普洱茶揉捻輕重鑒別

如何挑選普洱熟茶 我們都知道普洱茶有許多保健功效，且它的減肥降脂、暖胃護(hù)胃功效果為明顯，但是為了能夠達(dá)到喝茶健身的作用我們是不是首先需要保證普洱茶的質(zhì)量呢？茶面上見有霉變的茶是否可以喝呢？ 　　普洱茶的生產(chǎn)在云南，通常目前存在歷史較悠久且知名的茶廠有勐海茶廠，下關(guān)茶廠等。

　　鑒別普洱熟茶的基本特征：色澤褐紅，條索整齊緊結(jié)，口感甘滑、醇厚、活順，喝來令人愉快舒適?！　∑斩觳璧馁|(zhì)量通常體現(xiàn)在普洱茶的外形和內(nèi)質(zhì)兩方面上： 　　外形辨別： 　　普洱散茶：一般分特級(jí)及一至十級(jí)普洱。從外形上講：普洱茶外形色澤褐紅（俗稱豬肝色），條索肥嫩，緊結(jié)（因采用大葉種為原料）。普洱散茶的級(jí)別是按嫩度為基礎(chǔ)的，嫩度越高的級(jí)別也就越高。衡量嫩度看3點(diǎn)：1）芽頭多，毫顯，嫩度高。2）條索（葉片卷緊的程度）緊結(jié)，重實(shí)，嫩度高。3）色澤光潤,色澤光滑，潤澤的嫩度好，色澤干枯的嫩度差。　　普洱緊壓熟茶：外形要求形狀勻整端正；棱角整齊，不缺變少角；厚薄一致，松緊適度；模紋清晰，條索整齊緊結(jié)；色澤以黑褐，棕褐、褐紅色為正常。表面有霉花，霉點(diǎn)的普洱茶均為劣質(zhì)。　　內(nèi)質(zhì)辨別： 　　湯色：明亮，紅濃，紅褐色。如湯色紅濃剔透是高品質(zhì)普洱茶，猶如紅酒一杯；深紅，紅褐的湯色均為正常，暗紅、暗黑渾濁的為劣質(zhì)。　　香氣：主要看香氣的純度，區(qū)別霉味與陳香味。霉味是一種變質(zhì)的味道，使人不愉快。陳香味是普洱茶在后發(fā)酵過程中，多種化學(xué)成分在微生物和酶的作用下，形成的新物質(zhì)產(chǎn)生的一種綜合香氣。有的似桂圓香，棗香，檳榔香等，總之是令人愉快的香氣。普洱茶香氣達(dá)到的最高境界也就是我們常說的普洱茶的陳韻。所以陳香味與霉味是不同的。如有霉味，酸味，或其他異味，香味等為不正常?！　∽涛叮浩斩璧淖涛兑己?，爽滑，甘甜。指刺激性不強(qiáng)，沒有澀味，口感很舒服?；馗适侵覆铚珴舛碳ば圆粡?qiáng)，茶湯入口以后舌根有明顯的回甜味。如何選購新制生餅 作者：普洱石昆牧 　　品茶，屬于相當(dāng)個(gè)別性的休閑。尤其普洱茶除了品茗以外，尚有其它外圍附屬價(jià)值與樂趣，口感享受只是其中之一；這也是在臺(tái)灣除臺(tái)灣茶之外，普洱茶能一枝獨(dú)秀區(qū)別 于其它茶種的主因。優(yōu)質(zhì)普洱茶的界定，除了個(gè)人香氣口感的好惡，以及個(gè)人經(jīng)濟(jì)能力允許下，還有購買當(dāng)時(shí)的需求目的。筆者在此針對(duì)新制一年內(nèi)的生茶餅做說明，以選購 目的作一區(qū)分：一為嘗鮮，不儲(chǔ)存。二為可立即嘗鮮，且在五至七年內(nèi)能有快速變化者。三為適合長期儲(chǔ)存的茶品?！　〈巳咧g并沒有明顯界線，或因消費(fèi)者個(gè)人口感評(píng)鑒差異過大，所以僅能當(dāng)建議，而非規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)?！　”孀R(shí)生茶與熟茶 　　本文以探討生茶品適合品嘗或是收藏為主題，所以有必要先將生茶與熟茶分辨出來，以免照成消費(fèi)者的誤解。然，有些茶品制程以輕發(fā)酵制程，或是因制程失敗而自然產(chǎn) 生輕發(fā)酵，如此茶品易讓消費(fèi)者錯(cuò)亂。此類茶品完全需看經(jīng)驗(yàn)與實(shí)體辨識(shí)，很難以文字形容，所以筆者不在此冗述。還有些茶品入濕倉之后，因當(dāng)初制程發(fā)酵不均或拼配老茶菁， 或因濕倉潮水不均，葉底有黃紅色與黑硬葉底夾雜，常有茶商與消費(fèi)者誤認(rèn)此為生、熟料拼配；在國營廠并沒有生熟料拼配方式，純粹是信息不足的誤判，現(xiàn)代私人茶廠才有出 現(xiàn)生熟拼配的做法。　　生餅茶 制程：　鮮葉采摘后，經(jīng)殺青、揉捻、毛茶干燥，即為生散茶。再經(jīng)緊壓成型，成為緊壓生茶品。茶菁顏色與香氣：茶菁由青綠至墨綠色為主，有些部分轉(zhuǎn)黃紅色 。通常新制茶餅味道不明顯，若經(jīng)高溫則有烘干香甜味。口感：口感強(qiáng)烈，刺激性較高。若經(jīng)高溫，清香水甜而薄，微澀。如臺(tái)灣綠茶?！骸∫渣S綠、青綠色為主?！　∪~底：　新制茶品以綠色、黃綠色為主?；钚愿?，較揉韌有彈性?！　∈祜灢?　　制程：　鮮葉采摘后，經(jīng)殺青、揉捻、毛茶干燥，即為生散茶。生散茶經(jīng)人工快速后熟發(fā)酵、 灑水渥堆工序，即為熟散茶(普洱散茶)。再經(jīng)緊壓成型，成為緊壓熟茶品?！　〔栎碱伾c香氣：茶菁黑或紅褐色，有些芽茶則暗金黃色。有濃濃的渥堆味，發(fā)酵較輕者有類似龍眼味，發(fā)酵較重者有悶濕草席味。　　口感：　濃稠水甜，幾乎不苦澀，泡水長?！　骸“l(fā)酵度較輕者多為深紅色，發(fā)酵重者以黑色為主?！　∪~底：灑水渥堆，而發(fā)酵度較輕者葉底紅棕色，但不柔韌。重發(fā)酵者葉底深褐色或黑色居多，較硬而易碎?！　〔琛^(qū) 茶菁辨識(shí) 　　級(jí)數(shù)：　茶菁細(xì)嫩者較清香，湯水滑甜；但口感層次變化少，陳化后湯水較薄。相對(duì)較肥壯的，口感厚重、苦澀度高；但陳化后湯水香甜、有多層次變化?！　☆伾骸∧G色者茶質(zhì)較為厚重，適合陳放。碧綠或黃綠色者茶質(zhì)較弱，有殺青過度或是干燥溫度過高的可能性。三年內(nèi)新制茶，茶菁呈黃紅色或轉(zhuǎn)紅者，已出現(xiàn)過度發(fā)酵之狀況，出現(xiàn)湯質(zhì)酸化、薄水現(xiàn)象，不利于后續(xù)陳化?！　∠銡猓旱蜏刂瞥痰纳栾炓欢甑男轮撇杵凡o特殊香味，時(shí)常帶有殺青時(shí)所遺留的煙熏味。若新制茶品有輕甜香味，表示茶品極有可能經(jīng)過高溫制程﹔若新制茶或一二年茶品有微酸，也是因?yàn)闅⑶鄿囟冗^高或是干燥溫度過高所引起的回潮現(xiàn)象，因而產(chǎn)生酸化裂變，不利于后續(xù)陳化?！　。灢枰阅G色、無高香甜味者為佳?！　★?zāi)Ｅc緊壓度 　　鐵模：　一般而言，鐵模的緊壓度較高，相對(duì)陳化速度較慢，但茶質(zhì)較易保存；以中茶牌鐵餅為例，茶質(zhì)重且容易出現(xiàn)花蜜香。與緊壓度有相關(guān)的因子，除了蒸氣時(shí)間及壓力，與茶菁與細(xì)嫩度、殺青溫度、干燥溫度也有關(guān)連，不同原因?qū)е缕陂g的差異。但注意緊壓過度時(shí)，容易出現(xiàn)茶心焦心現(xiàn)象?！　∈＃骸∫驊?yīng)不同的需求，石模有不同的形狀與重量規(guī)格，餅型較古樸而圓潤。通常石模壓制的餅茶緊壓度不較鐵模般緊壓，相對(duì)陳化速度較快，湯質(zhì)較滑、但香氣較弱?！　。骄o壓，陳化后容易出現(xiàn)花蜜香、茶質(zhì)保留度高；較松散者，則陳化較快、湯水滑，香氣表現(xiàn)較不明顯?！　〔琛?　　明亮度：　原則上湯色必須清亮，而有些新制茶品因?yàn)槿嗖柽^度、水分含量較高等等因素，都可能導(dǎo)致湯色較濁，此現(xiàn)象經(jīng)過一年左右就能轉(zhuǎn)為清亮。然，因?yàn)楦邷刂瞥?，反而有些茶品新茶時(shí)湯色清亮，一二年后反而變濁；此為標(biāo)準(zhǔn)裂變，往后滋味隨即喪失?！　☆伾骸⌒轮撇铚渣S綠色為主，青綠色微高溫制程。若新茶湯色即為黃紅色，可能有發(fā)酵度偏高之跡象。　　 ＊黃綠色、清亮透徹有油光，是為佳品?！　∠銡饪诟?　　香氣：　上顎、舌面舌下、兩頰、咽喉間都可能有香氣，依產(chǎn)區(qū)與制程差異，會(huì)有不同香氣與感應(yīng)位置。尤以吞咽間之香氣，且能有層次變化是為上品。然， 避免上顎前端有高溫烘干之甜香味。　　苦澀：　苦澀味，代表茶質(zhì)茶性強(qiáng)烈厚重與否。而苦化甘、澀轉(zhuǎn)甜的轉(zhuǎn)化速度，代表茶種的適用性與制作成敗?！　「薯嵦鹳|(zhì)：　甘與甜，是令品茶者最回味的部分。若品茶完后三至五分鐘內(nèi)，仍有喉頭與兩頰的回韻甘甜，是為佳品?！　。銡怙枬M、苦澀快速轉(zhuǎn)化為甘甜，二者都相當(dāng)持久耐泡，且于口腔內(nèi)轉(zhuǎn)變有層次感?！　∪~　底 　　柔韌度：　柔韌性佳、葉面有光澤。揉壓即破，與制程之殺青溫度有關(guān)。色差較多者，可能為發(fā)酵不均或拼配茶品?！　≈Ｋ槟骸‰s質(zhì)多者，不利于穩(wěn)定沖泡，口感較差，甚至影響后續(xù)陳化。　?。~面光澤油亮、揉韌度佳，枝末等雜質(zhì)少者為佳?！　〗Y(jié)　語 　　普洱茶的陳化，從茶區(qū)、茶種、制程、包裝、儲(chǔ)存等等在在都會(huì)影響茶品的香氣與口感，甚至改變其外觀、湯色與葉底。所以筆者以上所陳述的，只是針對(duì)一般性概論， 不能一以摡之，許多現(xiàn)象還是需要消費(fèi)者依照自己經(jīng)驗(yàn)去判斷?！　?　　茶品除了健康需求外，沒有好壞與對(duì)錯(cuò)，全憑消費(fèi)者個(gè)人感受與需求。原則上來說，一年內(nèi)新制生茶餅，適合立即品飲的茶，通常如一般綠茶的清香而不刺激， 湯水較清而薄；而適合長存久放的茶品，則口感較為濃烈，茶湯有膠質(zhì)感、飽滿感，回甘足而韻長。筆者提出上述之通論，應(yīng)可作為多數(shù)消費(fèi)者選擇的基礎(chǔ)，但絕不是唯一標(biāo)準(zhǔn)， 還有許多彈性空間，消費(fèi)者可依自己的喜好再做調(diào)整。

普洱茶揉捻輕重鑒別標(biāo)準(zhǔn)

普洱茶條索分三種形態(tài)：緊條，中拋條，拋條可根據(jù)以下描述對(duì)照！

緊條，顧名思義就是指的就是茶葉的條索緊實(shí)。緊條茶在加工時(shí)揉捻充分，茶箐細(xì)胞破碎較重，葉綠素捻出多，曬干茶色澤較深，多為墨綠或深綠。沖泡時(shí)有苦底，澀味有所收斂，茶葉的濃強(qiáng)鮮爽度明顯，茶葉香氣高揚(yáng)。但也存在干茶色澤偏深，顯毫度較差，溶解出湯過快的缺點(diǎn)。

中拋條，這類干茶條索相對(duì)粗壯肥碩。毛茶殺青揉捻適中，干茶色澤呈青綠或黃綠，較顯毫。沖泡時(shí)有苦底、澀味明顯，香氣幽遠(yuǎn)。一般普洱茶的壓制多以中拋條居多，既兼顧了茶葉的外形又協(xié)調(diào)了普洱的內(nèi)質(zhì)。

拋條，此類茶葉條索松拋。殺青揉捻程度輕，細(xì)胞破碎少，干茶色澤呈翠嫩，顯毫。從沖泡整體滋味來看，茶湯色淺多以嫩綠或嫩黃綠色為主，苦澀味重，不適合緊壓成沱茶。

茶葉揉捻到什么程度

綠茶殺青適度的標(biāo)準(zhǔn)

“高溫殺青,先高后低” 茶樹鮮葉中所含的多酚氧化酶和過氧化物酶的活性,隨著不同溫度而有一定差異。一般來說在15~25度左右,其活性隨溫度的升高而增強(qiáng),當(dāng)溫度達(dá)到35度以上時(shí),則活性開始明顯下降。當(dāng)溫度達(dá)到65~70度以上時(shí)酶的活性開始出現(xiàn)動(dòng)鈍化。當(dāng)葉溫升高到80度時(shí),酶蛋白幾乎全部變性,而溫度接近100度時(shí),幾乎所有酶都會(huì)在頃刻間失去催化作用。 

茶的揉捻分為輕揉捻

綠茶要求耐沖泡，所以綠茶揉捻和紅茶揉捻的程度不同。紅茶的揉捻要盡可能把葉子各細(xì)胞組織破壞，以便充分發(fā)酵，同時(shí)也是為了符合消費(fèi)者一次沖泡飲用的習(xí)慣。

綠茶揉捻則要求在保證外形的前提下，達(dá)到一定的細(xì)胞破損率，也就是要有一定的耐泡性。

如眉茶等要求細(xì)胞破損率在45%-65%之間，如高于70%，不僅不耐沖，而且毛茶滋味苦澀；如低于40%，茶味淡薄，條索也不緊，所以綠茶揉捻時(shí)間較紅茶短，壓力較紅茶小。

綠茶揉捻程度

綠茶的加工，簡單分為殺青、揉捻和干燥三個(gè)步驟，其中關(guān)鍵在于初制的第一道工序，即殺青。鮮葉通過殺青，酶的活性鈍化，內(nèi)含的各種化學(xué)成分，基本上是在沒有酶影響的條件下，由熱力作用進(jìn)行物理化學(xué)變化，從而形成了綠茶的品質(zhì)特征。

　?。?）殺青

　　殺青對(duì)綠茶品質(zhì)起著決定性作用。通過高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質(zhì)氧化，以防止葉子紅變；同時(shí)蒸發(fā)葉內(nèi)的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創(chuàng)造條件。隨著水分的蒸發(fā)，鮮葉中具有青草氣的低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)揮發(fā)消失，從而是茶葉香氣得到改善。影響殺青質(zhì)量的因素有殺青溫度、投葉量、殺青機(jī)種類、時(shí)間、殺青方式等。

　?。?）揉捻

　　揉捻是綠茶塑造外形的一道工序。通過利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉(zhuǎn)成條，體積縮小，且便于沖泡。同時(shí)部分茶汁擠溢附著在葉表面，對(duì)提高茶滋味濃度也有重要作用。

　　制綠茶的揉捻工序有冷揉與熱揉之分。所謂冷揉，即殺青葉經(jīng)過攤涼后揉捻；熱揉則是殺青葉不經(jīng)攤涼而趁熱進(jìn)行的揉捻。嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色于嫩綠的葉底，老葉宜熱揉以利于條索緊結(jié)，減少碎末。

　?。?）干燥

　　干燥的目的，蒸發(fā)水分，并整理外形，充分發(fā)揮茶香。

　　干燥方法，有烘干、炒干和曬干三種形式。綠茶的干燥工序，一般先經(jīng)過烘干，然后再進(jìn)行炒干。因揉捻后的茶葉，含水量仍很高，如果直接炒干，會(huì)在炒干機(jī)的鍋內(nèi)很快結(jié)成團(tuán)塊，茶汁易粘結(jié)鍋壁。故此，茶葉先進(jìn)行烘干，使含水量降低至符合鍋炒的要求。

　　二、紅茶的制作工藝

　　我國紅茶包括工夫紅茶、紅碎茶和小種紅茶，其制法大同小異，都有萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四個(gè)工序。各種紅茶的品質(zhì)特點(diǎn)都是紅湯紅葉，色香味的形成都有類似的化學(xué)變化過程，只是變化的條件、程度上存在差異而已。

　?。?）萎凋

　　萎凋是指鮮葉經(jīng)過一段時(shí)間失水，使一定硬脆的梗葉成萎蔫凋謝狀況的過程，是紅茶初制的第一道工序。經(jīng)過萎凋，可適當(dāng)蒸發(fā)水分，葉片柔軟，韌性增強(qiáng)，便于造形。

　?。?）揉捻

　　紅茶揉捻的目的，與綠茶相同，茶葉在揉捻過程中成形并增進(jìn)色香味濃度，同時(shí)，由于葉細(xì)胞被破壞，便于在酶的作用下進(jìn)行必要的氧化，利于發(fā)酵的順利進(jìn)行。

　　（3）發(fā)酵

　　發(fā)酵是紅茶制作的獨(dú)特階段，經(jīng)過發(fā)酵，葉色由綠變紅，形成紅茶紅葉紅湯的品質(zhì)特點(diǎn)。

　　其機(jī)理是葉子在揉捻作用下，組織細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)收到破壞，透性增大，使多酚類物質(zhì)與氧化酶充分接觸，在酶促作用下產(chǎn)生氧化聚合作用，其它化學(xué)成分亦相應(yīng)發(fā)生深刻變化，使綠色的茶葉產(chǎn)生紅變，形成紅茶的色香味品質(zhì)。

　　（4）干燥

　　干燥是將發(fā)酵好的茶坯，采用高溫烘焙，迅速蒸發(fā)水分，達(dá)到保質(zhì)干度的過程。

　　其目的有三：利用高溫迅速鈍化酶的活性，停止發(fā)酵；蒸發(fā)水分，縮小體積，固定外形，保持干度以防霉變；散發(fā)大部分低沸點(diǎn)青草氣味，激化并保留高沸點(diǎn)芳香物質(zhì)，獲得紅茶特有的甜香。

　　三、烏龍茶的制作工藝

　　烏龍茶的制造，其工序概括起來可分為：萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥，其中做青是形成烏龍茶特有品質(zhì)特征的關(guān)鍵工序，是奠定烏龍茶香氣和滋味的基礎(chǔ)。

　?。?）萎凋

　　萎凋即是烏龍茶區(qū)所指的涼青、曬青。通過萎凋散發(fā)部分水分，提高葉子韌性，便于后續(xù)工序進(jìn)行；同時(shí)伴隨著失水過程，酶的活性增強(qiáng)，散發(fā)部分青草氣，利于香氣透露。

　?。?）做青

　　做青是烏龍茶制作的重要工序，特殊的香氣和綠葉紅鑲邊就是做青中形成的。

　?。?）炒青

　　烏龍茶的內(nèi)質(zhì)已在做青階段基本形成，炒青是承上啟下的轉(zhuǎn)折工序，它象綠茶的殺青一樣，主要是抑制鮮葉中的酶的活性，控制氧化進(jìn)程，防止葉子繼續(xù)紅變，固定做青形成的品質(zhì)。其次，是低沸點(diǎn)青草氣揮發(fā)和轉(zhuǎn)化，形成馥郁的茶香。同時(shí)通過濕熱作用破壞部分葉綠素，使葉片黃綠而亮。此外，還可揮發(fā)一部分水分，使葉子柔軟，便于揉捻。

　?。?）揉捻

　　其作用同于綠茶。

　?。?）干燥

　　干燥可抑制酶性氧化，蒸發(fā)水分和軟化葉子，并起熱化作用，消除苦澀味，促進(jìn)滋味醇厚。

　　四、白茶的制作工藝

　　白茶是我國特產(chǎn)，六大茶類之一，主產(chǎn)于福建省。白茶的制作工藝，一般分為萎凋和干燥兩道工序，而其關(guān)鍵是在于萎凋。

　?。?）萎凋

　　萎凋分為室內(nèi)自然萎凋、復(fù)式萎凋和加溫萎凋。

　?。?）干燥

　　干燥可以采用晾曬（自然干燥）、烘干兩種工藝。

　　五、黃茶制作工藝

　　黃茶的品質(zhì)特點(diǎn)是黃湯黃葉，制法特點(diǎn)主要是悶黃過程，利用高溫殺青破壞酶的活性，其后多酚物質(zhì)的氧化作用則是由于濕熱作用引起，并產(chǎn)生一些有色物質(zhì)。變色程度較輕的，是黃茶，程度重的，則形成了黑茶。其典型工藝流程是殺青、悶黃、干燥，揉捻不是黃茶必不可少的工藝。

　?。?）殺青

　　黃茶通過殺青，以破壞酶的活性，蒸發(fā)一部分水分，散發(fā)青草氣，對(duì)香味的形成有重要作用。

　　（2）悶黃

　　悶黃是黃茶類制造工藝的特點(diǎn)，是形成黃色黃湯的關(guān)鍵工序。從殺青到干燥結(jié)束，都可以為茶葉的黃變創(chuàng)造適當(dāng)?shù)臐駸峁に嚄l件，但作為一個(gè)制茶工序，有的茶在殺青后悶黃，有的則在毛火后悶黃，有的悶炒交替進(jìn)行。

　　影響悶黃的因素主要有茶葉的含水量和葉溫。含水量多，葉溫愈高，則濕熱條件下的黃變過程也愈快。

　?。?）干燥

　　黃茶的干燥一般分幾次進(jìn)行，溫度也比其它茶類偏低。

　　六、黑茶的制作工藝

　　黑茶的制造工藝為殺青、揉捻、渥堆、干燥。其中渥堆是黑茶制造的特有工序，也是形成黑茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序。

　?。?）殺青

　　由于黑茶采摘的葉子粗老，含水量低，需高溫快炒，翻動(dòng)快勻，呈暗綠色即可。

　?。?）揉捻

　　殺青葉出鍋后，立即趁熱揉捻，易于塑造良好外形。揉捻方法與一般紅、綠茶相同。

　　（3）渥堆

　　揉捻后的葉子，堆方在篾墊上，厚15～25厘米，上蓋濕布，并加蓋物，以保濕保溫，進(jìn)行渥堆過程。渥堆進(jìn)行中，應(yīng)根據(jù)堆溫變化，適時(shí)翻動(dòng)1～2次。

　　關(guān)于渥堆的化學(xué)變化實(shí)質(zhì)，目前尚未有定論，目前茶學(xué)界有酶促作用、微生物作用和濕熱作用三種學(xué)說，但一般認(rèn)為起主要作用的是水熱作用，與黃茶的悶黃過程類似。

　?。?）干燥

　　有烘焙法、曬干法，以固定品質(zhì)，防止變質(zhì)。

普洱茶的揉捻

三爬是云南原來老班章村長。

這位村長對(duì)班章村的貢獻(xiàn)主要有二：

第一：把老班章打造成普洱茶第一村。

2007年下半年普洱茶價(jià)格一度處于低迷時(shí)期，時(shí)為村長的三爬村長主動(dòng)外出尋找銷路，后來遇到了 廣東汕頭人陳升河。

聽說陳升河簽了包銷老班章村30年茶葉的合同，因?yàn)檫@一合同的簽訂導(dǎo)致班章茶一直保持高端價(jià)格，高端品質(zhì)，價(jià)格一路高歌，不僅使得班章茶價(jià)格上漲，同時(shí)也帶動(dòng)了周邊茶葉的價(jià)格。

第二： 設(shè)置了老班章村茶葉檢查站。

去過老班章村的都知道，班章茶葉開采的那一天開始，進(jìn)村的路旁邊就有茶葉檢查站，有老班章村民24小時(shí)輪流值守，目的就是不讓外村的鮮葉進(jìn)入老班章村。

連半成品的曬青毛茶也不能進(jìn)入老班章村，哪怕剛從老班章買了半成品的曬青毛茶，只要一出檢查站就再也不能拉回村中。聽人們說，這個(gè)規(guī)矩就是三爬任村長時(shí)制定下來的，一直沿用至今。

常言道，無規(guī)矩不成方圓。這個(gè)規(guī)矩成立之后，對(duì)老班章茶有百利而無一害。因?yàn)橛羞@樣的規(guī)矩，使得老班章茶名聲大噪，讓茶商們對(duì)其的信任度直線飆升，穩(wěn)穩(wěn)的維護(hù)著茶王的名聲。

擴(kuò)展資料：

普洱茶有其獨(dú)特的加工工序 ，一般都要經(jīng)過殺青、揉捻、干燥、堆捂等幾道工序。鮮采的茶葉，經(jīng)殺青、揉捻、干燥之后 , 成為普洱毛青。這時(shí)的毛青 ，韻味濃峻、銳烈而欠章理。毛茶制作后， 因其后續(xù)工序的不同分為 "熟茶 " 和 " 生茶 " 。

經(jīng)過渥堆轉(zhuǎn)熟的 , 就成為 " 熟茶 " 熟茶。再經(jīng)過一段相當(dāng)長時(shí)間貯放，待其味質(zhì)穩(wěn)凈，便可貨賣。貯放時(shí)間一般需要 2-3 年，干倉陳放5-8年的熟茶已被譽(yù)為上品。 " 生茶 " 是指毛茶不經(jīng)過渥堆工序而完全靠自然轉(zhuǎn)化而成。

自然轉(zhuǎn)化的進(jìn)程相當(dāng)緩慢，至少需要 3--5年才適合飲用。但是長時(shí)間轉(zhuǎn)化的生茶，其陳香中仍然存留活潑生動(dòng)的韻致，且時(shí)間越長，其內(nèi)香及活力亦發(fā)顯露和穩(wěn)健 ，由此形成普洱茶， 越陳越香，也養(yǎng)成了普洱愛好者愛收藏普洱茶的傳統(tǒng)。

普洱茶揉捻輕重鑒別方法

你好！很高興能為你解答這個(gè)問題。

普洱茶有生茶和熟茶之分，普洱茶越老味道越醇，收藏越久價(jià)值越高，被譽(yù)為“可以喝的古董”，所以一些無良的商販為了謀取暴利，不惜造假。

那么普洱茶怎么分辨真假呢?下面我來分享一下辨別普洱茶真假的方法。

1、看外觀。自2007年起生產(chǎn)的普洱茶，包裝紙上會(huì)有QS標(biāo)識(shí)，茶餅整潔干凈，有光澤。

1、看湯色。俗話說，烏龍聞香，普洱賞色，辨別普洱茶真?zhèn)危^色是關(guān)鍵。熟茶湯色偏紅，生茶湯色偏黃。好的普洱茶，無論是生茶還是熟茶，湯色都是清亮晶瑩，沖泡后不會(huì)產(chǎn)生浮懸物和渾濁。

2、聞氣味。好的普洱茶，有種茶的陳香味，香氣滲人心肺，讓人身心愉悅。反之會(huì)有一種霉變或其他的不純正的異味。

3、品茶味。好的普洱茶，入口醇和順滑，口舌生津清甜，喝完讓人意猶未盡，沒有刺激和苦澀味。

4、看茶渣。生茶茶渣呈綠色至栗色，質(zhì)地新鮮柔軟。熟茶多半呈現(xiàn)暗栗色，柔軟能捏成泥團(tuán)狀。劣質(zhì)的普洱茶，茶渣摸起來干硬，像粗纖維的感覺。

這就是我分享的辨別普洱茶真假的方法，希望能幫到你！

紅茶揉捻到什么程度

揉捻是否充分對(duì)工夫紅茶的發(fā)酵影響很大。

如揉捻不足，細(xì)胞破壞不充分，將導(dǎo)致“發(fā)酵”不良。

通常工夫紅茶的揉捻要2～3次，揉捻程度以細(xì)胞組織破壞率80%以上，葉片90%以上成條，條索緊卷，茶汁充分外溢，黏附于葉表面，用手緊握，茶汁溢而不成滴流為適度。

以祁紅生產(chǎn)為例，采用90型揉捻機(jī)揉捻，細(xì)嫩葉子（特、一級(jí)），第一次揉捻30分鐘不加壓；第二、三次揉捻各30分鐘，分別加壓10分鐘，減壓5分鐘，重復(fù)一次。

一般葉子（2～4級(jí)），第一次揉45分鐘不加壓，第二次揉捻45分鐘，加壓10分鐘，減壓5分鐘，重復(fù)2次。

普洱茶揉捏工藝

是因?yàn)樵谑觳璋l(fā)酵完畢開湯評(píng)審的時(shí)候，會(huì)發(fā)現(xiàn)有些茶葉葉底出現(xiàn)了腐敗、軟爛的現(xiàn)象。味道腥臭，用手揉捏一下就很容易爛掉，伴有黏糊糊的質(zhì)感，并且集中在嫩度較好的葉片上，這是為什么呢？

　　一般在堆子底部這種現(xiàn)象最常見。渥堆發(fā)酵時(shí)水分在重力作用下聚集在堆子底部，由于整個(gè)堆子重量幾乎都集中到底部，堆底的茶葉受到重壓板結(jié)，茶葉間隔縫隙小，空氣供給不足，茶葉和水分長期接觸但是發(fā)酵卻極其緩慢，所以導(dǎo)致茶葉水分過多而不能轉(zhuǎn)化反應(yīng)，逐漸腐敗。

　　潮水過重，茶葉水分過多，空氣被擠壓了出去，堆子濕度過高，溫度升不上去，導(dǎo)致發(fā)酵緩慢。就像茶葉泡在水里，不能快速轉(zhuǎn)化，不見沒有發(fā)酵反而發(fā)生腐爛，出現(xiàn)酸味的概率增加。等級(jí)高的茶葉，葉片腐爛情況更嚴(yán)重，但是僅限于堆子底部的茶葉。熟茶腐爛葉底是怎么造成的？

　　受冷空氣影響，堆子溫度過低，或者冷堆等現(xiàn)象都會(huì)減緩發(fā)酵速度，甚至停止發(fā)酵。茶葉水分過足，無法轉(zhuǎn)化和消耗水分，致使茶葉內(nèi)部腐敗，軟爛，發(fā)霉發(fā)臭，大大影響熟茶的品質(zhì)。

　　其實(shí)腐敗葉是在所難免的，區(qū)別在于數(shù)量的多少而已。因此要有針對(duì)性地避免發(fā)酵效率下降、均勻和適當(dāng)用水，促成連續(xù)發(fā)酵，防止發(fā)酵中斷或者減慢等現(xiàn)象。如果大面積腐敗，這樣的熟茶不僅品質(zhì)和口感不好，還對(duì)身體有負(fù)面影響，如同垃圾一般。

紅茶揉捻適度的標(biāo)準(zhǔn)

紅茶屬全發(fā)酵茶，是以適宜的茶樹新芽葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻(切)、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶。萎凋是紅茶初制的重要工藝，紅茶在初制時(shí)稱為烏茶。紅茶因其干茶沖泡后的茶湯和葉底色呈紅色而得名。中國紅茶品種主要有：祁紅、霍紅、滇紅、越紅、蘇紅、川紅、吳紅等，尤以祁門紅茶最為著名

【紅茶營養(yǎng)成分】

紅茶富含胡蘿卜素、維生素A、鈣、磷、鎂、鉀、咖啡堿、異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天門冬氨酸等多種營養(yǎng)元素。紅茶在發(fā)酵過程中多酚類物質(zhì)的化學(xué)反應(yīng)使鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，會(huì)產(chǎn)生茶黃素、茶紅素等成分，其香氣比鮮葉明顯增加，形成紅茶特有的色、香、味

【紅茶藥性功效】

紅茶具有暖胃養(yǎng)生、提神益思、消除疲勞、消除水腫、止瀉、抗菌、增強(qiáng)免疫等功效。紅茶有助于胃腸消化，能促進(jìn)食欲，可有效防治心肌梗死、強(qiáng)壯心肌的功能、降低血糖值與高血壓、預(yù)防蛀牙與食物中毒等

【紅茶宜食】

紅茶偏溫，老少皆宜，尤適合胃寒之人飲用。冬季宜多飲紅茶

【紅茶忌食】

夏季應(yīng)少飲