1. 茶油臭豆腐酸湯

原料：

精制白豆腐20塊(規(guī)格為1.5厘米厚、5厘米見方的塊)。

調(diào)料：

辣椒粉10克，蒜末5克，茶油1000克（實耗50克），精鹽2克，味精2克，明礬3克，香油2克，醬油3克，蔥花2克，高湯500克

制作方法：

（1）將明礬3克放入盛器內(nèi)，倒入沸水用棍子攪動，然后放入豆腐，浸泡2小時后撈出冷卻，放入鹵水中(春、秋季浸泡2～5小時，夏季1～2小時，冬季6～10小時，浸泡時間的長短還需看胚子的軟硬，硬的可多泡一會，軟的則少泡一些時間)。泡好后取出，用冷開水稍洗一下，裝入篩子內(nèi)瀝干水分(洗后的冷開水不要丟棄，等洗到水濃時續(xù)到鹵水內(nèi))。

（2）鍋上火，用中火將油燒至七成熱，將鹵好的豆腐逐塊下入油鍋內(nèi)，改用小火炸制3分鐘,至外殼焦酥時撈出。

（3）將高湯置鍋中，用大火煮沸，加辣椒粉、蒜末、精鹽、味精、醬油調(diào)味，改小火煮2分鐘，撒蔥花、淋香油制成沾水。將炸制好的臭豆腐裝盤,連同沾水一同上桌即成。

2. 茶油臭豆腐的湯料怎么配制

1、臭鹵要收集腌芥菜余下的汁水、臭覓菜的莧臭水，用剩的豆豉水，煮過臘八豆的湯湯水水。2、去廚房里尋覓些香菇末，酸筍什么的全部扔到大鍋里，不停地又煮又熬，再加上老鹵水，就好了。3、剩下的就等密封發(fā)酵，直到這鍋底料變成一種臭不可擋的味道，水變成了墨綠色，腌制臭豆腐的底料就大功告成了。4、臭鹵備好后倒入準備腌制的鮮豆腐上，封一個星期左右，上屜蒸5－6分鐘即可。5、湯料的配制：鍋熱時放入菜油，油老時，加進鹽適量，再依次放入大蒜細末，生姜細末，辣子粉，味精，五香粉，然后將一壺開水倒入鍋內(nèi)，加入醬油，麻油，山胡椒油，蔥等調(diào)料，用鍋鏟攪勻即可。

3. 油紅豆酸湯

用料

豆米（我自己熬了大概一把）

酸菜 1顆

油、鹽 適量

青椒 3個

西紅柿 半個or1個

蔥花 適量

酸菜豆米（貴陽家常系列）的做法

這種豆米貴陽叫四季豆米～我買了些干的

像熬紅豆一樣熬成四季豆米湯～ps：這個豆子不容易熬爛的，其實在貴陽菜場買的很多也都沒有爛啦～沒關(guān)系，豆湯喜歡濃的就自己調(diào)水量

4. 茶油臭豆腐湯汁

原料及配方:黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g鹵水15kg、粗鹽100g、熟石膏300g(1)制豆腐將黃豆用水泡發(fā)，制成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。

(2)油炸臭豆腐將青礬放入桶內(nèi)，春、秋季約需3~5個小時，夏季約浸泡6h左右，冬季約需2天，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鐘，一待焦黃，即撈出放入盤內(nèi)，用筷子在豆腐中間鉆一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調(diào)勻，放在豆腐洞里即成。

(3)鹵水制法以用豆豉2.5kg為標準計算，須加清水15kg燒開，過濾后，在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發(fā)酵后即成鹵水。

5. 茶油臭豆腐的湯怎么做

油炸臭豆腐將青礬放入桶內(nèi)，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。

然后將豆腐放入鹵水內(nèi)浸泡，春、秋季約需3~5個h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個h，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，一待焦黃，即撈出放入盤內(nèi)，用筷子在豆腐中間鉆一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調(diào)勻，放在豆腐洞里即成

6. 豆腐湯酸湯

將番茄切成小塊，蔥姜切碎，火腿切片備好

倒油將蔥姜炒香

倒入番茄塊翻炒出水

倒入涼水煮開

待番茄煮爛后放入火腿、辣白菜

將豆腐切成小塊放入鍋里，加水煮開

煮開后根據(jù)味道加入適量的白糖、辣椒面、鹽。等豆腐煮開后即可裝盤

裝盤后放入少量的蔥花裝飾

將番茄切成小塊，蔥姜切碎，火腿切片備好

7. 茶油臭豆腐圖片

1.原料及配方：黃豆5kg辣椒油250g茶油1kg麻油150g醬油500g鹵水15kg粗鹽100g熟石膏300g

2.制豆腐將黃豆用水泡發(fā)，制成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。

3.油炸臭豆腐將青礬放入桶內(nèi)，春秋季約需3~5個小時，夏季約浸泡6h左右，冬季約需2天，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鐘，一待焦黃，即撈出放入盤內(nèi)，用筷子在豆腐中間鉆一個洞，將辣椒油醬油麻油倒在一起調(diào)勻，放在豆腐洞里即成。

4.鹵水制法以用豆豉2.5kg為標準計算，須加清水15kg燒開，過濾后，在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發(fā)酵后即成鹵水。

8. 酸湯老豆腐

用料：蕎麥面200g 五花肉200g 老豆腐半塊 土豆1-2個 胡蘿卜1根 韭菜幾根 姜末2小勺 蒜末2小勺 生抽4大勺 老抽1小勺 香醋2大勺 陳醋2大勺 鹽1小勺 糖1小勺 干辣椒面1大勺 十三香1小勺 油潑辣子適量以上份量可2-3人食用1大勺

  做法：

1.準備好所有食材，先將五花肉分肥瘦切成丁丁，老豆腐、土豆、胡蘿卜、韭菜切丁

2.起鍋，熱油，加入肥肉丁丁煸炒油脂、加入姜蒜末煸香，再加入瘦肉丁丁翻炒均勻，加入2大勺醬油、2大勺陳醋、1大勺辣椒面、1小勺十三香、1小勺糖燜煮2-3分鐘入味出鍋待用

3.再起鍋熱油，煸香蔥姜末，加入老豆腐煎香，依次加入土豆、胡蘿卜翻炒均勻，加入1小勺鹽、2-3大勺醬油翻炒1-2分鐘入味

4.加入開水沒過蔬菜和肉末臊子，煮2分鐘，起鍋前撒上韭菜碎、2大勺香醋和適量油辣子關(guān)火

5.即食蕎麥面提前20分鐘用溫水泡發(fā)瀝干

6.泡好的蕎麥面加入晾涼的酸湯、撒上肉沫臊子沫食用，可根據(jù)個人口味添加香醋和油辣子非即食蕎麥面，煮熟后添加湯底即可，開吃。

9. 酸湯臭豆腐做法

時蔬炒象拔、蛋蛋肉餅、蛋黃焗南瓜、海苔雞蛋卷、象拔海鮮粥、洋蔥圈蛋餅、海天盛宴、避風(fēng)塘瀨尿、鹽烤蟹、雙龍戲珠、巨無霸皮怪蛋、椒鹽皮皮蝦、雞腳花生湯、人參煲煲湯、花生酥、土豆雪花烤肉、臭豆腐炒時蔬、番茄土豆?jié)鉁?、飯光光糖醋排骨、肉釀白菜卷、上湯西蘭花、紫米花生粥、中華大拌菜、蒜蓉蒸象拔、小蔥拌豆腐、西蘭花烤雞胸、酸湯肥牛、象拔蚌刺身、碳烤皮皮蝦

10. 臭豆腐酸湯汁

做奶豆腐剩下的湯有很多吃法的,可以用來做青菜香菇蔬菜湯,也可以做特色涼粉,也可以做燒菜需要的勾芡收汁,很好吃的哦。腐乳通常分為青方、紅方、白方三大類。其中，臭豆腐屬“青方”?！按髩K”、“紅辣”、“玫瑰”等屬“紅方”。 “甜辣”、“桂花”、“五香”等屬“白方”。

紅腐乳裝壇后還要加入優(yōu)質(zhì)白酒繼續(xù)沁潤，數(shù)月后才能開壇享用，是最為傳統(tǒng)的一種腐乳。紅腐乳的表面呈自然紅色，切面為黃白色，口感醇厚，風(fēng)味獨特，除佐餐外常用于烹飪調(diào)味品。制造紅腐乳的原料除黃豆外還有芋類。其成分亦含有較多的蛋白質(zhì)，以色正、形狀整齊、質(zhì)地細膩、無異味者為佳品。

11. 茶油臭豆腐酸湯怎么做

1、黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g鹵水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g

2、將黃豆用水泡發(fā)，制成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。

3、油炸臭豆腐將青礬放入桶內(nèi)，春、秋季約需3~5個小時，夏季約浸泡6h左右，冬季約需2天，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鐘，一待焦黃，即撈出放入盤內(nèi)，用筷子在豆腐中間鉆一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調(diào)勻，放在豆腐洞里即成。

4、鹵水制法：以用豆豉2.5kg為標準計算，須加清水15kg燒開，過濾后，在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發(fā)酵后即成鹵水。