1. 茶油辣椒的做法竅門

用料肥腸200克，外婆菜300克，鮮茶葉20克，小米辣2個（約5克）。

調料：桂皮、八角、辣椒各5克，色拉油20克，茶油20克、鹽5克、雞粉3克。

1、鍋入色拉油燒至150度，放入桂皮、八角、辣椒各5克、肥腸、茶葉炒制10分鐘，取出。

2、將外婆菜和肥腸攪拌均勻，倒入茶油、小米椒、鹽、雞粉再次攪拌，入蒸箱一起蒸制15分鐘，裝盤，上桌即可。

2. 茶油辣椒的做法竅門圖片

擂辣椒

擂辣椒是一道美味的湘菜菜肴，是席上一道涼拌開胃菜

中文名

擂辣椒

主要食材

青辣椒

分類

湘菜，涼菜

口味

香辣

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擂辣椒介紹

做法:炒

口味:香辣味

難度:新手嘗試

人數:2人份

準備時間:5分鐘

烹飪時間:<10分鐘

菜系

湘菜

主料

尖椒1小盆

調料

食鹽3克

生抽3克

豆瓣醬1勺

茶油10克

做法

青椒去籽,洗凈控干水;鍋使勁燒熱,放茶油,然后下辣椒

用鍋鏟使勁的壓辣椒,一面起來虎皮了就放蒜,然后翻過來炒另外一面,兩面都起虎皮了就放鹽(一點點就好了)

然后放入豆瓣醬,少許生抽,炒勻了就放一點點水,這樣才能有點汁

菜品特色

烹飪較為簡單，口感較好，適于皮蛋搭配，擂辣椒皮蛋可是一道著名家常菜~

營養(yǎng)價值

營養(yǎng)豐富

3. 辣椒油怎么作

有一種東西，四川人的生活里離不開它，早晚吃面的時候需要它；做個涼拌菜需要它；有時候炒個菜還要放它。感覺四川人夏天的生活就離不開它，四川人的最愛——辣椒油。我總結了一下《辣椒油》的用途，只能用2個字形容：萬能。四川人做菜的時候，不管任何時候，感覺放了點辣椒油，菜的味道都能瞬間就變得美味許多一樣。如果有一天四川人的生活里沒有了《辣椒油》，天吶，簡直糟透了。

四川人對于《辣椒油》的理解可能和別的地方有所不同。四川人愛吃《辣椒油》，也愛做《辣椒油》，但我們四川人卻不太喜歡在外面買《辣椒油》。喜歡自己親自動手做《辣椒油》，因為《辣椒油》這個東西買別人做的成品，總感覺不對自己的味兒，沒得自己做的好吃似的；總覺得自己動手做的東西，才是符合自己口味的東西，很奇怪吧。四川人做辣椒面真的很簡單的，很隨性。東西做得好不好，用四川人愛說的一句話叫：“看心情”。心情好，做的東西就好；心情不爽的時候，嘿嘿……你懂得。那么，咱們四川人喜歡怎么做《辣椒油》呢？咱們來瞧瞧吧！

~~~~~《辣椒油》~~~~~

主要食材：3元錢的辣椒面、一大把干紅辣椒、菜籽油一小盆。

調味食材：半個洋蔥、1根大蔥、3根小蔥、適量的芝麻。

輔助食材：一小抓干花椒、1個八角、1個三奈、2片香葉、1塊桂皮、草果1個。

制作方法：

1、先把洋蔥、大蔥、小蔥都洗干凈，瀝掉水。

2、把洋蔥切一個十字刀，分散成片。大蔥斜著切成長段。小蔥對半切開。

3、一大盆菜籽油下鍋，點火，放入切好的幾種食材，抓一小抓干花椒、一把干紅椒放入鍋里，偶爾晃動鍋，把鍋里的食材煎出香味，把食材全部出鍋，再把輔助食材全部放進去，也煎出香味，把所有食材全部出鍋，之后關火。

4、溫度稍微的冷卻一下，先把鍋放到一個稍微有點冷水的盆里，把芝麻和辣椒面放入鍋里，不停的攪拌，直到油紅亮。滴上幾滴醋進去、少許鹽進去繼續(xù)攪拌一會兒，然后裝好，放1夜就好了。

~~~~~《辣椒油》之技術要訣~~~~~

要訣一：老規(guī)矩，做辣椒油要用菜籽油，最香最好吃。如有其它看法，我不接受反駁。

要訣二：凡是要用水洗的食材，要提前洗好，把水晾干。

要訣三：放入鍋里的食材，一般用中小火煎，溫度很高很快就能出香味了。

要訣四：提前準備一個稍微比鍋大一點的盆，盆底有點水就好，不用太多。

要訣五：醋、鹽加一絲絲就好，最后放哈，不要太多喲。

~~~~~《辣椒油》之你問我答~~~~~

一問：為什么要提前洗好食材呢？

答：這個問題很多余，水遇到熱油，油會“爆”的嘛。提前洗好，就可以把食材上面的水分給晾干，避免因為冷熱相遇發(fā)生油“爆”的危險。

二問：為什么要用醋、鹽呢？

答：咱們先說鹽，鹽可以減低辣椒油的辣味，提升香味，同時利于保存。醋其實也可以換成水，醋的分量非常好少，它的作用很和前面冷熱相遇有點關系，滴幾滴醋可以刺激辣椒釋放香味，同時醋還可以中和口感。

三問：為什么要把辣椒面和芝麻放到鍋里去呢？

答：因為鍋內的溫度比較高，而且鍋內比較寬敞，一個更容易保持油溫，二個容易攪拌，讓辣椒面充分接觸到油，釋放出味道。當然，有的時候，咱們也直接把油倒出來，在盆里攪拌。

四問：為什么要把鍋放到帶水的大盆里呢？

答：控制溫度，如果繼續(xù)放到灶臺上，放入辣椒面就容易糊，產生焦味。放到一個稍微大一點的，又帶有水的大盆里，方便把太高的油溫放出來，同時水保持溫度比較穩(wěn)定，容易讓鍋內溫度穩(wěn)定，熬出更紅亮的辣椒油。

《辣椒油》是四川人經常在家做的一種食材，雖然它不能直接吃，但生活里卻處處少不了它，很多時候都會使用它。沒了《辣椒油》的四川，天吶，簡直不敢相信是什么樣的生活。因此，《辣椒油》咱們四川人生活里最不可少一種東西。

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4. 茶油剁辣椒

區(qū)別1，食材不同

剁椒是用的朝天椒，屬茄科多年生半木質性植物，常作一年生栽培；其株高30厘米—60厘米，分枝多、莖直立，單葉互生；花白色，開花期5月初—7月底，果實簇生于枝端，風味同青椒。

泡椒用的是小辣椒，小米椒 ，葉互生，滅托葉。花兩性，輻射對稱，花冠合瓣，屬茄科植物，原產南美洲，現我國廣大地區(qū)均有栽培。

區(qū)別2，味道不同

剁椒是以紅鮮七姊妹辣椒、食鹽等為原料制成的一種可以直接食用的辣椒制品，味辣而鮮咸，口感偏重。

泡椒，俗稱“魚辣子”，是川菜中特有的調味料。泡椒具有色澤紅亮、辣而不燥、辣中微酸的特點，早在前幾年，用其制作的泡椒系列菜就在川內比較流行了。

區(qū)別3，制作材料不同

剁辣椒主要原料，與蒜頭、食用茶油、食鹽、花椒等配料，承民間秘方和傳統(tǒng)手工藝精制而成的一種可以直接食用的辣椒制品。其富含豐富的蛋白質和多種微量元素，色、香、味俱全，生物保鮮，不含防腐劑，為純天然綠色食品，有著“辣口不辣心，含火不上火”的美譽。

泡椒菜用于各種應季的蔬菜，如白菜、甘藍、蘿卜、辣椒、芹菜、黃瓜、菜豆、萵筍等質地堅硬的根、莖、葉、果均可做為制作泡菜的原料。還需要一些配料如：鹽、姜片、花椒、茴香、黃酒等。

5. 茶油辣椒的做法竅門視頻

材料：臘洋鴨半只、豆豉一大勺、辣椒粉一大勺

調料：茶油、雞精

做法：

1、臘洋鴨斬塊過茶油爆香，使其皮收緊，炸好撈出；

2、余油下豆豉，辣椒粉小火煸香，加少許水調成汁淋到臘洋鴨上；

3、將臘洋鴨入高壓鍋隔水大火上氣蒸半小時出鍋撒少許雞精拌勻即可。

6. 茶油辣椒醬的做法

一：裝瓶后倒入燒熱的茶油，放涼后封口。

二：做醬的時候加入蒜末，殺菌。

三：取食的時候用另外的筷子，不能用沾了口水或生水的污染筷子。

四：放冰箱里儲存。多放鹽并不好，一個太咸對身體不好，二個放鹽太多的辣椒醬容易漿化掉，變成辣椒湯

7. 油茶放辣椒嗎

材料小麥粉120g，豌豆粉40g，紅糙米粉40g，油40g，核桃仁50g，黑芝麻10g做法1.核桃仁切碎一些，放在無油的平底鍋中炒香，盛出備用2.鍋里倒入小麥粉和豌豆粉小火翻炒3.翻炒至面粉香味飄出，豆腥味消失，顏色微黃，放入熟的紅糙米粉炒勻4.把炒好的粉盛出5.鍋里放入植物油或黃油燒熱6.放入核桃仁翻炒記下，倒入炒面翻炒，用鏟子捻開成團的粉，炒松散7.放入芝麻炒勻即可8.炒好的油茶放涼后密封保存9.吃的時候，需要把油茶粉放入小碗里，加一點水調勻，燒一鍋開水，把粉漿加入10.煮至油茶粘稠，放入適量的白糖攪勻即可

8. 茶油剁辣椒的做法大全

做法

1.將大白菜洗干凈，然后用手撕成小塊，這樣味道會比較容易進去。

2.鍋里放點油，不用燒太熱，然后把茶油剁辣椒放進去，因為很咸不要放太多，稍微炒出點紅油就OK了。

3.然后放入大白菜，炒大概1分鐘左右，放一點點鹽，PS一下：剁椒很咸，所以只要一點點鹽就好。然后蓋上鍋蓋改小火燜1-2分鐘。

4.等到大白菜燜出汁水，放一點點雞精稍微拌一下，就可以關火出鍋啦！趕快享用吧！真的很湘味哦~

小訣竅

茶油剁椒在超市可以買到，我覺得還蠻咸的，所以大家千萬不要放太多~~

9. 茶油青椒的做法

炒葡辣椒是湖南的一道特色菜，先起鍋燒油（最好是茶油，吃起來更香，不油膩），油燒至三成熱，然后放入大蒜和豆豉，小火爆香，再放入葡辣椒一起大火爆炒十多秒鐘，再放一點味精或雞精，如想咸一點就還加點鹽，就可以出鍋了。這道菜關鍵在于爆炒時間不宜過長，不然葡辣椒就不香不脆。

10. 茶油可以做辣椒油嗎

白蘿卜洗干凈，切條曬曬兩天，倒入葡萄酒，或者高度白酒，放入白糖或者別的甜味劑，放入跟糖等量的鹽，番肉，芝麻油和辣椒油攪拌就可以了，最后裝瓶溫室下放三五天，放入冰箱冷藏，隨吃隨取

11. 茶油辣椒的做法竅門是什么

茶油炒土雞的做法步驟

步驟 1

鍋燒熱，放茶油，稍多些。油不能太少，不然雞肉口感會柴。

步驟 2

土雞洗凈，瀝水，把水控一會兒。

步驟 3

油燒熱，放桂皮，小火炸一會兒。

步驟 4

土雞放進鍋里，翻炒。

步驟 5

翻炒，炒出雞油，鍋里黃色的就是。

步驟 6

放入姜片，繼續(xù)翻炒。

步驟 7

放少許老抽，大概兩小勺，根據土雞大小和個人口味放即可。繼續(xù)翻炒上色。

步驟 8

加水，沒過土雞，一次加夠，中途不能加。大火燉。

步驟 9

大火燉，大概10分鐘左右，再轉小火燉?；鸷蛘莆蘸?，不然湯汁燉干了肉沒爛。

步驟 10

小火燉會兒，蓋上鍋蓋，繼續(xù)小火燉。

步驟 11

燉好收汁，放六月香豆瓣醬、生抽、鹽、青紅椒、青蒜調味。木耳等配菜依據個人口味添加，不加也OK。