茶葉品鑒方法

現(xiàn)在大紅袍已經(jīng)成為了武夷巖茶的代用詞，人們普遍認(rèn)為它說(shuō)的是一種茶。其實(shí)，大紅袍是武夷巖茶里的一個(gè)品種。大紅袍是拼配茶，源自于武夷山的標(biāo)志，并有著美好傳說(shuō)的那叢“大紅袍”茶樹(shù)。因?yàn)樗怯扇炅w不同品種的茶樹(shù)組成（目前它們具體是什么品種，還沒(méi)有權(quán)威性的結(jié)論），由這幾棵茶樹(shù)得青葉制成茶，自然就是拼配茶了。武夷山的茶廠每年都有做“大紅袍”的傳統(tǒng)，每年的各種斗茶賽中，“大紅袍”也是重要品種之一。

做出一款真正好的大紅袍，是個(gè)極高境界。首先要對(duì)武夷巖茶所有武夷巖茶品種的特點(diǎn)非常了解，其次，制茶工藝也非常嫻熟，甚至還有獨(dú)到之處，獨(dú)特的見(jiàn)解。在這個(gè)基礎(chǔ)之上，才有可能配出一泡好的大紅袍。由于茶葉是植物，它內(nèi)在的一些東西是人為無(wú)法控制的，再加上天氣濕度周?chē)h(huán)境的變化。由于不確定因素太多，所以說(shuō)做出一泡真正好的大紅袍，是可遇不求的，是上天的恩賜。

武夷巖茶是烏龍茶系中的一種，產(chǎn)區(qū)主要分布在武夷山市，產(chǎn)區(qū)分為：正巖產(chǎn)區(qū)~武夷山風(fēng)景區(qū)；半巖產(chǎn)區(qū)~與景區(qū)接壤的產(chǎn)區(qū)；外山產(chǎn)區(qū)~半巖外接壤的高山產(chǎn)區(qū)；周邊產(chǎn)區(qū)~武夷山市周邊的縣市，四個(gè)級(jí)別。它們排序?yàn)椋赫龓r產(chǎn)區(qū)屬珍品、半巖產(chǎn)區(qū)次之，其次是外山產(chǎn)區(qū)（高山茶），再次是周邊產(chǎn)區(qū)。武夷巖茶以其獨(dú)有傳統(tǒng)工藝制作程序，使之留香持久、霸（茶）氣十足、巖韻醇厚。具有條索緊實(shí)，茶香底亮等特點(diǎn)。

武夷巖茶的制作程序繁復(fù)，工藝細(xì)致。主要程序?yàn)椴汕?、萎凋、做青、炒青、揉捻、發(fā)酵、烘干、精撿、烘焙、退火、初審、復(fù)焙、退火、評(píng)審。

武夷巖茶按產(chǎn)地可以劃分為：正巖茶，半巖茶和洲地茶。正巖產(chǎn)區(qū)獨(dú)特的地理環(huán)境及氣候條件造就了武夷大紅袍的巖骨花香（正巖產(chǎn)區(qū)大紅袍又以三坑兩澗核心產(chǎn)區(qū)茶品質(zhì)為最佳）。正巖茶只要加工工藝沒(méi)有問(wèn)題，就會(huì)呈現(xiàn)出巖韻，半巖產(chǎn)區(qū)的茶次之。洲茶如果品質(zhì)足夠好也可能呈現(xiàn)出一點(diǎn)巖韻。外山茶不論是什么級(jí)別的，都不可能呈現(xiàn)出巖韻。

一般說(shuō)來(lái)武夷山傳統(tǒng)碳焙工藝制作的大紅袍，正巖產(chǎn)區(qū)耐泡度極佳，用蓋碗品鑒評(píng)審泡法12泡以上時(shí)，可以達(dá)到巖韻明顯，水不散，口感豐富，回韻足。半巖產(chǎn)區(qū)的茶，也基本上可以達(dá)到，7到8泡以上，甚至十泡。（好的武夷山桐木關(guān)正山小種，可以達(dá)到十二泡以上。）

耐泡度不是檢驗(yàn)一款茶好壞的唯一因素，但是是關(guān)鍵因素之一。簡(jiǎn)單說(shuō)來(lái)就是耐泡度高的茶，制作工藝肯定沒(méi)有問(wèn)題，茶葉本身內(nèi)含的有益物質(zhì)，肯定會(huì)更多一些。耐泡度低的茶，有可能剛開(kāi)始的香氣也不錯(cuò)，但是，一定不會(huì)是很好的茶。

正巖、外山土壤中的氮、磷、錳和有機(jī)質(zhì)含量差異不大，但pH值、鉀、鋅、鎂等微量元素及土壤的疏松度差異顯著，直接導(dǎo)致了茶葉的品質(zhì)差異。從茶葉的生化角度來(lái)看，茶葉的品質(zhì)不但與各生化成分總量有關(guān)，也與各成分之間的比例有關(guān)。

滋味方面：正巖、外山水仙品質(zhì)主要生化指標(biāo)差異顯著，茶多酚、咖啡堿、可溶性總搪、兒茶素總量差異不大,水浸出物差異顯著（茶湯厚度）,氨基酸、酚氨比（茶湯濃度、茶味的輕重）差異極顯著。

香氣方面：巖茶素有“醇不過(guò)水仙、香不過(guò)肉桂”之說(shuō)，茶青中的香氣成分以醇類(lèi)物質(zhì)為主，不同品種茶青主要香氣物質(zhì)（品種香）不同，水仙以乙醇含量最高，肉桂以橙花叔醇含量最高；在香氣總量上，成正巖>半巖>外山趨勢(shì)，不同品種香氣總量相差較大，肉桂香氣總量是水仙的2倍左右，種類(lèi)更多，因此做出的茶香氣（工藝香）更加馥郁清長(zhǎng)；不同產(chǎn)地茶青中香氣成分中有相同的物質(zhì)，也有獨(dú)有的香氣物質(zhì)，且同一香氣成分含量及比例不同，從而表現(xiàn)出不同土壤香。

正確的沖泡手法能更好的表現(xiàn)出一款茶的內(nèi)在品質(zhì)和價(jià)值。

有些茶對(duì)沖泡手法和水質(zhì)要求較高，有些茶對(duì)泡茶手法要求不是很高，但正確的沖泡手法對(duì)于品鑒一款茶的品質(zhì)的優(yōu)略是必不可少的。

大紅袍如何能用最簡(jiǎn)單的辦法沖泡出一杯好喝的茶。首先說(shuō)水，大桶4升裝的農(nóng)夫山泉就行，長(zhǎng)白山產(chǎn)地的更好。再說(shuō)燒水壺，有隨手泡更好，沒(méi)有隨手泡用電開(kāi)水壺也沒(méi)有問(wèn)題，只要能保證水充分沸騰就行了。水沸騰后等半分鐘落下開(kāi)。就可以開(kāi)始沖泡了。（水溫控制在95度到98度最好）

說(shuō)到?jīng)_泡就要說(shuō)到茶具，簡(jiǎn)單的一個(gè)20塊錢(qián)的蓋碗加上10塊錢(qián)的公道杯足以，再來(lái)個(gè)喜歡的品茗杯，足夠了。更簡(jiǎn)單的辦法就是拿個(gè)玻璃杯，一個(gè)玻璃杯足以泡出一杯香茶。關(guān)鍵是泡茶的步驟和手法。

1、先燙杯子，

2、投茶，（可以根據(jù)個(gè)人口味投茶5-8克，一般是8克左右，品鑒一款茶時(shí)候最好是8克）蓋蓋后輕搖杯身，讓杯身的熱度和里面的少量水蒸氣與茶葉充分接觸，達(dá)到醒茶的作用，有提香的功效。大概是搖10秒左右。

3、這時(shí)候可以聞蓋香，也就是茶葉的干香，對(duì)一款茶初步的了解。也是判斷一款茶是否在儲(chǔ)存過(guò)程中變質(zhì)或者跑味，經(jīng)驗(yàn)豐富后還可根據(jù)干香確定沖泡手法的略微變化。

4、注水，出湯。

這里需要說(shuō)明的是傳統(tǒng)泡茶步驟第一泡茶要倒掉，或者養(yǎng)壺養(yǎng)茶寵用。但如果您的茶是傳統(tǒng)碳焙工藝制作的，那么大可不必這么浪費(fèi)好茶了。正確的方法是：第一泡茶直接放置在一邊，先不喝，從第二泡開(kāi)始品茗。第一泡用于對(duì)比品茶過(guò)程中對(duì)比湯色變化和待品鑒即將結(jié)束時(shí)候品冷香，深層次了解一款茶的品質(zhì)。

5、從第二泡開(kāi)始可以聞蓋香，從第三泡聞蓋上的水香，根據(jù)香氣的反饋決定坐杯時(shí)間的長(zhǎng)短。

前4泡幾乎不用坐杯，5-8泡坐杯10-30秒。9到12泡坐杯30-60秒或者更長(zhǎng)。

每泡的茶湯必須倒凈，才能更好的品出烏龍茶一泡一味的風(fēng)韻。

只要水不散，就能繼續(xù)泡，半巖產(chǎn)區(qū)入門(mén)級(jí)口糧茶至少能泡8到10泡以上，好點(diǎn)的茶至少能泡8-12泡以上，正巖產(chǎn)區(qū)品鑒級(jí)茶泡茶手法沒(méi)有問(wèn)題的話至少是12-16泡。如果達(dá)不到這個(gè)數(shù)量，很有可能是茶葉生長(zhǎng)過(guò)程中加入了過(guò)多的化肥，茶葉是催長(zhǎng)出來(lái)的?；蛘呒庸すに囉袉?wèn)題。

希望大家都能用正確的手法發(fā)揮出茶應(yīng)有的味道。

品鑒大紅袍，紅茶，鐵觀音時(shí)候基本上都是這個(gè)步驟，鐵觀音和紅茶，臺(tái)灣茶等等，都是烏龍茶的分支。

茶葉的鑒定方法

第一步先看干茶。所謂的干茶就是還沒(méi)有泡的茶葉，這個(gè)時(shí)候的茶葉是一目了然的，去看它的條索是不是緊實(shí)，肥壯、色澤是不是正。當(dāng)然，不同的茶葉干茶色澤也不盡相同，這就需要針對(duì)某一種茶葉的特性去鑒別了。綠茶里有一句諺語(yǔ)“炒青看苗，烘青看毫”。就是對(duì)綠茶而言，根據(jù)不同的工藝去看干茶的特性，然后去鑒別這款茶的等級(jí)。不同的茶根據(jù)不同的特點(diǎn)去鑒別，干茶就是一個(gè)必看的過(guò)程，非常直觀。

第二可以聞香。如果是資深茶友，在蓋碗第一次注水之后，聞蓋碗的蓋子上的香氣是可以聞出來(lái)茶葉的質(zhì)感的。當(dāng)然，聞香也就是三秒時(shí)間左右，我們的嗅覺(jué)條件也就是這個(gè)時(shí)長(zhǎng)。如果再長(zhǎng)時(shí)間的聞嗅覺(jué)失靈，聞不出什么來(lái)了。這個(gè)時(shí)候的香氣要正，沒(méi)有異味，沒(méi)有霉味。如果特別濃香，除了花茶，這個(gè)茶的質(zhì)感也是持疑的。

接下來(lái)的一步是觀湯，不要著急先去喝。先看湯色，如果你不是很懂這款茶本來(lái)的湯色所要呈現(xiàn)的顏色，那就不要管它的色澤，只記得一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，必須茶湯要透亮清澈。如果茶湯很渾濁，不管賣(mài)茶的說(shuō)的有多好，喝都不要喝，這個(gè)是最簡(jiǎn)單最有效的鑒別方法。當(dāng)然，還有特別的時(shí)候，比如喝毛尖茶，這種有白毫比較多的茶湯，有一些毫在湯里，這叫顯毫，屬于正?，F(xiàn)象。另外還有一些紅茶，會(huì)冷后渾，這是茶涼以后的物質(zhì)揮發(fā)之后的自然現(xiàn)象，也屬于正?，F(xiàn)象。一般情況下，好的茶茶湯必然是透亮清澈的。

茶葉的品鑒方法

方法/步驟

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查看佛手茶的干茶外形，顏色翠綠鮮艷，茶條卷結(jié)，說(shuō)明茶葉還行。

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茶葉沒(méi)有很多茶渣，聞一下干茶，沒(méi)有雜味或者不好的味道。

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茶葉手感厚重，放入茶壺?fù)u一下，聲音清脆響亮。

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沖入開(kāi)水后，倒出茶湯，茶湯金黃透亮，沒(méi)有茶渣，說(shuō)明品質(zhì)較好。

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聞一下杯蓋和茶杯的味道，如果香氣純正 有柑果香的較好。

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開(kāi)始品嘗茶湯，如果茶湯柔滑，入口后喉嚨舒服，回甘好的 說(shuō)明品質(zhì)不錯(cuò)。

注意事項(xiàng)

佛手茶品鑒可以從外觀，香氣，茶湯，口感去進(jìn)行辨別。

沖泡品嘗時(shí)，應(yīng)該選用純凈水或者山泉水，才能保證品嘗的口感。

茶葉品質(zhì)鑒別知識(shí)

一、嫩度

　　一般嫩度好的茶葉，符合外形要求(“光、扁、平、直”)。但是不能僅從茸毛多少來(lái)判別嫩度，因各種茶的具體要求不一樣，如極好的獅峰龍井是體表無(wú)茸毛的。芽葉嫩度以多茸毛做判斷依據(jù)，只適合于毛峰、毛尖、銀針等“茸毛類(lèi)”茶。

二、條索

　　條索是各類(lèi)茶具有的一定外形規(guī)格，如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形等等。一般長(zhǎng)條形茶，看松緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重；圓形茶看顆粒的松緊、勻正、輕重、空實(shí)；扁形茶看平整光滑程度和是否符合規(guī)格。

三、色澤

　　茶葉色澤與原料嫩度、加工技術(shù)有密切關(guān)系。各種茶均有一定的色澤要求，如紅茶烏黑油潤(rùn)、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等。但是無(wú)論何種茶類(lèi)，好茶均要求色澤一致，光澤明亮，油潤(rùn)鮮活，如果色澤不一，深淺不同，暗而無(wú)光，說(shuō)明原料老嫩不一，做工差，品質(zhì)劣。

四、整碎

　　整碎就是茶葉的外形和斷碎程度，以勻整為好，斷碎為次。比較標(biāo)準(zhǔn)的茶葉審評(píng)，是將茶葉放在盤(pán)中(一般為木質(zhì))，使茶葉在旋轉(zhuǎn)力的作用下，依形狀大小、輕重、粗細(xì)、整碎形成有次序的分層。其中粗壯的在最上層，緊細(xì)重實(shí)的集中于中層，斷碎細(xì)小的沉積在最下層。各茶類(lèi)，都以中層茶多為好。上層一般是粗老葉子多，滋味較淡，水色較淺；下層碎茶多，沖泡后往往滋味過(guò)濃，湯色較深。

五、凈度

　　主要看茶葉中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作過(guò)程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夾雜物的多少。凈度好的茶，不含任何夾雜物。此外，還可以通過(guò)茶的干香來(lái)鑒別。無(wú)論哪種茶都不能有異味。每種茶都有特定的香氣，干香和濕香也有不同，需根據(jù)具體情況來(lái)定，青氣、煙焦味和熟悶味均不可取。最易判別茶葉質(zhì)量的，是沖泡之后的口感滋味、香氣以及葉片茶湯色澤。所以如果允許，購(gòu)茶時(shí)盡量沖泡后嘗試一下。若是特別偏好某種茶，最好查找一些該茶的資料，準(zhǔn)確了解其色香味形的特點(diǎn)，每次買(mǎi)到的茶都互相比較一下，這樣次數(shù)多了，就容易很快掌握關(guān)鍵之所在了。

茶葉品鑒方法適合普洱茶嗎

許多人認(rèn)識(shí)“瀾滄味”，是從，0085開(kāi)始的，這是有著獨(dú)特氣質(zhì)的熟茶，是古樹(shù)熟茶的王者，被譽(yù)為“普洱茶中的瑰寶”，其多年來(lái)堅(jiān)持使用景邁山古樹(shù)發(fā)酵，被稱(chēng)之為景邁山古樹(shù)熟茶的標(biāo)桿之作。

憑著悠長(zhǎng)濃郁的特有芳香，熟悉0085的茶客馬上就能辨認(rèn)出來(lái)。

茶湯如紅酒般明艷透亮，呈現(xiàn)出紅寶石般的光澤，而且越是年份長(zhǎng)的0085，越能表現(xiàn)瑰麗的色彩，讓人過(guò)目不忘。

茶葉品鑒方法有哪些

從三個(gè)方面進(jìn)行品鑒:

1、茶形，品質(zhì)好的紅茶條索緊結(jié)完整，色澤烏黑油潤(rùn)，品質(zhì)差的條索粗松，色澤雜亂；

2、茶香，品質(zhì)好的紅茶沖泡后香氣馥郁無(wú)異雜味，品質(zhì)差的沖泡后香氣較為淡??；

3、茶湯，品質(zhì)好的紅茶沖泡后茶湯清澈透亮不渾濁，品質(zhì)差的沖泡后茶湯渾濁暗沉。

茶葉的鑒賞方式

品茶可以從這三方面來(lái)品鑒：

一是形，觀察茶葉的形態(tài)，以及泡水后茶葉舒展的姿態(tài)。

二是香，也就是茶葉在未泡水前和泡水后的香味是不是沁人心脾令人愉悅，沒(méi)有霉味、香精味或者其他雜味。

三是味，品嘗茶湯時(shí)，是否感覺(jué)到茶氣，喉感是否舒服，是否有回甘。

品茶鑒茶的方法

好茶一看葉片葉芽，再看湯色，聞著香而不沖，入口甘，回味有著淡淡的甜。[微笑][微笑]

茶葉品鑒方法有哪幾種

品茶從哪五個(gè)方向判斷茶呢？看，聽(tīng)，聞，嘗，摸，有人說(shuō)，品的是其中的禪意，有人說(shuō)，品的是茶中的韻味，既然是品茶，那就不止“喝”這么簡(jiǎn)單了。品茶重在品鑒茶水的滋味，講究的是色香味俱全。謝謝

下面我們一起來(lái)看看如何通過(guò)“看、聽(tīng)、聞、嘗、摸”五步來(lái)品茶吧！

茶葉品鑒總結(jié)

品嘗和品鑒其實(shí)是兩個(gè)不同的概念。品嘗的意思就是品和嘗，主要是對(duì)被品嘗的事物做一個(gè)主觀感受；品鑒的意思包含品和鑒，不僅要有主觀的感受，還要對(duì)事物做出相應(yīng)的客觀評(píng)價(jià)，評(píng)定出和不同等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)茶來(lái)說(shuō)，在不同的環(huán)境條件下，也是存在品嘗和品鑒兩種形式的。