兒茶素類(lèi):
　　俗稱(chēng)"茶單寧",是茶葉特有成份，具有苦、澀味及收斂性。在茶湯中可與咖啡因結(jié)合而緩和咖啡因?qū)θ梭w的生理作用。具抗氧化、抗突然異變、抗腫瘤、降低血液中膽固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血壓上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗產(chǎn)物過(guò)敏等功效。

　　咖啡因:

　　帶有苦味，是構(gòu)成茶湯滋味的重要成份。茶湯中，與多無(wú)酚類(lèi)結(jié)合成為復(fù)合物；茶湯冷后形成乳化現(xiàn)象。茶中特有的兒茶素類(lèi)及其氧化縮和物可使除中咖啡因的興奮作用減緩而持續(xù)，故喝茶可使長(zhǎng)途開(kāi)車(chē)的人保持頭腦清醒及較有耐力。

　　礦物質(zhì):

　　茶中含有豐富的鉀、鈣、鎂、錳等11種礦物質(zhì)。茶湯中陽(yáng)離子含量較多而陰離子較少，屬于堿性食品?？蓭椭w液維持堿性，保持健康。

　　1.鉀：促進(jìn)血鈉排除。血鈉含量高，是引起高血壓的原因之一，多飲茶可防止高血壓。

　　2.氟：具有防止蛀牙的功效。

　　3.錳：具有抗氧化及防止老化之功效，增強(qiáng)免疫功能，并有助于鈣的利用。因不溶于熱水，可磨成茶粉食用。

　　維生素:

　　1.類(lèi)胡蘿卜素：在人體可轉(zhuǎn)換為維生素,但要和茶未一起飲咽才可補(bǔ)充。

　　2.B群維生素及維生素C:為水溶性，可由飲茶中獲取。

　　其他機(jī)能成份:

　　1.黃酮醇類(lèi)具增強(qiáng)微血管壁消除口臭功效。

　　2.皂素抗癌、抗炎癥功效。

　　3.胺基酪酸于制茶過(guò)程中強(qiáng)迫茶葉進(jìn)行無(wú)氧呼吸而產(chǎn)生，稱(chēng)佳葉龍茶可以防高血壓

食療價(jià)值
　　安溪鐵觀(guān)音茶的芽葉。又稱(chēng)茶芽、芽茶、細(xì)茶。春、夏和秋季采收初發(fā)的嫩葉，以清明前后采收者為好。茶葉除可鮮用外，一般是經(jīng)過(guò)加工精制備用。

　　[性能] 味微苦、甘，性涼。能清頭目，醒精神，解煩渴，利小便，消食積，解毒。

　　[參考] 含啡咖因、茶堿、可可豆堿、黃嘌呤、胡蘿卜素、維生素B2、C，氨基酸、鞣質(zhì)、揮發(fā)油、三萜皂甙、黃酮類(lèi)、多糖類(lèi)等?？Х葔A在茶葉中大部分與鞣質(zhì)結(jié)合存在，以春季的嫩葉中含咖啡堿量較高。茶葉經(jīng)發(fā)酵，可使游離咖啡堿的含量比例增加。

　　[用途] 用于風(fēng)熱上犯，頭暈?zāi)炕?；暑熱煩渴，或飲酒過(guò)度；多睡好眠，神疲體倦；小便短赤不利，或水腫尿少；油膩食積，消化不良；濕熱腹瀉、痢疾。此外，可用于誤服金屬鹽類(lèi)或生物堿類(lèi)毒物且尚未吸收者。

　飲茶要合理、要科學(xué)，是人人都應(yīng)具備的常識(shí)，不可漫無(wú)節(jié)制的飲茶，既浪費(fèi)又傷身。

飲茶十忌
　　一忌空腹飲茶。空腹飲茶，茶性入肺腑，會(huì)冷脾胃，等于“引狼入室”，我國(guó)自古就有“不飲空心茶”之說(shuō)。
　　二忌飲燙茶。太燙的茶水對(duì)人的咽喉，食道和胃刺激較強(qiáng)。如果長(zhǎng)期飲用太燙的茶水，可能引起這些器官的病變。另?yè)?jù)國(guó)外研究顯示，經(jīng)常飲溫度超過(guò)62oC茶者，胃壁較容易受損，易出現(xiàn)胃病的病癥。飲茶的溫度宜在56oC以下。
　　三忌飲冷茶。溫茶、熱茶能使人神思爽暢，耳聰目明；冷茶對(duì)身體則有滯寒，聚痰的副作用。
　　四忌濃茶。濃茶含咖啡因，茶堿多，刺激強(qiáng)，易引起頭痛，失眠。
　　五忌沖泡時(shí)間太久。沖泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，茶葉中的茶多酚，類(lèi)脂，芳香物質(zhì)等可以自動(dòng)氧化，不僅茶湯色暗，味差，香低，失去品嘗價(jià)值；而且由于茶葉中的維生素C，維生素P，氨基酸等因氧化而減少，使茶湯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大大降低；同時(shí)由于茶湯擱置時(shí)間太久，受到周?chē)h(huán)境的污染，茶湯中的微生物(細(xì)菌和直菌)數(shù)量較多，很不衛(wèi)生。
　　六忌沖泡次數(shù)過(guò)多。一般茶葉在沖泡3-4次后就基本上沒(méi)有什么茶汁了。據(jù)有關(guān)試驗(yàn)測(cè)定，頭開(kāi)茶湯可含水浸出物總量的50%，二開(kāi)茶湯含水浸出物總量的30%，三開(kāi)茶湯則為10%，四開(kāi)茶湯卻只有1-3%，再多次沖泡就會(huì)使茶葉中的某些有害成分也被浸出，因?yàn)椴柚械奈⒘坑泻υ赝窃谧詈笈莩觥?br>　　七忌飯前飲茶。飯前飲茶會(huì)沖淡唾液，使飲食無(wú)味，還能暫時(shí)使消化器官吸收蛋白質(zhì)的功能下降。
　　八忌飯后馬上飲茶。茶中含有鞣酸，能與食物中的蛋白質(zhì)，鐵質(zhì)發(fā)生凝固作用，影響人體對(duì)蛋白質(zhì)和鐵質(zhì)的消化吸收。
　　九忌用茶水服藥。茶葉中含有大量鞣質(zhì)，可分解成鞣酸，與許多藥物結(jié)合而產(chǎn)生沉淀，阻礙吸收，影響藥效。所以，俗話(huà)說(shuō)：“茶葉水解藥”。
　　十忌飲隔夜茶。因隔夜茶時(shí)間過(guò)久，維生素已喪失，而且茶里的蛋白質(zhì)，糖類(lèi)等會(huì)成為細(xì)菌，霉菌繁殖的養(yǎng)料。