炒兔肝做法

主要材料:兔肝500g

輔材:油適當(dāng).鹽適量.莧菜適當(dāng).芝麻油適當(dāng).雞精粉適當(dāng).姜適當(dāng).蔥適當(dāng).麻椒適當(dāng).八角適當(dāng).辣椒干適當(dāng).雞精粉適當(dāng)

流程

1.鍋中放水，放蔥、姜、麻椒、八角、朝天椒、鹽。

2.放進提早泡去鮮血的兔肝，邊煮邊加冷水（一點點加），中文火5分鐘。

3.泡一晚味兒更強。一定需蓋保鮮袋，避免兔肝發(fā)黑，影響口味。

4.取下切成片。

5.莧菜切條。

6.把兔肝和莧菜滴進芝麻油、雞精粉翻拌就可以服用。

兔肝的家常做法

用料：兔肝半斤、生抽一大勺、料酒一大勺、鹽半勺、淀粉半勺、姜蒜適量、泡姜一頭、泡紅椒適量、青椒適量、泡花椒適量。

1.將兔肝用清水洗凈，切片之后再洗凈，濾去血水。放入上述腌料抓勻腌制十分鐘以上為宜。

2.腌制時將上述佐料斜切成條備用。

3.鍋中放油大火熱至八成熱，下兔肝快速滑炒至稍變色，調(diào)成中火。

4.放入上述佐料翻炒均勻，加適量生抽、蠔油，可根據(jù)口味加入適量胡椒粉、花椒粉，最后根據(jù)咸淡放鹽，滴幾滴香油，出鍋。

5.好看又好吃。

怎樣炒兔肝

兔肝是富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，它的營養(yǎng)價值主要的是非常高的，比普通的雞肝鴨肝，還有豬肝的營養(yǎng)價值高了不止一個檔次。

他這個補氣血比較好的啦，我們這邊有媽媽在使用的啦，一般的話你要注意，而如果貧血的話，可以多吃一些動物的肝臟，到哪效果比較好，或者是鴨血，一般兔子肉的話也是比較好，肝臟的話都是不進食的最佳東西的啦

涼拌兔肝的做法

吃多的話，這兩種肝區(qū)別還是很大的，第一煮好雞肝紅褐色，表面光滑飽滿，形狀小 ?？诟杏行つ?。兔肝煮出來一般青灰，也有淡青淡黃的，實體較雞肝大一倍，口感沒豬肝那么粗糙，也沒雞肝那么細(xì)膩和黏口，有些還很嫩，甚至脆口，切上蔥絲放香醋味精涼拌很美味的

炒兔肝做法視頻

山藥花生燒兔肝原料：鮮兔肝200克，山藥、花生米、桂圓各20克，大棗20枚，雞湯100毫升，鹽、豬油、蔥、姜、蒜、醬油、味精適量。

做法：

①將兔肝洗凈，斜切成長條，用豬油煸炒，裝盤內(nèi)。山藥洗凈切片，大棗去核，桂圓去核洗凈。

②山藥、大棗、花生米、桂圓放入鍋內(nèi)，加雞湯、蔥、姜、蒜、醬油燒熟，再倒入已炒好的兔肝，加鹽、味精調(diào)味拌勻即可。

兔肝怎么煮好吃

主料：兔子肉300克

輔料：五花肉100克，絲瓜200克，旱芹2枝，香芹2枝，月桂（葉）1片，洋蘇草2枝，刺柏果6個，高級紅葡萄酒500克，面粉適量，黃油40克，油適量。鹽少許，胡椒少許。

制作方法：

首先，我們提前一天把兔切塊，肝、心和腰子留下備用。

第二，絲瓜刮去外皮，洋蔥、蒜瓣剝?nèi)ネ馄?，旱芹擇凈。絲瓜切段狀，洋蔥切成薄片并剝成圓圈，蒜瓣切片，早芹切段。將切好的絲瓜、洋蔥、蒜和旱芹放入砂鍋內(nèi)，再放入兔肉塊、香芹（擇葉）、月桂葉、洋蘇草葉、刺柏果，鹽和胡椒，倒入400克紅葡萄酒，在陰涼處腌12小時。

第三，五花肉切成小塊，免肉撈出控干，滾少許面粉。將黃油和油倒入平底鍋燒熱，放入兩種肉塊，炸透。肉塊炸黃后倒入腌汁和剩余的紅葡萄酒，開鍋煮幾分鐘，再放入腌過的菜和香草，加蓋，用溫火煮1個半小時。我們要注意煮熟前10分鐘加入兔肝、心和洗好的腰子。

第四，兔肉塊和肉塊裝盤。鍋里湯菜和成濃汁，一部分澆肉塊，一部分倒入調(diào)味罐同時上桌。

炒兔肝兒的做法

原料：帶皮兔子10只（每只重約1250克），特制鹵湯30千克（可一鍋鹵30只）。

蘸料：孜然味碟料40克，秘制兔肝醬50克，醋汁料30克。

特制鹵湯配方及制作：

1、老母雞1只（重約1500克）、老鴨1只（重約1500克）分別宰殺治凈，切重約200克的塊，洗凈血水后入沸水中大火汆3分鐘，撈出控水；豬棒子骨2千克入沸水中大火余5分鐘撈出控水。

2、鍋內(nèi)放入豬油750克燒至五成熱時，放入芫荽根、圓蔥、鮮尖椒各500克、生姜400克小火煸炒5分鐘，出鍋備用。

3、不銹鋼桶內(nèi)加清水30千克，入老母雞、老鴨、棒子骨大火燒開改小火熬10小時成高湯，放入香料包（香葉25克，小茴香15克，丁香13克八角、桂皮各20克，白豆蔻16克，草果5個，羅漢果4個，蓽撥12克，香茅草18克，以上香料用清水洗凈，用紗布包裹起來）、炸香的熟豬油100克、芫荽根、圓蔥、姜、尖椒、玫瑰露酒、廣東米酒、燒刀子白酒1瓶（600）各500克，李錦記柱侯醬228克，李錦記海鮮醬、海天牌生抽、白糖各300克，冰糖、鹽、雞粉各200克，味精100克，中火燒開，用味精調(diào)味即成。

孜然味碟料配方： 淮鹽、白芝麻各5克辣椒面、孜然粉各10克．混合即可。

秘制兔肝醬料配方：取兔肝10克切碎成小米粒狀，煮熟。鍋上火入色拉油10克燒熱，下入蔥花3克、姜水2克炒香，入兔肝碎翻炒，放蒜蓉醬10克、海鮮醬5克、柱侯醬2克、味精1克翻炒1-2分鐘，出鍋前淋芝麻油、蒜泥、辣椒油各5克。

醋汁料配方：香醋10克，生抽5克，香油2克鹽、味精、香蔥各3克。

制作方法：

（1）將宰殺干凈的帶皮兔子10只放入涼水中浸泡4小時，去掉血水，用紗布包好，入開水鍋中大火汆10分鐘，撈出控水。

（2）鹵湯燒開，入包入紗布中的兔子小火鹵1.5小時撈出控水，去掉紗布。

（3）將鹵好的兔子入烤箱，溫度低火150度，高火至200度烤40分鐘，至外皮酥脆取出裝在盤中，配三種蘸料上桌。食用時配戴一次性手套，由服務(wù)員改刀分給客人。

技術(shù)關(guān)鍵：

1、兔頭的鼻孔內(nèi)、舌頭上都有很多臟物需要反復(fù)洗。

2、兔子一定要用紗布包起來，否則鹵制1.5小時后肉質(zhì)太爛，不容易取出。

3、將兔子從紗布中取出時，動作一定要輕，否則易爛，而且烤制要用菜葉子將頭部和耳部遮住，否則火候不均勻。

大批量制作要點：

1、此菜平時可以一鍋鹵30只，放晾后連同紗布一起撈出放入冰箱內(nèi)冷藏。如果放置的時間太長導(dǎo)致兔子變涼，可以放入蒸鍋內(nèi)大火蒸15分鐘左右，取出紗布烤制即可。

2、由于兔子沒有肥肉，所以烹調(diào)后肉質(zhì)都比較柴，一定要用大油來烹調(diào)。

3、鹵水可以重復(fù)使用，按照普通鹵水的處理方法處理即可。

特色烤全兔

原料：家養(yǎng)或野兔4只大約5千克，宰殺去內(nèi)臟洗凈控干。

腌制：木瓜汁100克，姜汁，圓蔥，大蔥，各120克，鹽，味精，生抽，各50克，美極鮮味汁80克腌制控干的兔子，里外要涂抹均勻。

熟加工：將白鹵水燒開，把腌制好的兔子鹵20分鐘斷生，程度以鐵簽?zāi)茌p松穿透為正好。取出，用燒烤鐵夾夾緊。上燒烤爐慢慢燒烤熟，期間要刷油，并燒至焦黃時撒上飄香燒烤粉，改刀即可

烤全兔配方：

2小勺鹽，1兩蒜末，1兩蔥末，1兩香菜末，李錦記豆瓣醬100克，蒜蓉辣醬100克，諸侯醬25克，海鮮醬25克，半瓶啤酒腌2個小時，最后加少許奧爾良腌制料。用小刀扎幾個孔，放在夾子上烤，用蔥油煉好的孜然粒和辣椒油刷在兔身上。要刷3次油，生的時候刷油，5成的時候刷油，八成的時候刷，快熟的時候刷芝麻。