什么叫茶葉返青

日照市地處山東省東南部，東臨黃海，屬暖溫帶濕潤季風氣候， 光照充足，雨量充沛。境內(nèi)山地丘陵土壤呈微酸性，屬黃棕壤土，含 有豐富的有機質和微量元素。經(jīng)中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所測定，這 里生產(chǎn)的綠茶兒茶素和氨基酸的含量分別比南方茶同類產(chǎn)品高13．7％ 和5．3％，具有“葉片厚、滋味濃、香氣高、耐沖泡”的特色。 日照綠茶的代表品種“雪青”，因采用寒冬過后茶樹返青后第一 次采集的茶葉所制得名，屬高檔綠茶。雪青茶生長于山清水秀、云蒸 霧繞的沿海山區(qū)，常年施用有機肥，零下十幾度的北方冬天嚴寒氣候， 使害蟲無法越冬，故一般不施用農(nóng)藥，是綠色純天然飲品。其茶葉細 如毫發(fā)，色澤清綠，湯色明亮清沏，口感清醇、鮮活清香、回味甘甜， 飲茶多時后，仍回味無窮。 雪青茶還具有殺菌降壓，防癌抗癌，醒腦提神，利尿解毒，降脂 肪助消化，護齒明目的功效，常飲可延年益壽，抗衰老，葆青春，美 容顏，屬高檔保健飲品。l992年，雪青茶被編入《中國名優(yōu)新特產(chǎn)品 精選》一書，同年，又被中國茶葉博物館選為陳列樣品。

巖茶返青是什么意思

我們可以將它密封封存，放置一段時間，便會有所好轉。返青程度較高的巖茶，可聯(lián)系當時購買的商家，委托其進行復焙處理，用低溫慢焙的方法將茶葉的水氣去除。

在家中我們也可使用微波爐進行操作，但務必先將微波爐清潔干凈，并打開通風，避異味。

可先拿一包茶的量進行嘗試，將微波爐調至低火檔，加熱三分鐘左右即可。

通常情況下，茶葉必須密封，置放茶葉的容器還要避開陽光直接照射和防潮。

喝茶時，如果是散裝茶，打開包裝取出茶葉應盡快密封包裝，以免茶葉過多接觸空氣，吸收水分。

茶葉返青還能喝嗎

烏龍茶喝著有點酸，原因為多方面，以下是主要的兩個因素：

一、存放過程帶來的酸

這是比較常見的酸，多出現(xiàn)在陳放時間稍長的茶，可以說這是正常現(xiàn)象，茶葉在存放過程中內(nèi)含物質轉化，時間久了或多或少都會出現(xiàn)酸味，這種酸味同時也伴隨著陳味。如果在存放過程有復焙的情況，也許酸味不出現(xiàn)，而如果酸味出現(xiàn)后再復焙，這種酸味就難以完全焙走。

二、工藝缺陷造成的酸

茶葉在做青的時候如果沒有及時翻動青葉，造成葉片溫度過高，會產(chǎn)生渥味，嚴重的就會出酸味；揉捻完成后未及時攤開烘干，也會產(chǎn)生渥味，隨之帶來的就是酸味。烏龍茶是半發(fā)酵茶，發(fā)酵若過頭也容易導致酸味出現(xiàn)。

茶葉返青后未復焙，或者復焙沒有將茶葉焙透，火沒有焙進去，像“半生不熟”狀態(tài)，這也極易產(chǎn)生酸味。

茶葉反青是什么原因

1.喝茶時，偶爾會有點苦，為什么？①茶蕊未惕除干凈。②茶青采摘時較嫩。

2、喝茶時，偶爾會感到茶水青味濃，為什么？茶葉在加工過程中“消青”不足。

3、喝茶時，偶爾會感到茶水有點澀，為什么？

茶葉在加工過程中，茶梗中的水分未消完（未氧化的茶多酚含量過高）。

4、喝茶時，有沒有回甘是怎么一回事？

所謂回甘即茶葉的醇厚度，好的茶葉自然回甘好，它是由原料、加工技術、氣候等因素決定的。

5、喝茶時，感到有點酸味，是怎么回事？

① 反青做法的茶葉具有點微酸口感。

② 正青、消青的上等好茶，具有微酸口感。

6、喝茶時，為什么會感到茶葉很香？

構成茶葉香氣的主要元素是氨基酸，好的茶葉氨基酸含量高，則香氣自然足。

7、葉底為什么很綠、很黑、很黃、很粗糙？

① 綠：消青、反青做法的茶葉，葉底綠。

② 黑：殺青時（下鍋時）茶青水分偏多。

③ 黃：正青做法或初制過程速度慢。

④ 粗糙：茶青采摘時的茶葉較老。

⑤ 新樅茶青制作出來的茶葉，葉底一般比較綠。

8、茶湯紅、綠、油茶色，是怎么回事？

①紅：茶葉加工過程中，沒有消青，紅角片未干凈，粗制時間偏長。

②綠：反傳統(tǒng)做法的茶葉（即介于傳統(tǒng)烏龍茶與綠茶的加工技術之間），茶湯一般較綠。

③油茶色：鐵觀音特有的正色（即采用傳統(tǒng)做法生產(chǎn)出來的茶葉）。

9、售價在300元、500元的鐵觀音主要區(qū)別在哪？

茶葉好壞之區(qū)別主要是葉底、條形、色澤、口感、香氣等因素，好的茶葉自然好喝，當然價格較高。

10、干茶色澤不均勻，有的黑，有的綠，有的紅是怎么回事？

采摘下來的茶青是一芽兩葉或三葉，大小老嫩不同，在同樣的加工過程中，發(fā)酵程度不同。

茶葉回青什么意思

① 反青做法的茶葉具有點微酸口感。茶語清心!

② 正青、消青的上等好茶，具有微酸口感。

① 反青做法也稱回青、拖酸做法，此做法的茶追求的是鮮、綠、酸（非歪酸）。所以此類的高檔茶不只是“有點微酸”，此類茶銷廣東的比較多。

②不是“正青、消青的上等好茶，具有微酸口感”。所謂正酸和消酸，是正炒和消青制作技法上偏向拖酸，因而產(chǎn)生出正香或者消青帶微酸，此類茶算中上茶，稱不上上等好茶。

要想喝到真正的上等好茶，建議直接到名茶產(chǎn)區(qū)購買，像我就經(jīng)常在雅韻閣里面購買鐵觀音，他們就是安溪鐵觀音茶業(yè)在網(wǎng)上的一個直銷點，質量是很不錯的。不會有像市面上的那種以次充好的情況。

什么是茶葉返青

因為在早春，植物生長需要大量水分，同時隨著氣溫升高，空氣中水分蒸發(fā)量也會逐漸加大，因此植物對水分的需求量更大，然而由于一個冬天的干旱，少雨少雪，土壤中儲存的水分已經(jīng)被大量消耗，再加上早春風比較大，植物出現(xiàn)干旱情況，因此需要返青澆水。

茶葉反青是啥意思

將曬青后的鮮葉置于搖青機（或水篩工具），進行第一次搖青，搖動一定的次數(shù)，將鮮葉攤放于涼青架涼青，靜置一定的時間后，進行第二次搖青。周而復始，搖青4～5次不等。每次搖青的轉數(shù)、靜置時間、攤葉厚度，逐次增加。

鮮葉在搖青機中搖動，葉片互相碰撞，擦傷葉緣細胞，從而促進酶促氧化作用。搖動后，葉片由軟變硬，俗稱“返青”。經(jīng)過一定時間的靜置，酶促氧化作用又相對減緩，使貯存于葉柄葉脈中的水分，慢慢擴散流向葉片，此時鮮葉又逐漸膨脹，恢復彈性，葉子由硬變軟，俗稱“返陽”或“消青”。

經(jīng)過如此有規(guī)律的數(shù)次“動”和“靜”的過程，鮮葉發(fā)生了一系列的生物化學變化。葉緣細胞破壞，改變了其供氧條件，而發(fā)生輕度氧化，葉片呈現(xiàn)紅邊。葉片中央部分，葉色褪淡，由暗綠轉淡綠再變?yōu)辄S綠，即達到“綠葉紅鑲邊”的理想程度。

隨著水分的蒸發(fā)，推動梗脈中的水分和水溶性物質，通過輸導組織向葉面滲透、運轉，水分從葉面蒸發(fā)，而水溶性物質則在葉片內(nèi)積累，這有利于香氣、滋味的發(fā)展。

搖青要掌握“循序漸進”的原則。轉數(shù)由少漸多，用力先輕漸重，搖后攤葉先薄后厚，涼青時間先短后長，發(fā)酵程度由短漸長。在8～10小時內(nèi)，有控制地進行。例如，第一次搖90～120轉，第二次搖200～250轉，第三次搖400～600轉，第四次搖500～800轉。攤涼時間第一次1.5小時左右，第二次2～2.5小時，第三次3～4小時，第四次4～5小時。搖青還要掌握“看青搖青、看茶做茶”的原則。

紅茶返青什么意思

都知道普洱熟茶有一種“疙瘩茶”，人稱“老茶頭”。而潮州單叢的茶頭，就是類似于普洱熟茶的老茶頭。

什么叫普洱老茶頭呢？

老茶頭，屬于普洱熟茶的派生茶葉。熟茶在制作過程中，需經(jīng)過渥堆發(fā)酵這道工藝。而在人工發(fā)酵過程中，由于需要發(fā)酵的茶葉量巨大，在翻堆的時候無法全方位進行，并且茶葉經(jīng)過高溫高濕后，會溢出大量的果膠。這些果膠會把周圍的茶葉粘連在一起，變成一團一團的，發(fā)酵到一定程度后，這些一團一團的茶葉被挑揀出來，經(jīng)過人工分解成小塊，就成為“疙瘩茶“，也就是我們常說的”老茶頭“。

老茶頭口感醇厚，潤滑，甘甜，耐泡。懂普洱的朋友一般都知道很多茶頭是普洱中的極品。老茶頭的產(chǎn)量也是極為有限，一般渥一堆熟茶20噸，茶頭只有100-300公斤。

而單叢茶的茶頭，也是一樣的道理，它也是單叢茶的精華，特別是這些一年只采春季的高山單叢茶頭。

單叢茶頭，是制茶師把初制后的單叢茶，專門讓挑茶工把茶葉中的黃片、粗梗等挑出來，目的是為了讓單叢的成茶外觀更加勻整、好看。一百斤毛茶，最多也是只能挑出一兩斤茶頭。

我們都知道，茶樹的茶梗，是茶葉營養(yǎng)成分的輸送管道，又是茶樹多糖類物質的聚集組織，所以單叢茶頭，跟普洱茶的老茶頭一樣，醇厚香甜，香氣撲鼻。

這些貌似粗曠的單叢茶頭，其實也是單叢茶的精華。單叢茶的茶頭，每市斤價格相差懸殊，便宜的幾塊錢，貴的幾百元以上，而且供不應求。原因在哪兒呢？

決定單叢茶茶頭的身價，主要是看茶葉的產(chǎn)地。潮州的茶友常說，好茶要看山門。山門，指的是茶葉的種植地的海拔。我們都知道，單叢茶品質最優(yōu)異的產(chǎn)區(qū)就是鳳凰烏崠村，這里海拔1391米以上，終年云霧繚繞，土壤、氣候為單叢生長的最佳場地，而且這里也是單叢古茶樹最密集的地方。為了保證單叢茶的品質，烏崠的茶農(nóng)，一年只采春季，產(chǎn)量低，為了更好保護古茶樹，也沒有施加化肥農(nóng)藥，這些綜合因素，決定了烏崠的單叢的品質是最優(yōu)的，安全綠色的，所以就連烏崠單叢的茶頭，也是物稀為貴。

好茶頭，也是需要有好的工藝。我們挑選出來的這款蜜蘭香單叢茶頭，是單叢茶制作非遺傳承人林步高師傅的茶品，挑揀成茶之后，茶頭再經(jīng)過20多個小時焙火，香氣襲人，口感甜潤，不愧為茶葉中“香水”的美譽。

很多人都很擔憂單叢茶存放時間過長，會出現(xiàn)返青的問題。經(jīng)過高溫、長時間的焙火，這款單叢茶頭無需再復焙的。

曾經(jīng)就單叢茶返青的問題，請教過單叢茶的制作大師林偉良老師。林老師說單叢茶如果出現(xiàn)返青，如果沒有條件復焙，可以再密封起來，繼續(xù)存放，茶葉一樣可以轉化成更好的。

單叢茶頭的沖泡，比起單叢成茶的沖泡，可以更加隨意，不怕悶茶，就是不會泡單叢的茶小白，一樣可以任性地泡好單叢茶頭。

單叢茶頭的沖泡，可以用100度的水溫來沖泡，也可以用礦泉水冷泡，可以用蓋碗泡，可以用過濾茶壺泡，值得提醒的是，茶頭的投茶量不用多，每次6克左右就可以。

單叢茶的春茶，最佳品飲時間是每年的中秋節(jié)以后。經(jīng)過時間的沉淀，單叢茶的內(nèi)質，香氣，滋味，口感，愈發(fā)迷人，會令人驚嘆不已的。一些潮州的資深茶客，更是喜歡把今年淘到的好茶，留著明春后再喝，不愧是單叢的骨灰級玩家的喝法！

茶無貴賤，安全好喝才是最關鍵。作為單叢茶茶迷的入門級茶品，烏崠茶頭+名師制作，是不二的選擇！

茶葉為什么會反青

不可以。

新鮮的茶葉是不能用太陽曬干的，因為剛采摘的茶葉如果直接放到太陽底下暴曬，會導致茶葉變得苦澀，這是由于茶葉中一種叫做催化酶的化學成分被陽光曬過之后繼續(xù)存在，除去水分后會加重苦澀的味道。茶葉在采摘后需要放到陰涼環(huán)境中存儲。

茶葉返青怎么焙火呢

歷史上焙火的目的主要是為了茶葉干燥后容易保存。以前焙火時要計算茶區(qū)到銷售市場上的距離和時間，來計算焙火的程度，以保證新茶做好后到達市場銷售完之前不會返青，這種火功是最好的。

焙火的作用有哪些呢？

干燥茶葉，易于保存

茶葉本身結構疏松，內(nèi)部帶有羥基等親水成分，極易吸水，因此要將茶葉內(nèi)的水分通過焙火降低。一般水分控制在5%以下才能較好地保存，水分高于12%容易發(fā)生霉變。

殺菌解毒，降低農(nóng)殘

茶葉本身存在許多微生物，如霉菌、酵母菌、蘑菇菌等。焙火溫度高于160度時能夠較大程度地殺菌，并且高溫可以促進農(nóng)藥的降解和揮發(fā)，降低有害物質的殘留。

調和茶味

通常制茶的原料不能保證茶葉原料的統(tǒng)一，多是源于多個茶園、不同采摘時間、采摘時長、保存的方式也不同，因此茶葉的風味不一。高溫焙茶可以讓茶氣混合，各路茶香味歸一，而達到較好的統(tǒng)一的茶香。

穩(wěn)固茶香和品質

初制茶時茶氣不穩(wěn)，可能還有青臭味、苦澀味及儲藏不當帶來的雜味，通過高溫焙茶可以讓茶味更加醇和純正，增加新鮮感和茶香。

增進茶香和熟感，滿足銷區(qū)口味需求

不同地區(qū)的消費者對茶口味要求不同，不同品質的茶對焙茶的火候要求也不同。通過調整焙火的程度和火候，可以讓茶葉呈現(xiàn)不同的口感和香氣

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