1. 麻油鴨的麻油是什么油

開(kāi)水加姜片煮開(kāi)，把老鴨放進(jìn)去燙下

步驟 2

冰糖、甘草、黃芪、陳皮、香葉、茴香、辣椒、桂皮、紅棗

步驟 3

以上全部材料都放進(jìn)高壓鍋里

步驟 4

高壓鍋里大火燒開(kāi)，再慢火燒15分鐘，燜半個(gè)小時(shí)

步驟 5

高壓鍋里的湯汁倒些鍋里

步驟 6

把收汁材料準(zhǔn)備好放進(jìn)去

步驟 7

邊燒邊把湯汁澆到鴨子上

步驟 8

鴨子顏色已經(jīng)開(kāi)始慢慢變深了，再等等...

步驟 9

越來(lái)越深，味道也越來(lái)越好，這樣子就可以了?

2. 麻油鴨是什么意思

答：昌安農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)有一家，我沒(méi)吃過(guò)，不過(guò)我媽媽說(shuō)很好吃，你去看看啊!

3. 麻油鴨的正宗做法大全

用材：凈肥鴨一只，白砂糖2勺，米酒適當(dāng)，凈生蒜250克，生抽適當(dāng)，大蔥，上等老陳醋適當(dāng)，姜（敲碎），香油260克

〔烹調(diào)方式 〕 

1.在家鴨反面的尾臊部橫切面一刀，挖去尾臊，取下內(nèi)臟器官清洗，井在背部劃一刀，用開(kāi)水焯過(guò)。

2.取大炒菜鍋一只，舀入冷水500克，最底層放上大蔥、姜、生蒜，將家鴨腹部朝上放置鍋中，添加香油250克和醋、生抽、白砂糖、香雪酒調(diào)料。隨后，再舀入冷水與鴨身平齊，加蓋子放置灶火燒起滾，改成低火略燒，進(jìn)而改微火燜約2鐘頭至鵝肉軟爛，料汁稠濃就可以出鍋，揀去蔥、姜，將鴨腹朝上裝進(jìn)盤里，大蒜放到鴨身四周，澆上香油10克即成。

〔加工工藝重要〕

家鴨一定要用微火燜夠時(shí)間，嫩鴨約2鐘頭，老鴨則需3鐘頭30分鐘，半途啟蓋將鴨翻個(gè)身。

4. 麻油鴨用的是哪種鴨子

〔主料輔料〕

凈肥鴨一只

白糖2勺

黃酒適量

凈大蒜頭250克

醬油適量

小蔥

上等陳醋適量

姜（拍碎）

芝麻油260克

〔烹制方法〕

1.在鴨子背面的尾臊部橫切一刀，挖去尾臊，取出內(nèi)臟洗凈，井在背部劃一刀，用沸水焯過(guò)。

2.取大炒鍋一只，舀入清水500克，底層放上小蔥、姜、大蒜頭，將鴨子腹部朝上置于鍋中，加入芝麻油250克和醋、醬油、白糖、香雪酒調(diào)味。然后，再舀入清水與鴨身齊平，加鍋蓋置于旺火上燒滾，改用中火略燒，繼而改微火燜約2小時(shí)至鴨肉酥爛，湯汁稠濃即可起鍋，揀去蔥、姜，將鴨腹朝上裝入盤中，蒜頭放在鴨身四周，澆上芝麻油10克即成。

〔工藝關(guān)鍵〕

鴨子一定要用微火燜夠時(shí)間，嫩鴨約2小時(shí)，老鴨則需3小時(shí)30分鐘，中途啟蓋將鴨翻個(gè)身。

5. 麻油鴨子圖片

麻油鴨用的番鴨，做麻油鴨前需要對(duì)老鴨肉進(jìn)行處理，處理工作一定要細(xì)致，用鍋燒開(kāi)的水焯一下鴨肉，時(shí)間必須要長(zhǎng)一些，這樣其中的血水才會(huì)清理的更干凈。

因?yàn)轼喨獗容^老，時(shí)間火候以及水的溫度都需要尤其注意，一定要煮開(kāi)水，然后用煮開(kāi)的沸水進(jìn)行烹制;火候必須調(diào)至大火;上述時(shí)間為標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間，但如果肉質(zhì)并沒(méi)有煮透，即說(shuō)明時(shí)間火候掌握的不夠好，需要適當(dāng)延長(zhǎng)時(shí)間，加大火力，總之烹制之間越長(zhǎng)越好，直到鴨肉變嫩，泛出肉香氣。

6. 鴨貨的麻油是什么

絕味鴨脖制作配料及用量：袋裝冰鮮鴨脖5000g、干辣椒400g、姜塊100g、蔥節(jié)120g、八角20g、三奈10g、桂皮8g、小茴香10g、草果10g、花椒10g、丁香5g、砂仁8g、豆蔻12g、排草5g、香葉3g、精鹽200g、味精15g、紅曲米50g、料酒100g、鮮湯5000g、精煉油2000g。

1、涼水浸泡鴨貨

2、所有主材涼水入鍋煮開(kāi)，三分鐘過(guò)后涼水洗凈浮沫備用

3、炒鍋放多點(diǎn)油直接將香料和蔥姜倒入鍋中，涼油加入香料與油一起加熱版，能更充分釋放香料的味道

4、加入冰糖翻炒出香味，倒入醬油和老抽繼續(xù)翻炒

5、繼續(xù)翻炒片刻，倒入熱水，加入主食材

6、加入鹽、雞精、綿白糖蓋蓋燜煮至湯汁濃稠時(shí)，稍加一點(diǎn)醋，待湯汁收干即可權(quán)出鍋。7、富余一點(diǎn)湯汁也不要緊，加點(diǎn)藕、魚豆腐、海帶結(jié)和千頁(yè)豆腐煮一下，注意要根據(jù)口味再次加鹽

8、喜歡雞翅可以加一些雞翅一起做

9、絕味素菜

10、顏色一定要稍微重一些，這樣才更像絕味鴨貨。

7. 麻油鴨用什么麻油

芝麻油

姜母鴨麻油鴨的正宗做法：

一、主料輔料

凈肥鴨一只、白糖2勺、黃酒適量、凈大蒜頭250克、醬油適量、小蔥上等陳醋適量姜（拍碎）、義香麻油260克

二、烹制方法

1、在鴨子背面的尾臊部橫切一刀，挖去尾臊，取出內(nèi)臟洗凈，井在背部劃一刀，用沸水焯過(guò)。

2、取大炒鍋一只，舀入清水500克，底層放上小蔥、姜、大蒜頭，將鴨子腹部朝上置于鍋中，加入芝麻油250克和醋、醬油、白糖、香雪酒調(diào)味。然后，再舀入清水與鴨身齊平，加鍋蓋置于旺火上燒滾，改用中火略燒，繼而改微火燜約2小時(shí)至鴨肉酥爛，湯汁稠濃即可起鍋，揀去蔥、姜，將鴨腹朝上裝入盤中，蒜頭放在鴨身四周，澆上芝麻油10克即成。

8. 麻鴨油多嗎

用料

鴨子 1000克、生姜30克、蔥節(jié)20克、料酒20克、 醬油15克、八角2顆、白糖10克、 海椒面 30克、刀口青花椒30克、 鹽10克、 白芝麻 適量、雞精5克

做法

1、鴨子斬件，斬成骨牌大小，涼水入鍋，丟幾片生姜、一段蔥節(jié)、兩勺料酒煮開(kāi)，飛一下水，主要是為了去除血沫和雜質(zhì)，也可以給鴨肉去去腥

2、鍋內(nèi)倒入適量的油，不需要太多，因?yàn)轼喨獾钠は轮痉浅：?，?huì)出很多的油。油溫5、6成熱時(shí)，將飛過(guò)水的鴨肉倒入。

3、開(kāi)始炒鴨肉。轉(zhuǎn)大火，炒鴨肉，非常重要，此步主要是將鴨肉的水汽炒干，需要耐心，慢慢反復(fù)煸炒，多炒一會(huì)兒。

4、當(dāng)鴨肉里的水份基本被炒干，鍋里只剩下鴨油為止。倒入醬油，一方面是為了調(diào)味兒，另一方面也可以上色。同時(shí)放入兩勺鹽，鹽可以稍微多放一些，下酒佐餐更出味兒。

5、繼續(xù)中大火反復(fù)翻炒，讓醬油汁均勻裹上鴨肉塊

6、倒入開(kāi)水，記得一定是開(kāi)水。稍微多一些，放入八角、姜一塊、翻炒均勻，蓋上鍋蓋。

7、中火燜至鍋中的水份變少，期間要揭開(kāi)鍋蓋翻炒幾下，讓每一塊鴨肉都受到同樣的待遇，目的是讓其均勻受熱

8、當(dāng)鍋中的湯汁基本快收干時(shí)，撒入白糖、海椒面，注意，不是鹽。白糖不單純?yōu)榱嗽鎏?，主要是可以提鮮。放入花椒，不用花椒面，白芝麻。

9、繼續(xù)快速翻炒，這個(gè)時(shí)候湯汁已經(jīng)基本沒(méi)有了，得快炒，不然會(huì)巴鍋、讓花椒、海椒面、白芝麻的辣味、鮮味慢慢地滲到鴨子肉里去。

10、放入雞精，再炒個(gè)1、2分鐘，出鍋裝盤。

9. 麻辣鴨貨上的油是什么油

為什么有的壓貨需要辦真？

因?yàn)槲覀冊(cè)谫I鴨貨的時(shí)候壓貨是核好了，放在那塊的沒(méi)有辦好，麻辣中辣微辣的，所以說(shuō)在我們選好壓貨的時(shí)候，需要辦直條和你適合你的口味，麻辣中辣微辣的，你喜歡吃哪個(gè)可謂的？

然后就直接給你辦那個(gè)口味味的，所以說(shuō)是需要半職的

10. 為什么叫麻油鴨

因?yàn)槁橛网喌淖龉け塞}水鴨復(fù)雜，所以比鹽水鴨貴。

麻油鴨是唐河特產(chǎn)。

麻油鴨是四川成都傳統(tǒng)名菜，創(chuàng)名于清末劉樹(shù)云之手，1973年，其后人繼承祖業(yè),他博采眾家之長(zhǎng)，潛心研究，配料和工藝都在原有的基礎(chǔ)上加以革新。生產(chǎn)工序比較繁瑣，加上又是當(dāng)?shù)氐奶厣?，所以價(jià)格就比較貴！

11. 麻油雞的麻油是什么油

首先準(zhǔn)備好原料：走地閹雞一只。

香油材料：蒜蓉10克、陳皮1克、八角2克、川芎1克、白芷1克、桂皮1克、丁香0.5克、芫茜頭10克、沙姜10克、生抽適量、鹽適量、麻油2克、花生油適量。制作過(guò)程： （1）將雞褪毛，去內(nèi)臟除洗干凈，放在鍋里用水清蒸或水中澆制至熟（要掌握好火候）后，晾十分鐘。要注意的是，要掌握好火候，水中可以預(yù)先加一些鹽。（2）煮的時(shí)候,每浸五分鐘要提出來(lái)一次,倒出雞腔內(nèi)之水，再放入鍋中，重復(fù)兩次，以九成熟為最佳。（3）火候一到,雞即起水，然后在雞全身薄掃一遍花生油，既增美感，又保鮮嫩。在熟案上斬成雞塊，拼成雞形，即可上桌。化州香油雞是廣東省傳統(tǒng)的地方名菜，屬粵菜系廣東名菜白切雞，名聲由來(lái)已久，雞肉皮脆肉嫩，入口香滑，油而不膩，配上秘方特制的香油，齒過(guò)留香，過(guò)齒不忘，由此名傳千里。