竹筒茶制作方法

佐茶法乃茶之食用功能的延續(xù)，自古有之。習(xí)俗不同，但不外乎兩種方式：清飲配茶點(diǎn)叫單純式；茶食摻和煮飲，叫混合式。

30年代林語(yǔ)堂先生在《我的祖國(guó)和人民》一書中說(shuō)：

中國(guó)人最愛(ài)品茶，在家中喝茶，上茶館也是喝茶；開(kāi)會(huì)時(shí)喝茶，打架講理也要喝茶；早飯前喝茶，午飯后也要喝茶。有清茶一壺，便可隨遇而安。

中國(guó)人愛(ài)飲茶，且已風(fēng)靡世界。人們樂(lè)此不疲，不僅僅由于品飲之趣，還由于茶道的生活化，有了佐茶之法，茶之功用得到全面發(fā)揮，既可愉悅精神、止渴生津，還可療病飽腹，成為一日三餐的補(bǔ)充形式。

茶最早的用途是煮而食之。《詩(shī)疏》云：'椒樹(shù)、茱萸，蜀人作茶，吳人作茗，皆合煮其葉以為食。'

但此處的茶是作食物論，尚非茗飲之事。佐茶法指茶已從食品中分離出來(lái)，成為專門飲料后，以食品拌而飲之。

最早的記載有周公《爾雅》，內(nèi)云：

荊、巴間采葉作餅，葉老者，餅成以米膏出之。欲煮茗飲，先炙令赤色，搗末置瓷器中，以湯澆，覆之，用蔥、姜、桔子芼之。其飲醒酒，令人不眠。

此處說(shuō)的是飲餅茶，且收到解酲和興奮神經(jīng)的作用，是地道的茗飲，而非煮而食之。但非單純的清飲，而以蔥、姜、桔子佐之。 陸羽的《茶經(jīng)》總結(jié)了這種烹茶法，并指責(zé)這種損茶湯滋味，但他又肯定了煮水一沸時(shí)調(diào)鹽的作法，并為此設(shè)計(jì)了放鹽器具'鹺簋'和'揭'。

古代還有另一種佐茶法?！稌x書》載：

桓溫為揚(yáng)州牧，性儉，每宴飲，唯下七尊柈茶果而已。

桓溫開(kāi)以果品佐茶風(fēng)氣之先。

相傳至今，佐茶法不外以上兩類。當(dāng)然，千里不同風(fēng)，百里不同俗，佐茶法亦是同中有異。有代表性的有以下幾種：

藏族糌粑茶和酥油茶：先熬煮茶葉，濾出茶汁，倒入放有酥油和鹽的桶內(nèi)，攪拌成白色漿汁，即可飲用?；虿枞~、酥油、鹽加水熬煮，攪拌，油茶混合均勻后即可飲用。

鹽腌茶：又稱'水茶'，云南崩龍族吃茶法。方法是將茶樹(shù)鮮葉采摘后曬簍，然后入萎用鹽腌，不日可取出嚼吃，嚼后吐渣。

打擂茶：又叫擂茶，是川黔湘一帶少數(shù)民族，特別是苗族的吃茶法。其法是將茶葉和佐料，如黃豆、玉米、綠豆、花生、白糖等，一塊放入擂缽內(nèi)擂成糊狀，加入冷開(kāi)水調(diào)成茶汁入罐封藏。飲用時(shí)舀出茶汁用沸水沖飲，喝時(shí)還可加入炒米花、炒花生仁、炒芝麻等，其味香、脆、甜、爽，口感極好。

打油茶：桂北一帶少數(shù)民族吃茶法。其法是將茶和佐料(常用食品，如糯米、花生、芝麻、豆類、瓜菜等)用油炒至黃脆，然后加水煮熬，也可加蔥花、生姜以增滋味。煮好后可舀一些放入茶碗，沖入茶湯即可連喝帶吃，一止渴二飽肚。

竹筒茶：云南少數(shù)民族吃茶法。將鮮茶葉經(jīng)日曬、搓揉、蒸煮、再揉搓幾道工序后，裝入竹筒，筑實(shí)，密封，放置二、三個(gè)月后茶葉變黃，有香味、便成自制緊壓茶?？芍蠖嬈渲捎名}腌后和蔬菜同炒當(dāng)風(fēng)味佳肴食之。

鹽巴茶：此俗流行在云南西北部。先將緊壓茶搗碎放入小瓦罐內(nèi)，置火塘上炙烤，至'噼啪 '作響時(shí)注入開(kāi)水煨注，再浸入鹽巴袋。飲時(shí)可按各自口味加入開(kāi)水稀釋，一邊喝茶一邊吃玉米粑粑。

廣東早茶：廣東人稱早茶為'一盅兩件'，即一盅茶，加兩道點(diǎn)心。茶為清飲，佐料另備，即可飽腹又不失品茗之趣。

國(guó)外佐茶法也大體如以上兩種方式：一是清飲加茶點(diǎn)，可稱之為'單純式'，如英國(guó)、蘇聯(lián)、荷蘭、法國(guó)以及大部分亞洲國(guó)家，皆如此法；另一種方式是混合式，如泰國(guó)北部撣族，將茶制成皮球形茶團(tuán)，然后和鹽、油、大蒜、豬油及干魚(yú)同食，緬甸飲鹽腌茶，斯里蘭卡農(nóng)村居民飲茶加入棕櫚汁制成的粗糖，克什米爾人飲茶加入碳酸鉀、大茴香和少許鹽，中亞地區(qū)飲用乳酪紅茶，茶葉中加入乳酪，并以碎面包浸入茶中食之，加拿大飲茶習(xí)慣加入乳酪、糖或檸檬，摩洛哥人飲茶摻大量的糖及少量的薄荷。

竹筒茶怎么制作

可以。普洱茶制作上，分為普洱散茶和普洱緊茶兩大類。普洱散茶，傳統(tǒng)品類為毛尖、粗葉，今已發(fā)展為普洱綠茶、普洱青茶、普洱紅茶、普洱黑茶、普洱黃茶、普洱白茶6個(gè)品類。根據(jù)形狀又分為餅茶、散茶、磚茶、沱茶、竹筒茶等。

竹子茶具制作方法

各職人得意之茶器 茶入 茄子：仁清 文林：仁清、宗二、柿右衛(wèi)門 肩沖：宗二、柿右衛(wèi)門 茶碗 赤色：長(zhǎng)次郎、兵部 黑色：長(zhǎng)次郎、道入 白色：道入、五郎大夫、兵部 青色：五郎大夫 花入 唐銅：宗旦、宗慶 陶瓷器：宗慶 竹：宗旦 茶杓 象牙：常慶 木：常慶、監(jiān)物、掃部 竹：監(jiān)物、掃部 注意，盡管如此，還是需要察其制作經(jīng)驗(yàn)的，我大概做了茶入十次后便打出五級(jí)的上品了，最高七級(jí)，慢慢努力吧~

普洱竹筒茶的制作方法

綠茶，又稱不發(fā)酵茶。以適宜茶樹(shù)新梢為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝過(guò)程制成的茶葉。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)，故名。

綠茶的特性，較多的保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)。其中茶多酚咖啡堿保留鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素?fù)p失也較少，從而形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強(qiáng)”的特點(diǎn)。最科學(xué)研究結(jié)果表明，綠茶中保留的天然物質(zhì)成分，對(duì)防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果，為其他茶類所不及。

2、紅茶加工

紅茶有兩種：一種是條型茶又叫工夫紅茶，包括政和工夫和坦洋工夫；一種是紅碎茶。分為4個(gè)工序：萎凋、揉捻、發(fā)酵和干燥。紅茶屬全發(fā)酵茶，揉捻后發(fā)酵使葉子變紅是工藝關(guān)鍵。中國(guó)紅茶分小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三類。

3、烏龍茶加工

烏龍茶是半發(fā)酵茶，它主要產(chǎn)于福建省的武夷山地區(qū)，其次是福建的閩南，再就是廣東省的潮汕地區(qū)。烏龍茶的采制方法與紅茶、綠茶大不相同，有以下幾方面要求：

（1）茶葉不能采摘過(guò)早過(guò)嫩；

（2）烏龍茶必須在陽(yáng)光下進(jìn)行曬青；

（3）采取“搖青”與“涼青”相結(jié)合的“做青”技術(shù)，使茶葉達(dá)到半發(fā)酵的程度；

（4）烏龍茶的烘焙技術(shù)特別講究。烏龍茶是介于綠茶(不發(fā)酵茶)和紅茶( 全發(fā)酵茶 )之間的一類半發(fā)酵茶。烏龍茶有條形茶與半球形茶兩類，半球形茶需經(jīng)包揉。

4、白茶加工

基本工藝流程： 萎凋→烘干

5、黃茶加工

黃茶加工分為殺青、揉捻、悶黃、干燥四道工序，悶黃工序是形成黃茶特點(diǎn)的關(guān)鍵工序，如果沒(méi)有悶黃這道工序，就稱不上黃茶。黃茶是殺青后包悶和烘炒后再包悶，使芽葉變黃而形成的，因此燜黃是工藝關(guān)鍵。

以蒙頂黃芽為例?；竟に嚵鞒?殺青→初包→復(fù)炒→復(fù)包→三炒→堆積攤放

6、黑茶加工

黑茶的鮮葉原料多數(shù)比較粗老，揉捻后經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵，或制成綠茶后再經(jīng)后發(fā)酵而使葉色變黑，湯色深濃。普洱茶是已經(jīng)經(jīng)過(guò)初步加工的綠茶，主要產(chǎn)于云南省，普洱散茶的加工關(guān)鍵是發(fā)酵。普洱茶加工完成后，味道不苦不澀，咖啡堿可以由4%升高到5.5%左右。

7、緊壓茶加工

緊壓茶是以綠茶或紅茶或黑茶作原料，經(jīng)過(guò)蒸軟壓模制成不同形狀的茶葉，有磚形、餅形、碗形、柱形、方塊形等。中國(guó)生產(chǎn)的緊壓茶主要有沱茶、普洱方茶、竹筒茶、米磚茶、湘尖、黑磚茶、花磚茶、茯磚茶、青磚茶、康磚茶、金尖茶、方包茶、六堡茶、緊茶、圓茶、餅茶、固形茶等。

8、花茶加工

花茶，又稱香花茶、熏花茶、香片等。它以精制加工而成的茶葉（又稱茶坯），配以香花窨制而成，是我國(guó)特有的一種茶葉品類。

傣族竹筒茶的制作過(guò)程

1、普洱茶

普洱茶幾乎在云南省全境都有種植，所以不僅是西雙版納的特產(chǎn)，也是昆明十大特產(chǎn)之一，西雙版納產(chǎn)區(qū)也是普洱茶的主要產(chǎn)區(qū)，普洱茶歷史悠久，還曾是皇室的貢茶，不僅香味獨(dú)特，還十分經(jīng)久耐泡。

2、南糯白毫

南糯白毫產(chǎn)于西雙版納勐?？h的南糯山，南糯白毫茶外形美觀，身披白毫，香氣濃郁，沖泡出的茶湯色澤黃綠明亮，口感香醇，還具有很好的保健作用。

3、西雙版納小?？Х?/p>

小粒咖啡是西雙版納的重要的咖啡品種，當(dāng)?shù)氐牡乩?、氣候環(huán)境都非常適宜小?？Х鹊纳L(zhǎng)，生產(chǎn)出的小?？Х蕊L(fēng)味獨(dú)特，深受國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的歡迎。

4、七子餅茶

七子餅茶是西雙版納勐?？h的傳統(tǒng)名茶，是使用當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)加工工藝制作的一種圓餅茶，其外形美觀，沖泡出的茶湯色澤明亮，香氣濃郁，滋味醇厚。

5、門巴木碗

門巴木碗是西雙版納門巴族的傳統(tǒng)手工藝品，是使用質(zhì)地堅(jiān)硬的桐樹(shù)或樺樹(shù)木材為原料經(jīng)過(guò)多道工序制作而成，不僅造型美觀，還有一種獨(dú)特的香味。

6、竹筒香茶

竹筒香茶產(chǎn)于西雙版納勐?？h的一種具有竹筒香味的茶，其制作工藝獨(dú)特，外形美觀，香氣濃郁，既具有茶香，還具有竹筒香和糯米香。

7、勐海茶

勐海茶是西雙版納勐?？h的特產(chǎn)茶葉，是一種以金毫細(xì)茶和水為原料制作的茶飲，滋味濃醇，苦中回甘，飲用時(shí)還有一種清涼的感覺(jué)。

8、傣錦

傣錦是西雙版納傣族人民制作的一種傳統(tǒng)手工藝品，其色彩鮮艷，圖案多樣，具有濃厚的民族風(fēng)格，可以制成窗簾、被面、手帕等。

9、腌牛筋

腌牛筋是西雙版納傣族人民的傳統(tǒng)美食，主要使用牛頭、牛腳以及各種調(diào)料制作，吃起來(lái)鮮香軟嫩，非?？煽凇?/p>

10、香竹烤飯

香竹烤飯西雙版納傣族人民的傳統(tǒng)特色美食，主要使用西雙版納香竹、糯米、花生等材料制作，制成后香氣濃郁，非常誘人，吃起來(lái)也十分軟糯。

竹筒茶怎么開(kāi)

當(dāng)然可以,如果天燥的話可能竹筒可能會(huì)裂.云南,廣西當(dāng)?shù)剡€有竹筒酒,酒水長(zhǎng)期浸泡在竹子里會(huì)有竹香.像廣西的希香牌三花擔(dān)子酒. 希香牌醉香竹雕刻酒.云南,四川也有類似的產(chǎn)品.非常有特色.主要還是茶葉的性質(zhì)應(yīng)與竹子一致，茶葉應(yīng)為清茶，這樣竹子就會(huì)起到加強(qiáng)茶葉清熱解毒去火靜心的作用。竹筒是不是純天然的。如果是純天然的，是可以的。如果竹筒的里層經(jīng)過(guò)加工處理的話。不要用太久，建議放在干燥的地方，容易發(fā)霉等，要經(jīng)常清洗。

竹筒用作茶杯建議不要用太久，容易藏污納垢。

杯子不能經(jīng)常處于潮濕的狀態(tài),不然就跟竹筒粽子那樣,容易滋生細(xì)菌,畢竟是木頭,據(jù)說(shuō)竹筒飯很香，沒(méi)吃過(guò)、很想吃。可以試試

竹筒茶的泡法

裝茶

用曬干的春茶，或經(jīng)初加工而成的毛茶，裝入剛剛砍回的生長(zhǎng)期為一年左右的嫩香竹筒中。

烤茶

將裝有茶葉的竹筒，放在火塘三腳架上烘烤，約6～7分鐘后，竹筒內(nèi)的茶便軟化。這時(shí)，用木棒將竹筒內(nèi)的茶壓緊，爾后再填滿茶烘烤。如此邊填、邊烤、邊壓，直至竹筒內(nèi)的茶葉填滿壓緊為止。

取茶

待茶葉烘烤完畢，用刀剖開(kāi)竹筒，取出圓柱形的竹筒茶，以待沖泡。

竹筒茶怎么保存

很多人會(huì)有怎么撬茶柱的煩惱，因而撬茶手法就顯得很重要了。

靠近出口處的往往會(huì)比較硬，需要比較大的力氣，男士應(yīng)該可以比較輕松的撬出，女士可能需要用力一些。一般落針后可先微微戳入，可邊撬邊深入，撬到底后可直接將茶往外推出一些，然后用手抽出即可。

　　撬出來(lái)的那一段，可以把茶柱放在茶樣盤中，左手按住茶的一端，右手持針一節(jié)一節(jié)撬茶（1cm的長(zhǎng)度會(huì)好撬一些），撬成塊狀的用茶葉罐裝好，要喝的時(shí)候再撬散，能滿足我們一段時(shí)間的口腹之欲。

　　喜歡隨取隨喝的茶友，剩下的可以繼續(xù)放在竹筒里面包好儲(chǔ)存，讓茶葉繼續(xù)吸收竹香，以后想喝的時(shí)候每次撬取幾泡即可。

竹桶茶制作

福今這個(gè)品牌是由何廣森、何寶強(qiáng)倆兄弟一手創(chuàng)辦。早在上世紀(jì)90年代，何氏兄弟就來(lái)到云南勐海茶山，考察優(yōu)質(zhì)原料，他們用制作高端鐵觀音的思路，在勐海茶廠定制了一批高端普洱茶，這就是班章大白菜的來(lái)源。

▲2004年班章精品大白菜

班章大白菜的名揚(yáng)天下，也帶火了何氏兄弟創(chuàng)辦的福今品牌。福今茶廠于2005年創(chuàng)辦，旗下產(chǎn)品走的是高端路線，常規(guī)茶等級(jí)由低到高劃分為精品-特制-珍藏-茶王，可以說(shuō)福今是高端普洱茶圈子營(yíng)銷的典范。

憑借大白菜班章的影響力，福今茶業(yè)如今在業(yè)界仍占據(jù)一定地位。雖然老福今已經(jīng)分裂出今大福、廣雅、番順等新生代福今系品牌，老福今的業(yè)界標(biāo)桿地位仍不可動(dòng)搖，是老茶友心中的白月光。