倍受藏族人青睞的酥油是如何制成的呢？
每年7、8、9月青藏高原草肥水美，氣候宜人，正值膘肥體壯的母畜產(chǎn)奶的旺季，是提煉量多質(zhì)佳酥油的絕好時(shí)機(jī)。在那遼闊無(wú)垠的草原上，燦爛的陽(yáng)光灑滿(mǎn)了牧場(chǎng)，肥壯的牛羊悠閑自得地啃食著青草，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去，似珍珠瑪瑙，星羅棋布；似片片云朵，飄來(lái)蕩去。好一派安謐、寧?kù)o的高原風(fēng)光，令人心曠神怡。此時(shí)婦女們正在家里、帳篷周?chē)?，從事提煉酥油等奶制品的勞?dòng)。
提煉酥油俗稱(chēng)“打酥油”，工具比較簡(jiǎn)單：一只酥油桶，一個(gè)盛有適量水的大盆。酥油桶是木制的，由三部分組成：（1）木桶，高及人胸，有近五分之一坐入與桶外徑相差無(wú)幾的土坑里。桶身上下等粗，外圍上、中、下各部分別用金屬箍或竹、藤箍、牛皮箍等箍緊。（2）“甲洛”，一塊比木桶內(nèi)徑略小的厚木板，上面掏有三角形或方形的五個(gè)孔，其中四孔均勻地分布在木板的各對(duì)稱(chēng)部位，中間的方孔上固定著一根一握粗、直、高出桶1尺左右的木棍。一般情況下，“甲洛”總是插在木桶里的。（3）一與桶外徑相等的木蓋，“甲洛”柄從中央的圓孔中伸出。木蓋反面固定著幾根木條，使之更穩(wěn)定地蓋于桶上，以保持桶內(nèi)潔凈，酥油桶雖大小不一，但一般都能裝60—80斤奶。每逢早、晚，婦女們把濾凈的鮮奶倒入酥油桶里，使之略微發(fā)酵，如發(fā)酵差，可加些溫水。打酥油通常由一位婦女承擔(dān)，遇體弱多病或年老體衰者，也有兩人同時(shí)操作的。打酥油時(shí)，兩手握住木柄，用腰、臂以至全身力氣，壓“甲洛” 下沉，觸及桶底；旋松手，任憑浮力又將其緩緩?fù)衅?。如此周而?fù)始，反復(fù)近千次，酥油才從奶中分離，浮于表層。這時(shí)，操作者精心、仔細(xì)地把酥油撈起，把粘在桶壁上的油點(diǎn)粘出，一并放入盛涼水的大盆里。在涼水中用兩手反復(fù)捏、攥，直至將酥油團(tuán)中的雜質(zhì)——脫脂奶除凈為止。人們習(xí)慣將酥油拍成扁圓或方形的坨團(tuán)。夏季一桶奶能打出酥油3—5斤。待酥油坨積多時(shí)，男人們將其揣進(jìn)泡軟了的小牛皮或牛羊肚兒中，縫好，以便于保存和運(yùn)輸。
打酥油的勞作雖然單調(diào)、枯燥，但卻需技巧，費(fèi)體力。你想想，硬是把80斤的奶水從桶壁與木板間隙及木板的四個(gè)孔中擠壓出來(lái)，得需多大的壓力呀！筆者也曾親自體驗(yàn)，握住木柄，用盡全身的勁兒，才使“甲洛”晃晃悠悠地“逛”至桶底，第二次再觸，卻將奶潑出許多。要把握好這個(gè)“度”還真不易呢。