茶葉泡出的茶為什么會酸味

1.茶葉品種本身自帶酸味

事實(shí)上，一些茶樹品種本身就是帶酸的，那么泡出來的茶湯自然就會帶有酸味。例如正巖的武夷巖茶會有獨(dú)特的武夷酸；云南滇紅因果酸含量多也較其他紅茶酸一些；野生茶由于原料本身的原因，其口感也常帶有酸味。所以如果只是因?yàn)槠贩N的問題，大家對茶的酸味不需要太擔(dān)心。

2.酸味與發(fā)酵等工藝過程有關(guān)

紅茶是全發(fā)酵工藝茶，一般如果發(fā)酵的時(shí)候沒有把握好溫度、濕度，一旦發(fā)酵過頭了，就會讓紅茶帶上酸味，除此之外，即便發(fā)酵過程完成得很好，如果紅茶在烘焙階段，還要經(jīng)歷一次高溫發(fā)酵的話，也會很容易帶出酸味來。

目前大家常遇到紅茶發(fā)酸的很打大一部分是由于上面這些工藝上的缺陷導(dǎo)致的，這種在加工問題上造成的茶湯發(fā)酸，如果在沖泡過程中多加注意，比如用80°的水來沖泡，是可以大大降低酸味情況的。

3.沖泡方法不當(dāng)引發(fā)的酸味

如果茶的品質(zhì)本身是沒問題的話，茶湯出現(xiàn)酸味很有可能是在沖泡時(shí)用錯了方法。紅茶沖泡對水溫要求特別高，比如，本來只能用85度水溫沖泡的用了90度的沖泡，這樣就很有可能把茶中的酸味給激發(fā)出來。

所以大家在用高溫水沖泡紅茶時(shí)一定要注意了，有些紅茶比如云南大葉水溫可控制稍高一點(diǎn)90°左右，但一般原料細(xì)嫩的紅茶，水溫要控制在80-90度之間，沿邊緣注水，避免用沸水猛然擊打茶葉，否則稍有不慎就會把茶泡壞。

總之呢，茶葉會帶酸并不都是品質(zhì)不好的表現(xiàn)，有些紅茶的酸是茶葉本身的原味，如果要想喝到?jīng)]酸味的紅茶，除了要認(rèn)真挑選高品質(zhì)且自身不帶酸味的茶葉之外，還要多多注意泡茶方式。

茶葉有點(diǎn)發(fā)酸的味道

普洱茶生茶的酸要多方面分析，形成的原因很多：

（1）普洱茶所產(chǎn)地氣候的影響，云南還有很多這樣的茶山，比如易武茶山所產(chǎn)的普洱茶，大多數(shù)都帶有微酸，均勻遍布口腔，生津回甘。

（2）由于陳化條件比較干燥帶來的，通常7、8年以上的茶品就會出現(xiàn)這類帶蜜香的酸，也是滿口均勻的微酸。這都是茶品品質(zhì)好的表現(xiàn)，并不會因時(shí)間或倉儲而退化。

（3）由于制茶過程中殺青、干燥環(huán)節(jié)溫度高帶來的，特別是較嫩原料容易產(chǎn)生這種情況，嗅覺、味覺靈敏的話在成茶后的幾個月內(nèi)就能發(fā)現(xiàn)這種酸變，口感特點(diǎn)是從兩腮、后牙床泛出來，酸重則轉(zhuǎn)為疼痛感。形成原理等同于綠、紅、青茶存儲不當(dāng)?shù)乃嶙儭?/p>

（4）儲存普洱茶時(shí)，存放的環(huán)境溫度過高，或者倉儲后期用高溫處理，這兩種情況我們都要避免，以防高溫致使普洱茶內(nèi)質(zhì)發(fā)生變化。

熟茶的酸則主要來自兩點(diǎn)，一是發(fā)酵溫度過高、速度過快；二是干燥時(shí)溫度提得太高，后期存貯回潮后泛酸。

2、酸味與后儲存的方法失誤有關(guān)，保存方法不對也會造成茶湯變酸。

例如茶葉存放過程當(dāng)中，直接或者間接曬到陽光(紫外線)，長期密封下放在高溫地方，如果人為后烘焙方法不正確，茶葉在高溫下產(chǎn)生化學(xué)變數(shù)而出現(xiàn)湯薄水酸。

茶葉暴露在高溫環(huán)境，通風(fēng)過久也會出現(xiàn)酸，然而這種酸出現(xiàn)在茶湯中口感很明顯，常常令人不愉快。

因此，由以上說明普洱茶儲存不當(dāng)，也會引起普洱茶會有酸味。

3、是不是有酸味的普洱茶，都是品質(zhì)差的普洱茶！

文章介紹到這我們大家都知道了普洱茶產(chǎn)生酸味的原因了，那是不是有酸味的普洱茶都是不好的呢？當(dāng)然不是！看看以下這兩種情況下，反而說明其普洱茶是品質(zhì)好的表現(xiàn)。

一是本身水土氣候帶來的。云南很多茶山都是如此，好比易武核心地區(qū)的茶大都帶有微酸，均勻遍布口腔，生津回甘。

二是由于陳化條件比較干燥帶來的，通常7、8年以上的茶品就會出現(xiàn)這類帶蜜香的酸，也是滿口均勻的微酸，并不會因時(shí)間或倉儲而退化。

4、有酸味的普洱茶，還能不能喝？

雖然說帶有酸味的茶不一定就是品質(zhì)差的茶。但大部分的人在飲茶的時(shí)候，都不希望喝到有酸味的普洱茶。

好的茶品一定是會讓人品飲的時(shí)候感覺到愉悅的，普洱茶的酸味也是一樣。

如果在品飲普洱茶之時(shí)，遇到了讓你兩頰發(fā)酸，喝起來不舒服的茶。這些大多是有“問題”的茶，滋味不好不說，還容易產(chǎn)生有害的物質(zhì)，還是別喝為好。

要是遇上了如上所說的，帶有微香、入口均勻、品飲愉悅，能與其它滋味協(xié)調(diào)的酸，就可以調(diào)整沖泡濃度或方式品飲。

茶葉泡出來有酸味

如果發(fā)酸可能是茶受潮或者變質(zhì)了，建議不要喝！茉莉花茶是綠茶，不應(yīng)有酸味。常溫存放常用干凈的牛皮紙袋裝好茉莉花茶，將封口處密封好放到陰涼干燥處，避免受潮。或用密封鐵罐裝好茉莉花茶，封好罐口，同樣放到室內(nèi)干爽涼快的地方，避免陽光直射。

茶葉沖泡有酸味什么原因

茶葉在制作的過程中是需要很嚴(yán)格的操作的，因?yàn)槿羰遣枞~在制作過程中出現(xiàn)失誤就會造成茶葉品質(zhì)的下降還會出現(xiàn)異味。

異味

茶葉固有的滋味外，其它怪異的味道即稱為異味。茶葉吸濕、吸味的功能強(qiáng)，如果存放不當(dāng)或包裝不良，周圍的各種氣味就會被茶葉吸收導(dǎo)致品質(zhì)發(fā)生變異，令人難以接受。

酸味

部分發(fā)酵茶在殺青、揉捻、初干后，需要攤涼，讓它進(jìn)行后發(fā)酵，第二天進(jìn)行布球揉捻及再干燥。

如果在后發(fā)酵階段，由于初干茶葉的含水量過多，致使微生物活動，茶葉將出現(xiàn)酸味現(xiàn)象。

火味

茶葉必須保持在含水量5%以下，才不致于變質(zhì)、變味。所以。干燥是保持茶葉品質(zhì)的重要關(guān)鍵。由于茶葉包含了梗和葉，茶梗水分叫多，組織較厚，水分不易散失，葉部組織則比較薄，水份較少。

因此，干燥時(shí)，不宜一次進(jìn)行，溫度宜從低至高，緩慢、分次進(jìn)行。高溫干燥的茶葉即帶火味，帶火味的茶葉生硬不滑，入喉無回韻。

茶葉泡出的茶為什么會酸味道

玫瑰花茶，其實(shí)是玫瑰玫瑰花蕾沖泡代茶，如果真的用玫瑰花加綠茶，那茶葉里面的鞣酸反而會沉淀玫瑰花的營養(yǎng)，就適得其反了。玫瑰花泡水后的顏色跟品種有關(guān)，但大多是微黃的茶色，味道清甜，淡淡的花香味。

你說味道酸甜，可能是水溫的問題，超過80度的水會破壞玫瑰花的成分，所以沖泡出了現(xiàn)摘玫瑰花的酸味。

茶葉為什么喝起來有酸味

1.采摘茶葉的級別很低

對于茶葉有講究的人，都知道茶葉可以分很多級別，有的早春茶，剛剛進(jìn)行第一波采摘的時(shí)候，這種茶葉非常昂貴，品質(zhì)也非常不錯，因?yàn)檫@種茶葉的成分，大多數(shù)是芽尖，所以量很少，加工的過程也很復(fù)雜，成品自然就會昂貴一些。但是，對于一些晚春茶，級別則沒有這么高，因?yàn)榇蠖鄶?shù)晚茶已經(jīng)長成葉子了，這種茶葉里面含有的酸物質(zhì)，也就會更多，如果加工的過程中，程序再粗糙一些，最終的茶葉不僅苦澀，而且還會自帶酸味。

2.加工茶葉的過程粗糙

正如上面所說，新茶在制作的過程中，每一步都會顯得十分關(guān)鍵。對于茶葉的制作，大致都可以分為殺青、曬干和烘焙等程序。其中，殺青是掌握茶葉酸堿的重要環(huán)節(jié)，如果殺青的環(huán)節(jié)做的不夠，那么茶葉中的酸物質(zhì)，就會有大量的殘留，這樣一來，即使后面的加工程序再精細(xì)，也無法將茶葉中的酸性成分逼出去，這樣很容易導(dǎo)致茶葉帶酸味。另外，茶葉在晾曬的時(shí)候，如果沒有將其曬干，導(dǎo)致茶葉中的含水量過高，在后期的存儲過程中，也容易導(dǎo)致茶葉自帶酸味。

3.有些茶葉自帶酸味兒

不是說茶葉有酸味，就一定不好，因?yàn)橛械牟枞~，恰好就自帶這方面的特征。比如說，武夷巖茶，其自身就含有特有的“武夷酸”，這種酸對人體沒有害處，反而有好處，比如草酸、槲皮黃質(zhì)，都是對人體有益的。所以，并非茶葉酸了就是變質(zhì)，大家需要辯證對待，根據(jù)不同的茶葉品種，判斷茶葉是否合格。

泡的茶葉發(fā)酸

        有些烏龍茶本身就有一定的酸性，此外，如果水溫降低，人的舌苔味蕾會對酸味更加敏感一些。但茶葉本身的酸味程度并不是特別強(qiáng)。所以如果喝起來茶葉酸味比較重，可以換水再泡來試試，因?yàn)椴枞~的酸味同樣可能是因?yàn)樗|(zhì)的因素引起，以前我也遇到過因?yàn)樗脑蚨斐刹枞~發(fā)酸的。

如果確定是茶葉本質(zhì)引起的，那茶葉的質(zhì)量則有待考慮了。

烏龍茶是半發(fā)酵茶，因此在制作過程中會有做青工藝，特別像市場上顆粒狀的烏龍茶（一般商家都會說是鐵觀音，其實(shí)不然），一般在廠家生產(chǎn)中，采摘量會比較大，如果能及時(shí)制作，茶葉相對會比較新鮮，香氣也會比較清香。

茶葉泡出的茶為什么會酸味兒

鐵觀音有酸味應(yīng)該要從鐵觀音的工藝說起。鐵觀音從過去的傳統(tǒng)茶再到輕發(fā)酵工藝的流行，輕發(fā)工藝隨后又分化為正炒、消青、拖酸三種類別，其中消青又衍生“消正”、“消酸”兩個小類。香氣的區(qū)別

1、正炒：通常正炒茶蓋香不易顯現(xiàn)，即便是上等品，首泡蓋香一般也較為暗弱、二水清晰些、三水最強(qiáng)化，屬于富有后勁的風(fēng)格——但從香氣來講，正炒以幽香風(fēng)格多見、強(qiáng)度也很難同消青產(chǎn)品相比。茶湯香氣同樣較為淡雅，風(fēng)格含蓄多見。

2、消青：消青茶蓋香清晰，上品蓋香或風(fēng)格張揚(yáng)、或含蓄，但都很容易感知——優(yōu)品香氣高雅。但近幾年蓋香極尖銳、霸氣的鐵絕跡，接觸過等級最高的茶品，香氣為極幽細(xì)風(fēng)格，香氣一縷、極富穿透力。不過這類茶也極罕見，不建議追求。總體來說，消青茶容易做到蓋香清晰高揚(yáng)，茶友也最容易接受。

消正：香氣靠近正炒風(fēng)格；消酸：洗茶后聞葉底，會有明顯的酸香，這種酸香普遍令人愉快；一水后酸香消失，茶湯則不帶酸味。

3、拖酸：洗茶聞葉底，酸味很明顯，拖酸茶一般有明顯的拖味，這種茶有致命的缺陷，工藝沒有保留的價(jià)值。

4、概要：論香氣的高揚(yáng)程度，拖酸排第一，消青排第二，正炒排第三；論香氣的高雅程度：正炒排第一，消青第二（高階品亦可并列第一），拖酸末流沒法比。

備注：a、鐵觀音香氣中有一個極其重要的概念就是“清”，“清”的內(nèi)涵是指毫無雜味——它可以沒有明顯香氣，但一定不能有雜味。上等品必須要做到香清，所以大家會體會到，一些很高等級的鐵，香氣反而顯淡，但仔細(xì)聞之，會感覺清新高雅。一旦蓋香有雜味，那么即便香氣再高揚(yáng)等級也上不去。

b、香氣“清”的鐵觀音原料純凈度極好，茶青來自同一區(qū)域，且采摘規(guī)范；相反，如果不同區(qū)域的茶青混合，或者采摘長短不齊，那么很容易帶來雜味。

制作工藝的區(qū)別

1、正炒：采摘后第二天上午炒制——為了盡快消除苦澀水，一般都采用重曬多搖或長間隔的處理，工藝趨近中發(fā)酵，所以湯水溫和。應(yīng)該說，正炒茶已比較靠近傳統(tǒng)觀音了，只是傳統(tǒng)觀音發(fā)酵度再高一些；紅邊方面業(yè)界共識是去除，所以今后即便出現(xiàn)傳統(tǒng)工藝的鐵觀音，也是去紅邊的。但炭焙的傳統(tǒng)觀音必須保留紅邊，這樣干茶才可以做到烏黑油潤。紅邊一去，精焙的難度就大了許多。

2、消青：采摘后第二天中午到晚上炒制，靠近中午的稱為消正，靠下午的消酸。

3、拖酸：采摘后第三天凌晨～早晨炒制，搖青程度最輕。

茶葉泡出的茶為什么會酸味呢

1.

發(fā)酵環(huán)境出現(xiàn)味道 紅茶屬于是全發(fā)酵的茶葉,發(fā)酵過程中如果沒有掌握好相關(guān)手法的情況下,導(dǎo)致茶葉味道會發(fā)酸,因?yàn)榧t茶發(fā)酵過程需要6-8小時(shí)去完成,如果這個階段下技術(shù)問題出現(xiàn)了不到位的情況下,茶葉味道就非常容易發(fā)燒...

2.

存放環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題 我們購買回家的紅茶,一般都會有一個存放的環(huán)節(jié),如果存放不當(dāng)情況下,茶葉二度發(fā)酵后,那么這樣的茶葉味道自然會發(fā)酸...

3.

沖泡手法出現(xiàn)問題 很多人認(rèn)為紅茶出現(xiàn)酸味是茶葉本身問題,其實(shí)很多時(shí)候往往都是因?yàn)闆_泡手法。

為什么茶葉泡出來是酸的

想要去除泡茶的酸味，方法很多。

A、讓茶葉盡量的干燥，含水量少。尤其是老葉或者干得不透的茶葉最容易發(fā)酸。所以要盡量的使茶葉干燥。

B、控制水溫。泡有的茶水溫一定要控制好，尤其是不能過高，過高了茶湯一定會發(fā)酸。

C、出湯盡量快些。尤其是對一些茶葉，茶湯慢了，內(nèi)含酸性物質(zhì)被過分的稀出來，那么也會造成茶湯發(fā)酸。

為什么茶會有酸味

螃蟹變質(zhì)了。蟹的殼中寄生著很多細(xì)菌，如果加工不充分，很容易造成細(xì)菌感染，海鮮的蛋白質(zhì)含量高，很容易變質(zhì)，稍有不新鮮，蛋白質(zhì)就會分解，產(chǎn)生毒素，食用以后，容易引起食物中毒。

一般海鮮都可以在冰箱里長期貯藏，不過做熟的魚類食物則不能再冰箱存放太久，會影響口味，同時(shí)，還要將其密封起來才能放入冰箱，否則會使冰箱里充滿異味。處理和存放海鮮時(shí)，將生的食品與已經(jīng)做熟的食物分開放置。處理生的食物要有專用的設(shè)備和用具，例如刀具和砧板。使用器皿儲存食物，避免生熟食物互相接觸。加工烹調(diào)應(yīng)做到燒熟煮透。食用涼拌水產(chǎn)品，應(yīng)將其清洗干凈后，用沸水焯燙數(shù)分鐘，以殺滅副溶血性弧菌和寄生蟲。擴(kuò)展資料：吃螃蟹禁忌：一忌吃生蟹：螃蟹的體表、鰓及胃腸道中布滿了各類細(xì)菌和污泥。食蟹要蒸熟煮透，一般開鍋后再加熱30分鐘以上才能起到消毒作用。

二忌吃死蟹：買死蟹。死蟹體內(nèi)的細(xì)菌迅速繁殖、擴(kuò)散到蟹肉中，分解蟹肉中的氨基酸，產(chǎn)生大量有害物質(zhì)，食用死蟹可能誘發(fā)嘔吐、腹痛、腹瀉。除此之外，垂死的蟹也不宜購買。

三忌吃久存熟蟹：存放的熟螃蟹極易被細(xì)菌污染，因此，螃蟹宜現(xiàn)燒現(xiàn)吃。萬一吃不完，剩下的一定要保存在干凈、陰涼通風(fēng)的地方（最好是冰箱中），吃時(shí)必須回鍋再煮熟蒸透。

四忌吃太多：蟹肉性寒，不宜多食。脾胃虛寒者尤應(yīng)引起注意，以免腹痛腹瀉。一般吃蟹一至兩個即可，吃完蟹后最好喝上一杯姜茶祛寒。

五忌喝茶水：吃蟹時(shí)和吃蟹后1小時(shí)內(nèi)忌飲茶水。因?yàn)殚_水會沖淡胃酸，茶會使蟹的某些成分凝固，不利于消化吸收。

六忌吃柿子：切忌螃蟹與柿子混吃，因?yàn)槭磷又械镊匪岬瘸煞謺贵π分械娜獾鞍啄?，可能引發(fā)嘔吐、腹痛、腹瀉等不良反應(yīng)。人民網(wǎng)-螃蟹四個部位千萬別吃！盤點(diǎn)吃螃蟹6大禁忌