花生含有脂肪44%-48%，有些品種高達50%-54%，榨油率為40%-43%。花生油由80%不飽和脂肪酸和20%飽和脂肪酸組成，不飽和脂肪酸中主要是油酸和亞油酸，易被人體消化吸收。亞油酸能調(diào)節(jié)人體生理功能，促進人體生長發(fā)育，降低血液膽固醇含量，有預防高血壓和動脈硬化等疾病的作用，花生油淡黃透明，油味芳香，純正可口，市場售價每千克11元以上，是深受城鄉(xiāng)居民歡迎的食用植物油之一，在市場上占有相當重要的地位。