茶油是用山茶的籽實(shí)榨制而成的油，含油率一般為25～30%。

制作方法 1.將采收后的茶籽進(jìn)行曝曬，或用小火慢烘，待其殼脫落后，取圓形或扁圓形的茶籽用石碾研碎。因茶籽粉粘性小，要注意磨得越細(xì)越好。

2.用蒸籠隔水蒸熟，取熱的碾粒(蒸坯料)，趁熱快速踩餅，如果冷了，搞不成餅，降低出油率，甚至不出油。

3.將餅放入土榨中壓榨，壓榨時，猛打快榨，中途不能退榨。

4.精煉：榨出的油經(jīng)經(jīng)過精煉，以除去雜質(zhì)?？捎?0%的稀硫酸與油混合，在45℃溫度下靜放一晝夜，使褐色的雜物沉積下來。或者每100千克油用酸性白礬土粉2千克，混合拌勻，靜放一晝夜，也可將雜質(zhì)分離出來，使油色澄清。

壓榨山茶油和浸出山茶油的區(qū)別

1、壓榨一般農(nóng)村油房的是“物理壓榨法”，工藝簡單、出油率低、營養(yǎng)價值高。 農(nóng)民們用最簡陋、最原始的壓榨設(shè)備自己榨油吃，然后把茶餅賣給大部分生產(chǎn)茶油的企業(yè)，這些企業(yè)拿回去后生產(chǎn)浸出茶油； 另外，一級、二級、三級等標(biāo)識表示第幾次工藝，越往后越差。 壓榨就是直接從茶籽壓榨，然后精煉而成，品質(zhì)是最好的； 山茶油對原料的要求很高，茶籽要晾曬到一定干度， 確定有沒有曬干一要聽，茶籽捏在耳邊搖，如果有茶仁搖晃的聲音就表示曬干了；二是剝開看，如果里面的仁呈白色說明沒干，如果呈黃色則說明干了 。 要求茶籽新鮮，酸價、過氧化值低，壓榨山茶油成本是高于浸出山茶油，純度比浸出法生產(chǎn)的茶油高。
2、浸出是“化學(xué)浸出法”： 浸出的茶油，是通過一種食用溶劑將壓榨后的茶枯中的殘油提煉出的，營養(yǎng)成分多少都會被破壞，浸出山茶油的出油率是高于壓榨山茶油的。