如果采用冷榨技術(shù)榨取的花生油，因為水分較多，所以要進行加熱來使水分蒸發(fā)，但切忌溫度過高，過高的油溫會破壞其中的營養(yǎng)物質(zhì)。家庭食用花生油若保管不當，很容易引起變質(zhì)，變質(zhì)的花生油食用后對人的腸胃有強烈的刺激作用，甚至會引起中毒。為了防止花生油變質(zhì)，可采取以下一些措施：　　1． 要合理地選擇花生油的儲存容器。油多時可選用陶瓷缸，盡量減小容器的口徑；油少時可選用不透光的深色的玻璃瓶。油裝滿后，應(yīng)密封瓶口，使油和空氣隔絕，防止食用油氧化變質(zhì)。人們往往習慣用金屬或塑料瓶（桶）盛裝食用油（商店也是如此），實際上是很不科學的，因為金屬分子和塑料中的增塑劑，能加速食油的酸敗變質(zhì)?！　　?． 儲存的容器應(yīng)放置在陰涼、避光、干燥、溫度低的地方。由于陽光中的紫外線和紅外線能促使油脂的氧化和加速有害物質(zhì)的形成，所以，儲油的容器應(yīng)盡量減少與空氣、陽光的接觸?！　?． 儲存花生油要防止高溫。儲存溫度以10℃---15℃為最好,一般不應(yīng)超過25℃，因此，夏季不宜儲存，應(yīng)盡量購買新鮮花生油，建議購買農(nóng)家小院自榨花生油，經(jīng)常食用新鮮油。另外要注意，食油內(nèi)不能混入水分，否則容易使油脂乳化，混濁變質(zhì)。也可按40：1的比例往油中加入熱油，可起到吸收水的作用?！　?． 防止花生油的氧化變質(zhì)。若單位發(fā)放或親朋好友饋贈食用油較多一時吃不完時，可選用花椒、茴香、桂皮、丁香、維生素C等抗氧化劑少許加入油中，以延緩或防止食用油的氧化變質(zhì)。除選用有色小口玻璃瓶儲存外，其余的容器儲存期以半年為宜，最長也不應(yīng)超過一年?！　∞r(nóng)家小院純正花生油提示：吃油也要像吃蔬菜水果一樣吃新鮮，新鮮花生油含有更多的微量元素。營養(yǎng)學家西木表示建議，花生很容易發(fā)霉，因此最健康的花生油，首先應(yīng)該是采用當季新鮮花生壓榨的。其次，花生油容易被氧化，它保存的時間越長，它的營養(yǎng)物質(zhì)就越容易被流失。比如，花生油富含的各種維生素和甾醇等營養(yǎng)物質(zhì)，都會隨著時間的流失而減少，另外，一直被我們所推崇的Ω-3脂肪酸，它也會隨著花生油的新鮮度下降而迅速丟失，這種稀有物質(zhì)對于我們的大腦發(fā)育以及維持心血管健康都大有好處。