1. 冰皮月餅的油可以用什么代替

做冰皮月餅的黃油可以用玉米油，色拉油來代替。

冰皮月餅的做法，是不需要轉(zhuǎn)化糖漿的，也是不需要烘烤的，相比于做傳統(tǒng)月餅的高糖、多油，冰皮月餅則采用糯米粉、粘米粉、小麥淀粉這三種原料，全屬環(huán)保健康類產(chǎn)品，因此越來越受到大眾的喜愛。

2. 冰皮月餅皮用什么油

做冰皮月餅是一定要用粘澄粉的。澄粉又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥淀粉。是一種無筋的面粉，成份為小麥?？梢杂脕碇谱鞲鞣N點(diǎn)心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的面粉，用水漂洗過后，把面粉里的粉筋與其他物質(zhì)分離出來，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。

3. 冰皮月餅要用什么油

1、可以，但是制作出來的成品口感和氣味上會有一些區(qū)別。玉米油是從玉米胚芽中提煉出的油，澄清透明，清香撲鼻，油煙點(diǎn)高。適合快速烹炒和煎炸食物。黃油是牛奶加工出來的固態(tài)油脂，新鮮或者發(fā)酵的鮮奶油或牛奶通過攪乳提制的。主要用作調(diào)味品，制作蛋糕及餅干。

2、玉米油，又叫粟米油、玉米胚芽油，它是從玉米胚芽中提煉出的油。玉米胚芽脂肪含量在17%～45%之間，大約占玉米脂肪總含量的80%以上。 玉米油中的脂肪酸特點(diǎn)是不飽和脂肪酸含量高達(dá)80%～85%。玉米油本身不含有膽固醇，它對于血液中膽固醇的積累具有溶解作用，故能減少對血管產(chǎn)生硬化影響。對老年性疾病如動脈硬化、糖尿病等具有積極的防治作用。由于天然復(fù)合維生素E的功能，對心臟疾病、血栓性靜脈炎、生殖機(jī)能類障礙、肌萎縮癥、營養(yǎng)性腦軟化癥均有明顯的療效和預(yù)防作用。有的老人每天空腹食用一匙玉米油，以此作為一種補(bǔ)品。

4. 冰皮月餅白油可以用什么油替代

白油的作用是防止冰皮爆裂，還可以增加光澤度。

什么錯別字啊

餅皮月餅的做法：

將原料都放在盆里混合均勻成糊，白油先加一半，蒸30分鐘蒸熟。

稍晾涼后，再加入另一半白油搓成光滑的面團(tuán)備用。

把面團(tuán)分成小份，通常是8-10份左右。這要根據(jù)你的月餅?zāi)＞叽笮∵€有你想要的月餅皮的厚度決定。通常用25-40克皮來包25克的餡料。

把餡也都分好。我一般用25克餡料。然后就象包湯圓那樣包好，入模具（模具上最好撒點(diǎn)糕粉，防粘），壓出花型，即成。做好的冰皮月餅可以直接吃，也可以放入冰箱冷藏，可冷藏保存3天。

如果做彩色冰皮，可以用食用色素。當(dāng)然，也可以用更為天然的做法，比如加2勺吉士粉可以做黃色冰皮；加草莓汁可以做紅色冰皮；加胡蘿卜汁可以做橙色冰皮；加綠茶粉可以做綠色冰皮；加可可粉，可以做成巧克力冰皮。

5. 冰皮月餅可以用豬油嗎

冰皮月餅用花生油脫模，冰皮月餅用花生油比較多,花生油比較香,因此很多人制作冰皮月餅都習(xí)慣用花生油,當(dāng)然可以用其他油來代替花生油。 白油,通常是指白色礦物油。它是經(jīng)過特殊的深度精制后的礦物油。

白油無色、無味、化學(xué)惰性、光安定性能好,白油基本組成為飽和烴結(jié)構(gòu),芳香烴、含氮、氧、硫等物質(zhì)近似于零。

6. 冰皮月餅的油可以用什么代替呢

熟糕粉可以用玉米粉、木薯粉、土豆粉、紅薯粉等淀粉類代替。

因?yàn)樗鼈兌季哂胁诲e的粘性，可以增加食物軟彈的口感。都具有粘性，可以增加食物軟彈的口感。比如制作奶茶里的紫薯珍珠就需要用到糯米粉，如果沒有糯米粉，最好的選擇是玉米淀粉。

7. 冰皮月餅皮可以用黃油嗎

煉乳好，煉乳能夠提高冰皮月餅的甜度并增加香味。

煉乳是用鮮奶經(jīng)過蒸餾濃縮后加入蔗糖再高溫滅菌后的牛奶?？梢灾苯佑脕砼菟龋瑳_奶茶，也可以用來制作蛋糕、餅干、面包之類的。

平常放冰箱保鮮或放置在陰涼背光的地方。可以使煉乳保存時間更久。但要注意每次使用不要讓煉乳沾到或撒到水漬，否則很容易變質(zhì)，不能再食用。

8. 做冰皮月餅沒有玉米油可以用食用油代替嗎

冰皮兒月餅的玉米油可以換成橄欖油嗎？

冰皮兒月餅的玉米油是可以換成橄欖油的。也可以換成葵花油菜籽油。做冰皮月餅用什么樣的油是沒有明文規(guī)定的，可以隨心所欲根據(jù)自己的喜好來選用哪一種食用油。所以冰皮兒月餅的玉米油是可以換成橄欖油的。

9. 冰皮月餅的玉米油可以用什么代替

冰皮兒月餅可以不用玉米油嗎？

冰皮兒月餅是可以不用玉米油的。可以根據(jù)個人的喜好用葵花油橄欖油或者是菜籽油。大多數(shù)人做冰皮兒月餅喜歡用玉米油。因?yàn)橛衩子碗m然是從玉米中提煉而來，卻并沒有玉米味兒。而葵花油或者是菜籽油油中會有原料的味道。所以冰皮兒月餅可以不用玉米油。而選擇自己喜歡的食用油。

10. 冰皮月餅可以用調(diào)和油嗎

冰皮月餅可以很油。一份100克的冰皮月餅的熱量大約為268.5卡，比傳統(tǒng)月餅的熱量低。冰皮月餅與傳統(tǒng)月餅的制作方法最大的不同在皮上。傳統(tǒng)月餅為了便于保存，面皮采用了油炸的方式，然后再刷上糖稀，使它看上去顏色較深。

冰皮月餅的皮是用糯米粉加白砂糖、牛奶、煉乳等調(diào)成面糊，蒸熟后做成的，包上餡后直接放在冰箱里冷藏，就可以食用了，不經(jīng)過任何焙烤和油炸過程，因此油脂含量要比傳統(tǒng)月餅少得多

11. 冰皮月餅可以用黃油代替嗎

可以

原料：水磨糯米粉、粘米粉、豌豆淀粉、木薯淀粉、澄粉、水怡、牛奶、葵花籽油、白砂糖、薩其馬。

做法步驟：

第1步、 稱量制作冰皮的材料，豌豆淀粉和木薯淀粉會比玉米淀粉老化速度慢些，如果沒有，都可以用澄粉代替；水怡起保濕作用，如果沒有也可以不放?？ㄗ延鸵部梢杂闷渌麩o味的油或黃油代替。

第2步、牛奶、油、糖，水怡倒入鍋中，小火加熱攪拌，使糖溶化，最好把油攪拌至乳化（看不見油花）狀態(tài)，晾涼。

第3步、所有的粉類混合均勻，將晾涼的牛奶混合液倒入粉中，用手抽攪拌均勻，并過篩2遍。

第4步、粉漿倒入平盤，蓋保鮮膜，靜置半小時，用牙簽在保鮮膜上扎一些孔，孔沿盤邊扎一圈即可，中心部分不要扎，以防水汽回流進(jìn)粉漿中。大火蒸25分鐘左右，蒸至用筷子挑開沒有液體流出即可關(guān)火拿出，趁熱用筷子攪拌，攤開晾涼。

第5步、 第五步：想做彩色冰皮的，此時可以加入色粉。粉色的加的是紅曲粉，綠色的加的是抹茶粉。加色粉時要一點(diǎn)一點(diǎn)加，以防顏色過深。 如果冰皮比較粘手，可以把粉團(tuán)和色粉都放入保鮮袋，隔著袋子揉捏。 PS：我的冰皮蒸的時候水跑進(jìn)盤子去了，導(dǎo)致冰皮太稀太軟太粘手，我就揉了一些炒熟的糯米粉進(jìn)去，口感雖略有不同，但也蠻好吃。

第6步、準(zhǔn)備一點(diǎn)手粉，因?yàn)楸ぴ嘛炇亲龊弥苯映缘模址垡岔毷鞘斓摹?0克糯米粉放平底鍋小火翻炒，直到糯米粉微微發(fā)黃，有香氣發(fā)出，嘗一下沒有生粉味就可以了。

第7步、生的粉和熟的粉對比圖。

第8步、冰皮分劑子，約為25克一個，蓋保鮮膜保濕

第9步、薩其馬一切為二。

第10步、把方的薩其馬捏成圓柱形，大小要比月餅?zāi)＞叩耐吧硇∩弦蝗?，自己估量一下包好冰皮能塞進(jìn)桶里。

第11步、冰皮按成中間厚邊緣薄的餅皮，放上一個圓柱形的薩其馬。

第12步、翻過去，右手拿薩其馬，左手輕捏整理餅皮貼合餡心。

第13步、再翻回來，左右手配合，將餅皮小心地推到頂上捏合。

第14步、包好冰皮的薩其馬月餅胚。

第15步、手上沾點(diǎn)手粉，輕輕地拍在月餅胚上，月餅?zāi)＞咭蚕仍谑址壑邪匆幌?，再拍打掉多余的粉，然后壓?！?/p>

第16步、薩其馬冰皮月餅完成！

第17步、三色冰皮月餅。

第18步、如果冰皮太粘，也可以不放進(jìn)模具桶，而是把花片沾手粉后直接蓋在月餅胚上，兩手捏住花片上的小突起，向下輕壓。

第19步、花紋也是不錯的，只要你蓋花片的時候不蓋歪！

第20步、來切開看看吧，冰皮軟糯，餡心松軟，顏色也很好看！