方法/步驟1:

色澤鑒別

進行花生油色澤的感官鑒別時，可按照大豆油色澤的感官鑒別方法進行檢查和評價。

良質花生油——一般呈淡黃至棕黃色。

次質花生油——呈棕黃色至棕色。

劣質花生油——呈棕紅色至棕褐色，并且油色暗淡，在日光照射下有藍色瑩光。

方法/步驟2:

透明度鑒別

進行花生油透明度的感官鑒別時，可按大豆油透明度的感官鑒別方法進行。

良質花生油——清晰透明。

次質花生油——稍混濁，有少量懸浮物。

劣質大豆油——油液混濁。

方法/步驟3:

水分含量鑒別

進行花生油水分含量的感官鑒別時，可按大豆油水分含量的感官鑒別方法進行。良質花生油——水分含量在2%以下。

次質花生油——水分含量在0.2%以下。

方法/步驟4:

雜質和沉淀物鑒別

進行花生油雜質和沉淀物的感官鑒別時，可按大豆油雜質和沉淀物的感官鑒別方法進行。

良質花生油——有微量沉淀物，雜質含量不超過0.2%，加熱至280℃時，油色不變深，有沉淀析出。

劣質花生油——有大量懸浮物及沉淀物，加熱至280℃時，油色變黑，并有大量沉淀物析出。

方法/步驟5:

氣味鑒別

進行花生油氣味的感官鑒別時，可按照大豆油氣味的感官鑒別方法進行。

良質花生油——具有花生油固有的香味(未經(jīng)蒸炒直接榨取的油香味較淡)、，無任何異味。

次質花生油——花生油固有的香味平淡，微有異味，有青豆味、青草味等。

劣質花生油——有霉味、焦味、哈喇味等不良氣味。

方法/步驟6:

滋味鑒別進行花生油滋味的感官鑒別時，可按大豆油滋味的感官鑒別方法進行。良質花生油——具有花生油固有的滋味，無任何異味。次質花生油——花生油固有的滋味平淡，微有異味。劣質花生油——具有苦味、酸味、辛辣味及其他刺激性或不良滋味。