涼面的紅油怎么做

萬能美味的涼面汁立馬安排！先準(zhǔn)備材料：半碗蒜末，一勺姜末，牛肉粒一斤，茄子半斤切丁，粗辣椒粉兩勺，小茴香少許，重點(diǎn)是需要東北干黃醬！

熱鍋涼油（比炒菜稍多點(diǎn)），放入肉粒炒香，下姜蒜末炒香，茄丁炒軟放入干黃醬炒香，辣椒粉小茴香放入，味達(dá)美適量，一小勺白糖放入，雞精適量，炒勻出鍋！鮮香味美！

涼油面怎么做好吃

用料：

面條250克，花椒8粒，植物油適量，醬油適量，醋適量

做法：

1，鍋燒熱，倒入植物油，在油熱之前放入花椒，喜歡吃辣的同學(xué)可以再加一根掰碎的干辣椒。小火翻炒。等油燒熱，花椒變黑，有香味飄出時(shí)關(guān)火?；ń酚驼ê孟攘粼阱伬锊灰⒊?，不喜歡花椒的可以將花椒撈出

2，等鍋里的花椒油晾涼一些，倒入半碗醬油（此時(shí)雖然是關(guān)火狀態(tài)，但如果油溫太高還是會(huì)沸騰起來，小心燙到）。再點(diǎn)火，小火加熱，把醬油燒開半分鐘左右，關(guān)火

3，最后加入適量醋，三合油即成

4，另備一些拌面用的蔬菜：黃瓜切絲，綠豆芽燙熟

5，把面條煮熟，過涼水沖涼，拌入三合油、蔬菜即可

涼面的紅油怎么做才好吃

工具材料：

菜籽油 500g

線椒 60g

芝麻 15g

醋 5g

操作方法

01

大家都知道了，陜西涼皮味道好，最主要是涼皮辣椒油好，那么辣椒油里面都加入香料粉，這個(gè)恐怕很多人應(yīng)該都不知道了，香料粉也是由各種香料按照一定比例混合而成！

辣椒油香料粉有哪些大料呢？

八角，花椒，小茴香，草果，白扣，良姜， 桂皮，香葉，木香，白芷，草寇，苦豆子。這些大料里面最為重要的就是苦豆子，辣椒油里面沒有苦豆子基本都不怎么正宗，我朋友賣涼皮的，由于味道不行到我這里學(xué)了一個(gè)涼皮辣椒油后現(xiàn)在一天能賣90多份了，我也感到很高興。上面我給大家介紹了總共是15種大料，需要按一定的比例在一起打碎才行。好多人不知道陜西涼皮辣椒油里面也要加材料的，要是不加大料的話味道肯定不會(huì)有同行的好吃的。

02

下面和大家說下做法：1斤菜籽油80g辣椒面 （辣椒面為細(xì)粉為好，選擇微辣型的，辣椒面最好選擇線椒或者秦椒） 辣椒油香料粉15g（11種大料磨制而成，磨成最細(xì)的粉為好，辣椒油香料粉配方點(diǎn)擊進(jìn)入） 芝麻15g【用脫皮生芝麻】

03

A、試油溫：把一斤菜籽油倒入鍋中開小火燒熱，2--3分鐘后用芝麻試油的溫度；不斷往鍋里放少量芝麻，并觀察芝麻有沒有單個(gè)快速轉(zhuǎn)圈。

如果芝麻放入油中沒有反應(yīng)，那就繼續(xù)加熱油溫；直到單個(gè)芝麻快速大轉(zhuǎn)圈為止；然后關(guān)火！

B、關(guān)火后，用鏟子攪拌菜籽油，稍等10秒放入芝麻和辣椒油大料粉，攪拌均勻，然后冷卻30秒用辣椒面一點(diǎn)點(diǎn)試油溫，直到辣椒面放入油中顏色無明顯變化即可把全部辣椒面放入油里；如果辣椒面放入鍋里顏色直接變白說明油溫過高！

辣椒油剛炸完的時(shí)候往里面放入半瓶蓋白酒或者半瓶蓋醋，這樣會(huì)激發(fā)辣椒油香味。（全部結(jié)束后可以在辣椒油里面放入50g蜂蜜，并攪拌均勻）

04

辣椒油的辣椒面最好用陜西產(chǎn)的秦椒，秦椒香而不辣好吃?；鸷蛘莆詹缓玫男率植灰獡?dān)心，可以買個(gè)油溫計(jì)來測(cè)量油溫。辣椒油最好冷涼后再用！辣椒油最好密封起來！

特別提示

做辣椒油放辣椒面的時(shí)候，油溫不能高于180度！

芝麻用生芝麻！

涼面紅油怎么制作方法

營山?jīng)雒婕t油制作秘訣

菜油燒熟后炸蔥姜蒜及香料(八角桂皮…)焦香撈出渣子，等油溫低至7成下辣面，冰糖少許，滲入開水微火煮辣面1小時(shí)多，至到辣面煮白?；鸷蟛粍?dòng)，浸一小時(shí)后濾上面紅油，下面的水及渣不要，入密封壇放二天，又紅又香又粘碗的營山紅油就好了！

油涼面的做法

主料：面條500克、豇豆500克。

輔料：花椒20粒、蒜5瓣、鹽1勺、生抽1勺、香醋2勺、辣椒油1勺、油2勺、香油少許。

做法：

1、冷鍋熱油，放入花椒，小火炸出香味。

2、炸制過程始終要保持小火，花椒變色即可關(guān)火，晾涼花椒油備用。

3、炸花椒油的同時(shí)，取鍋燒水，水開放入切好的豇豆，焯熟后撈出過涼的純凈水。

4、接著煮面條，把面條煮熟后撈出，同樣過兩遍涼的純凈水。

5、燒水的同時(shí)，取蒜瓣，加少許鹽，搗成蒜泥，調(diào)入生抽、米醋和少許香油，兌成碗汁兒備用。

6、煮好的面和豇豆，過兩遍純凈水后，碗里再倒些純凈水，調(diào)入適量碗汁兒，再加一兩勺花椒油，拌勻即可享用。

紅油涼面圖片大全圖片

準(zhǔn)備食材：堿水面120克、大蒜兩瓣、辣椒油適量、芝麻醬適量、生抽一勺、陳醋2勺、雞精少許、花生油適量、黃瓜一根。

做法步驟：

1、鍋里加寬水，水開后把堿水面下鍋煮，因?yàn)閴A水面比較耐煮，大概需要煮5分鐘左右，面條煮好以后撈出控水，淋上一些食用油，使面條完全冷卻。

2、準(zhǔn)備適量的黃瓜切成細(xì)絲，把大蒜拍碎剁成蒜末后加入純凈水?dāng)嚢杈鶆蛘{(diào)成蒜水，碗里加入一勺芝麻醬，再加入適量清水?dāng)嚢?，把芝麻醬化開備用。

3、最后取適量的涼面放入碗中，加入黃瓜絲、加入芝麻醬、再加入蒜水、生抽、陳醋、鹽、味精，用筷子翻拌均勻即可食用。

涼面的紅油怎么做好吃

做法與配方如下:

1.香料配比：八角60克，桂皮50克，花椒50克，白豆蔻45克，良姜40克，丁香40克，砂仁40克，香葉35克，草果30克（去籽留皮），小茴香30克，肉豆蔻30克，香菜籽30克，千里香25克以上全部香料用開水泡10分鐘撈出晾干水分，用料理機(jī)打成粉。

2.蔬菜料配方：姜片800克，蔥段750克，圓蔥絲550克。

3.將6000克菜籽油倒入凈鍋中，中火燒至冒煙時(shí)，離火自然放涼至四成熱時(shí)把全部蔬菜料倒入鍋中炸至表面金黃色時(shí)用工具撈出瀝干油分。

4.鍋里的油自然降至160℃時(shí)，倒入白芝麻200克，新疆的線椒辣椒面2600克，香料粉及油辣椒面1000克，輕輕的攪拌均勻即可。

涼面的熱油怎么做

涼拌面辣椒油制作方法如下：

調(diào)料

鮮辣椒500克，鮮花椒20克，菜子油500克。

制作

鮮辣椒去蒂，用鐵簽串起來，放炭火上燒至稍微有點(diǎn)皺皮時(shí)離火辣椒油，抽出鐵簽，放入缽內(nèi)，加鮮花椒搗成蓉。

凈鍋上火，下菜子油煉熟，倒入辣椒蓉里即成。

注意：

1.因鮮辣椒水分含量較大，所以油溫應(yīng)稍高一點(diǎn)。

2.這種辣椒油吃時(shí)加醬油、味精、大蔥、魚香汁會(huì)別有一番滋味，還可以加少許的油酥黃豆、芽菜末等。

3.此辣椒炸好后鮮辣清香，回味悠長。

4.鮮辣椒也可用絞肉機(jī)攪成蓉。

涼面的紅油怎么做好吃視頻店用

不可以。兩邊的紅油是不可以代替校友的，因?yàn)橄阌偷脑?，味道是比較香的，二紅牛的話是沒有什么味道的，所以我們?cè)谶@做涼面的時(shí)候，紅油是不可以用香油代替的，朋友只能做一個(gè)增加，以另外一種味道的一個(gè)是油，但是我們的香油的話是比較香的，所以是不能夠被代替的。

涼面的紅油怎么做的

【食材】

辣椒材料

二荊條辣椒60克、子彈頭辣椒30克、燈籠椒60克、泡椒30克、剁椒50克

香料類

八角一個(gè)、桂皮一段、香葉一片、草寇兩個(gè)、白蔻兩個(gè)、香果一個(gè)、香砂仁兩個(gè)、花椒粉4克、麻椒粉1克

其他

生姜一塊、大蔥一段、洋蔥三分之一個(gè)、花生碎30克、熟芝麻5克、菜籽油500克、鹽10克

【制作步驟】

1、準(zhǔn)備好原材料（麻椒就是青花椒，味道比較麻比較香）

2、將三種辣椒放入開水中煮三四分鐘后撈出（辣椒煮一煮后做出來的顏色更好看，而且吃起來沒有那么生辣）

3、放入鍋里干炒，小火炒干多余水分。

4、將泡椒、剁椒和三種辣椒放入破壁料理機(jī)桶里打細(xì)。

5、菜籽油倒入鍋里，燒到?jīng)]有泡沫后加入生姜、大蔥段和洋蔥絲，中小火炸到這些食材變黃后撈出去掉。

6、加入八角、桂皮、香葉、草寇、白蔻、香果、香砂仁，小火炸出香味后將這些香料去除。

7、打細(xì)的辣椒里加入花椒粉和麻椒粉，加入鹽，拌勻。

8、分次淋入熱油，一邊淋一邊攪拌（要分幾次淋入，注意油溫的掌握，倒入后能炸一會(huì)，而且不會(huì)糊）

9、趁熱加入花生碎和熟芝麻。

10、又香又紅的秘制辣椒油（醬）做好啦。

紅油涼面怎么吃

袋裝紅油面皮先把面皮連袋子放熱水里加熱，加熱后將面皮倒入空碗中加入紅油包，調(diào)料包，醋包，攪均就可以了