當(dāng)攤青的時間過長時候，本身茶葉里面的水分就會弄干，當(dāng)在溫度過高，時間過長，茶葉就會進(jìn)一步的萎縮，茶葉的水分也會減少，最重要的就是當(dāng)茶葉攤青后，泡出來的味道是非?？酀?，沒有香味。所以時間長是不好的。 （2）時間過短的話。
對于時間短來說，茶葉當(dāng)采摘下來的時候，一般都是晴天，而這個時間太陽是非常大的，而茶葉內(nèi)部還在進(jìn)行光合作用。當(dāng)攤青的時候，是要破壞它里面的葉綠素，這樣生產(chǎn)出來的茶葉才會看上去更加的綠，而且泡的時候也會帶有香味。但是攤青過短，那么里面的葉綠素就沒有處理好，這樣喝的茶葉濕氣太重，苦味太重。 所以對于茶葉攤青來說，時間和溫度是非常重要的，兩者是缺一不可的。而一般茶葉在靠攤青機(jī)攤青的時候把溫度控制在18攝氏度到20攝氏度之間，時間一般在20個小時，這樣生產(chǎn)出來的茶葉才會比較好，所以現(xiàn)在很多好的茶葉都是靠這個機(jī)器來完成的。

烏龍茶搖青的作用

機(jī)械摩擦力造成葉細(xì)胞損傷，使茶多酚酶促氧化，誘發(fā)香氣。
將萎凋的茶葉放在竹篩內(nèi)，來回篩動，使葉片邊緣經(jīng)過摩擦，葉緣細(xì)胞受損，經(jīng)攤置失水，葉中多酚類在霉的作用下，漸漸氧化，形成茶葉特有的品質(zhì)。搖青先輕后重，以免梗葉折斷造成死青。
搖青要掌握 "循序漸進(jìn)"原則 。搖青轉(zhuǎn)速由，小漸多，用力輕漸生，攤?cè)~由薄漸厚，時間由短漸長、發(fā)酵由軾漸重。鮮葉嫩，水分多，宜于曬足少搖，鮮葉粗老，宜于輕曬多搖。
春茶氣溫低、濕度大，宜于重?fù)u 夏暑茶氣溫高，宜輕搖 秋冬茶要求達(dá)到"三秋"即秋色、秋得、秋味、宜于輕搖。 總之，搖青要做到是"春茶消，夏暑皺， 秋茶水守牢"。



擴(kuò)展資料
制茶工藝的其他術(shù)語
1、殺青
是利用高溫處理新鮮的茶葉，使之變軟，保持綠色，并失去一部分水分，便于揉捻。
2、揉捻
茶葉含水量60%為宜，適于整形；提高葉溫，揉捻可塑性增強(qiáng)。
3、悶堆
將鍋炒的茶葉，堆積蓋布悶黃。
4、發(fā)酵
決定茶葉色、香、味品質(zhì)的關(guān)鍵。發(fā)酵由揉捻開始，因揉捻的壓力作用，葉細(xì)胞受損，多酚類霉促氧化受損，聚合加速進(jìn)行，而開始發(fā)酵。發(fā)酵溫度初期32℃～40℃。后期15℃～18℃。發(fā)酵初期氧化速度大，要充分供氧，室內(nèi)宜通風(fēng)良好。
參考資料來源：百度百科—搖青
參考資料來源：百度百科—制茶