1. 茶香羊排的做法大全

1、 沙灣永香的“沙蟲湯”，先來個沙蟲湯、再來個干煎大蝦、魚塊煲汁、最后青菜一碟。

2、 赤坎光復(fù)路，“新華書店”對面間糖水店“芝麻湖”。

3、 赤坎中山市場邊“阿婆艾仔X。

4、 中華路那家龜苓膏小店，開了很久，挺正宗。

5、 寸金橋邊的“唯一牛肉丸”

6、 北橋頭有間排擋，有腸粉、牛骨髓、豬雜湯、等等。味道不錯（注：該檔只做夜宵，通宵營業(yè)）

7、 北橋鴨姆港有間早餐店，那里的牛肉湯，腸仔飯一流。

8、 北橋的菜場門口的腸粉很好吃又便宜上面還會撒好多芝麻

9、 南橋河邊的紅土城啤酒雞。

10、市局南橋招待所隔壁的食家莊有花雕雞，便宜又好味！38元一個??！

11、調(diào)順島的海鮮，雖然風光的日子已經(jīng)過了，但那里還是還有幾間不錯的，特別是舊調(diào)順百貨的那間煮的豬肚非常好，去晚了肯定吃不到。

12、人民大道國稅大樓過一點有百鴻乞丐雞。

13、創(chuàng)業(yè)路的彌儂飯店，早餐有烏魚煲雞、跳魚煲雞等，還有炒牛梅皮，夜宵的拉粉都很好味！

14、躍進路那條路的喜迎門甜品檔的冰凍豆腐花`椰汁豆腐花，花生糊，龜伶糕

15、大天然的紅燒蠔，鴨仔菜

16、澳門食街的烤尤魚須

17、百姓村光頭佬大排檔（時光廊對面）的腌泥丁、排骨煲。

開發(fā)區(qū)：

1、“龍虎豹”旁個早餐店，“鴨湯”，“雞湯”“豬肚湯”；夠新鮮。

2、 平樂村口“鴨仔飯”。

2. 茶香羊排圖片

1、骨頭洗干凈放進涼水鍋中焯水，去掉臟沫，撈出溫水洗凈晾干備用。

2、涼油小火加白糖，炒糖色，待糖色冒泡落下時倒入晾干的骨頭們，翻炒，均勻后噴灑二鍋頭，翻炒，倒入料酒，翻炒蓋蓋兒，一兩分鐘。

3、倒入生抽瓶子在鍋上撒三圈，老抽可以視糖色的顏色決定放多少，湯色不要過深，否則燉好的顏色會非常非常濃重。

4、加半鍋水蓋蓋兒大火煮五分鐘，這時可以準備料包。京客隆買的燉料包里面我覺得還應(yīng)該再加入一些佐料。加甘草，性平味甘，可以止咳祛痰，吃羊肉容易上火，加入甘草可以稍加平衡，口味也有些許回甘。加一小撮孜然，孜然和羊肉是絕配，絕對可以讓羊肉提高一檔口味，但一定不要加多啊。加三片香葉。把這些料包下一個布包里，扔到鍋里一起煮。

5、加兩顆山楂或者幾片干山楂片，去腥味肉易爛。加一小勺陳醋，提香。加一塊紅腐乳增加復(fù)合的味道。根據(jù)口味和辣椒的辣度放幾個干辣椒。半根蔥切大段，兩片姜，六七瓣蒜。一起扔進鍋里。加兩勺紅糖。

6、這里是獨家秘笈！秘笈！秘笈！重要事情說三遍！加一小撮茶葉。什么茶都行，別是苦丁茶就行，別放多，放多了會有澀味，一點點可以去膻，而且肉里還有淡淡的茶香。

7、加開水至沒過骨頭，轉(zhuǎn)小火蓋蓋兒慢燉。

8、不用高壓鍋的話至少要燉2個小時。收不收湯無所謂。不收湯，湯可以留作老湯，或者燉菜都很好吃。收湯，骨頭的汁粘稠味濃厚。12345舔手指。

3. 香酥羊排的做法

原料：帶骨羊排1200克，香芹、蔥頭、胡蘿卜各30克，面粉50克?！　≌{(diào)料：黃油150克，辣椒粉30克，精鹽、味精各適量　　烹飪方法：將羊排洗凈，把蔥頭、香芹、胡蘿卜洗凈切碎，與羊排放在一起，倒入適量水用大火煮熟撈出，待冷卻后剁成12塊，抹上少許精鹽、辣椒粉拌勻，沾上面粉；備用?！　“彦仧裏岷蠓湃朦S油，待熔化時，放入羊排炸至兩面上色，趁熱食用?！　×砀剑骸　⊙蚺诺?1種做法　　1）惠靈頓羊排配迷迭香沙司　　原料：　　備餐時間：20分鐘烹飪：15-20分鐘原料：羊排200克、酥皮100克、牛奶200克、土豆粉120克、大蒜肉20克、整蒜一只、青椒、紅椒、白蘿卜、胡蘿卜各10克，醋油汁15克、法式粒狀芥末15克、橄欖油100克（蠔油20克）　　做法：　　1、先將整蒜放入油內(nèi)煮熟，蒜肉用水煮透，10克做泥，另10克流著待用?！　?、把羊排略煎，抹上蒜泥和法式粒狀芥末，包上酥皮入烤箱約10分鐘左右?！　?、把青椒、紅椒、白蘿卜、胡蘿卜均切成細絲待用，牛奶煮沸加入土豆粉成土豆泥。　　4、用煮好的蒜泥略炒，加入白葡萄酒和迷迭香，再放入羊肉汁煮沸即可?！　?、放上略熱醋油汁及預(yù)先拌成的各色細絲即可?！　?）咖喱羊排　　材料:　　羊排,咖喱,香菇,啤酒,鹽,糖,味精。　　制作方法:　　首先把羊排放入鍋中,鍋內(nèi)就不要放油了。直接倒入羊排就好了?！　∪缓笥么蠡鸪矗鹊窖蚺庞悬c變焦地時候，放入咖喱(咖喱可以多放些)、鹽和糖?！　∪缓蟮谷肫【?啤酒要把羊排覆蓋住哦。在用大火燒。啤酒燒干就好了?！　?）辣味紅酒烤羊排　　材料：　　特選羊肋排1公斤,意大利尖管通心粉（PENNE）20克,青蘆筍6支,Abasco辣椒醬4滴,辣椒粉2茶匙,紅糖粉2大匙,紅酒醋1。5大匙,番茄醬2大匙,鹽2茶匙,清水1大杯,橄欖油1大匙,橄欖油,紅酒1大杯　　做法：　　1。將材料均勻混合，腌漬羊肋排，大約半天或一天　　2。滾水煮熟尖管通心粉，待涼備用　　3。青蘆筍整支川燙，待涼備用　　4。用橄欖油熱鍋煎羊肋排，加入紅酒，然后以中火煎3分鐘　　5。烤箱預(yù)熱，將煎五分熟的羊肋排送進220°C的烤箱烤15~20分鐘　　6。利用煎羊肋排的油鍋加熱腌醬，以中火收乾汁液，使其濃稠　　7。取出羊肋排，將通心粉與清蘆筍置於盤緣并淋上醬汁與辣椒粉即可食用。　　4）紅燒羊排　　原料：　　羊排骨750克，蘿卜100克，紅棗、蔥段、姜塊、香菜、老抽、胡椒粉、辣椒醬、鹽、料酒、味精、花生油、水淀粉各適量?！　≈谱鳎骸　、賹⒀蚺殴窍磧舳缍?，蘿卜洗凈切塊，香菜洗凈切段?！　、阱亙?nèi)添水燒開，放入羊排骨和蘿卜同煮，熟后撈出備用。　?、鄢村佔⒂蜔裏?，入蔥姜爆鍋，放入辣椒醬、紅棗、老抽、白糖、胡椒粉及適量清水，燒開后放入羊排骨，用慢火燒至熟爛，用水淀粉勾芡，撒上香菜段，翻勻出鍋即可?！　√攸c：羊肉酥爛，味美可口?！　?）芝麻羊排　　原料：　　羊排、芝麻、鹽、雞精、孜然、辣椒粉、椒鹽、淀粉、雞蛋、姜蔥蒜、辣椒醬、色拉油?！　∽龇ǎ骸　?。將羊排放入冷水鍋中，加入蔥姜蒜，用旺火燒開，改用小火將羊排煮熟，然后取出，將凈肉剔下；　　2。將剔下的羊肉拍上淀粉，掛上打好的雞蛋糊，蘸上芝麻待用；　　3。坐鍋點火倒入色拉油，燒至七成熱時，放入準備好的羊肉，炸至金黃色時出鍋，改刀擺放到盤中；　　4。將孜然、辣椒面、椒鹽調(diào)和拌勻，蘸食即可?！　?）鐵觀音烤羊排　　用料：　　羊排500克，鐵觀音10克，醬油、黃酒、胡椒粉各適量?！　≈品ǎ骸　?、羊排去皮，切成6塊，洗凈，用刀背拍扁，備用?！　?、羊排中加醬油、黃酒、胡椒粉拌勻，腌漬2小時。　　3、將腌漬入味的羊排放入烤箱，熟后取出裝盤即成?！　?）碧綠羊排　　此菜是在炸羊排的基礎(chǔ)上改良而成。是選用帶脊肉的羊脅排，通過加工烹制的，再配以綠色的素菜，既增加了菜肴的色彩，又增加了其營養(yǎng)成份?！　≡希骸　⌒迈r帶脊肉羊排骨1000克（必須有10根脅條）、西蘭花250克，蔥、姜、蒜各10克，杏仁50克，面粉50克，雞蛋2個、食鹽3克、味精6克、料酒15克、白糖5克、胡椒粉2克、花椒鹽5克　　制作方法：　　1、將羊排骨帶脊肉順脅條切下并將脅條肉剔凈，連同帶的脊肉用刀收整齊后，用刀尖兩面纖透，蔥切段，姜、蒜切片?！　?、改好刀的羊脅排用食鹽1克，味精5克，料酒10克，白糖、胡椒粉、蔥段姜片喂好?！　?、將雞蛋打入碗內(nèi)攪勻，杏仁切成粗末，然后將喂好口的羊排掛上拍粉，拖蛋滾杏仁末湖，備用?！　?、勺內(nèi)放清油燒至七八成熟時逐個下入喂好的羊排，待成金黃色撈出控凈油，放入盤內(nèi)。　　5、勺內(nèi)放水燒開，下西蘭花略焯，撈出，另起鍋加底油50克燒熱下入蒜片、料酒爆鍋加入西蘭花、食鹽、味精煸炒至熟擺在大盤內(nèi)，點綴羊排，上菜時帶花椒鹽?！　√攸c：造形美觀，味鮮香酥，外脆里嫩?！　〔僮饕I(lǐng)：在加工脅條時，所帶的脊肉要大小均勻，炸時火不能太旺?！　?）簡易烤羊排　　材料：　　羊排、鹽、孜然粉、辣椒粉　　方法：　　1、將適量鹽和適量孜然粉，辣椒粉混合?！　?、買來的羊排，凍的也好新鮮也可以。---凍的就用微波爐稍微化凍兩分鐘（無需化凍徹底）?！　∷阂黄a紙，放上一塊羊排，在羊排上涂上調(diào)味料混合物，兩面都涂好后，用錫紙將羊排包好?！　?、如此反復(fù)將所有羊排包好。然后放入烤盤，送入預(yù)熱400度（華氏）的烤箱。定時每面20分鐘?！　?、40分鐘后再每面10-15分鐘（依羊排數(shù)量多少而訂）。這樣大約1個小時后香香的烤羊排就可以出爐了?！　∽ⅲ哼@個方子因為裹著錫紙烤羊排，水分散失少，所以烤好的羊排會比較嫩?！　?）羊排骨粉絲湯　　原料：　　羊排骨500克，干粉絲50克，蔥、姜、蒜蓉、醋、香菜各適量，花生油少許。　　制作：　　1、將羊排洗凈，切塊；蔥切末；姜切絲；香菜擇洗干凈，切小段　　2、鍋置火上，放入花生油燒熱，放入蒜蓉爆香，倒入羊排煸炒至干，加醋少許，隨后加入適量清水及姜絲、蔥末，用旺火煮沸后，撇去浮沫，改用文火燜煮2小時，加入用開水浸泡后的粉絲，撒上香菜，再煮沸即可?！　√攸c：羊肉鮮爛，粉條軟滑?！　?0）烤香草羊排配薄荷少司　　用料：[準備份數(shù)：3份]　　干面包渣200克，細香蔥50克，薄荷葉20克，蒜碎10克，檸檬1個，五骨羊排1塊，香草醬3克，干白葡萄酒50毫升，糖15克，檸檬汁10克，黃油200克，小洋蔥碎10克，熟西蘭花適量，蔬菜水20毫升?！　≈品ǎ骸　、賹⑽骞茄蚺湃サ舯韺拥慕詈湍ず?，在脂肪上剞十字花刀。將薄荷葉剁碎備用?！　、趯⒏擅姘脲佊眯』鸪聪悖尤胂悴葆u、細蔥碎、蒜碎、薄荷碎、檸檬汁、黃油炒拌均勻后，鋪滿鋪勻在羊排上，入烤箱烤至羊排將熟（肉里面的溫度在55℃—70℃之間）取出，靜置10分鐘—15分鐘?！　、哿砣∩偎惧伾匣馃裏?，用黃油煸炒小洋蔥碎，至出香味后再放剁碎的薄荷葉，烹入干白葡萄酒，擠入鮮檸檬汁，放入糖及蔬菜水煮開調(diào)好口味后過羅，將冷凍的黃油丁放入并攪勻在汁中，即成薄荷少司?！　、苎b盤：盤中先碼好煮好的西蘭花，淋上薄荷少司，放上香草羊排即可，也可根據(jù)需要順骨縫切成大小不同的羊排塊裝盤。　　11）蝎戲羊排　　【特點】羊排外焦里嫩，食之酥香?！　　驹稀俊　∪檠蛐∨?2根，粉絲100克，全蝎12只，雞蛋1個，面粉、芝麻少許，餐紙花12個，味精、椒鹽少許。　　【制作過程】　　1、羊排剁6厘米長的段，放調(diào)味料下鍋煮熟，撈出后用面粉，拍勻，每個羊排上面均勻涂上蛋液，撒上芝麻粘牢待用?！　?、炒鍋放油，旺火燒至7成熱時，下入羊排，炸呈金黃色時撈出，把疊好的餐紙插在露出骨頭一端，整齊地碼放在盤邊?！　?、待油溫升至8成熱時,用剪成6厘米長的粉絲下入油鍋,炸至松脆時撈出,放在排骨中間,把炸好的全蝎放在粉絲上即可。

4. 美食羊排做法

美味羊肉醬的做法

羊肉500克，白蘿卜500克，小紅棗25克，干黃醬250克，食鹽75克，大料面20克，料酒50克，桂皮，丁香5克，砂仁5克。

1、將羊肉洗凈，放入冷水盆浸泡約4個小時，取出控水，放入鍋內(nèi)，加水淹沒羊肉，下入白蘿卜，旺火燒開，斷血即可撈出，洗凈血污。這樣做，羊肉腥膻味都進入白蘿卜和水中。

2、將撈出的羊肉切成大塊，交叉放在鍋內(nèi)。鍋架火上，放水沒過羊肉，再下入黃醬，鹽，旺火燒開，撇浮沫，再下入大料面，桂皮，丁香，砂仁，料酒，小紅棗等調(diào)配料，改用小火燜煮3個小時左右。在煮的過程中，湯面始終保持微沸，即水溫在90-95℃之間，要有專人看鍋和翻鍋，防止糊底。煮至羊肉酥爛，出鍋，晾涼，切塊切片；裝入盤內(nèi)，即可食用。

5. 香酥羊排的做法大全家常

香酥羊排香脆而不膩非常好吃

6. 風味羊排的做法竅門

步驟：

1、原材料的選取及初加工。

2、專用胡羊排特制醬料配方。

3、各步驟、各階段配料配方。

4、七大主要制作工藝技巧掌握。

5、各階段精確溫度的控制時間。

胡羊排經(jīng)過長期發(fā)展，在制作過程中逐漸程序化、規(guī)范化，口味上也因為增加了各種配料和調(diào)味品而更加成熟，是真正將色、香、味、形集于一體的特色美食。胡羊排焦黃的外皮顏色，一看便足以勾起人的食欲，純正的烤羊肉香味，絕不同于傳統(tǒng)燒烤的熏熗煙味。

比起漢族的炒菜，胡羊排的烤羊排更好地把食物的色、香、味、形展示給了顧客，所以沒有人能夠拒絕如此的美味!胡羊排的制作要求嚴格，經(jīng)過腌漬、調(diào)味后，再掛入烤爐內(nèi)，封住口用慢火烤成熟，胡羊排成品色澤黃紅、油亮、皮脆肉嫩，肥而不膩，酥香可口，別具風味。

胡羊排是燒烤火鍋復(fù)合餐廳，可選用8個月當年羔子羊，精確控溫控時，鎖味增香，配特制醬料，口感層次分明，湯汁紅亮、麻辣鮮香、孜然味濃五香味正，而且好吃不貴，大眾美食，不是火鍋卻勝似火鍋。

胡羊排，把涮、烤、煎、煮、燜、蒸、燉七大餐飲技巧完美融合，產(chǎn)品既有火鍋之爽辣、燒烤之嚼勁，又有干鍋之濃香、砂鍋之鮮嫩。

7. 醬香羊排的做法大全

1.羊排用清水浸泡出血水，斬段

2.燒開水，下入羊排，倒入許料酒氽燙至變色撈出，洗凈瀝干備用

3.炒鍋開火，注少許油，涼油時即倒入適量白砂糖，炒化，放入羊排煎至兩面金黃

4.放入姜片、花椒、八角和桂皮略炒，再加入甜面醬和豆豉辣醬炒勻

5.加開水至沒過羊排，燒沸后轉(zhuǎn)小火燜爛

6.大火收濃湯汁即可

8. 沙茶羊排的做法

法式扒羊排

羊肉韭菜餡餅

忽必烈烤羊排

滋補羊肉湯

羊肉泡饃

孜然羊肉

羊肉魚膘黃芪湯

腐竹羊肉煲

熱騰騰的胡蘿卜燒羊肉

沙茶羊肉

新疆羊肉串

紅扣東山羊

蔥爆羊肉片

羊柳釀鵝肝配鵝膽汁

羊肉抓飯

什蔬烤羊排

冬日：紅燒羊肉

新疆孜然烤羊排

東坡羊肉

豆瓣燜羊肉

9. 羊排菜譜大全

主料

洋蔥50克

 花生油100克胡椒粉2克 食鹽15克孜然5克 香辣醬25克干辣椒20克 蔥25克羊排600克

步驟1

羊排斬斷（買時斬），清水泡一會去血水

步驟2

蔥姜洋蔥洗凈，姜切片，蔥大段即可。洋蔥切碎

步驟3

青紅辣椒切段，部分蔥切小段。蒜切大粒

步驟4

鍋上火下姜.蔥.加水調(diào)精鹽燒開

步驟5

放入羊排大火煮

步驟6

羊排15分鐘至酥爛揀出

步驟7

做好的羊排下六成熱油鍋炸至金黃色倒出, 控盡油

步驟8

鍋留底油煸香小茴香調(diào)味料

步驟9

放蒜和蔥

步驟10

放洋蔥煸炒，然后放羊排

步驟11

翻炒片刻，洋蔥變軟，加鹽，撒孜然粉

步驟12

放青紅辣椒稍微翻炒出鍋

10. 飄香羊排最正宗的做法

烹飪用料

羊后腿1條、鹽20g、胡椒粉少許、胡蘿卜50g、芹菜25g、黑胡椒25g、牛肉湯、油少許。

烹飪方法

1.將羊后腿洗干凈，整塊撒上鹽、胡椒粉、黑胡椒粉末，然后用刀尖把羊肉扎幾刀，依次放入大蒜瓣，放入烤盤；

2.把胡蘿卜、芹菜切片，一起放入油鍋里炒出香味，撒在羊腿上，然后放入烤箱。

3.烤至七成熟取出羊腿，把原汁用刷子過濾，加少許羊湯調(diào)好口味。

4.上桌時，羊腿切片裝入盤中，澆上原汁即可。

清燉羊肉

烹飪用料

羊后腿后者寸排及其他帶骨羊肉1kg、土豆100g、青蘿卜100g、胡蘿卜50g、蔥、姜、花椒、白胡椒適量即可

烹飪方法

1.羊腿過開水撈入湯煲，加適量的水，加入花椒適量用大火加熱。

2.羊肉一邊燉著，一邊將其他食材處理好。蔥切段，姜切大塊拍碎，蘿卜土地等去皮后切大塊。

3.姜最好拍的很碎，這樣姜汁能煲出來，湯吸收姜汁會微辣，即驅(qū)寒又美味。

4.將所有材料加入到煲湯中，大火燒開，去泡沫，轉(zhuǎn)中小火慢慢煲，至少1分鐘以上。

5.出鍋后酌量加鹽和白胡椒粉，加點香菜即可。

砂鍋寸排

烹飪用料

羊肉寸排、白芷、沙參、枸杞、青紅椒、姜蔥、蒜、八角、花椒

烹飪方法

1.羊肉切塊，焯水備用。青紅椒切角，姜、蔥、蒜。八角、花椒包料包備用。白芷、沙參、枸杞用溫水泡開。

2.砂鍋上火，放少許底油，下塘并炒出糖色后下羊肉翻炒均勻。加入適量高湯，放入料包機白芷、沙參、枸杞。溫水煲一個小時即可。

3.出鍋前放入青紅椒角，淋少許麻油。放入燒好的砂鍋內(nèi)。

什錦羊肉

烹飪用料

羊里脊200g、精鹽3g、鮮姜2g、雞油100g、青紅椒角50g、玉蘭片50g、紹酒少許、味精3g

烹飪方法

1.把里脊橫著肉紋切成小塊。姜切成碎末，玉蘭片一并放入，攪拌均勻。

2.把大炒勺放在旺火上，倒入雞油，把拌勻的里脊塊等倒入炒勺，翻幾下，然后把姜末放入，不斷翻炒，放點雞油即可。

碗蒸羊羔肉

烹飪用料

羊羔肉、面粉、大蔥、鮮姜、香菜、鹽、味精、花椒大料油、植物油

烹飪方法

1.羊羔肉帶骨剁成小塊，用精鹽和味精，加上花椒大料油和適量面粉拌攪勻后放入小碗里，上面再放上大蔥、鮮姜，然后上籠蒸即可。

2.吃時可撒上香菜。

手抓羊肉

烹飪用料

羊肋條肉1000克、小蔥30克、糖蒜1頭、花椒5g、姜20g 、料酒5g、精鹽10g、胡椒10g、蒜泥5g、食醋3g、小茴香5g

烹飪方法

1.將羊肋條切成條放入水中浸泡去掉血水。

2.蔥切段，姜切片備用。

3.將鍋中加水放入浸泡過的羊肋條，大火燒開，撇去浮沫。

4.將鍋內(nèi)的羊肋條，大火燒開，加料酒、蔥段、姜片，花椒，小茴香，改用小火煮1.5小時。加食鹽等，待肉質(zhì)酥爛，撈出裝盤。取一個小碗加蒜泥、食醋調(diào)勻即可。

紅燒羊腿

烹飪用料

羊腿肉100g、紅辣椒、花生油各50g、 蒜瓣、紹酒、醬油各10g、濕淀粉20g、精鹽、味精、香油、蔥姜少許

烹飪方法

1.將羊肉刮洗干凈，放入清水鍋中，加蔥、姜、紹酒，將羊肉煮至8成熟，撈出、晾涼，切成4厘米的方塊。

2.炒鍋放入花生油，先煸炒紅椒片、蒜片，然后放入羊肉，倒入煮羊肉的原湯250g，放鹽，醬油，待湯汁將收濃時。放味精，勾芡，淋香油即可。

濃汁羊排

烹飪用料

羊肋脊排1公斤，意大利通心粉20克，青蘆筍6支，辣椒醬2大勺，紅糖粉、番茄醬各2大勺子。紅酒醋1.5大勺，鹽2勺，清水一大杯，橄欖油1大勺，紅酒各一大杯。

烹飪方法

1.將材料均勻混合，浸泡羊肋排半天或一天。

2.滾水煮意大利通心粉，待涼備用；

3.青竹筍整支串燙，待涼備用，橄欖油熱鍋煎羊肋排，加入紅酒，然后以中火煎3分鐘，進220°C的烤箱烤15-20分鐘，利用煎羊排的油鍋加熱腌醬，以中火干汁與辣椒粉即可食用。

靈武羊腱

烹飪用料

羊腱、干面包渣、黃油各200g、細香蔥50g、薄荷葉20g、檸檬1個、香草醬3g、干白葡萄酒50ml、糖15g、檸檬汁、蒜10g、西蘭花適量

烹飪方法

1.將羊腱去筋后在肉上刻十字十字花刀，將薄荷葉剁碎備用。

2.小火炒香干面包渣，加上香草醬、蒜碎、薄荷碎、檸檬汁、黃油拌炒均勻后，均勻鋪滿在羊排上，入烤箱烤至將熟或用油煎熟，取出后靜置10-5分鐘。

3.鍋燒熱，用黃油煸炒小洋蔥碎，至出味后再放剁碎的薄荷葉，烹入干白葡萄酒，擠入鮮檸檬汁，放入糖及蔬菜，水煮開調(diào)好口味后過鍋，將冷凍的黃油丁放入并攪勻在汁中。

4.盤中先碼好煮好的西蘭花，淋上薄荷，放上香草羊腱即可，也可以根據(jù)需要順骨縫切成大小不同的羊腱塊裝盤。

飄香羊脖

烹飪用料

羊脖子一只1.3kg、青蘿卜0.4kg、生姜20g、蔥50g、紅辣椒5g、花椒10g

烹飪方法

1.羊脖子浸泡洗凈，冷水下鍋，燒開后撇去浮沫；

2.調(diào)入生姜、蔥、紅辣椒、花椒小火煮2小時；

3.煮好的羊脖子趁熱切片，佐以蒜片，撒點花椒即可。

靈武羊腿片

烹飪用料

羊腿切片、芹菜、生菜葉各150g、胡蘿卜200g、生菜油、大蒜片各50g、酸白菜、紅菜頭丁、番茄各250g、香菜3片、胡椒粉5g、精鹽、白醋各適量

烹飪方法

1.清水洗凈灘羊腿，放精鹽用手搓勻，淋少許白醋。

2.胡蘿卜去皮，芹菜洗凈切片，與香菜、胡椒粉一起放在羊肉上，將蒜片嵌入羊肉內(nèi)腌2小時，再將羊肉放入烤盤澆生菜油備用。

3.在平底鍋中放入少許油加熱，油溫150°C左右，將備好的羊腿排平房入鍋煎制，煎2-2.5分鐘翻面剪制，注意煎熟一面再翻面，不要反復(fù)翻滾。

4.將煎熟的羊腿排放入盤中，食用時，肉片周圍配酸白菜、紅酒頭丁和番茄即可。

蒸羊腱子

烹飪用料

羊腱子500g、蔥末10g、蜜棗16枚、姜末10g、料酒15g、胡椒粉5g、精鹽10g、白糖15g、味精2g、淀粉30g

烹飪方法

1.將洗凈羊肉切成方塊，在沸水中煮3分鐘。炒鍋置旺火上，下油燒熱放入肉塊翻炒，隨下料酒、精鹽、蔥末和味精。直到湯汁濃縮時起鍋。

2.取大碗1個，將16枚蜜棗擺放碗底，把烹燒上味的羊肉堆放在上面，入籠用旺火蒸1.5小時，再扣入大湯盤中，四周圍用厚蛋白釀成花環(huán)，中間湯芡即可。

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11. 香酥羊排最正宗的做法竅門竅門

主料：

水125g

中筋面粉200g

鹽2g

椒鹽一捻捻

白胡椒粉一捻捻

五香粉一捻捻

酵母粉2g

輔料：

菜油適量

白芝麻適量

做法：

1. 按著主料的順序，放入面包機。啟動和面+發(fā)面功能。酵母2-3g，天冷就用3g。至于椒鹽五香粉白胡椒粉，可以根據(jù)自己口味增減。我就經(jīng)常不加五香粉，但白胡椒粉的味道還是有點兒為好。

2. 發(fā)面完成，自動提醒。

3. 取出，排氣，揉圓，把和面桶倒扣上，松弛15分鐘。

4. 放入烤盤，搟成中間薄四周厚的餅。搟面杖不方便的，用手壓也行。墊錫紙也行，披薩盤也行。

5. 扎孔。叉子，釬子都行。

6. 刷油。不刷容易烤的干硬。

7. 撒上白芝麻。黑芝麻也行，就是沒有白的好看。

8. 進烤箱再醒10分鐘?？厩叭鳇c孜然粉，更有新疆味兒。

9. 210度，30分鐘(沒預(yù)熱)。

10. 出爐！外脆里嫩，香酥美味。

11. 放上大盤雞就是馕包大盤雞。

12. 切成菱形塊和羊肉炒就是馕炒烤肉