花茶窨制方法主要有哪些

1、采青：即采摘青茶，采摘是用食指與姆指挾住葉間幼梗的中部，藉兩指的彈力將茶葉摘斷，采摘時間以中午十二時至下午三時前較佳，不同的茶采摘部位也不同，有的采一個頂芽和芽旁的第一片葉子叫一心一葉，有的多采一葉叫一心二葉，也有一心三葉。目前則另有單人式、雙人式采茶機(jī)，可利用機(jī)械采茶，既省力且快速2、萎凋：在一定的溫度、濕度條件下均勻攤放，使適度促進(jìn)鮮葉酶的活性，內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生適度物理、化學(xué)變化，散發(fā)部分水分，使莖、葉萎蔫，色澤暗綠，青草氣散失。3、發(fā)酵：發(fā)酵在一般茶上(除后發(fā)酵茶)是單純的一種氧化作用，只要將茶青放在空氣中即可。就茶青的每個細(xì)胞而言，要先萎凋才能引起發(fā)酵，但就整片葉子而言，是隨萎凋而逐步進(jìn)行的，只是在萎凋的后段，加強(qiáng)攪拌與堆厚后才快速地進(jìn)行。發(fā)酵對茶青造成下列的影響：顏色的改變：未經(jīng)發(fā)酵的茶葉是綠色的，發(fā)酵后就會往紅色變，發(fā)酵愈多顏色變得愈紅。葉子本身與泡出的茶湯顏色都是一樣。4、殺青：通過高溫破壞和鈍化鮮茶葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發(fā)鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時散發(fā)青臭味，促進(jìn)良好香氣的形成的一種制茶步驟5、揉捻：揉捻是普洱茶初制的塑型工序，通過揉捻形成其緊結(jié)彎曲的外形，并對內(nèi)質(zhì)改善也有所影響。6、干燥：是茶葉初加工環(huán)節(jié)較為重要的工序，主要是通過熱量蒸發(fā)茶葉水分，從而形成茶葉特有的感官品質(zhì)和穩(wěn)定的品質(zhì)特征。7、精制：是指將毛茶通過篩分、風(fēng)選、揀剔、拼配、勻堆等工序加工得到的產(chǎn)品。

花茶如何窨制

茉莉花茶如何制作

茉莉花其實就是讓茶葉吸收茉莉花的香氣制作成的茶葉。制作的過程是比較多的，分別是茶胚處理、鮮花處理、窨花拼和、手工窨制、散通花熱、起花過程、勻堆裝箱。在制作的過程中窨花拼和是非常重要的步驟，這個步驟是讓鮮花吐出香氣，然后讓茶葉吸收茉莉花的香氣，而且茶葉吸收到香氣后也會發(fā)生變化，茶葉的味道由淡澀轉(zhuǎn)為濃醇的味道。

在茉莉花茶的制作過程中，窨制的過程中，要把環(huán)境搭建好，這樣才能讓成熟的茉莉花在適應(yīng)的環(huán)境中分分解出芳香的物質(zhì)，通過生的變化讓茉莉花不斷釋放出香氣出來，這個過程中如果茉莉花沒有釋放出花香，制作出來的茶喝起來味道就會比較澀。而且在這種過程中茶胚要進(jìn)行干燥處理，這個更有利于花香的吸收。

茉莉花茶的制作過程中要觀察茶葉的變化。在茶胚吸收香氣的時候，會因為吸收大量水分而發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。茶的顏色會從綠色變?yōu)辄S色。這個過程中茶葉的味道也會慢慢發(fā)生變化，茶葉的味道會又澀味轉(zhuǎn)變成濃香的味道。這個時候茶葉的吸收香氣的味越好，制作后泡出來的味道更好喝。

茉莉花茶的每個過程都是很重要的，茶味道好喝就是需要注意每個過程的操作。過程越是仔細(xì)，制作出來的茶味道更好。品嘗茶的味道是一個非常享受的事情，喝茶不僅可以讓自己的全身心放松，也可以讓心情變好。特別是喝到香氣撲鼻的茶，心情更加美好。

窨花茶的特點是什么

茉莉花茶是將茶葉和茉莉鮮花進(jìn)行拼和、窨制，使茶葉吸收花香制作而成，茉莉花茶既含茶香，又馥郁花香，其干茶外形秀美，毫峰顯露，香氣濃郁，湯色黃綠明亮，鮮醇爽口，根據(jù)不同品種的茶胚又分為茉莉龍珠、茉莉毛峰等。

“窨得茉莉無上味，列作人間第一香。”

茉莉花茶使用的茶葉稱茶胚，多數(shù)以綠茶為多，少數(shù)也有紅茶和烏龍茶。

茉莉花茶是市場上銷量最大的一個花茶的種類，尤其深得我們北方一些老年人的喜歡。茉莉花的香氣一直為廣大飲花茶的人所喜愛。

花茶的窨制傳統(tǒng)工藝程序包括

窨制是制作花茶的一種獨特的工藝。

基本原理是將茶坯與剛剛采摘下來的鮮花混合在一起，鮮花吐香，茶坯吸香，茶香與花香最終融合，花茶則成。采用這種窨制方法制作的花茶有茉莉花茶、玉蘭花茶、桂花花茶、珠蘭花茶等，其中以茉莉花茶產(chǎn)量最大。

幾窨就代表了幾次的窨制過程，在價格上窨制次數(shù)越多價格越貴。

可以用做花茶窨制的花是

《辭海》里有“窨茶葉”這一條目，其解釋為：把茉莉花等放在茶葉中，使茶葉染上花的香味。窨花茶是集茶味與花香于一體，茶引花香，花增茶味，相得益彰。既保持了濃郁爽口的茶味，又有鮮靈芬芳的花香。沖泡品吸，花香襲人，甘芳滿口，令人心曠神怡。可想而知，“窨茶葉”是個極雅致的專有名詞，讀之，口腔里便有了清香之味。

　　我國窨花茶的生產(chǎn)，始于南宋，已有千余年的歷史。最早的加工中心是在福州，從12世紀(jì)起花茶的窨制已擴(kuò)展到蘇州、杭州一帶。南宋施岳《歲月·茉莉》有“玩芳味、春焙旋熏，貯秾韻、水沉頻爇”之句，宋末元初周密補(bǔ)注：“茉莉嶺表所產(chǎn)……古人用此花焙茶。”南宋趙希鵠《調(diào)燮類編》寫道：“木樨、茉莉、玫瑰……皆可做茶。量茶葉多少，摘花為伴?；ǘ鄤t太香，花少則欠香，而不盡美。三停茶葉，一?；ㄊ挤Q?！标惥耙省度紓渥妗芬惨恼f：“茉莉或以熏茶及烹茶尤香?！笨梢娝卧陂g，茉莉已與茶拌和熏制，取其香美。

　　窨制工藝是一門古老的技藝，沒有十多年經(jīng)驗的積淀，是做不好一份上等窨花茶的。每次窨花，都是茶坯脫胎換骨的一次輪回。六七窨后，茶已吸收極為飽滿的花香，厚實沉穩(wěn)。而到八窨、九窨，香氣會轉(zhuǎn)向通透明亮、悠遠(yuǎn)澄凈，入口滿嘴清香中溢出絲絲回甘，正是而今難見的“冰糖甜”。有時會加“一提花”，即最后一次窨花烘干后，再拌入少量花，起花后不再烘干，能補(bǔ)充花香鮮靈度。高等傳統(tǒng)福州花茶能讓人體會到“花香透骨”是什么感覺。

　　窨制花茶，鮮花的茉莉芳香滲透到茶葉里去，降低茶葉的苦澀度，使得茶葉的香氣更加鮮靈濃郁。每當(dāng)工作勞動之余，沖泡一杯花茶，陣陣花香，徐徐而來。細(xì)吸慢飲，花香茶味，沁人心脾，仿佛置身于茶園花圃之中，令人心曠神怡，樂趣橫生。

花茶窨制方法主要有哪些種類

.花茶窨制的原理

花茶的窖制是將鮮花與茶葉拌和，在靜置狀態(tài)下，茶葉緩慢吸收花香，然后除去花朵，將茶葉烘干而成花茶?；ú杓庸な抢悯r花吐香和茶葉吸香兩個特性，一吐一吸，使茶味花香水乳交融，這是花茶窨制工藝的基本原理。由于鮮花的吐香和茶葉的吸香是緩慢進(jìn)行的，所以花茶窖制過程的時間較長。

2.花茶窨制工藝

花茶窨制工藝分為茶坯處理、鮮花維護(hù)、拌和窨制、通花散熱、收堆續(xù)窖、起花、復(fù)火、轉(zhuǎn)窨或提花等工序。

(1)茶坯處理。茶坯的干燥程度是影響吸收花香多少的主要因素，因此，在

窨花前如茶葉水分超過7%，一般要先進(jìn)行復(fù)火干燥，使茶葉含水率降到4%左右，復(fù)火后的茶坯需要攤涼冷卻，待葉溫下降到略高于室溫時方可窨花。

(2)鮮花維護(hù)。各類鮮花在采收、運輸過程中，為了防止鮮花凋萎、失香和變質(zhì)，必須做到鮮花不損傷，不發(fā)熱。進(jìn)廠后要在陰涼潔凈的地方及時攤涼和處理，這個過程既要保持一定的溫度、濕度以促進(jìn)花朵開放吐香，但又不能使溫度過高，致使鮮花“熱死”而失去新鮮度和香氣。

(3)拌和窨制。拌和前首先要確定配花量，即每100 kg茶坯用多少千克鮮花，配花量是依據(jù)香花特性、茶坯級別以及市場的需要而定。一般100 kg茶坯用100 kg茉莉鮮花，分次窨花，每次用花量不超過40 kg。

茶、花拌和要求混合均勻，動作要輕且快，茶葉吸收花香靠接觸吸收，茶與花之間接觸面越大、距離越近，對茶坯吸收花香越有利。

(4)通花散熱。窨花拼合后，由于鮮花的呼吸作用，產(chǎn)生熱量，堆溫會上升，如不及時通花散熱，一方面會使鮮花黃熟，另一方面還會使茶坯色、香、味受損，所吸收的花香也不鮮靈濃純。因此，掌握通花時間，是提高花茶品質(zhì)的關(guān)鍵之一。要根據(jù)鮮花萎蔫狀態(tài)及堆窨上升溫度，及時散堆薄攤，翻動散熱，讓茶坯溫度下降。

(5)收堆續(xù)窖。待茶坯溫度下降到略高于室溫時，即收堆續(xù)窨。收堆溫度應(yīng)掌握適度：過高則散熱不透，易引起茶香氣不純爽；過低則不利于茶坯對花香的吸收。收堆的溫度應(yīng)略低于通花前的溫度。

(6)起花。通花后續(xù)窖，堆溫又繼續(xù)上升，鮮花呈現(xiàn)萎縮枯黃，且嗅不到鮮香，需適時起花。用抖篩機(jī)將茶坯和花渣分離，起花后的茶坯，需均勻薄攤散熱并及時復(fù)火干燥。

(7)復(fù)火。起花后的茶坯水分含量一般可達(dá)12%～16%，采用100～110℃薄攤快速干燥方法進(jìn)行復(fù)火干燥。但復(fù)火干燥與保持花香之間有矛盾，因復(fù)火中溫度越高，花香損失就越大。為了減少花香損失，技術(shù)上要注意高溫、快速、安全。對多窖次茶坯復(fù)火，溫度掌握要逐窨降低。烘干后的茶葉含水量約為8.5 %。

(8)轉(zhuǎn)窨或提花。高級茶需經(jīng)多次窨花，復(fù)火后應(yīng)轉(zhuǎn)窖復(fù)制。提花的目的在于提高花茶香氣的鮮靈度，要選用朵大、潔白、質(zhì)量好的鮮花，并要充分開放。提花過程中不進(jìn)行通花，提花時間較窖花短，起花后不復(fù)火。經(jīng)起花產(chǎn)品檢驗合格，即可勻堆裝箱打包出廠。

花茶窨制的基本工藝是什么?

茶坯準(zhǔn)備

好的茉莉花茶，最好以烘青綠茶做茶坯，因為它吸附香氣的能力最好，頂級茉莉花茶，必須采用頭春就采摘的優(yōu)良品種（如福鼎大白、大毫）為茶坯。

鮮花準(zhǔn)備

好的茉莉花茶，采用的茉莉花須是伏天、晴天、下午采摘的花瓣，而且得是含苞待放的花蕾，在運輸過程中由于花瓣還在呼吸會產(chǎn)生熱量，所以要及時攤涼，反復(fù)攤花、堆花，以達(dá)到散熱降溫、使其開放吐香的目的。

白蘭打底

為了提高茉莉花茶的香氣深度，在窨花拌和前或窨制過程中要加一定量的白蘭花，稱為“打底”。

需要注意的是，如果白蘭花放多了，會影響茉莉花茶的純正香氣，術(shù)語稱為“透蘭”，放少了又無法提升香氣，達(dá)不到打底的要求。

窨花拌和

茶坯和鮮花都處理好以后，就能進(jìn)行茶花拼和了。

這個環(huán)節(jié)要掌握配花量、鮮花開放程度、時間、溫度、水份、厚度等，這個過程需要在鮮花釋香的30~60分鐘內(nèi)完成，極為講究技術(shù)和手速，否則花茶的品質(zhì)會大打折扣。

高檔茉莉花茶，通常要進(jìn)行三次甚至五、六次窨花，稍有不慎可能就會影響成茶的口感。

通花散熱

這個環(huán)節(jié)的目的是散發(fā)熱量，避免產(chǎn)生水悶氣，同時讓鮮花繼續(xù)吐香。如果通花不及時，就會讓鮮花受熱悶死，產(chǎn)生水悶味，從而影響成茶香味的鮮濃度。

起花

通花續(xù)窨 5～6h 左右，吸收水分和香氣到一定程度時，要立刻起花，花朵如“雞皮皺”，悉數(shù)篩去。

烘焙干燥

窨制時，茶坯既吸收香氣又吸收水分，所以起花后要快速復(fù)火干燥，烘干水分，為提花做準(zhǔn)備。這個環(huán)節(jié)要注意復(fù)火干燥的時間，時間太長會使湯色偏深，香氣偏悶，而且溫度宜低不宜高。

提花

提花，說的是用優(yōu)質(zhì)茉莉花再窨制一次，以增強(qiáng)茉莉花茶的表面香氣，提升鮮靈度。

提花后經(jīng)過攤涼就能裝箱了，但是這個過程中茶葉容易水分超標(biāo)，所以要有足夠的經(jīng)驗才行，否則前面所有的努力都可能付之東流了。

當(dāng)天采摘的茉莉花蕾在晚上7、8點相繼開放、傾吐香氣。窨制必須從開花的當(dāng)晚十點左右開始，持續(xù)到次日清晨。窨后烘干茶葉，等待3日，才能繼續(xù)第2次窨制。

從茶花拌和到烘焙干燥，這叫做一個窨次，越是高級的茉莉花茶窨次越多，用花量也越多，好的茉莉花茶窨制過程需要大半個月的時間。

窨制花茶的原料一般為

在制茶的過程中，為了讓茉莉的花香更加的濃郁，就需要一次再一次的更換新的茉莉花類窨制，所以，茉莉花茶有等級之說，例如一窨、三窨、五窨、七窨等。

如果論制茶領(lǐng)域中最繁復(fù)的茶，茉莉花應(yīng)該占有一席之地。窨制次數(shù)越多，代表著工序也就越復(fù)雜，相同的伴隨著的是毀茶的風(fēng)險也就越大，反之也就代表了如果能夠重新窨制成功，那么該茉莉花茶的等級也就會越高，其實在當(dāng)前的茶市場中，能窨到5窨以上的，已經(jīng)是十分難得。傳聞就連茉莉花茶的忠實粉絲慈禧太后，能喝到的也只是經(jīng)過了2次窨制，當(dāng)然了，這也是因為當(dāng)時技術(shù)的限制。在見過之后，5窨制的茉莉花茶就已經(jīng)是國禮的級別。

窨制花茶的主要茶類是

玫瑰花茶為中國再加工茶類中花茶的一種，是由茶葉和玫瑰鮮花窨制而成。玫瑰花茶所采用的茶坯有紅茶、綠茶，鮮花除玫瑰外，薔薇、桂花和現(xiàn)代月季也具有甜美、濃郁的花香，也可用來窨制花茶。其中半開放的玫瑰花，品質(zhì)最佳。成品茶甜香撲鼻、香氣濃郁、滋味甘美。瑰花茶主要有玫瑰紅茶、玫瑰綠茶、墨紅紅茶、紫幽玉露。