淡水魚(yú)怎樣做沒(méi)有土腥味兒?
魚(yú)的兩側(cè)有魚(yú)線,把它抽出,做魚(yú)的時(shí)候放料酒也可以去腥和土腥味,不妨試試。
紫蘇燜魚(yú)怎么做,紫蘇是什么?
紫蘇是一種香料,就跟香菜一樣,有人喜歡,有人特別討厭,紫蘇還是一種藥材,小日本邊特別喜歡紫蘇,中國(guó)每年大量出口日本紫蘇,湖南人特別愛(ài)吃紫蘇,紫蘇有一種特別氣味,可以掩蓋食物腥味,所以人們?cè)谂胝{(diào)時(shí)用它來(lái)掩蓋原材料腥味,增加香味,最常見(jiàn)的是用它來(lái)炒雞蛋,炒田螺,炒田雞,紫蘇小炒雞,紅燒魚(yú)下點(diǎn)紫蘇,燒小龍蝦時(shí)下紫蘇,炒鱔魚(yú)時(shí)下紫蘇,炒泥鰍時(shí)下紫蘇,等等。紫蘇燒魚(yú),就是取魚(yú)一條(草魚(yú),鯉魚(yú),花鰱)都行去鱗內(nèi)臟,洗凈。鍋下菜籽油,下一小勺鹽,放魚(yú)煎兩面金黃后,下50克豆辨,50克剁交,500克水,生姜5片,味精雞精各5克,下紫蘇燒干水,收汁即可。
芪燒活魚(yú)怎么做?
【風(fēng)味介紹】色澤褐紅、肉嫩??谖墩鬅o(wú)刺激,加入適量中藥更有滋補(bǔ)功效?!驹稀炕铛庺~(yú)1條約750克,黃蔑10克,黨參6克,水發(fā)香菇15克,冬筍片15克,白糖30克,料酒10克,鹽3克,醬油10克,蔥10克,姜15克,蒜10克,味精5克,水淀粉20克,菜油500克,豬油50克,清湯500克【制作方法】(1)鯉魚(yú)去鰓、鱗、鰭后,剖腹去內(nèi)臟,洗凈;在魚(yú)身上兩面刻十字花刀;(2)水發(fā)香菇一切兩半;黨參、黃蔑洗潤(rùn)后,切成2厘米厚的片;(3)姜、蔥、蒜洗凈,切成蒜片、蔥絲,姜做成姜汁備用;(4)炒鍋燒熱,放人菜油燒至六成熱,下鯉魚(yú)炸至金黃色撈出,瀝去油;(5)炒鍋置火上,放人豬油,放白糖,炒成棗紅色時(shí),加清湯;(6)放人炸好的鯉魚(yú)、黨參片、黃蔑片,燒沸后移炆文火煨至熟透入味;(7)將魚(yú)入盤,揀去黨參和黃芪;(8)把筍片、香菇片放人湯鍋內(nèi),加味精,燒沸后,撇去浮沫;(9)用淀粉勾芡、淋上豬油,澆在魚(yú)上。