油酥餅的視頻

油酥怎么做？

做好面食必學(xué)三種油酥做法如下：

1、炒油酥（適合各種燒餅火燒）：碗內(nèi)加入50克面粉，2克鹽拌勻，起鍋熱100克色拉油，加一把香蔥小火炸焦黃撈出，留蔥油下拌好的面粉，慢炒至顏色微黃即可出鍋，炒油酥即成，炒油酥是三種油酥中最香的，適合做各種燒餅，火燒，起酥效果也好；

2、燙油酥（適合各種千層烙餅花卷）：碗內(nèi)加入50克面粉、2克鹽、2克十三香拌勻，起鍋熱100克色拉油至五成熱，慢慢淋入碗內(nèi)并同時用筷子攪拌面粉，直至全部和勻，燙油酥即成，燙油酥起層效果特別好，適合做各種需要起層的千層烙餅、花卷等面食；

3、干油酥（適合各種酥餅）：碗內(nèi)加入50克面粉，用40克涼色拉油慢慢加入并同時用筷子攪拌，一直來回?cái)嚢柁魤褐翢o干粉狀態(tài)，干油酥即成，起酥效果好，適合做各種酥餅。

三種油酥的區(qū)別？

1、炒油酥是三種油酥中最香的一種，成品呈液體狀態(tài)，并且起酥效果也不錯，因此比較適合燒餅、火燒這種面食中提香起酥；

2、燙油酥是三種油酥中起層最好的一種，成品呈面糊狀態(tài)，香味因?yàn)槭愕募尤刖哂刑厣?，適合各種需要起層的千層餅，千層烙餅，花卷等面食使用；

3、干油酥是三種油酥中起酥效果最好的一種，成品呈豆沙狀態(tài)，無明顯香味無特殊氣味無味道，俗稱三無油酥，因?yàn)闆]有任何其他氣味味道所以不會影響尤為在乎起酥效果的酥餅原味。

“做油酥”之烹飪小提示：

（1）三種油酥制作雖然都比較簡單，但是用法都不一樣，并且不能混用，應(yīng)該不同面食用對應(yīng)的油酥，這樣味道最好。

（2）三種油酥保存時間一般都在一星期左右，盡量一星期內(nèi)用完，如果用量多或少可按比例進(jìn)行增減。

（3）制作三種油酥都需要用無色無味的色拉油制作最佳，這樣不會帶入其他菜籽油花生油等谷類的雜味，從而不影響成品所需的清香味和原本口感。

油酥餅的視頻怎么做

食材萊垍頭條

主料萊垍頭條

中筋面粉頭條萊垍

100克萊垍頭條

豬油萊垍頭條

50克萊垍頭條

中筋面粉垍頭條萊

250克垍頭條萊

水垍頭條萊

125克條萊垍頭

豬油萊垍頭條

40克萊垍頭條

輔料萊垍頭條

豆沙餡萊垍頭條

適量垍頭條萊

步驟垍頭條萊

1.油皮：面粉加水加油揉成面團(tuán)。萊垍頭條

2.揉出來可能比較沾手，在案板上摔打幾下就沒有那么粘手。頭條萊垍

3.油酥：面粉家豬油揉成面團(tuán)。萊垍頭條

4.只要揉成團(tuán)即可。萊垍頭條

5.將油酥和油皮分割成10份。萊垍頭條

6.油皮包住油酥收口。條萊垍頭

7.收口滾圓。條萊垍頭

8.搟成長舌狀。萊垍頭條

9.順勢卷起。垍頭條萊

10.再次順勢搟長。垍頭條萊

11.再卷起。萊垍頭條

12.紅豆沙餡分成10份。萊垍頭條

13.取一個劑子按壓平，包入豆沙餡料，收口，壓平。萊垍頭條

14.烤箱預(yù)熱，190度上下火20分鐘。萊垍頭條

15.烤好的豆沙酥餅。條萊垍頭

油酥餅的視頻做法

用料

韭菜200克，面粉 500克，熱水（80度） 190克（留20克備用），涼水 190克（留20克備用），色拉油 40克

油酥：  

面粉 100克，色拉油 100克，十三香 適量，鹽 適量，雞精 適量，花椒粉 適量

韭菜油酥餅做法步驟

步驟 1

把500克面粉分成兩份。一份加入160克水，留20克備用，攪拌成絮狀。放旁邊備用。

步驟 2

一份加入160克開水（水燒開后涼一下），因?yàn)槊娣鄣奈圆灰粯?，所以?0-30克備用，攪拌成絮狀。因?yàn)榧拥拈_水，放旁邊涼著。

步驟 3

此時別閑著，切韭菜，切成自己喜歡的大小。韭菜或蔥不用加鹽，但是一定是淘洗后盡量晾干的。

步驟 4

韭菜切完了，燙面基本涼了。倒入40克色拉油，將2盆面倒在一起，用手或者筷子輕輕攪拌一下揉成面團(tuán)。

步驟 5

把剛才揉好的面團(tuán)到在案板上，再次揉成比較光滑的面團(tuán)。此時可能有一些粘，不需要擔(dān)心，用刮板刮起來，到一點(diǎn)色拉油在案板上再揉一下，只要微微光滑即可。

步驟 6

現(xiàn)在開始做油酥。100克面粉，加入適量十三香，鹽，雞精，花椒。味道以自己的喜好，或咸或淡，覺得合適就好。放旁邊備用。 

步驟 7

鍋里倒入100克色拉油，燒至合適的溫度，倒入剛才做好的油酥碗，調(diào)成糊狀。攪拌均勻放旁邊備用。 tips：色拉油按自己喜好，個人喜歡多一點(diǎn)，因?yàn)榫虏藳]加油攪拌，適當(dāng)?shù)亩嘁稽c(diǎn)油可以避免較干的感覺。

步驟 8

我的面團(tuán)醒發(fā)了一個小時。把面團(tuán)從盆里倒出來揉10分鐘，這時的面團(tuán)慢慢變光滑，也不粘手了。 tips：如果還是覺得有點(diǎn)粘，就倒點(diǎn)色拉油在案板上。絕對不要加干粉！絕對！

步驟 9

把揉好的面團(tuán)平均分成自己喜歡的面團(tuán)。我的面團(tuán)總共有920克，正好分成8個小面團(tuán)。 把小面團(tuán)揉圓，蓋上保鮮膜再醒發(fā)15分鐘。

步驟 10

取一個面團(tuán)搟成牛舌狀（或長條狀長方型），先澆一勺油酥，再鋪上一層韭菜。

步驟 11

油酥的濕潤程度。

步驟 12

從下往上（或從上往下）折疊，再從上往下折疊。

步驟 13

就像這樣。

步驟 14

折好的樣子。

步驟 15

再對折。

步驟 16

折好后從一邊開始卷起來，單手拍的視頻。

步驟 17

卷好的4小團(tuán)子。

步驟 18

取一個做好的團(tuán)子壓扁。

步驟 19

由內(nèi)至外搟開，不要從一邊搟向另外一邊。搟成圓形或者方形或者橢圓形。

步驟 20

放入不粘鍋，倒入適量色拉油。兩面均粘滿油。烙至兩面金黃即可

油酥餅的油酥怎么做視頻

材料萊垍頭條

主料：發(fā)酵面團(tuán)3杯，酥油2湯匙，油10湯匙，雞蛋黃3個，白芝麻1杯萊垍頭條

燙面材料：面粉2杯，熱水3/4杯，鹽1/2茶匙垍頭條萊

油酥材料：油1/4杯，面粉3/4杯萊垍頭條

做法垍頭條萊

烤爐開350F。萊垍頭條

2.油酥：1/4杯油燒熱，關(guān)小火。下3/4杯面粉翻炒約5分鐘，直到面粉呈花生醬色。垍頭條萊

3.燙面：1/2茶匙鹽放入2杯面粉。把3/4杯開水慢慢倒入面粉，邊倒邊用筷子攪拌。待稍涼，把面粉揉成表面光滑的面團(tuán)。蓋上濕毛巾醒30分鐘。條萊垍頭

4.工作臺撒滿面粉，把燙面和發(fā)酵面團(tuán)放在一起揉搓均勻。萊垍頭條

5.把面團(tuán)搟成長方形薄片。上面均勻地鋪滿酥油，再撒滿油酥。萊垍頭條

6.把面團(tuán)左邊，右邊，上邊，下邊各向中間折1/3，一共9層。把面團(tuán)搟薄。萊垍頭條

7.從一邊開始卷面團(tuán)，卷成像舊式望遠(yuǎn)鏡形狀的長圓筒，分10份。萊垍頭條

8.燒餅：萊垍頭條

　　==〉1.把白芝麻平鋪在盤底。萊垍頭條

　　==〉2.用筷子把蛋黃液攪勻。條萊垍頭

　　==〉3.把每份面團(tuán)開口處用手捏合。兩只手同時握住面團(tuán)，把面團(tuán)捏細(xì)。萊垍頭條

　　==〉4.雙手捏住一份面團(tuán)兩端，像擰麻花一樣向相反方向擰，邊擰邊往中間合隴，形成一個中間厚，邊緣薄的粗矮園筒。用手把面團(tuán)按扁。萊垍頭條

　　==〉5.把面餅表面刷蛋黃液，把有蛋黃液的一面放入盤子沾滿芝麻。用手壓面餅表面把芝麻壓實(shí)。條萊垍頭

　　==〉6.把面餅另一面也刷蛋黃液和沾芝麻。用手把芝麻壓實(shí)。萊垍頭條

　　==〉7.把爐子開得比中火稍大一點(diǎn)。燒熱鍋，撒一湯匙油，把面餅兩面煎黃。萊垍頭條

9.把燒餅放入烤爐，每面烤15分鐘。萊垍頭條

油酥油餅的做法視頻

食材配料：面粉、食鹽、植物油、溫水、芝麻、蛋液。萊垍頭條

制作過程：萊垍頭條

1、首先在碗中倒入150克的面粉，2克的鹽，35克的植物油，75克的溫水，然后，將它揉成光滑的面團(tuán)，揉面的時間至少持續(xù)10-15分鐘。萊垍頭條

2、面團(tuán)揉到位后，再將它放置一旁醒發(fā)半個小時左右，室內(nèi)溫度低的時候，再給它蓋上一層保鮮膜，或者稍微延長些時間即可。萊垍頭條

3、再取個干凈的小碗，在碗中倒入80克的面粉，以及2克的鹽和3克的五香粉，再來35克的油，然后將它們攪拌均勻，再將它搓成油酥備用。萊垍頭條

4、然后，再將油酥和面團(tuán)，各自將它們分成等分的劑子，再以面“包”油酥的方式，將它們?nèi)啻暝谝黄?，先將它們搟成“牛舌”狀的面片，再從一邊開始卷起。萊垍頭條

5、將它們?nèi)烤砗煤?，再給它們蓋上一層保鮮膜，然后放置一旁，再次醒發(fā)10-12分鐘，讓面團(tuán)得到充分的“松弛”，酥油餅的生胚就制作完成了。垍頭條萊

6、再取口干凈的平底鍋，先在鍋底和四周均勻的刷上一層植物油，然后，鍋燒熱后，再將生胚“貼”入鍋內(nèi)，同時給它刷上少許的蛋液，再撒上芝麻。萊垍頭條

7、全程開中小火，直到將它烙至兩面金黃酥脆為止，并且中間開始“鼓起”時即可出鍋裝盤，但是務(wù)必記得，中途需反復(fù)翻2-3次面，防止把它們烙焦。條萊垍頭

溫馨提醒：萊垍頭條

1、烙酥油餅的最佳工具非電餅鐺莫屬，其次才是平底不粘鍋，主要它的火候比較容易掌控些，餅香脆的前提就是烙之前，先把食用油涂抹到位。頭條萊垍

2、如果用電餅鐺烙餅時，提前預(yù)熱是至關(guān)重要的環(huán)節(jié)，它的溫度需達(dá)200-220度時，才可以將餅胚下入鍋內(nèi)，否則烙出來油餅就不夠脆。萊垍頭條

油酥餅的制作過程視頻

準(zhǔn)備食材：萊垍頭條

普通面粉、溫水、酵母粉、食用油、鹽、五香粉、味精、蔥花垍頭條萊

具體做法：垍頭條萊

1.先來和面，盆里加入一碗面粉，溫水碗里加入酵母粉，用酵母水來和面，一邊倒一邊加，水要少量多次加，把面粉攪拌成絮狀的時候，再揉成表面光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜靜置醒面20分鐘。萊垍頭條

2.在案板上刷一層薄油，然后將醒好的面團(tuán)取出放在案板上揉成長條，用手揪成一個個大小均勻的面劑子，再將面劑子搓成短一點(diǎn)的面條，盤子里刷一層油，把面條放上去，在面條表面再刷一層薄油，蓋上保鮮膜醒面30分鐘。萊垍頭條

3.接下來我們來制作油酥，碗中加入適量食用油，再加入等量的面粉、一勺鹽、半勺五香粉、少許味精，用筷子攪拌成糊狀備用。萊垍頭條

4.下面在案板上刷一層薄油，取一個醒好的面劑子用搟面杖壓扁，搟成寬一些的面片，兩手各住面片一端像扯面那樣扯長。萊垍頭條

5.在表面刷一層薄油，均勻地涂抹上做好的油酥，再撒上少許蔥花，將一頭翻起裹住蔥花，然后用刀在面片上劃幾刀，這樣做能讓做出來的餅更有層次感。條萊垍頭

6.接下來順著一個方向一邊卷一邊抻長。萊垍頭條

7.最后將其立起把尾部壓到下面，用手從上往下按壓成厚餅狀，蓋上保鮮膜再醒面10分鐘，這個油酥餅的餅胚就做好了。垍頭條萊

8.電餅鐺先倒油預(yù)熱一下，將厚餅用手壓成薄一些的餅胚，油溫四成熱的時候下入餅胚開始烙制，一面烙至色澤金黃，翻過來烙另一面再烙三分鐘，烙至面餅兩面都金黃酥脆，層次分明，就可以準(zhǔn)備出鍋裝盤了。條萊垍頭

9.咱們今天這道油響面餅就做好了。萊垍頭條

做油酥餅視頻

油酥餅頭條萊垍

主料萊垍頭條

面粉萊垍頭條

200g萊垍頭條

豬油條萊垍頭

70g萊垍頭條

輔料萊垍頭條

溫水萊垍頭條

適量頭條萊垍

紅豆沙萊垍頭條

適量垍頭條萊

芝麻萊垍頭條

適量萊垍頭條

蛋黃條萊垍頭

1個垍頭條萊

步驟頭條萊垍