熬大骨湯上面的油是什么

去除牛骨湯油膩的方法可以分兩種：

1、做湯前：把牛骨在涼水中浸泡一小時左右，期間再換三四次水，做牛骨湯時就沒油了。

2、做好的湯：放在冰箱里，油會凍結(jié)，然后將油脂挑出來即可。

牛骨湯的做法：

主料： 牛骨1600克,牛排500克

輔料： 芝麻5克

調(diào)料： 姜10克,大蔥15克,大蒜（白皮）10克,鹽10克,胡椒粉2克

做法介紹 ：

1. 將牛雜骨（600克）、排骨和牛大骨（1000克），在涼水里浸泡1小時左右后撈出；

2. 再放入滾水里完全燙去血水；

3. 牛雜骨和牛大骨放進(jìn)大鍋里，放入蔥段、生姜、蒜頭和足量的水；

4. 用武火煮沸，再轉(zhuǎn)中火熬煮至鍋中的水剩下一半，隨時用勺子撈去浮在上面的油脂和泡沫；

5. 等湯熬成乳白色時，放入牛排骨，用文火燉3小時，隨時用勺子撈出浮在上面的油脂和泡沫；

6. 煮至肉爛后，撈出排骨，刮去骨頭上的肉，切成薄肉片；

7. 骨頭繼續(xù)熬煮至湯變成濃濃的乳白色高湯；

8. 把薄肉片放在碗里，澆上熱騰騰的濃湯，再撒上蔥花和芝麻，調(diào)入鹽和胡椒粉即可。

提示：

1. 骨頭熬制的濃湯含有豐富的鈣質(zhì)、蛋白質(zhì)，具有強(qiáng)筋壯骨的功效；

2. 特別適合正在發(fā)育的兒童和受到骨質(zhì)疏松威脅的中老年人食用。

燉牛骨湯 備注 ：

1. 在煮時滴幾滴香醋，可以加快骨頭鈣質(zhì)的溶解，縮短烹飪的時間；

2. 如果第一次加水煮后，水很混濁的話，把水倒掉，再加清水煮，至煮沸后水清為止。

編輯于 2016-04-07

大骨湯上面的油有營養(yǎng)嗎

一般情況下排骨湯是不需要放油的，因為煮出來的排骨湯本身就已經(jīng)非常鮮美而且還帶有油。但是其他的一些調(diào)味料，比如蔥姜等，還是需要放的。排骨湯一般熬2小時左右即可。

排骨湯，是用豬、牛、羊等動物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨制作的一道家常湯品?？纱钆湟恍┯衩?、蘿卜、白菜等食材，材料不一樣做出來的味道也不一樣。排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等。

骨頭湯的油

骨頭湯熬久了變黃有下面的方法可以解決：把骨頭撈出來涼上三個小時，待骨頭徹底涼透，再一次冷水下鍋，大火燉煮半小時，燉煮第二遍的湯汁濃稠乳白，可用來煮面，也可以用來當(dāng)火鍋底料，撈出來的骨頭可以重復(fù)熬制兩遍，使得湯變得更白更稠！

大骨頭湯為什么那么油

就我們廣東人煲湯經(jīng)驗來看，煲排骨湯當(dāng)然使用純正的花生油是最好的，煲出來的湯是最香的，也是最好入口的，很多人都會推崇備至的，其次就是葵花油，煲出來的湯也是比較清香的，相比廣東人用花生油，相信很多北方的朋友會更喜歡用葵花油煲排骨湯的

熬大骨湯上面的油是什么油

首先熬制牛骨髓油：

需要把鋸開的牛棒骨連同花椒、大料、蔥、姜一起放到高壓鍋中用水熬制，在把熬制好的湯油漂出，用炒鍋將其中的水分耗干；剩下的部分就是營養(yǎng)豐富的牛骨髓油了。

在鍋內(nèi)放入面粉，用微火攪炒約10余分鐘，待面粉呈現(xiàn)麥黃色時即熟，取出過細(xì)籮，仍放回原鍋中。

另起鍋放入牛骨髓油(或者植物油)，用旺火燒到油將冒煙時，立即倒入熟炒面里攪拌均勻。待用。

將黑、白芝麻用微火炒出香味，核桃仁炒熟去皮，剁成細(xì)末，連同瓜子仁一起倒入炒面中，即成油炒面。

在之后的包子面點的制作過程中，如果需要牛骨髓餡，就拿出之前做好的油炒面，加入適量植物油，及糖漿，或者椒鹽，美味營養(yǎng)的牛骨髓餡就做好啦。

熬大骨湯上面的油是什么成分

豬骨油一般是指豬骨上去凈肉，再用大鍋去熬制出一種油，叫做豬骨油。早些年農(nóng)村中有很多人家用豬骨油做菜，進(jìn)行食用，當(dāng)時我也吃過豬骨油，吃得可香了，現(xiàn)在生活富裕了，很少有人食用了，聽說可以用來做肥皂，或一些工業(yè)用油，但使用不夠廣泛，現(xiàn)在也堅決不能食用了。

大骨湯需要放油嗎

第一種，廚師用豬大骨提前熬湯，待湯熬到發(fā)白就可用了。將肉切成薄片，用淀粉或蛋清漿一下備用。在鍋中放油，將泡酸菜炒干，加入適量大骨湯，再將備好的肉片輕輕放入鍋中，開始不要攪拌，水開2-3分鐘再攪拌，肉片散開1—2分鐘，起鍋裝入碗中，撒上蔥花即可。

第二種，廚師用豬大骨熬湯，待湯熬到30分鐘左右，加入本地腌制的芽菜繼續(xù)熬制備用。在顧客來時，舀適量的湯在另一小鍋中燒開，將將備好的肉片輕輕放入鍋中，開始不要攪拌，水開2-3分鐘再攪拌，肉片散開1—2分鐘，起鍋裝入碗中，撒上蔥花即可。

熬骨頭湯熬出的油太多

第一步:將骨頭放入溫?zé)崴校媚ú紝⒐穷^逐根洗清爽，尤其是骨頭縫里的血沫、雜質(zhì)，都要抹掉清洗. 第二步:將大骨放入高壓鍋中,加入蔥、姜,然后放入冷水，冷水最好一次性加足. 第三步:用大火燒開，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火慢慢加溫?zé)?，然后倒入酒適量(根據(jù)酒量..嘿嘿開玩笑)50K左右。

第四步:從營養(yǎng)獲取角度考良,在水燒開后可適量加醋，因為醋能使骨頭里的磷、鈣溶解到湯內(nèi)；同時，不要過早放鹽，因為鹽能使肉里含的水分很快跑出來，會加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮美。

第五步:燉至2- 3小時后出湯，即完成出湯! 一般豬大骨頭湯能連續(xù)用，家庭中可煮1-3小時左右，可取用2次，至骨已酥化，骨頭顏色呈灰暗色，湯質(zhì)鮮味、脂肪營養(yǎng)已用盡為止。顏色：湯清而漂油。 不少人覺得熬湯時間越長，味道就越鮮美，營養(yǎng)就越豐富。其實，無論多高的溫度，也不能將骨骼內(nèi)的鈣質(zhì)溶化，因為動物骨骼中所含鈣質(zhì)不易分解，久煮反而會破壞骨頭中的蛋白質(zhì)，因此，熬骨頭湯不宜時間過長。

熬大骨湯放油嗎

藕一節(jié)，筒骨500克，生姜，鹽，醋各適量。

做法

1、把筒骨剁塊、生姜片和適量清水放入鍋中焯水。

2、將藕去皮切成滾刀塊。

3、焯水后的筒骨盛到碗中備用。

4、將焯水后的筒骨和藕塊，加適量的清水在鍋中煮。

5、大火煮開后，放入少許的醋。

6、轉(zhuǎn)小火燉1小時左右，放入適量的鹽。

7、適量的蔬之鮮，一分鐘后關(guān)火，就可以出鍋了。千張

豬筒骨兩斤，千張（豆腐皮）一斤，姜一塊，蔥幾根，胡椒30粒，火腿一小塊，料酒2兩，15克鹽。

做法

1、豬筒骨在加姜和料酒的開水中煮去血水，然后用冷水洗凈。

2、把洗干凈的豬筒骨放進(jìn)鍋里，同時放姜、蔥結(jié)、砸碎的胡椒、火腿、料酒和15克鹽，加水2500ml，大火煮20分鐘后，小火煮兩個小時。

3、把切好、用開水燙過的千張絲放進(jìn)煮好的豬筒骨的鍋里，小火煮半個小時，然后就可以上桌了。薏米白果

筒骨450g、薏米80g、干白果15顆、食鹽、山藥、姜、枸杞子、白醋、水。

做法

1、提前把薏米洗凈、浸泡3小時左右。

2、筒骨反復(fù)清洗去掉血水，和姜片一起加入高壓鍋，加入適量的水。

3、把白果用刀拍一下，把殼拍碎。

4、把白果仁取出去掉紅衣，沖洗一下加入鍋中。

5、把泡好的薏米加入鍋中。

6、把山藥去皮切大塊。

7、山藥加入鍋中，在鍋中滴幾滴白醋，然后蓋好蓋子開火煲，氣上來后轉(zhuǎn)小火壓40分鐘。

8、把枸杞子洗凈控水加入鍋中。

9、最后放入食鹽即可。海帶

豬筒骨適量，海帶適量。

做法1、豬的筒筒骨,從中間敲斷,洗干凈。

2、清水浸泡出血水,倒掉,再用清水浸泡.如此反復(fù)。

3、通常經(jīng)過半天時間的浸泡,血水能夠大部份泡出,骨頭發(fā)白,就可以了。

4、炒鍋放油,油熱,放入花椒和姜塊,炒出香味。

5、再把筒骨倒進(jìn)去翻炒。

6、之后,倒入砂鍋中,加冷水。

7、海帶泡發(fā),洗凈,切成條。

8、一起放進(jìn)砂鍋里,倒入足夠的水,加蔥結(jié).燒開之后,舀掉浮沫,小火煨之。

9、燉好之后,加點鹽,就可以吃了哦。目魚筒

目魚干，豬大骨頭，香菇，姜，鹽。

做法

1、目魚干用刷子刷洗干凈剪成小塊，（目魚骨不要丟掉哦）用溫水浸泡2小時以上，金錢菇也洗凈后泡發(fā)。

2、筒骨入冷水鍋中煮開，撈出洗凈，和姜片、金錢菇、目魚骨一起入電壓力鍋中加入適量的水按“蹄筋”鍵。

3、大約40分鐘左右，等壓力鍋自動排氣后打開，加點鹽即可食用。

大骨頭湯太油了放點什么東西

看看 1.首先鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒過雞肉，大火煮滾后馬上撈出雞肉洗凈(一定要冷水下鍋，這樣燉好后湯面上才不會有討厭的血污1、煮雞湯前要將雞的皮下油脂去掉下，一般都是在屁股附近的都可以直接去除，2、煮的時候在小火燉的時候可以用切片面包把伏在液面的油吸掉 　　感覺不到油的辦法：1、可以加些冬瓜、蘑菇之類的吸油的東西一起燒，就感覺不到油了 　　燒雞湯很多講究的：1、鍋子用直筒型的，不能用炒菜的鍋燒， 　　2、大火燒開后小火燉，不要開鍋看啊，加料一次加滿，中間不加水 　　3、可加參須調(diào)鮮，枸杞子增色，紅棗補(bǔ)益 　　4、燉好的雞湯不吃雞