1. 茶油炒鱔魚

酸菜煮鱔魚：材料：黃鱔400克、壇子酸菜一小把、蔥段、紫蘇、姜絲酸菜煮鱔魚調(diào)配料：茶油、鹽、紅干辣椒、豆瓣醬、醬油、蠔油、雞精做法：

1、洗凈鱔魚身上的粘液，酸菜切小段，干辣椒切小圈圈，紫蘇稍微切一下；

2、坐鍋燒茶油，下黃鱔爆黃盛出備用；

3、鍋里留少許余油，下姜絲煸炒倒入一大勺豆瓣醬炒香，接著下酸菜、干椒圈一起炒香，加入爆好的黃鱔，加水淹平鱔魚大火燒開轉(zhuǎn)中小火煮5-8分鐘，調(diào)鹽，淋適量醬油、蠔油撒紫蘇、蔥段，撒雞精轉(zhuǎn)大火翻勻就ok了！PS：1、黃鱔不用改刀，用整條的做，肉肉的，吃起來很過癮。如果你想切成段當(dāng)然也可以了。2、酸菜要用自家做的那種潤(rùn)潤(rùn)的不干的酸菜，進(jìn)過壇子發(fā)酵后帶有淡淡的酸味，煮魚是一級(jí)棒。3、鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營(yíng)養(yǎng)；鱔魚特含降低血糖和調(diào)節(jié)血糖的鱔魚素，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；鱔魚含豐富維生素A，能增進(jìn)視力，促進(jìn)皮膜的新陳代謝。

2. 炒鱔魚放醬油嗎?

主料：鱔魚750克

輔料：洋蔥（白皮）50克

調(diào)料：

豬油40克

醬油50克,

大蒜5克,

料酒25克,

辣椒(紅、尖、干)5克,

淀粉(蠶豆)25克,

姜5克,

香油5克,

胡椒粉5克

炒鱔魚的做法：

1. 將鱔魚頭部用釘子釘住，用小刀從頭至尾剖開，取出內(nèi)臟和脊骨，然后將鱔魚片成2.4 厘米長(zhǎng)片

2. 洋蔥去老皮，洗凈，切成片

3. 干紅椒切成小片

4. 生姜大蒜洗凈，均切成末

5. 炒鍋上火燒熱，用油稍燙一下，再放入豬油燒熱，將鱔片入鍋爆炒

6. 將鱔魚爆炒起卷時(shí)，放入醬油、生姜、洋蔥、干椒、料酒，加蓋燜

7. 燜片刻后，放入鮮湯適量再燜

8. 燜片刻用淀粉勾芡，撒上蒜末，淋入香油裝盤，撒上胡椒粉即成

3. 鱔魚用什么油炒

一、用料

鱔魚段500克，蒜 2頭，大蔥 半根，香蔥 2根，姜 4片，小米辣 2個(gè)，花椒 20粒，剁椒、郫縣豆瓣醬、黃酒、糖、胡椒粉  

做法步驟

步驟 1

鱔魚段洗凈控水，大蔥切段、生姜切片、小米辣切段。

步驟 2

大蒜剝皮洗凈，小香蔥切段，郫縣豆瓣醬剁碎。

步驟 3

鍋中放多一點(diǎn)油，小火炸大蒜，待大蒜表皮起皺發(fā)黃，撈出。

步驟 4

繼續(xù)用鍋里的油炒一下鱔魚段，炒至表皮變色盛出。

步驟 5

熱鍋涼油，小火炸香花椒。

步驟 6

花椒出香味后倒入剁椒、郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油。

步驟 7

倒入蔥姜、小米辣，炒出香味。

步驟 8

倒入大蒜，炒勻。

步驟 9

倒入鱔魚段，加入沒過鱔魚段的清水，加入黃酒、胡椒粉、糖，炒勻。

步驟 10

大火燒開，轉(zhuǎn)中小火燉煮10分鐘。

步驟 11

10分鐘后加入小香蔥。

步驟 12

轉(zhuǎn)大火，炒至小香蔥斷生，湯汁略干即可

4. 炒鱔魚絲怎么炒

主料：鱔魚250克

輔料：芹菜15克,洋蔥（白皮）15克,玉蘭片15克

調(diào)料：醬油2克,黃酒4克,白砂糖2克,味精1克,淀粉(豌豆)5克,香菜6克,豬油（煉制）30克,花生油30克,胡椒粉1克,鹽2克

炒鱔絲的做法：

1.將鱔魚宰殺去骨，切成細(xì)絲；芹菜、洋蔥、水發(fā)玉蘭片切成3.3厘米長(zhǎng)的細(xì)絲

2.將花生油倒入炒勺中，在旺火上燒開，放入鱔魚絲，煸炒半分鐘即放入芹菜、洋蔥和玉蘭片絲，炒約10分鐘，迅速撈出，倒出余油

3.把炒勺再放旺火上，加豬油燒熱，放入剛撈出的各種原料，炒勻，放入醬油、黃酒、白糖、味精、鹽、胡椒面、高湯、濕淀粉再連續(xù)炒幾下，即可裝盤，把香菜末放在盤子邊沿

5. 油焗鱔魚的做法

食材:白米155克，去骨鱔魚3條，紅鳳菜3棵，姜末20克，水240克，麻油1小匙，鹽1/2小匙

做法:

1.白米略洗凈，泡水1小時(shí)后瀝干。青菜洗凈，切成適當(dāng)大小后以滾水燙熟。

2.鱔魚洗凈切小段。紅鳳菜洗凈，摘取葉片。

3.將作法1中泡好的米放入砂鍋中，加入所有的材料與調(diào)味料，加蓋以大火煮開(若水滿溢則將蓋掀開或半開)。

4.作法3砂鍋內(nèi)水分燒干后轉(zhuǎn)小火續(xù)煮5分鐘，熄火后燜焗15分鐘即可。

6. 油燜鱔魚的做法

食材清單

鱔魚 500g 、 蒜 4瓣 、 姜 4片 、 老抽 3勺 、 白砂糖 1勺 、 料酒 少許 、 孜然粉 少許 、 豆豉 少許 、 干紅辣椒 少許

烹飪步驟

1，殺好的鱔魚盡快處理好過嗎清洗干凈，切絲，

2，準(zhǔn)備好輔料，大蒜切片，生姜切片，蔥白切段，蔥葉切成蔥花

3，鍋里倒入適量菜籽油，我這里選用了芝麻油味道更濃郁，放入蒜瓣和蔥白爆香

4，將切好的鱔絲放入一起翻一下，直到鱔絲表面微微變色，加入涼水剛好淹沒鱔絲，放入姜片，料酒，老抽燜煮20分鐘后轉(zhuǎn)小火加入豆豉，白砂糖，鹽，兩個(gè)小辣椒?再燜一下，五分鐘后出鍋

7. 油鱔魚做法大全家常

1，購(gòu)買黃鱔要選擇野生的，目前貌似很難，主要看是否大小不一、肥瘦、顏色等。當(dāng)?shù)赜幸环N說法是秤桿鱔營(yíng)養(yǎng)算好，也就是選擇中段直徑在1厘米左右的小黃鱔。

2，清洗。將捶好的黃鱔用剪刀剪出3厘米左右的鱔段，在清水中洗凈，備用。

3，準(zhǔn)備輔料。將洋蔥、紅辣椒、生姜、大蒜等輔料洗凈，根據(jù)鱔段的大小，切片備用。

4，鍋中倒入植物油，大火加熱。待油沸騰后，倒入洋蔥、生姜，煸香。加入鱔段后，爆炒。鱔段變色后，倒入料酒、醋、糖等佐料，繼續(xù)翻炒3分鐘。

5，放入蒜葉翻炒，起鍋。

8. 鱔魚油炸怎么做好吃

因?yàn)轺X魚用熱油滑后,可以使其脆嫩、味濃。如果用溫油滑的話,因?yàn)轺X魚的胺性大,所以很難去除異味。

將鱔魚過油，一是保證其完整性，二是有去腥作用。

鱔魚又名黃鱔。體細(xì)長(zhǎng)呈蛇形，體長(zhǎng)約20-70厘米，最長(zhǎng)可達(dá)1米。體前圓后部側(cè)扁，尾尖細(xì)。頭長(zhǎng)而圓?？诖?，端位，上頜稍突出，唇頗發(fā)達(dá)。上下頜及口蓋骨上都有細(xì)齒。眼小，為一薄皮所覆蓋。頭粗尾細(xì)，體表有一層光滑的粘膜保護(hù)，無鱗，色澤黃褐色，體則有不規(guī)則的暗黑斑點(diǎn)，各鰭不發(fā)達(dá)基本消失，全身只有一根三棱刺，刺少肉厚。肉嫩味美。

9. 鱔魚怎么炒

直接炒，1、買黃鱔的時(shí)候，最好讓老板給處理干凈，因?yàn)檫@個(gè)表面太滑，清洗起來也不太容易，處理好之后，自己在家稍微清洗一下就行。

2、買回來的黃鱔，我們將其放入水中，不停搓洗，直至把表面的粘液搓洗掉就可以了，這個(gè)粘液是很腥的，所以一定要洗掉。接下來把黃鱔切成小段，放在一個(gè)碗里，然后就準(zhǔn)備來做最關(guān)鍵的1步了。

3、往黃鱔中加上適量的料酒、鹽、胡椒粉，抓勻之后腌制10分鐘左右，這樣腌制的主要目的，就是為了能夠減少腥味，比焯水的效果強(qiáng)多了。黃鱔腌制好之后，我們?cè)侔亚嗉t辣椒、蔥姜蒜切好，下面就可以開始炒了。

4、把鍋燒熱后，加上適量的食用油，然后將姜蒜倒進(jìn)去爆香。爆香之后，把黃鱔也放進(jìn)去，開始不停翻炒。翻炒一段時(shí)間之后，我們往里面加上適量的生抽、老抽，再沿著鍋邊倒上一些料酒，蓋上蓋子燜一會(huì)兒。

5、燜制差不多4、5分鐘之后，等到黃鱔熟透了之后，我們?cè)侔亚嗉t辣椒、鹽、蔥段給放進(jìn)去，最后開大火收汁就可以了。

10. 油鱔魚圖片

準(zhǔn)備食材。鱔魚，紅辣椒，紫蘇子，香菜，大蒜油，料酒，鹽，醬油，醋，味精，糖，大蔥，淀粉，油，花椒粉。

炸蒜絲做法。鱔魚洗凈。釘在板上，背向里，左手把它捋直，右手持刀由腮部下面直切到骨，然后把刀平下去，從脊骨剖開摘去內(nèi)臟和血塊，再把脊骨剔下割下頭，即成整片無骨的肉不要洗，再切成粗絲，用料酒和少許鹽腌一下，拌上干淀粉。小紅辣椒，蔥，姜，蒜，紫蘇均切成米粒，將醬油，白糖，醋，味精，香油，蔥花濕淀粉和少許湯兌換成汁，香菜洗干凈備用。將油燒開后，入鱔魚絲炸成焦酥，便倒入漏勺里。油鍋內(nèi)余油，入花椒粉，紅辣椒，姜，蒜，紫蘇和鹽炒一下，倒入炸焦鱔絲煸炒幾下裝入盤內(nèi)撒香菜即成。