花生油適宜人群　　適合所有人，特別是中老年人食用?！　』ㄉ徒榻B　　花生油Peanut oil，為豆科植物花生的種子榨出之脂肪油，淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是一種比較容易消化的食用油?？商峁┙o人體大量營(yíng)養(yǎng)，含多種脂肪酸的甘油酯，可增加食品的美味，是構(gòu)成人體內(nèi)多種組織成分的重要原料。是目前我國(guó)主要的食用植物油之一，可用于炒、煎、炸各種菜肴和食品。花生的油脂含量約有50％，很適合拌沙拉或作為炸油。也用來(lái)制植物奶油或魚罐頭。　　花生油營(yíng)養(yǎng)分析　　1. 中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院經(jīng)研究證實(shí)，花生油含鋅量是色拉油、粟米油、菜籽油、豆油的許多倍。雖然補(bǔ)鋅的途徑很多，但油脂是人們?nèi)粘１匦璧难a(bǔ)充物，所以食用花生油特別適宜于大眾補(bǔ)鋅；　　2. 花生油中還含有多種抗衰老成分，有延緩腦功能衰老的作用。花生油還具有健脾潤(rùn)肺，解積食、驅(qū)臟蟲(chóng)的功效；　　3. 營(yíng)養(yǎng)專家還在花生油中發(fā)理了3種有益壽延年于心腦血管的保健成分；白藜蘆醇、單不飽和脂肪酸和β-谷固醇，實(shí)驗(yàn)證明，這幾種物質(zhì)是腫瘤類疾病的化學(xué)預(yù)防劑，也是降低血小板聚集、防治動(dòng)脈硬化及心腦血管疾病的化學(xué)預(yù)防劑；　　4. 是中老年人理想的食用油脂之一，花生油中的膽堿，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。　　花生油適宜人群　　適合所有人，特別是中老年人食用。　　花生油烹飪指導(dǎo)　　1. 花生油熱量高，脂肪量大，不宜過(guò)量食用，否則對(duì)心腦血管還是會(huì)有一定影響，而且容易發(fā)胖?！　?. 花生油油耐高溫，除炒菜外適合于煎炸食物?！　?. 用花生油炒菜，在油加熱后，先放鹽，在油中爆約30秒，可除去花生油中可能存在的黃曲霉素。　　4. 植物油可防止粥沫：煮稀飯時(shí)，往鍋里滴幾滴花生油，并改用文火，稀飯就不會(huì)有沫子外溢了?！　』ㄉ褪朝熥饔谩　』ㄉ臀陡?、性平，入脾、肺、大腸經(jīng)；　　可補(bǔ)脾潤(rùn)肺、潤(rùn)腸下蟲(chóng)；　　花生油熟食，有潤(rùn)腸逐蟲(chóng)之功效，可治療蛔蟲(chóng)性腸梗阻?！　渥ⅰ　?yōu)質(zhì)花生油一般呈淡黃色，油體澄清、透明、無(wú)雜質(zhì)，有濃郁花生香味，無(wú)異味?；ㄉ蛻?yīng)裝入密封玻璃瓶，選擇陰涼干燥處保存。保質(zhì)期1年左右?！　∶?00克花生油的營(yíng)養(yǎng)成分　　能量899千卡　　脂肪99.9克　　維生素E42.06毫克　　鈣12毫克　　磷15毫克　　鉀1毫克　　鈉3.5毫克　　鎂2毫克　　鐵2.9毫克　　鋅0.48毫克　　銅0.15毫克　　錳0.33毫克　　如 何 辨 別 花 生 油　　花生油是我省主要的食用油，以色、香、味俱全深受消費(fèi)者喜愛(ài)，花生油的主要成份是不飽和脂肪酸（其中 18 ： 1 和和 18 ： 2 脂肪酸占 80% 以上）和花生酸（約含有 5-7% ）的三甘酯，營(yíng)養(yǎng)成份很高，不含膽固醇，長(zhǎng)期食用可降低人體血清中的膽固醇濃度，延年益壽，特別是香味純正濃郁，深受消費(fèi)者喜歡?！　〖儍舻幕ㄉ停瑧?yīng)該是澄清透明，油花泡沫大，泡色潔白，有時(shí)泡沫周圍有許多小泡沫，而且不宜消失，有花生油特有的香味和滋味，花生油的凝固點(diǎn)低，在 15℃ 以下，則凝固成淡黃色的粘稠液體。結(jié)晶過(guò)程中，會(huì)出現(xiàn)一些魚食狀的小顆粒，呈半透明狀，懸浮于油中，這是花生油所特有的。溫度高時(shí)，又恢復(fù)澄清透明。有時(shí)將油桶放在地面，地面的溫度低，出現(xiàn)底層凝固，上層澄清的分層現(xiàn)象，屬正?，F(xiàn)象。而葵花籽油、棉籽油、玉米油、菜籽油、豆油等精煉油在 15℃ 時(shí)不凝固，仍然是澄清透明的，這是區(qū)別于花生油的重要特征?！　∑胀ɑㄉ停ǘ?jí)）理化指標(biāo)如下：酸價(jià)小于 4.0mlKOH/g 油，雜質(zhì)和水分均小于 0.2% ， 280℃ 加熱試驗(yàn)后，油色不得變黑，允許有微量析出物?！　∮捎诨ㄉ捅绕渌推穬r(jià)格高，所以不法商販往往以假充好，兌入其它油品，坑害消費(fèi)者。消費(fèi)者可以通過(guò)以下簡(jiǎn)單方法辨別是否純正：　　1 、嗅：利用每種油品特有的氣味滋味鑒別。如有豆油的豆腥味、菜籽油的辛辣味（介子味），證明花生油中摻有豆油與菜籽油。另外可通過(guò) 280℃ 加熱試驗(yàn)，鑒定是否有葵花籽油、玉米油、米糠油等油品?！　? 、看：利用花生油的凝固點(diǎn)鑒別。在高溫季節(jié)通常用棕櫚油以假亂真。鑒別的方法是將油樣放入 10 -15℃ 的水中（或冰箱中）。若有白色固體（注：不是淺黃色）產(chǎn)生，則有棕櫚油存在。而摻入精煉花生油（調(diào)和油），在 15℃ 時(shí)一般不凝固，澄清透明，這一點(diǎn)最適合鑒別純花生油和調(diào)和油（精煉油）?！　? 、通過(guò)化學(xué)法鑒別。至于摻哪種精煉油以及每種油的比例是多少必須經(jīng)技術(shù)監(jiān)督部門檢測(cè)，才能確認(rèn)。以上簡(jiǎn)單介紹了花生油的常識(shí)及鑒別方法，希望能幫助消費(fèi)者對(duì)花生油的正確認(rèn)識(shí)。