茶葉中的重金屬污染

一般來(lái)說(shuō)茶銹盡量別喝，茶銹是每次泡茶以后積在杯壁的殘留物，先不說(shuō)對(duì)身體有無(wú)害處至少不衛(wèi)生，看上去感官也不舒服特別對(duì)于有潔癖的人來(lái)說(shuō)。

聽(tīng)過(guò)一個(gè)關(guān)于茶銹的傳說(shuō)，說(shuō)一收古董的人經(jīng)過(guò)一家農(nóng)戶(hù)討口水喝，看到了一個(gè)茶杯種堆積的茶銹，立馬跟主人說(shuō)：我出你多少錢(qián)（具體多少忘記了反正價(jià)格不菲）買(mǎi)你這個(gè)茶杯，身上帶的錢(qián)不夠回去取，你別買(mǎi)其他人。結(jié)果主人一想這個(gè)茶杯賣(mài)這么高的價(jià)格我得洗洗干凈給人家，等收購(gòu)的人返回一看那個(gè)失落感：你這茶杯不值錢(qián)了。

茶葉有重金屬的原因

在食品的生產(chǎn)、加工過(guò)程中會(huì)造成重金屬摻入食品中，引起污染。食品中重金屬污染物主要有鉛、砷、汞、鎘、錫等。

1.鉛在自然界分布甚廣，是工業(yè)生產(chǎn)中的一種重要原料。鉛在生活中應(yīng)用也十分廣泛，如彩釉陶瓷，印有彩色畫(huà)面的圖書(shū)，塑料制品，搪瓷，馬口鐵食品的焊錫，汽油中的抗爆劑等都含有鉛。鉛及其化合物侵入人體的途徑，主要是呼吸道，其次是消化道，完整的皮膚不能吸收。

2.砷在自然界分布很廣，動(dòng)、植物機(jī)體中都含有微量的砷。農(nóng)田用水的污染和含砷農(nóng)藥的廣泛使用，是農(nóng)作物受污染的主要來(lái)源。砷在我國(guó)大部分地區(qū)的蔬菜中檢出率近100%。糧食、水果、蔬菜、肉、乳、蛋、魚(yú)類(lèi)及其制品、茶葉等食品均有檢出，有的超過(guò)食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

3.汞極易于由環(huán)境中的污染物通過(guò)各種途徑對(duì)食品造成污染，直接影響人們的飲食安全，危害人體的健康。上世紀(jì)五十年代后期，農(nóng)業(yè)上使用含汞殺螨劑以來(lái)，汞對(duì)土壤、自然水系、大氣的污染日益嚴(yán)重。工廠排放含汞的廢水，是水體污染的主要來(lái)源。我國(guó)生活飲用水水質(zhì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定汞不超過(guò)0.001mg/L。

4.鎘可通過(guò)環(huán)境污染、生物濃縮和含鎘化肥的使用而致食品污染。我國(guó)水稻、蔬菜等農(nóng)作物中鎘的檢出率較高，超標(biāo)現(xiàn)象嚴(yán)重。

5.錫與有機(jī)烴基結(jié)合而形成的有機(jī)金屬化合物稱(chēng)為有機(jī)錫。有機(jī)錫早期用作抗菌劑、農(nóng)業(yè)殺蟲(chóng)劑、除草劑。后來(lái)有機(jī)錫化合物作為高效防污劑，而廣泛應(yīng)用于防除海洋污損生物。有機(jī)錫化合物對(duì)環(huán)境，尤其是對(duì)海洋生態(tài)環(huán)境的污染越來(lái)越嚴(yán)重。

茶葉中有害物質(zhì)

茶葉上面的白色毛毛是毫毛。茶葉上的這層毫毛被業(yè)內(nèi)人士稱(chēng)為“茶毫”，是評(píng)定茶葉品質(zhì)的重要因素之一。

茶毫的長(zhǎng)度、密度、粗度、色澤、分布特征依品種而不同。毫毛細(xì)胞內(nèi)含有豐富的茶多酚和氨基酸等物質(zhì)，是構(gòu)成茶湯香氣和滋味的主要成分，茶葉上的毫毛既可以抵抗外界不良?xì)夂驇?lái)的危害，又可以增進(jìn)茶葉自身品質(zhì)。

茶毫中的天冬氨酸和谷氨酸、絲氨酸、丙氨酸等含量顯著高于茶葉本身，正是由于這些氨基酸的存在，才使茶葉具有鮮爽甜醇的滋味，茶毫內(nèi)豐富的氨基酸對(duì)茶葉的品質(zhì)形成具有重要作用。也就是說(shuō)，毫毛多的茶葉味道往往比較鮮。

一般來(lái)說(shuō)，如果茶毫過(guò)多，沖泡出來(lái)的茶水就會(huì)比較渾濁，不少人會(huì)認(rèn)為這樣的茶葉不好。需要說(shuō)明的是，茶毫多的茶，前兩三泡會(huì)顯得稍微渾濁，之后茶湯就會(huì)變清澈。

茶葉中的重金屬污染有哪些

　　茶垢別稱(chēng)茶漬、茶山，指茶具內(nèi)壁的垢物，因長(zhǎng)期容放茶水淤積而成。特別老的茶壺聚積厚厚的一層茶垢，在茶文化中稱(chēng)作“茶山”。這種帶有一層茶山的茶壺往往可以增加茶壺的收藏價(jià)值。一些帶有茶山的茶壺甚至可以單單地放進(jìn)熱開(kāi)水，熱水便可化解內(nèi)壁的茶垢，化水為茶，譽(yù)稱(chēng)“無(wú)茶也有三分香”。長(zhǎng)時(shí)間沒(méi)有清洗茶垢的茶具在濕潤(rùn)環(huán)境中有可能滋生霉菌。有謠言稱(chēng)茶垢含有鎘、鉛、鐵、砷、汞等多種金屬物質(zhì)，會(huì)使人致癌。但如果茶垢含有這類(lèi)重金屬，主要源于沏茶所使用的水或者茶葉、杯具本身被污染含有重金屬，而非茶垢本身。　　茶垢是由茶葉中的鞣酐是茶葉中的鞣質(zhì)（一種復(fù)雜的酚類(lèi)有機(jī)物，化學(xué)性質(zhì)很不穩(wěn)定）暴露在空氣中被氧化、聚合形成的棕紅色化合物，難溶于水，慢慢從茶葉中沉淀出來(lái)，依附在杯壁或壺壁上。另外，茶垢中還含有一種物質(zhì)，是茶葉中的茶多酚與金屬元素（不是重金屬元素）發(fā)生氧化反應(yīng)后形成的，后者就是茶垢有害說(shuō)法的主要原因。需要強(qiáng)調(diào)的是，茶垢中確實(shí)含有茶多酚與金屬元素形成的化合物，如鈣、鎂等化合物。但是否含有重金屬化合物，則取決于茶葉的質(zhì)量和泡茶用水的水質(zhì)。常喝茶，杯子里就容易積上厚厚的茶垢，而且很難清洗，怎么辦？給您支兩招。茶垢去除[3]（1）除掉金屬制的茶隔上的茶垢：使用金屬制的茶隔時(shí)，會(huì)因茶垢而變得烏黑，如用中型清潔劑也洗不掉的，可用醋浸泡，或用漂白劑浸泡后可輕易去垢。（2）除掉茶杯或茶壺上的茶垢：茶杯、茶壺用久了，就會(huì)有大量茶垢，用海綿蘸鹽摩擦，可輕易去掉。（3）除小塊茶垢，可將其浸泡于漂白劑或清潔粉的溶液中，并放置一晚，就可去掉茶垢。（4）可用牙膏或打碎的雞蛋殼擦洗, 再用清水沖凈即可。（5）茶杯、茶壺內(nèi)放入一小勺桔子粉或桔子汁，裝滿(mǎn)清水后放置2-3小時(shí)，這樣茶垢與茶具失去了粘合力，就容易除去。（6）您可以把馬鈴薯去皮，將削除下來(lái)的馬鈴薯皮，全部放入裝水的茶壺以及茶杯里頭一起加熱煮沸，等水煮沸后稍微冷卻一下再刷洗，就可以很輕易地將附在茶壺及茶杯底下的茶垢清洗干凈了巧除茶垢。它的原理是，土豆里有淀粉，這些淀粉有很強(qiáng)的吸呼力，所以很容易的就可以把杯里的垢去掉。(7)一些清洗茶垢的的小竅門(mén)雖然可以起到祛除茶漬的作用，但是國(guó)內(nèi)已有專(zhuān)業(yè)的茶垢清潔劑。這類(lèi)茶垢清潔劑天然材料提取，不含氯不含熒光增白劑清洗效果好又環(huán)保，適合各類(lèi)茶具的清潔。茶垢沉積已久不好清洗，可以用加熱過(guò)的米醋或用小蘇打浸泡一晝夜，再用牙刷刷洗就可以輕松清洗干凈。需要注意的是，如果使用的是紫砂壺，就不需要這樣清洗。紫砂壺本身有氣孔，茶垢中的礦物質(zhì)能夠被這些氣孔吸收，對(duì)壺能起到養(yǎng)護(hù)作用，也不會(huì)導(dǎo)致有害物質(zhì)“跑”到茶水中被人體吸收。

茶葉重金屬超標(biāo)的危害

茶葉含有微量鋁元素，但并不超標(biāo)準(zhǔn)。

近年來(lái)科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，茶葉含有微量的鋁元素，加上家庭使用鋁質(zhì)容器燒水沏茶，使得一些習(xí)慣飲茶的人攝入過(guò)量的鋁。鋁若進(jìn)入人的腦海組織中，會(huì)引起老年性癡呆。

茶葉含鋁元素，是因?yàn)椴枞~植物對(duì)金屬具有較高的親合力，尤其是鋁元素，加上施用含鋁的肥料，這樣，茶葉就不可避免地含有鋁。

茶葉中重金屬污染的主要來(lái)源

礦源黃腐酸鉀在改良土壤、刺激作物生長(zhǎng)、提高作物抗逆性，提升品質(zhì)等和肥料緩釋增效等方面的效果相當(dāng)出色。

礦源黃腐酸鉀在茶葉生產(chǎn)上的作用

1、改良土壤

礦源黃腐酸鉀施用到茶園土壤中后，可促進(jìn)土壤團(tuán)粒結(jié)構(gòu)的形成，改善土壤的結(jié)構(gòu)，提高土壤的保水、透氣能力。此外，礦源黃腐酸鉀還可以為土壤微生物提供充足的碳源和能源，提高土壤微生物活性。

2、調(diào)節(jié)茶園土壤PH值

礦源黃腐酸鉀官能團(tuán)比較多，既可以和酸結(jié)合，又可以和堿結(jié)合，能夠根據(jù)作物需要調(diào)節(jié)土壤的酸堿度。

3、增強(qiáng)茶樹(shù)抗逆性

茶樹(shù)在生長(zhǎng)過(guò)程中難免會(huì)遭到高溫干旱、洪澇災(zāi)害或病蟲(chóng)害的侵襲等逆境。礦源黃腐酸鉀可促進(jìn)茶樹(shù)生長(zhǎng)，提高自生的抵抗力，它促進(jìn)茶樹(shù)脯氨酸的合成、糖分的積累，提高過(guò)氧化物酶、過(guò)氧化物歧化酶等細(xì)胞保護(hù)酶的活性，調(diào)整茶樹(shù)在逆境中的生理狀態(tài)如細(xì)胞膜的滲透性、蒸騰速率等，來(lái)抵抗外界逆境的脅迫。

5、防茶葉重金屬污染

礦源黃腐酸鉀參與土壤中離子交換反應(yīng)，把土壤中的重金屬離子吸附固定，防止它們進(jìn)入生物循環(huán)。

6、提高肥料利用率

固氮：礦源黃腐酸鉀能夠吸附土壤中的氮元素，減少它的揮發(fā)和流失，提高了利用率。

解磷：礦源黃腐酸鉀能夠通過(guò)與磷元素的螯合，將磷元素從土壤中解放出來(lái)，用于茶樹(shù)的吸收，提高了磷的利用率。

活化鉀：礦源黃腐酸鉀能夠通過(guò)離子交換功能，使難溶性鉀轉(zhuǎn)化為可溶性鉀，增加土壤中的有效鉀，提高鉀的利用率。

微肥：礦源黃腐酸鉀能與難溶性微量元素可以發(fā)生螯合反應(yīng)，生成溶解性好可被茶樹(shù)吸收的腐植酸微量元素螯合物，從而有利于根系和葉面吸收微量元素。

茶葉對(duì)重金屬的吸附

茶葉是一種具有網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)、多孔、比表面積很大的生物材料，表面有很多帶負(fù)電的官能團(tuán)，可以用來(lái)吸附水中帶正電的重金屬，從而降低自來(lái)水中的重金屬含量。另外，西南農(nóng)業(yè)大學(xué)曾做過(guò)研究，發(fā)現(xiàn)茶湯中富含茶多酚等天然有機(jī)物，能與重金屬發(fā)生絡(luò)合反應(yīng)，結(jié)合后產(chǎn)生沉淀，從而能減輕重金屬對(duì)人體的毒害作用。

茶多酚是含有多個(gè)羥基多元酚化學(xué)結(jié)構(gòu)的特殊化合物，特殊的化學(xué)結(jié)構(gòu)使其具有很強(qiáng)的還原性以及螯合性，因此能與重金屬生成穩(wěn)定的絡(luò)合物或生成沉淀、改變金屬形態(tài)等，從而能達(dá)到降低水溶液中的重金屬含量的目的。

簡(jiǎn)而言之就是茶葉因多孔能夠吸收自來(lái)水中的重金屬?gòu)亩鴰ё吡酥亟饘伲⑶也铚械牟瓒喾幽芘c重金屬結(jié)合后沉入茶底而不被人飲入。如果自來(lái)水中存在重金屬，用自來(lái)水燒開(kāi)水泡茶過(guò)程中，以上兩種途徑都可能會(huì)削減水中重金屬對(duì)人的健康風(fēng)險(xiǎn)。

茶葉和茶湯能夠帶走越多的自來(lái)水中重金屬越好，這樣就能夠最大限度地減少自來(lái)水中可能存在的重金屬。

茶葉重金屬超標(biāo)現(xiàn)象發(fā)生在哪些

不會(huì)。金是比較惰性的，茶里的物質(zhì)基本都不會(huì)跟金發(fā)生反應(yīng)。

茶葉中的重金屬污染物

1、范圍

　　本標(biāo)準(zhǔn)適用于無(wú)公害茶葉加工條件與衛(wèi)生要求。

　　本標(biāo)準(zhǔn)適用于由茶樹(shù)鮮葉加工而成的綠茶、紅茶、緊壓茶、花茶類(lèi)的無(wú)公害茶葉。

　　2、引用標(biāo)準(zhǔn)

　　下列標(biāo)準(zhǔn)所條文，通過(guò)在本標(biāo)準(zhǔn)中引用而構(gòu)成本標(biāo)準(zhǔn)的條文。本標(biāo)準(zhǔn)出版時(shí)，所示版本均為有效。所有標(biāo)準(zhǔn)都會(huì)被修訂，使用標(biāo)準(zhǔn)的各方應(yīng)探討使用下列標(biāo)準(zhǔn)最新版本的可能性。

　　GB/T5009.11-1996 食品中總砷的測(cè)定方法

　　GB/T5009.19-1996 食品中六六六、滴滴涕殘留量的測(cè)定方法

　　GB7718-1994 食品中標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)

　　GB/T8302-1997 茶 取樣

　　GB8321.1-1987 農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則（一）

　　GB8321.2-1987 農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則（二）

　　GB8321.3-1989 農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則（三）

　　GB8321.4-1993 農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則（四）

　　GB8321.5-1997 農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則（五）

　　GB/T8321.6-1999 農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則（六）

　　GB9679-1988 茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

　　GB9679-1989 食品包裝用原紙衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

　　GB14935-1994 食品中鉛限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

　　GB/T17331-1998 食品中有機(jī)磷和氨基甲酸酯類(lèi)農(nóng)藥多種殘留的測(cè)定

　　GB/T17332-1998 食品中有機(jī)氯和擬除蟲(chóng)菊酯類(lèi)農(nóng)藥多種殘留的測(cè)定

　　3、鮮葉的加工條件

　　3.1鮮葉盛裝容器必須潔凈、透氣、無(wú)污染、不緊壓，不得用塑料袋材料，運(yùn)輸、貯存時(shí)也必須清潔衛(wèi)生。

　　3.2鮮葉、毛茶收購(gòu)應(yīng)嚴(yán)格行驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，不得收購(gòu)摻假，含有非茶類(lèi)物質(zhì)以及有異味、霉變、劣變的茶葉，或污染農(nóng)藥或其他物質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的茶葉。拼堆和堆放地點(diǎn)應(yīng)通風(fēng)、干燥、潔凈、不得與化肥等其他雜物混合存放。

　　3.3環(huán)境條件

　　茶廠選址、廠區(qū)和建筑設(shè)計(jì)必須符合《中華我民和國(guó)環(huán)境保護(hù)法》、《中華我民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《工業(yè)企業(yè)設(shè)計(jì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的有關(guān)規(guī)定；茶廠應(yīng)遠(yuǎn)離糞池、垃圾場(chǎng)及排放三廢的工業(yè)企業(yè)等各種現(xiàn)有的與潛在的污染源。

　　3.4人員要求

　　參與無(wú)公害茶加工廠人員上崗前和每一年度均須體檢，健康合格者才能上崗。必須保持個(gè)人衛(wèi)生，禁止吸煙和隨地吐痰。

　　4、包裝材料

　　無(wú)公害茶葉的包裝料必須符合GB11680的規(guī)定。

　　5、無(wú)公害茶的衛(wèi)生要求

　　無(wú)公害茶葉的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)必需符合GB9679。

　　5.1感官要求

　　具有該茶類(lèi)正常的商品外形及固有的色、香、味，不得混有異種物植物葉，不含非茶類(lèi)物質(zhì)，無(wú)異味，無(wú)異嗅，無(wú)霉變。

　　5.2衛(wèi)生指標(biāo)見(jiàn)附表A，出口茶葉的衛(wèi)生指標(biāo)見(jiàn)附錄A、附錄B。

　　6、檢驗(yàn)衛(wèi)生

　　感官要求用感官方法檢驗(yàn)，其余指標(biāo)檢驗(yàn)方法見(jiàn)附表A、附表B。

　　7、檢驗(yàn)規(guī)則

　　7.1取樣與組批

　　7.1.1組批：請(qǐng)確定“批”的內(nèi)容。

　　7.1.2取樣：按GB/8302進(jìn)行

　　7.2制定規(guī)則

　　經(jīng)取樣檢測(cè)，如查有一項(xiàng)指標(biāo)未符合本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，則判該批產(chǎn)品為合格。

　　8、標(biāo)識(shí)

　　無(wú)公害茶葉的食品標(biāo)簽必須符合GB7718的規(guī)定。

無(wú)公害 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)