繼續(xù)煮，等到水干之時(shí)再撒上蔥花，翻炒均勻即可出鍋。

8. 油甲魚(yú)怎么煮

水老鱉的做法

1、先準(zhǔn)備一個(gè)鱉即甲魚(yú)，五花肉，蔥姜蒜，鹽，雞精，蠔油，生抽，老抽，白糖，香醋，料酒，淀粉

2、把甲魚(yú)殺好切塊，五花肉煮開(kāi)去血沫也切塊

3、鍋里放少許油，先把五花肉炒一下放蔥姜蒜，料酒，老抽，生抽，香醋，雞精，白糖，加水燒開(kāi)在轉(zhuǎn)小火慢燉，大概一個(gè)小時(shí)左右盛出備用

4、鍋里放水把甲魚(yú)放進(jìn)去燙一下上面的軟皮，清洗干凈，

5、鍋里放油把蔥姜蒜爆香，倒上甲魚(yú)翻炒，加料酒，蠔油，鹽，白糖，雞精，加熱水燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火，大概半個(gè)小時(shí)左右，把之前的五花肉倒進(jìn)去一起翻炒，在大火收汁就可以出鍋了

9. 茶油甲魚(yú)做法竅門(mén)圖片

用料：公甲魚(yú)1只、雞腿1個(gè)、雞蛋3個(gè)、魚(yú)丸5個(gè)、香菇5朵以，蔥姜蒜、花椒、火鍋底料、生老抽醬油、糖、白胡椒粉、紅綠椒，洋蔥

步驟 1

甲魚(yú)宰殺、80度水泡1分鐘，去皮、切塊，去內(nèi)臟，去黃油，洗。

步驟 2

甲魚(yú)塊和雞腿塊冷水下鍋，水開(kāi)焯1分鐘，洗凈。

步驟 3

茶油下鍋，炒蔥姜蒜花椒、放入甲魚(yú)、雞腿，炒2分鐘

步驟 4

加料酒，炒1分鐘，加香菇、火鍋底料少許、生抽老抽醬油、炒1分鐘

步驟 5

加水沒(méi)過(guò)甲魚(yú)，加糖，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火30分鐘，中途加蒜頭，加去皮劃刀的雞蛋、或者魚(yú)丸

步驟 6

轉(zhuǎn)大火加入白胡椒粉、提前炒好的紅、綠椒、洋蔥片略炒，盛出，撒蔥花。

10. 甲魚(yú)油的吃法

甲魚(yú)是公的好，公的尾巴短。甲魚(yú)最補(bǔ)的是裙邊，公甲魚(yú)裙邊多。油多可能是養(yǎng)殖的，一般情況下甲魚(yú)內(nèi)部的油是可以吃的,不用去除。

甲魚(yú)油本可以入藥的，但是由于甲魚(yú)油多是黃色,腥味很重,為了烹調(diào)出更好的味道最好去干凈。并沒(méi)有其他的害處。

11. 茶油甲魚(yú)做法竅門(mén)視頻

九江地處亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)，水資源十分豐富。

特產(chǎn)主要有：南酸棗糕、九江桂花酥糖、瑞昌山藥、廬山石魚(yú)、長(zhǎng)江野生甲魚(yú)、南峰豆參、溪口板栗、廬康茶油、九江滑子菇、如意石耳、廬山鮮筍、修水石楠木梳、千日紅花茶、修水寧紅茶、九江陳年封缸酒、修水相料茶、金盤(pán)廬山云霧茶、修水菊花茶等。