山西油茶
材料
面粉400克，橄欖油40克（或者是牛油），核桃仁30克，花生仁30克，新疆巴旦木30克，黑芝麻30克，熟白芝麻粉30克
做法
1.【黑白芝麻處理過程】：生黑芝麻30克用清水沖洗干凈雜質(zhì)和灰塵
2.瀝干水分備用
3.炒鍋放火上，倒入洗好的黑芝麻
4.小火，用鏟子不停的翻炒，炒到黑芝麻熟出香味，在鍋里亂跳
5.炒好的黑芝麻取出備用
6.準備熟白芝麻粉30克備用。（如果是生白芝麻，同黑芝麻的處理一樣，先炒熟再壓成粉

7.【花生核桃巴旦木果仁碎的制作】：巴旦木30克剝?nèi)ネ鈿?，把花生、核桃和巴旦木放在熱水中，浸泡至皮吸收水分膨脹舒展開
8.用手把果仁的皮剝掉
9.剝好的果仁分散平鋪放在微波爐的轉(zhuǎn)盤上，高火加熱2分鐘至果仁熟表面微黃
10.取出果仁放在保鮮袋或案板上，用搟面杖在果仁上來回搟制，搟成果仁碎

11.【干炒面的炒制過程】：鍋放火上燒干水分
12.取小麥粉400克放入鍋中
13.開中小火，用鏟子不停的翻炒面粉
14.炒制過程中面粉遇熱會有結(jié)塊現(xiàn)象，不停的用鏟子背面壓制面粉，把面粉里成疙瘩狀的小面團碾壓松散
15.開
16.繼續(xù)用鏟子翻炒面粉，翻炒的過程可以聞到小麥的香味，且面粉會由白色逐漸向深色轉(zhuǎn)變
17.直到面粉成為淡淡的麥黃色，面粉就炒熟了
18.用鏟子鏟起來看一下，面粉由白色變?yōu)辂滭S色，且色澤均勻
19.炒好的熟面粉倒在案板上，用搟面杖把聚集在一起成疙瘩狀的小面團搟制松散
20.接下來做油茶面，在山西農(nóng)家制作基本是用羊油炒制熟面粉，我在蘇州買不到羊油，用了橄欖油和黃油代替，也可以用食用油或芝麻香油

21.【橄欖油炒面油茶的制作過程】：炒鍋里倒入40克橄欖油
22.倒入炒熟的面粉200克
23.開小火，用鏟子翻炒面粉，使面粉與橄欖油充分混合，翻炒均勻
24.并用鏟子背部按壓面粉，把聚在一起的油面疙瘩碾壓松散開
25.放入壓好的果仁碎
26.放入炒熟的黑芝麻
27.放入制作好的熟白芝麻粉
28.用鏟子翻炒均勻，油茶面就做好了。（這一步也可以加入少量食鹽、五香粉和花椒粉，我沒有加，為的是后面喝的時候可以隨自己喜好，放食鹽或糖做成甜咸味，口感更隨意。