食用油提取技術(shù)目前比較靠譜的是哪一種???
來源:m.cisanotes.com
時間:2021-05-06 04:32
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毫無疑問是水酶法!傳統(tǒng)的浸出工藝,溶劑有殘留;熱榨工藝高溫環(huán)境產(chǎn)生有害成分;冷榨工藝營養(yǎng)成分能夠有效保留,但成本高,市場接受度低。聽過江蘇俊啟嗎,他們改良后的水酶法就能避免這些問題!
水酶法是什么,有知道的嗎?
這是一種提煉油的技術(shù),以前提煉油都是采用壓榨法和化學溶劑浸出法,但這兩種方法,都嚴重損害蛋白質(zhì),蛋白質(zhì)利用率低。而水酶法是在機械破碎的基礎(chǔ)上,對油料組織以及脂質(zhì)復(fù)合體進行酶解處理,安全健康也能提高出油率,不過成本有點高哈!
“水代法”的制香油工藝流程是怎樣的
水代法”的制香油工藝流程是怎樣的
水代法”制油工藝的大致流程是這樣的:清洗干凈的芝麻經(jīng)過浸泡后,吸足了水分使芝麻飽滿,再瀝去水分開始炒子,先用大火,再改用小火不斷翻炒,將芝麻炒 熟。炒子溫度達到200°C時,芝麻中的蛋白質(zhì)會發(fā)生變性,這樣有利于提取油脂,也會使芝麻的香氣釋放出來。接下來就是將炒好的芝麻散熱、磨醬,然后將沸水數(shù)次力口 入麻醬中,經(jīng)過不斷攪拌后,會不斷有油脂浮到表面,這個過程叫“兌漿攪油”。把 這些浮油撇”出來,就是香油了。經(jīng)過高溫炒子后制出的油,只要不再高溫加熱,就能很好地保留住其濃郁的香味。所以使用香油時,都要在菜肴烹調(diào)好關(guān)火之后,出鍋前再放香油,或者直接用香 油來拌涼菜,這樣才不會使其香氣有損失。而利用水代法制成的香油,香氣最濃郁,是其他制法的香油所不能比擬的
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