1. 湘菜香酥鴨

老鴨一只、青花椒、八角、桂皮、香葉、生姜

先把生姜切片。鍋控干倒入八角、桂皮、香葉、青花椒，再放入食鹽炒香，全程用中小火慢慢炒，把鹽炒到微黃，大料變黃就可以了，然后裝入盤中冷卻備用

然后把炒好的鹽和香料把鴨腌制下，里外都擦上鹽和香料，再把姜片也放進去，腌制兩個小時備用，鴨子腌制時間到時去除腌制輔料，挑去輔料以后放入燒開的蒸鍋中，大火蒸25分鐘

鴨子蒸好，拿出瀝干水分。油溫六成熱放入鴨子，炸制表面金黃撈出，把熱油不停的澆在鴨子上，讓它表面受熱均勻。即可出鍋

此菜色澤紅亮，口感皮脆肉酥。以蔥白、甜面醬、番茄醬佐食，味更豐富

2. 湖南香酥鴨

首先把鴨子洗凈晾干，再把鴨子剁塊，用鹽腌制好。

鍋里燒旺油，下入腌制好的鴨子炸至兩面金黃撈出。

鍋底留油，下入蔥姜蒜八角花椒桂皮香葉爆香，再下入炸好的鴨子翻炒，加入水豆瓣燜煮即可

3. 湘香干鍋鴨

這里的火鍋鴨 已經(jīng)在濱州獨樹一幟，位于濱南采油廠東面，就在濱南醫(yī)院的隔壁哦。

這個地方環(huán)境實在是不敢恭維，但是服務(wù)員一水的湖南腔，讓大家一聽就感覺這火鍋鴨蠻正宗的哦。呵呵。超級喜歡吃這里的火鍋鴨，品嘗過很多家的火鍋鴨，但是這里的口味不評比為第一的話，實在是說不過去。味道超級正宗哦。很多第一次去吃的食客可能不太知道吃火鍋鴨的秘籍，嘻嘻，在這里簡單介紹一下哦，現(xiàn)在那里的價位漲上去了，有58元 68元 78元 的。一般2-4個人吃的話呢就先點一份58元的鴨子。記得哦 最關(guān)鍵的是要干鍋的鴨子哦，干鍋的上來后，鍋底都是油，打開火以后，要加熱一會，看到油滋滋冒泡的時候，鴨肉塊的肉會變的酥酥的，又有辣味，這時候夾一塊，放在嘴里狠狠的咬著，管他淑女不淑女的。愛吃肉就別扮成淑女啦，放開嘴大啃吧。實在是爽哦！大快朵頤~當大家都覺得吃了7分飽的時候，可以再叫服務(wù)員來加湯，加上之后，大家就可以開始往里面放店家贈送的青菜了，一般是白菜、菠菜、土豆、豆腐，也有時會換一下贈送的蔬菜，但以我兩年來的經(jīng)驗來說一般是這些菜了。涮菜的時候要不時的把油撇出來，省的油膩哦。然后菜快熟了的時候，要上三兩雜面的面條，放到鍋里和鴨肉、蔬菜一起煮，撈出來乘在碟子里，然后問服務(wù)員要上一碟醋，放在面里，一攪拌，美味可口。保證吃到撐哦！當然了，如果你覺得吃的時候肉不夠了，可以單點一份鴨，一份是25塊錢，據(jù)說是一斤。這里的老板很豪放，要三兩面的時候，基本給你的是半斤左右的分量。即使是在大蒜漲價的時候，在這里要蒜吃，也不會收費，醋也是免費的?，F(xiàn)在這樣不摳門的店主很少見了哦。沒回我去他們家吃飯要發(fā)票的時候，老板都很快打印，不像很多無良商家說沒有發(fā)票不給打印。最關(guān)鍵的是我每次在他家吃飯打的發(fā)票都會中2元錢。哈哈這里四周停車還算便利，不過夏天一般不好停車，因為附近吃小龍蝦人太多 街上的車都走不動。呵呵熱愛火鍋鴨~美味濱州 鍋煮鴨子

4. 湘江香老鴨

總代相當不錯，做出來的味道杠杠的香。

獨特：一鍋兩吃，味道第一，源于宮廷，食在民間！ 哪里吃：濱州地稅西鄰的湘江香老鴨火鍋旗艦店！ 特好吃，很正宗。

湘江香火鍋鴨可以說是濱州地區(qū)瞬間躥紅的“特色名吃”,得到了社會各消費者的喜愛,四季皆宜。經(jīng)過短短幾年的發(fā)展,該名吃已成為濱州地區(qū)美食的名片,其知名度和美譽度都在不斷的提升,成了魯北地區(qū)較受歡迎的特色美食之一。

5. 湘菜 鴨子

做法一

主料：光鴨1500克。

輔料：蔥花80克、粗鹽65克、姜130克、花椒8克、黃酒少許、桂皮20克、醬油少許、八角8克、小茴香4克。

步驟：

1、除去鴨子的內(nèi)臟、翅膀、鴨腳、鴨騷、再把鴨脯處的胸骨壓平，將鹽抹遍鴨；

2、加入各種香料：桂皮、八角、小茴香、蔥、姜等，上籠約蒸三小時后取出，晾干；

3、油鍋之放置于旺火上，將鴨子放入鍋內(nèi)，炸后拿起；

4、在鴨皮上抹些黃酒和醬油，再鍋內(nèi)炸至呈金色；

5、食用時,可蘸花椒鹽吃。

做法二

材料：肥鴨1只2000克、味精1.5克、芝麻50克、花椒20粒、熟豬肥膘肉50克、花椒粉1克、熟瘦火腿10克、蔥15克、 香菜100克、姜15克、 雞蛋1個、干淀粉50克、雞蛋清3個、面粉50克、紹酒25克、芝麻油10克、精鹽8克、花生油1000克 （約耗100克）、 白糖5克。

步驟：

1、將凈鴨用紹酒、精鹽、白糖、花椒和拍破的蔥姜腌約2小時，上籠蒸至八成爛，取出晾涼，先切下頭、翅、掌，再將鴨身剔凈骨，從腿、脯肉厚的部位剔下肉切成絲?；鹜惹谐赡?。肥膘肉切成細絲。雞蛋在碗內(nèi)，放入面粉、干淀粉10克、清水50克，調(diào)制成糊。香菜摘洗干凈。

果仁香酥鴨

2、將鴨皮表面抹一層蛋糊。攤放在抹過油的平盤中，把肥膘肉絲和鴨肉絲放在余下。

做法三

材料：肥公鴨一只、姜7克、蔥結(jié)40克、熟菜油2000克、川鹽7克、紹酒35克、花椒15粒、芝麻油15克、五香粉3克。

步驟：

1.將凈鴨斬去翅尖、腳，洗凈，振干水。用五香粉、紹酒、川鹽在鴨身內(nèi)外抹勻，肉厚處多抹一些，盛入盆內(nèi)，浸漬 40分鐘，取出置大蒸碗內(nèi)，再將姜拍松、蔥挽結(jié)，花椒放在鴨身上，上籠蒸肥，取出搌干水。

2.炒鍋置旺火上，下菜油燒至八成熱，放入鴨子炸至皮酥呈金黃色時撈起，置墩上，分部位砍成條，按鴨形擺盤內(nèi)，刷上芝麻油與蔥醬味碟同時上桌。

工藝關(guān)鍵：鴨要嫩而不宜過大。腌味時要咸淡適度。炸鴨時因油溫過高，故要快落快起。如法可制香酥鴿、香酥雞。

風(fēng)味特點：香酥鴨特點就在香酥兩字。香，香味濃郁，香氣撲鼻；酥，酥軟爽口，酥而不油。

6. 湘菜干鍋鴨

材料：鴨1只

調(diào)料：干辣椒節(jié)10克，鹽2克，味精2克，醬油2克，蒸魚豉油5克，四川豆瓣醬20克，鮮湯300克，姜末5克，茶油15克。

做法

1、鴨入籠中大火蒸1小時至透，取出放涼，切長5厘米、寬3厘米的條，入沸水中大火汆1分鐘，撈出控水。

2、萵筍去皮洗凈，斜刀切厚0.2厘米的片。

3、鍋入茶油，燒至七成熱時放入干椒節(jié)、四川豆瓣醬、姜末小火煸香，放入萵筍片、板鴨條小火翻炒2分鐘，入鮮湯小火燒5分鐘，加鹽、味精、醬油、蒸魚豉油調(diào)味后出鍋，放入干鍋內(nèi)上桌即可。

7. 湘香火鍋鴨

來新村就到學(xué)偉大街的大城小院海鮮燒烤涮，就是好吃！紅柳大串，特色小串，麻辣小龍蝦，還有他家的特色原味招牌燒鴿子會員才25元一只，絕對霸道！

8. 湘菜麻仁香酥鴨

湖南菜，也叫湘菜（湘菜）或湖南菜，是中國著名的八大菜系之一。湖南菜源歷史悠久，形成了漢代以來的獨特體系。湖南菜系有湘江（湘江），洞庭湖（湘庭山）和湘西山（湘西山區(qū)）三大主要風(fēng)味類型。湘菜有廣泛選擇原料，口味多樣，口味豐富，色澤濃郁，調(diào)味濃郁，油膩，辛辣的美譽。湘菜也非常擅長使用燉菜，腌料，蒸汽和炒菜作為烹飪方法。

湖南菜是中國第二大受歡迎的美食，僅次于川菜。他們都因其辛辣的味道而聞名。事實上，很多湖南菜和川菜的菜肴都是如此熟悉，以至于大多數(shù)中國人都無法立刻分辨出來。但是當你嘗試這兩種美食的大部分代表性菜肴時，你會發(fā)現(xiàn)它并且感受到中國食物豐富的驚人之處。

由于地理位置的原因，湖南的氣候溫和濕潤，所以那里的人們大多喜歡吃紅辣椒來清新自己，擺脫潮濕。配上腌制蔬菜和紅辣椒的菜肴令人心曠神怡。在菜肴風(fēng)格方面，有民俗菜肴，經(jīng)濟的菜肴以及豐盛的宴會和優(yōu)雅的盛宴。還有家常菜和用草藥烹制的疾病治療和健身菜肴。這里有800多種當?shù)夭穗群彤數(shù)仫L(fēng)味的著名菜肴。

9. 湘江香干鍋鴨

【原材料】鴨半只、香菇12朵、青椒2個、紅椒2個、蒜20瓣左右、干紅辣椒5-8個、桂皮2片、姜1/2塊。

【調(diào)味料】玉米油2大勺、豬油2大勺、老抽3大勺、料酒4大勺、豆瓣醬2大勺、花椒10克、鹽、雞精。

【做法】

1：將鴨切小塊，水分盡量瀝干，否則血水會有腥味！將姜切小粒后同料酒、鹽、1/2的花椒一同與鴨肉拌勻腌制2小時。

2：將青椒、紅椒切菱形塊，干紅辣椒切段，香菇打十字花刀，香菇小把要留著喲！

3：冷鍋內(nèi)入油，放入2大勺豬油，放入干辣椒段、1/2的姜粒、桂皮、1/2的花椒、1/2的蒜瓣、豆瓣醬。

4：開大火將調(diào)料炒香，放入腌好的鴨塊和腌汁一起干炒。

5：繼續(xù)加少量鹽和老抽，用中火勤翻炒，一直不停炒20-25分鐘。中途加入余下的1/2蒜瓣和香菇，但不要加水喲。

6：待鴨塊基本熟時，入青、紅椒片、雞精翻炒幾分鐘即可出鍋咧！【小貼士】1、這道干鍋鴨有幾個特別注意的地方一是要先行腌制，讓肉更加入味。

二是油量要多、蒜要多，蒜邊炒邊加會更香！

三是不要加水喲，本身加入過多的油就是為了防止干鍋。

四是在熟制的過程中要不斷翻炒，這樣肉受熱更均勻，也不容易糊鍋了。

2、大家也不要怕肉吃完后剩的油浪費了，我都是把油剽出來又拿來炒幾個小菜的，呵呵！

3、這道鴨肉要不停地翻炒二十幾分鐘。

10. 湘菜麻仁香酥鴨最正宗做法

湘菜又被稱為湖南菜，是于漢朝時期形成的以湘江流域、洞庭湖區(qū)、湘西山區(qū)三種地方風(fēng)味為主的中國歷史悠久的漢族八大菜系之一。其中有剁椒魚頭，辣椒炒肉，東安子雞，組庵豆腐，祖庵魚翅，麻仁香酥鴨，三層套雞等。食后使人流連忘返回味無窮。