各種油油不同的營養(yǎng)，、下面是一些分析：

高級營養(yǎng)油－－葵花子
葵花子，又叫葵瓜子，是向日葵的果實。它的子仁中含脂肪30%-45%，最多的可達60%。葵花子油顏色金黃，澄清透明，氣味清香，是一種重要的食用油。它含有大量的亞油酸等人體必需的不飽和脂肪酸，可以促進人體細胞的再生和成長，保護皮膚健康，并能減少膽固醇在血液中的淤積，是一種高級營養(yǎng)油。

葵花子油中含有豐富的胡蘿卜素，含量比花生油、麻油和豆油都多。因此，它能降低血清膽固醇的濃度，防止動脈硬化和血管疾病的發(fā)生，非常適合高血壓患者和中老年人食用。

葵花子油中還含有較多的維生素E，每百克中約含100-120毫克。因而，有良好的延遲人體細胞衰老、保持青春的功能。經(jīng)常食用，可以起到強身壯體、延年益壽的作用。

葵花子油中還含有較多的維生素B3，對治療神經(jīng)衰弱和抑郁癥等精神病療效明顯。它含有的一定量蛋白質(zhì)及鉀、磷、鐵、鎂等無機物，對糖尿病、缺鐵性貧血病的治療都很有效，對促進青少年骨骼和牙齒的健康成長具有重要意義。它含有的亞油酸，是人體必需的脂肪酸，有助于人體發(fā)育和生理調(diào)節(jié)，對于防止皮膚干燥及鱗屑肥大也有積極作用。

葵花子油還含有葡萄糖、蔗糖等營養(yǎng)物質(zhì)，其發(fā)熱量也高于豆油、花生油、麻油、玉米油等，每克可產(chǎn)生9.499卡熱量。其熔點也較低，宜于被人體吸收，吸收率可達98%以上。另外，它稍經(jīng)加熱，香味濃郁，是除了芝麻油外味道最好的食用油。
由于葵花子油富含營養(yǎng)，對人體具有多種保健功能，因此被譽為“高級營養(yǎng)油”，近年來在國際市場上暢銷不衰，大受青睞。

大豆油:

又叫豆油、黃豆油，其色澤深黃，有豆腥味，也是中國人特別是北方人民生活中的主要食用油之一，主產(chǎn)東北諸省及華北、西北、華東和中南各地區(qū)，行銷全國。

[營養(yǎng)成分]
每100克大豆油中約含能量為3759.7千焦脂，脂肪99.4克，碳水化合物0.3克，維生素A原及維生素 B族微量，維生素E的含量為3128毫克，另含少量鈣、磷、鐵、鋅、銅、錳等礦物質(zhì)。大豆油中的脂肪酸主要是亞油酸，占50％—60％，油酸占22％—30％，棕櫚酸占7％—10％，亞麻酸占5％—9％，硬脂酸占2％—5％，花生酸占回％—3％。豆油還富含卵磷脂。
大豆油的人體消化吸收率高達98％。

[醫(yī)生的觀點]
大豆油中的亞油酸，具有降低血中膽固醇的作用，因而在一定程度上可以預(yù)防心血管疾病，是心臟病患者理想的食油。
大豆油中所含磷脂，在生理上對人體有重要的正面影響，這是一般食物和油脂中少有的。
由于大豆油有一定的豆腥味，對豆腥味有反感的人不宜食用。

[調(diào)理新常識]
適宜于涼拌或配合蒸腌菜使用，用于涼拌時以熟豆油為佳。

你是怎么吃豆油的？

豆油營養(yǎng)豐富且有一種自然的清香味。為此，有人常用它拌涼菜，但長期這樣，容易引起苯中毒。

目前，我國豆油生產(chǎn)的方式已由過去的機榨法改為浸出法。浸出法是利用化學(xué)藥劑苯作為浸出液。

油被浸出后，用高溫把油和苯分離開。浸出法雖然能提高出油率，但在油中卻不可避免地殘留了微量苯，但其殘留量不會超過國家規(guī)定的標準。而且油遇高溫，苯就揮發(fā)。所以拌涼菜，要先把豆油放到鍋里燒開，待冷卻后再拌。這樣殘留的苯揮發(fā)了，拌的涼菜既美味又衛(wèi)生。

食用油，別老盯著一種吃

近二十幾年來，由于人們吃了太多的包括脂肪在內(nèi)的高熱能食品，或者是因選用的脂肪不當，使超重、肥胖、動脈硬化、高血脂、高血壓、膽結(jié)石等疾病高發(fā)。而社會上對各種食用油的說法又很多，面對市場上林林總總的食用油，百姓一頭霧水，那么應(yīng)該怎樣對待這些問題呢？

食用油各有特點

橄欖油

它含的單不飽和脂肪酸是所有食用油中屬于最高的一類，它有良好的降低低密度膽固醇（壞膽固醇），提高高密度膽固醇（好膽固醇）的作用，所以有預(yù)防心腦血管疾病、減少膽囊炎、膽結(jié)石發(fā)生的作用；橄欖油還含維生素A、D、E、K、胡蘿卜素，對改善消化功能，增強鈣在骨骼中沉著，延緩腦萎縮有一定的作用。但橄欖油價貴，味淡，缺乏誘人的脂肪香味，所以大多數(shù)中國人對它的口味不太歡迎。

茶油

所含單不飽和脂肪酸與橄欖油相仿，所以有“東方橄欖油”之稱。據(jù)報道，某茶油產(chǎn)地的居民，其心血管疾病的發(fā)病率和死亡率都比其他地區(qū)的人群低。

菜子油

所含單不飽和脂肪酸很高，故有與橄欖油相似的作用，它還有利膽的功效。由于菜子油是所有富含單不飽和脂肪酸食用油中價格最低的，所以越來越受到大家的歡迎。

花生油

含豐富的油酸、卵磷脂和維生素A、D、E、K及生物活性很強的天然多酚類物質(zhì)，所以有降低血小板凝聚，降低總膽固醇和壞膽固醇水平，預(yù)防動脈硬化及心腦血管疾病的功能。民間認為多吃花生油容易‘上火’，這是由于花生油中的花生烯酸導(dǎo)致人體變態(tài)反應(yīng)的緣故。

豆油

含豐富的多不飽和脂肪酸和維生素E、D，有降低心血管疾病，提高免疫力，對體弱消瘦者有增加體重的作用。豆油含的多不飽和脂肪酸較多，所以在各種油脂中屬于最容易酸敗變耗的，因此購買時一定要選出廠不久的，并盡可能趁“新鮮”吃掉。

葵花子油

含豐富的必需脂肪酸，其中亞油酸、α-亞麻酸在體內(nèi)可合成與腦營養(yǎng)有關(guān)的DHA，孕婦吃葵花子油有利于胎兒腦發(fā)育；含有的維生素E、A等，有軟化血管、降低膽固醇、預(yù)防心腦血管疾病、延緩衰老、防止干眼癥、夜盲癥、皮膚干燥的作用。它也含有較高的多不飽和脂肪酸，所以有與豆油一樣的注意事項。

色拉油

它是植物油中加工等級最高的食用油，已基本除盡了植物油中的一切雜質(zhì)和臘質(zhì)，所以顏色最淡。色拉油適用于炒、炸、煎和涼拌，這是其他食用油所不及的。

麻油

有“植物油之王”的美譽，富含多種不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、卵磷脂、維生素A、D、E，有清除自由基，提高免疫力，延緩衰老，防治便秘、冠心病、糖尿病、頭發(fā)早白以及潤膚美容的作用，中醫(yī)認為肺氣腫患者，在睡前及次日起床前喝一點麻油，可減輕咳嗽癥狀。

豬油

它含較高的飽和脂肪酸，吃得太多容易引起高血脂、脂肪肝、動脈硬化、肥胖等，但也不要不敢吃，因為其含的膽固醇是人體制造類固醇激素、腎上腺皮質(zhì)激素、性激素和自行合成維生素D的原料。豬油中的α-脂蛋白能延長動物的壽命，這是植物油中所缺乏的。（上海市疾病預(yù)防控制中心蔣家教授）

什么是食用油？

食用油是人們生活的必需品，是提供人體熱能和必需脂肪酸、促進脂溶性維生素吸收的重要食物。市場上食用油琳瑯滿目，選食哪種油眾說紛紜。如果了解食用油的營養(yǎng)價值及對人體健康的作用，則有助于人們正確選用。 食用油脂是甘油和各種脂肪酸所組成的甘油三酯的混合物，可分為飽和脂肪酸油脂，如豬油、牛油、羊油等動物油脂；單不飽和脂肪酸油脂，如花生油、菜子油等；多不飽和脂肪酸，如葵花子油、豆油、玉米油、棉子油、芝麻油及亞麻油等。
動物油主要含膽固醇、棕櫚酸、肉豆蔻酸、月桂脂酸等飽和脂肪酸，這類脂肪酸也是人體所需要的，若不能從外界油脂中獲得，人體可利用體內(nèi)的糖來合成。這種飽和脂肪酸能升高血中膽固醇。

植物油主要含豆固醇、谷固醇等多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸；多不飽和脂肪酸能降低膽固醇，單不飽和脂肪酸對膽固醇無升降影響。某些不飽和脂肪酸在人體內(nèi)可以由飽和脂肪酸合成，但亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸不能在體內(nèi)合成，必須從食物中攝取，所以，營養(yǎng)學(xué)家把這3種不飽和脂肪酸稱為人體"必需脂肪酸"。動物油脂和奶油富含維生素a和維生素d，這兩種維生素和人的生長發(fā)育密切相關(guān)；植物油富含維生素e和維生素k，這兩種維生素和血液、生殖系統(tǒng)的功能關(guān)系密切。

衡量油脂的營養(yǎng)價值有兩個指數(shù)，一是不飽和脂肪酸的含量；二是必需脂肪酸的含量。植物油所含這兩種脂肪酸，一般要比動物油高。不飽和脂肪酸越多，對人體健康越有益。必需脂肪酸是合成前列腺素的重要原料，并具有促進機體內(nèi)碳脂合成，細胞生物膜結(jié)構(gòu)更新，膽固醇變成膽汁鹽酸，防止在血管壁上沉積形成動脈硬化。對于中老年人以及心血管病患者來說，要少吃動物油，以植物油為主，有利于身體健康。對于正在生長發(fā)育的青少年來說，則不必過分限制動物油。一般情況下，食用動、植物油以3∶7的用量標準較為適宜。

實驗證明，用50％玉米油和30％葵花子油、20％的花生油經(jīng)高溫物理精煉配制成的"健美營養(yǎng)油"，含有豐富的不飽和脂肪酸和必需脂肪酸，并含有谷固醇、卵磷脂、胡蘿卜素、維生素a、b、d、e及微量元素鋅、硒等。"健美營養(yǎng)油"人體消化吸收率高達98％，有助于人體生長發(fā)育和生理調(diào)節(jié)，能改善大腦功能，能抑制人體腸道對食物膽固醇的吸收，調(diào)節(jié)肝臟合成膽固醇的能力，防治心臟和腦血管病變。有抗血管硬化，降低血清膽固醇，預(yù)防高血壓、冠心病和細胞衰老等作用