??美國人從花生中發(fā)現(xiàn)了大量的白藜蘆醇存在，我國從花生根中提取了白藜蘆醇藥物，還用花生紅衣研制了抗血友病藥劑，這是很重大的科學發(fā)現(xiàn)。從20世紀六十年代至今，我國研究白藜蘆醇的工作進展非常迅速，對于治療心血管疾病、抗癌等方面有重大意義；

　　花生油中貝塔植物固醇的健康功效近期科研成果很多，所以很多國家用它添加到其它食品中，以求發(fā)揮養(yǎng)心抗癌的作用；

　　花生中的葉酸也很多。
??我國衛(wèi)生部曾提倡孕婦補充葉酸，防止新生兒畸型。美國衛(wèi)生機構(gòu)建議中老年人多吃花生制品，目的是防治早老性癡呆。

　　毛老師為筆者提供的一分國家自然科學基金項目執(zhí)行者中國預防醫(yī)學科學院發(fā)布的食物成分表顯示，每百克花生油中鋅元素含量高達8．48毫克。
??該含量是色拉油的37倍，菜籽油的16倍，豆油的7倍。眾所周知，鋅是人體不可缺少的微量元素。多補充鋅元素能增強人體抗病能力，延緩腦細胞和人體機能衰退。兒童多食用一些含鋅豐富的食品，能增進食欲，促進身體發(fā)育，促進智力發(fā)育。

　　交談中，毛老師還講了一個餐桌趣談：中國糧油學會的副理事長、中外著名的專家靳祖訓對一位宣稱祖輩吃菜籽油的年輕人開玩笑說，你呀，從小吃菜籽油，菜籽油中的芥酸結(jié)構(gòu)把食物中的鋅絡(luò)合住了，不分解，不吸收，所以你沒山東大漢高。
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　　壓榨與浸出 否定之否定

　　據(jù)了解，目前國內(nèi)流行的食用油加工方法有兩種，一種是浸出法。浸出法是應用有機溶劑提取，所用的化工原料是六號抽提溶劑油，俗稱“六號輕汽油”。生產(chǎn)工藝中需要進行溶劑消除，高溫精煉，脫色、脫臭等，難免造成一些營養(yǎng)成分的損失。
??這種工藝曾有過歷史性的貢獻，但隨著時代的進步，這種工藝也要謀求變革。一種是以中國花生油第一品牌魯花為代表的壓榨法。這種工藝的原理是靠物理壓榨讓油脂從花生中分離出來，不使用任何化學物質(zhì)，確保產(chǎn)品的原汁原味、安全、衛(wèi)生、無污染。在科技創(chuàng)新工藝改革進程中，魯花公司無疑走在了前列。
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　　今年5月底，全國油脂專家為修訂國家油脂標準，在山東魯花聚會，看到魯花公司一天壓榨上千噸花生米的生產(chǎn)線，而所產(chǎn)油品香味特濃，色澤鮮亮，堪為國家標準，與會專家交口稱贊。

　　首席專家王瑞元會長及油脂科學研究設(shè)計院的院長都說，不加添加劑，做出這種特香純正花生油，堪稱第一；年產(chǎn)十幾萬噸花生油，不見一個露天大油罐，從原料到成品全部低溫保存，更是全國第一家。
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　　聞著魯花花生油的撲鼻香味，武漢工學院的一位搞食品風味化學的老專家說，堅果植物的天然香味是非常珍貴而復雜的，咖啡的香味由385種成分構(gòu)成，花生的天然香味大約有200種成分，世界上再好的香精，也絕對勾兌不出真正的原汁原味的花生油。魯花花生油的“真香”，是由其特定的工藝形成的。
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　　看到魯花這個以壓榨工藝居于領(lǐng)先水平的現(xiàn)代化大企業(yè)，筆者體會到，從原始壓榨油到浸出油，又發(fā)展到更高級的壓榨食用油，這真如哲學家所說的：歷史的發(fā)展就是波浪式前進、螺旋式上升，這才符合辯證法的否定之否定規(guī)律。

　　原汁原味的魯花花生油，就是在繼承與創(chuàng)新的食用油“二次革命”中誕生的。
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　　觀念要更新 科普有職責

　　冬天到了，氣溫逐步下降，人們發(fā)現(xiàn)花生油出現(xiàn)了凝固現(xiàn)象。國家糧油檢測中心周光俊主任向我們解釋了這一現(xiàn)象。這位教授級高工是國內(nèi)油脂檢測權(quán)威人士。他說，這是花生油的固有特性，沒有這個特性，就不是真正的花生油。不論哪個國家，對色拉油制訂檢測標準時，都有一項“冷凍試驗”：放在5℃環(huán)境下，5個半小時不能凝固。
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　　但花生油例外，沒有這項檢測。原因很簡單，不論怎么做，花生油在13℃左右就應該凝固，先如絮狀，后成膏狀，理應如此。他的解釋使我們對優(yōu)質(zhì)花生油的識別方法有了更深一層的認識。

　　筆者為此查閱了一本油脂化學教程，書中寫道：一種物質(zhì)由固態(tài)變液態(tài)時的溫度稱為熔點，由液態(tài)變固態(tài)時稱凝固點，二者是同一數(shù)值。
??花生油的熔點和凝固點在13℃左右，在此溫度下為非晶體與晶體結(jié)構(gòu)的混合物，所以會隨溫度下降而逐漸變成半固體。

　　花生油與大豆色拉油、菜籽油等化學成分不一樣，所以物理特性也不一樣。

　　消費者明白以上知識，也許有助于飲食與健康。我們希望每個人都能生命之樹常青。
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　　昔日小食品 當今大產(chǎn)業(yè)

　　參加花生論壇的中國管理科學院農(nóng)業(yè)經(jīng)濟技術(shù)研究所所長郭書田研究員認為：我國花生的總產(chǎn)量、總產(chǎn)值在世界上占第一位，比我國的大豆產(chǎn)值高。我國北方沿黃省區(qū)直到新疆，應形成一條大產(chǎn)業(yè)帶。建立這條產(chǎn)業(yè)帶，應當以山東為依托，以魯花為依托，以科技和信息為依托。
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　　中國糧協(xié)油脂專業(yè)分會王瑞元會長認為：我國每年的食用油消費量達1300萬噸，但是卻需要進口。近幾年每年的進口油脂數(shù)量高達400萬噸—700萬噸左右，既要花掉大量的外匯，又影響了我國食物戰(zhàn)略安全。怎樣應對這一國計民生的問題呢？這位專家說，在油料生產(chǎn)方面，大豆、油菜籽我國缺少國際競爭優(yōu)勢，面對這種局面，我們的出路只有一條，就是大力發(fā)展花生產(chǎn)業(yè)。
??花生在所有大宗油料中，出油率最高，達40％以上；營養(yǎng)價值也很高，使用性能又非常符合東方人的飲食傳統(tǒng)；我國的花生在國際市場上占有明顯的規(guī)模優(yōu)勢、價格優(yōu)勢和質(zhì)量優(yōu)勢，所以大力發(fā)展花生產(chǎn)業(yè)是解決我國油脂問題的根本出路。用國產(chǎn)花生油替代進口食用油脂，應視為關(guān)系國家利益、農(nóng)民利益、民族工業(yè)利益的大事情。
??農(nóng)業(yè)部的相關(guān)機構(gòu)對專家論壇非常重視，認為我國加入世界貿(mào)易組織后，如何增強我國的農(nóng)產(chǎn)品國際競爭力事關(guān)農(nóng)業(yè)發(fā)展、農(nóng)村繁榮、農(nóng)民致富問題，因而將采取大的舉措，扶持花生產(chǎn)業(yè)形成良性發(fā)展的趨勢。

　　該文章刊登于《人民日報海外版》 (2002年11月11日第十二版)

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一般是炸出來的花生油的