心臟病e5a48de588b6e799bee5baa6e79fa5e9819331333431346366患者過多食用菜籽油，對健康不利。
這是因?yàn)椋俗延椭泻?0％的芥酸。芥酸是一種長鏈脂肪酸。它的碳鏈要比普通脂肪酸多四個(gè)碳原子。對于正常的人來說，芥酸并不可怕。因?yàn)槿梭w中含有一種分解消化芥酸的酶的存在，它能破壞攝取的芥酸，在消化后被人體吸收進(jìn)入血液。
在心血管功能正常情況下，它不會(huì)造成人體中某些器官上（尤其是心血管系統(tǒng)本身）的脂肪淤積，誘發(fā)病變。但心臟病患者情況就并非如此了。
國內(nèi)外不少心血管專家對心臟病患者的調(diào)查表明，由于食用菜籽油而造成的“心肌脂肪沉積”的現(xiàn)象，占整個(gè)心臟病患者的4／5。美國曾從解剖的100例心臟病患者尸體中發(fā)現(xiàn)：“心肌脂肪”中的確有芥酸存在，含量達(dá)5.6％以上。
心臟病患者的血液中每日接受少量被酶消化后的芥酸后，本來不正常的心血管功能就會(huì)超負(fù)荷，更容易誘發(fā)“血管壁增厚”及“心肌脂肪沉積”，直接危害身體健康。



擴(kuò)展資料：
菜籽油就是俗稱的菜油，是日常生活中比較常見的一種食用油，是一種從油料作物油菜籽里榨取的植物油。榨油的原料就是植物的種實(shí)，一般都會(huì)含有一定的種子磷脂，對血管、神經(jīng)、大腦的發(fā)育十分重要，因此，菜籽油也有一定的營養(yǎng)價(jià)值。
菜籽油的脂肪酸組成特點(diǎn)是油酸含量比大豆油、葵花籽油等高一些，亞麻酸含量稍高基本與大豆油相當(dāng)，但亞油酸含量偏低。油菜籽中除了含有常見的脂肪酸外，還含有一種特殊的脂肪酸芥酸，以及一種叫芥子苷的有害物質(zhì)。
芥酸不但不是人體必需的脂肪酸，還在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中表現(xiàn)出一定的有害作用，如損害心肌等，芥子苷則會(huì)破壞動(dòng)物的甲狀腺，致使甲狀腺腫大。因此，有人會(huì)以為它并沒有什么營養(yǎng)。
事實(shí)上，菜籽油營養(yǎng)品質(zhì)的高低，取決于所含的芥酸，芥子苷等有害物質(zhì)的多少。相比我們國家的標(biāo)準(zhǔn)，菜籽油分為一般菜籽油芥酸含量大于3.0%和低芥酸菜籽油小于3.0%兩種類型。一般菜籽油營養(yǎng)價(jià)值偏低，低芥酸、低芥子苷型的菜籽油要好得多。
在食用上，應(yīng)該避免高溫加熱時(shí)間反復(fù)使用，而且應(yīng)該選擇生產(chǎn)日期比較近的游油，不能吃超過有效期的。而且，由于菜籽油中缺少油酸等人體所必需的脂肪酸，且構(gòu)成也不平衡，營養(yǎng)價(jià)值要低于一般植物油，因此在有條件的情況下以少食菜籽油為宜。
如能在食用時(shí)與富含有亞油酸的優(yōu)良食用油如橄欖油，山茶油配合食用，其營養(yǎng)價(jià)值將得到提高更有益于人的身體健康。
參考資料來源：人民網(wǎng)-心臟病人不可多食菜籽油
參考資料來源：人民網(wǎng)-菜籽油真的很沒有營養(yǎng)嗎